Pengaruh Waktu Pengocokan Pada Uji Solvent Radiant Capacity (Src) Asam Laktat Dalam Gandum

v

PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA UJI SOLVENT RADIANT
CAPACITY (SRC) ASAM LAKTAT DALAM TEPUNG GANDUM

ABSTRAK

Telah dilakukan percobaan pengaruh waktu pengocokan pada uji solvent radiant
capacity (SRC) asam laktat dalam tepung gandum. Dimana pada pengaruh waktu
pengocokan dilakukan dengan cara pemusingan didalam alat sentrifugasi pada high
protein, medium protein dan low protein yang dilakukan pada menit 5, 10, 15, 20. Hasil
yang diperoleh pada high protein yaitu pada menit 5 diperoleh hasil 149,60%, pada
menit 10 diperoleh hasil 149,38%, pada menit 15 diperoleh hasil 149,27% pada menit
20 diperoleh hasil 145,72%, sedangkan pada medium protein yaitu pada menit 5
diperoleh hasil 139,20%, pada menit 10 diperoleh hasil 139,24%, pada menit 15
diperoleh hasil 138,22%, pada menit 20 diperoleh hasil 131,75%, sedangkan pada low
protein yaitu pada menit 5 diperoleh hasil 132,03%, pada menit 10 diperoleh hasil
130,05%, pada menit 15 diperoleh 127,74% dan pada menit 20 diperoleh hasil
126,50%. Maka dapat disimpulkan bahwa uji solvent radiant capacity (SRC) asam
laktat dalam tepung gandum masih sesuai dengan standar mutu yang ditetapkan oleh
perusahaan.

Kata kunci : uji solvent radiant capacity (SRC), pemusingan, high protein, medium
protein, low protein.

Universitas Sumatera Utara

vi

EFFECT ON THE TEST OF TIME agitation RADIANT SOLVENT CAPACITY
(SRC) LACTIC ACID IN WHEAT FLOUR

ABSTRACT

Has conducted experiments on the effects of shaking a test solvent radiant
capacity (SRC) lactic acid in wheat flour. Where the effect of time shuffling is done by
centrifugation in the centrifuge at high protein, moderate protein and low protein
performed at 5 minutes, 10, 15, 20. The results obtained in the high protein is at 5
minutes results obtained 149.60% at minute 10 149.38% result, in the 15th minute result
on 20 minutes 149.27% 145.72% result, while in the medium protein that is the result
five minutes 139.20%, in the 10th minute result 139 , 24%, in the 15th minute result
138.22%, on 20 minutes the results obtained 131.75%, while in the low protein which is

at 5 minutes results obtained 132.03%, in the 10th minute result 130.05%, on 15
minutes gained 127.74% and on 20 minutes the results obtained 126.50%. It can be
concluded that testing radiant solvent capacity (SRC) lactic acid in wheat flour is still in
accordance with the quality standards set by the company.
Keywords: test solvent radiant capacity (SRC), centrifugation, high protein, moderate
protein, low protein.

Universitas Sumatera Utara