Pengaruh Waktu Pengocokan Pada Uji Solvent Radiant Capacity (Src) Asam Laktat Dalam Gandum
PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA UJI SOLVENT RADIANT
CAPACITY (SRC) ASAM LAKTAT DALAM TEPUNG GANDUM
TUGAS AKHIR
SOFYAN ELDO SURBAKTI
132401147
PROGRAM D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA UJI SOLVENT RADIANT
CAPACITY (SRC) ASAM LAKTAT DALAM TEPUNG GANDUM
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar Ahli
Madya
SOFYAN ELDO SURBAKTI
132401147
PROGRAM D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
: PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA
UJI SOLVENT RADIANT CAPACITY (SRC)
ASAM LAKTAT DALAM GANDUM
Kategori
: TUGAS AKHIR
Nama
: SOFYAN ELDO SURBAKTI
Nomor Induk Mahasiswa
: 132401147
Program Studi
: DIPLOMA 3 KIMIA
Departemen
: KIMIA
Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS
SUMATERA UTARA
Disetujui di
Medan,
Mei 2016
Disetujui Oleh
Ketua Program Studi D3 Kimia
Dosen Pembimbing
Dra. Emma Zaidar, M.Si
NIP : 195512181987012001
Drs. Amir Hamzah Siregar, M.Si.
NIP : 196106141991031002
Ketua Departemen
Kimia FMIPA USU
Dr. Rumondang Bulan, M.S
NIP : 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA UJI SOLVENT RADIANT
CAPACITY (SRC) ASAM LAKTAT DALAM TEPUNG GANDUM
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juni 2016
SOFYAN ELDO SURBAKTI
132401147
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan
rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan baik.
Adapun penulisan tugas akhir ini adalah untuk memenuhi dan melengkapi syarat dalam
mengikuti ujian akhir D-3 Kimia di Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam,
Universitas Sumatera Utara.
Tugas akhir ini ditulis berdasarkan pengamatan penulis selama melaksanakan
Praktek Lapangan Kerja ( PKL ) di PT. AGRI FIRST INDONESIA (AFI) dengan judul
PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA UJI SOLVENT RADIANT
CAPACITY (SRC) ASAM LAKTAT DALAM TEPUNG GANDUM „‟.
Dalam penyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan kendala. Namun
berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya penulis dapat
mengatasi berbagai kandala tersebut dengan baik. Atas berkat bantuan, bimbingan dan
dukungan dari berbagai pihak maka pada kesempatan ini dengan segala ketulusan dan
kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Kedua orang tua penulis, Ayahanda Drs.E. Surbakti dan Ibunda E. Br Ginting
yang telah memberikan doa, motivasi dan dukungan moril maupun materil
dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
2. Ibu Drs. Amir Hamzah Siregar, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah
dengan tulus memberikan bimbingan kepada penulis dalam membantu penulisan
karya ilmiah ini.
3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Dapertemen Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumaterra Utara
4. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku Ketua Program Studi D3 Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumaterra Utara
5. Ibu Hamida Sagala selaku assitant suvervisor yang telah memberikan fasilitas
dan ilmu yang berharga bagi penulis.
6. Seluruh pihak PT. AGRI FIRST INDONESIA (AFI) yang telah banyak
membantu dan membimbing penulis dalam pengerjaan karya ilmiah ini.
Universitas Sumatera Utara
iv
7. Rekan praktek lapangan kerja yaitu Betha Daoni Siahaan yang turut membantu
penulis selama praktek lapangan kerja.
8. Teman-teman seperjuangan Rio Maretanto Sinaga, Andri Hassan Simbolon,
Sahat Fernando Bakara dan Surya Graha Siahaan
9. Seluruh teman-teman D3 Kimia stambuk 2013 dan seluruh pihak yang tidak
dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut andil dalam membantu penulisan
karya ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari kesempurnaa. Oleh
karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari
para pembaca untuk kesempurnaan tugas akhir ini. Segala bentuk masukan yang
diberikan akan penulis terima dengan senang hati dan penulis ucapkan terima kasih.
Harapan penulis, semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca umumnya
dan bagi penulis khususnya.
Medan,
Juni 2016
Penulis
Sofyan Eldo Surbakti
Universitas Sumatera Utara
v
PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA UJI SOLVENT RADIANT
CAPACITY (SRC) ASAM LAKTAT DALAM TEPUNG GANDUM
ABSTRAK
Telah dilakukan percobaan pengaruh waktu pengocokan pada uji solvent radiant
capacity (SRC) asam laktat dalam tepung gandum. Dimana pada pengaruh waktu
pengocokan dilakukan dengan cara pemusingan didalam alat sentrifugasi pada high
protein, medium protein dan low protein yang dilakukan pada menit 5, 10, 15, 20. Hasil
yang diperoleh pada high protein yaitu pada menit 5 diperoleh hasil 149,60%, pada
menit 10 diperoleh hasil 149,38%, pada menit 15 diperoleh hasil 149,27% pada menit
20 diperoleh hasil 145,72%, sedangkan pada medium protein yaitu pada menit 5
diperoleh hasil 139,20%, pada menit 10 diperoleh hasil 139,24%, pada menit 15
diperoleh hasil 138,22%, pada menit 20 diperoleh hasil 131,75%, sedangkan pada low
protein yaitu pada menit 5 diperoleh hasil 132,03%, pada menit 10 diperoleh hasil
130,05%, pada menit 15 diperoleh 127,74% dan pada menit 20 diperoleh hasil
126,50%. Maka dapat disimpulkan bahwa uji solvent radiant capacity (SRC) asam
laktat dalam tepung gandum masih sesuai dengan standar mutu yang ditetapkan oleh
perusahaan.
Kata kunci : uji solvent radiant capacity (SRC), pemusingan, high protein, medium
protein, low protein.
Universitas Sumatera Utara
vi
EFFECT ON THE TEST OF TIME agitation RADIANT SOLVENT CAPACITY
(SRC) LACTIC ACID IN WHEAT FLOUR
ABSTRACT
Has conducted experiments on the effects of shaking a test solvent radiant
capacity (SRC) lactic acid in wheat flour. Where the effect of time shuffling is done by
centrifugation in the centrifuge at high protein, moderate protein and low protein
performed at 5 minutes, 10, 15, 20. The results obtained in the high protein is at 5
minutes results obtained 149.60% at minute 10 149.38% result, in the 15th minute result
on 20 minutes 149.27% 145.72% result, while in the medium protein that is the result
five minutes 139.20%, in the 10th minute result 139 , 24%, in the 15th minute result
138.22%, on 20 minutes the results obtained 131.75%, while in the low protein which is
at 5 minutes results obtained 132.03%, in the 10th minute result 130.05%, on 15
minutes gained 127.74% and on 20 minutes the results obtained 126.50%. It can be
concluded that testing radiant solvent capacity (SRC) lactic acid in wheat flour is still in
accordance with the quality standards set by the company.
Keywords: test solvent radiant capacity (SRC), centrifugation, high protein, moderate
protein, low protein.
Universitas Sumatera Utara
vii
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
i
PERNYATAAN
ii
PENGHARGAAN
iii
ABSTRAK
v
ABSTRACT
vi
DAFTAR ISI
vii
DAFTAR TABEL
ix
DAFTAR GAMBAR
x
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1
1.2. Permasalahan
4
1.3. Tujuan
4
1.4. Manfaat
5
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Gandum
6
2.1.1. Jenis- jenis Gandum
7
2.2. Tepung Gandum
8
2.3. Serealia
10
2.3.1. Kandungan Kimia Serealia
16
2.4. Pati
25
2.4.1. Sifat- sifat Pati
25
2.5. Produksi Asam Laktat
28
Universitas Sumatera Utara
viii
BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Uji Solvent Radiant Capacity (SRC) Asam Laktat Dalam Gandum 33
3.1.1. Prinsip Kerja
33
3.1.2. Alat-Alat
33
3.1.3. Bahan-Bahan
33
3.1.4. Prosedur Kerja
34
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Data Percobaan
35
4.2. Perhitungan
36
4.3. Pembahasan
42
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
44
5.2. Saran
44
DAFTAR PUSTAKA
45
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1. Komposisi Tepung Terigu Menurut Departemen Kesehatan
7
2.3.1. Kandungan Kimia Gandum, Beras, dan Jagung
17
2.3.1. Susunan Kimia Biji Gandum
18
2.3.1. Susunan Kimia dari Beberapa Serealia pada Kadar Air Dasar
19
2.3.1. Negara- negara Produsen Gandum di Dunia
20
4.1. Data Percobaan
35
Universitas Sumatera Utara
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1: Reaksi Asam Laktat
43
Universitas Sumatera Utara
CAPACITY (SRC) ASAM LAKTAT DALAM TEPUNG GANDUM
TUGAS AKHIR
SOFYAN ELDO SURBAKTI
132401147
PROGRAM D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA UJI SOLVENT RADIANT
CAPACITY (SRC) ASAM LAKTAT DALAM TEPUNG GANDUM
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar Ahli
Madya
SOFYAN ELDO SURBAKTI
132401147
PROGRAM D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
: PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA
UJI SOLVENT RADIANT CAPACITY (SRC)
ASAM LAKTAT DALAM GANDUM
Kategori
: TUGAS AKHIR
Nama
: SOFYAN ELDO SURBAKTI
Nomor Induk Mahasiswa
: 132401147
Program Studi
: DIPLOMA 3 KIMIA
Departemen
: KIMIA
Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS
SUMATERA UTARA
Disetujui di
Medan,
Mei 2016
Disetujui Oleh
Ketua Program Studi D3 Kimia
Dosen Pembimbing
Dra. Emma Zaidar, M.Si
NIP : 195512181987012001
Drs. Amir Hamzah Siregar, M.Si.
NIP : 196106141991031002
Ketua Departemen
Kimia FMIPA USU
Dr. Rumondang Bulan, M.S
NIP : 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA UJI SOLVENT RADIANT
CAPACITY (SRC) ASAM LAKTAT DALAM TEPUNG GANDUM
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juni 2016
SOFYAN ELDO SURBAKTI
132401147
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan
rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan baik.
Adapun penulisan tugas akhir ini adalah untuk memenuhi dan melengkapi syarat dalam
mengikuti ujian akhir D-3 Kimia di Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam,
Universitas Sumatera Utara.
Tugas akhir ini ditulis berdasarkan pengamatan penulis selama melaksanakan
Praktek Lapangan Kerja ( PKL ) di PT. AGRI FIRST INDONESIA (AFI) dengan judul
PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA UJI SOLVENT RADIANT
CAPACITY (SRC) ASAM LAKTAT DALAM TEPUNG GANDUM „‟.
Dalam penyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan kendala. Namun
berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya penulis dapat
mengatasi berbagai kandala tersebut dengan baik. Atas berkat bantuan, bimbingan dan
dukungan dari berbagai pihak maka pada kesempatan ini dengan segala ketulusan dan
kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Kedua orang tua penulis, Ayahanda Drs.E. Surbakti dan Ibunda E. Br Ginting
yang telah memberikan doa, motivasi dan dukungan moril maupun materil
dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
2. Ibu Drs. Amir Hamzah Siregar, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah
dengan tulus memberikan bimbingan kepada penulis dalam membantu penulisan
karya ilmiah ini.
3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Dapertemen Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumaterra Utara
4. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku Ketua Program Studi D3 Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumaterra Utara
5. Ibu Hamida Sagala selaku assitant suvervisor yang telah memberikan fasilitas
dan ilmu yang berharga bagi penulis.
6. Seluruh pihak PT. AGRI FIRST INDONESIA (AFI) yang telah banyak
membantu dan membimbing penulis dalam pengerjaan karya ilmiah ini.
Universitas Sumatera Utara
iv
7. Rekan praktek lapangan kerja yaitu Betha Daoni Siahaan yang turut membantu
penulis selama praktek lapangan kerja.
8. Teman-teman seperjuangan Rio Maretanto Sinaga, Andri Hassan Simbolon,
Sahat Fernando Bakara dan Surya Graha Siahaan
9. Seluruh teman-teman D3 Kimia stambuk 2013 dan seluruh pihak yang tidak
dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut andil dalam membantu penulisan
karya ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari kesempurnaa. Oleh
karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari
para pembaca untuk kesempurnaan tugas akhir ini. Segala bentuk masukan yang
diberikan akan penulis terima dengan senang hati dan penulis ucapkan terima kasih.
Harapan penulis, semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca umumnya
dan bagi penulis khususnya.
Medan,
Juni 2016
Penulis
Sofyan Eldo Surbakti
Universitas Sumatera Utara
v
PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA UJI SOLVENT RADIANT
CAPACITY (SRC) ASAM LAKTAT DALAM TEPUNG GANDUM
ABSTRAK
Telah dilakukan percobaan pengaruh waktu pengocokan pada uji solvent radiant
capacity (SRC) asam laktat dalam tepung gandum. Dimana pada pengaruh waktu
pengocokan dilakukan dengan cara pemusingan didalam alat sentrifugasi pada high
protein, medium protein dan low protein yang dilakukan pada menit 5, 10, 15, 20. Hasil
yang diperoleh pada high protein yaitu pada menit 5 diperoleh hasil 149,60%, pada
menit 10 diperoleh hasil 149,38%, pada menit 15 diperoleh hasil 149,27% pada menit
20 diperoleh hasil 145,72%, sedangkan pada medium protein yaitu pada menit 5
diperoleh hasil 139,20%, pada menit 10 diperoleh hasil 139,24%, pada menit 15
diperoleh hasil 138,22%, pada menit 20 diperoleh hasil 131,75%, sedangkan pada low
protein yaitu pada menit 5 diperoleh hasil 132,03%, pada menit 10 diperoleh hasil
130,05%, pada menit 15 diperoleh 127,74% dan pada menit 20 diperoleh hasil
126,50%. Maka dapat disimpulkan bahwa uji solvent radiant capacity (SRC) asam
laktat dalam tepung gandum masih sesuai dengan standar mutu yang ditetapkan oleh
perusahaan.
Kata kunci : uji solvent radiant capacity (SRC), pemusingan, high protein, medium
protein, low protein.
Universitas Sumatera Utara
vi
EFFECT ON THE TEST OF TIME agitation RADIANT SOLVENT CAPACITY
(SRC) LACTIC ACID IN WHEAT FLOUR
ABSTRACT
Has conducted experiments on the effects of shaking a test solvent radiant
capacity (SRC) lactic acid in wheat flour. Where the effect of time shuffling is done by
centrifugation in the centrifuge at high protein, moderate protein and low protein
performed at 5 minutes, 10, 15, 20. The results obtained in the high protein is at 5
minutes results obtained 149.60% at minute 10 149.38% result, in the 15th minute result
on 20 minutes 149.27% 145.72% result, while in the medium protein that is the result
five minutes 139.20%, in the 10th minute result 139 , 24%, in the 15th minute result
138.22%, on 20 minutes the results obtained 131.75%, while in the low protein which is
at 5 minutes results obtained 132.03%, in the 10th minute result 130.05%, on 15
minutes gained 127.74% and on 20 minutes the results obtained 126.50%. It can be
concluded that testing radiant solvent capacity (SRC) lactic acid in wheat flour is still in
accordance with the quality standards set by the company.
Keywords: test solvent radiant capacity (SRC), centrifugation, high protein, moderate
protein, low protein.
Universitas Sumatera Utara
vii
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
i
PERNYATAAN
ii
PENGHARGAAN
iii
ABSTRAK
v
ABSTRACT
vi
DAFTAR ISI
vii
DAFTAR TABEL
ix
DAFTAR GAMBAR
x
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1
1.2. Permasalahan
4
1.3. Tujuan
4
1.4. Manfaat
5
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Gandum
6
2.1.1. Jenis- jenis Gandum
7
2.2. Tepung Gandum
8
2.3. Serealia
10
2.3.1. Kandungan Kimia Serealia
16
2.4. Pati
25
2.4.1. Sifat- sifat Pati
25
2.5. Produksi Asam Laktat
28
Universitas Sumatera Utara
viii
BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Uji Solvent Radiant Capacity (SRC) Asam Laktat Dalam Gandum 33
3.1.1. Prinsip Kerja
33
3.1.2. Alat-Alat
33
3.1.3. Bahan-Bahan
33
3.1.4. Prosedur Kerja
34
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Data Percobaan
35
4.2. Perhitungan
36
4.3. Pembahasan
42
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
44
5.2. Saran
44
DAFTAR PUSTAKA
45
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1. Komposisi Tepung Terigu Menurut Departemen Kesehatan
7
2.3.1. Kandungan Kimia Gandum, Beras, dan Jagung
17
2.3.1. Susunan Kimia Biji Gandum
18
2.3.1. Susunan Kimia dari Beberapa Serealia pada Kadar Air Dasar
19
2.3.1. Negara- negara Produsen Gandum di Dunia
20
4.1. Data Percobaan
35
Universitas Sumatera Utara
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1: Reaksi Asam Laktat
43
Universitas Sumatera Utara