Pendugaan umur simpan beras pratanak berdasarkan metode Arrhenius

Luh BS, Mickus RR. 1981. Parboiled Rice. Westport Conn.: The AVI Publ. Co. Inc. Mayer LH. 1973. Food Chemistry. Affiliated East-West PVT. Ltd. New Dehli. Miller JB, Pang, E dan Bramall L. 1992. Rice: High or low Glycemic Index Food Am. J. Clin. Nurt. 56 : 1034-1036. Miller JB, Powel KF, Colagiuri S. 1996. The GI Factor : The GI Solution. Hodder and Stoughton. Hodder Headline Australia Pty Limited. Mir MA dan Nath N. 1995. Sorption Isotherm of Fortified Mango bars. J. Food Eng. 25:141-150. Muchtadi D dan Sugiyono 1992. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Nurhaeni S. 1980. Mempelajar kebutuhan panas dan kecepatan pengeringan pengolahan parboiled rice [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Patiwiri AW. 2006. Teknologi Penggilingn Pada. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Purnomo H. 1995. Aktifitas Air dan Peranannya Dalam Pengemasan Pangan. Jakarta: UI-Press Ragnhild AL, Asp NL, Axelsen M, Raben A. 2004. Glycemic Index : Relevance For Health, Dietary Recommendations, and Nutritional Labelling. Scandinavian journal of Nutrition. 48 2: 84-94. Rahayu WP. 1997. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor: Fakultas Teknologi Hasil Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Rahayu WP dan Arpah M. 2003. Penuntun Teknis: Penetapan Kadaluarsa Produk Industri Kecil Pangan. Bogor: Departemen Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Rahman MS. 2009. Food Properties Handbook 2nd Edition. Boca Raton, Florida: CRC Press. Rimbawan dan Siagian A. 2004. Indeks Glikemik Pangan, Cara Mudah Memilih Pangan yang Menyehatkan. Penebar Swadaya. Jakarta Robertson GL. 2006. Food Packaging: Principles and Practice 2nd Edition. Boca Raton, Florida: CRC Press. Robertson GL. 2010. Food Packaging and Shelf Life: A Pratical Guide. Boca Raton, Florida: CRC Press. Setyowati K, Iskandar A, Sugiarto, Yuliasih I. 2000. Bahan dan Disain Kemasan. Jurusan Teknologi Industri Pertanian IPB, Bogor. Singh J, Narpinder S, Sharma TR, and Saxena SK. 2003. Physicochemical, Rheological and Cookie Making Properties of Corn and Potato Flours. Journal Food Chemistry 83:387-393. Sithole R, McDaniel MR, Goddik LM. 2005. Rate of maillard browning in sweet whey powder. Journal Diary Science 88: 1636-1645. Spetriani. 2011. Kajian Teknologi Proses Pengolahan Beras Pratanak Parboiling Rice Pada Gabah Varietas Situ Bagendit [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Syarief R. dan Halid H. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Penerbit Arcan, Bandung. Syarief R, Santausa S, Isyana B. 1989. Buku dan Monograf Teknologi Pengemasan Pangan. Laboratorium Rekayasa Proses Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB Bogor. Tarigan E, Prateepchaikul G, Yamsaengsung R, Sirichote A, Tekasakul P. 2006. Sorption isotherms of shelled and unshelled kernels of candle nuts. Journal of Food Engineering 75: 447-452. Troller JA dan Christian JH. 1978. Water Activity and Food. Academic Press Inc., London. Walpole RE. 1990. Pengantar Statistika. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Wang WM, Klopfenstein CF, Ponte JG Jr. 1993. Effects of Twin Screw Extrusion on the Physical Properties of Dietary Fiber and Other Components of Whole Wheat and Wheat Bran and on the Baking Quality of the Wheat Bran. Cereal chemistry. 70 6 : 707 -711. Wardlaw. 1999. Perspective in Nutrition. Mc Graw Hill. Boston Widowati S, Santosa BAS, Astawan M, Akhyar. 2009. Penurunan Indeks Glikemik Berbagai Varietas Beras Melalui Proses Pratanak. Jurnal Pascapanen. 61: 1-9 Winarno FG. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Winarno FG. 1994. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Winarno FG. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Winarno FG. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Lampiran 1. Form isian organoleptik terhadap pengolahan beras pratanak UJI HEDONIK Nama :..................... Tanggal :...................... Petunjuk : Di hadapan Anda terdapat 2 contoh beras pratanak parboiled rice, Anda diminta untuk menilai masing-masing contoh dengan cara memberi tanda centang √ pada kolom sesuai dengan tingkat penilaian. 1. Aroma Penilaian Kode contoh BP BK Ketengikan tercium sangat lemah Ketengikan tercium lemah Ketengikan tercium agak lemah Netral Ketengikan tercium agak kuat Ketengikan tercium kuat Ketengikan tercium sangat kuat 2. Warna Penilaian Kode contoh BP BK Sangat putih Putih Agak putih Netral Agak coklat Coklat Sangat coklat 3. Tekstur Penilaian Kode contoh BP BK Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka Lampiran 2. Data rendemen giling beras pratanak Treatment Berat Awal kg Berat akhir kg Rendemen Gabah Pratanak 24.8 18.0 72.58 Gabah Kontrol 25.0 17.9 71.60 Lampiran 3. Data pengukuran kadar air bk beras pratanak Sampel W w1 W+w1 w2 bb Rerata bk Rerata Beras kontrol 4.8563 5.0677 9.9240 9.2889 12.53 12.53 14.33 14.32 4.9289 5.0327 9.9616 9.3315 12.52 14.31 4.7965 5.0997 9.8962 9.2569 12.54 14.33 Beras pratanak 4.3532 5.034 9.3872 8.7678 12.30 12.31 14.03 14.04 4.5539 5.0512 9.6051 8.9831 12.31 14.04 4.4806 5.0741 9.5547 8.9293 12.32 14.06 Lampiran 4. Data pengukuran kadar abu bk beras pratanak Sampel W w1 W+w1 w2 k. abu bb Rerata k.air bb k.abu bk Rerata Beras kontrol 19.2748 2.0536 21.3320 19.2857 0.53 0.53 12.53 0.61 0.60 21.4422 2.0843 23.5265 21.4532 0.53 12.53 0.60 Beras pratanak 18.9478 2.0733 21.0211 18.9625 0.71 0.71 12.31 0.81 0.81 18.2039 2.0742 20.2781 18.2186 0.71 12.31 0.81 Lampiran 5. Data pengukuran kadar protein bk beras pratanak Sampel gr v.HCL N. HCL k.nitrogen k.protein bb K.air bb K.protein bk Rerata Beras kontrol 110.10 6.00 0.02 1.5681 9.33 12.53 10.67 10.35 107.20 5.50 0.02 1.4740 8.77 12.53 10.03 Beras pratanak 117.10 6.80 0.02 1.6742 9.96 12.31 11.36 11.39 117.40 6.85 0.02 1.6824 10.01 12.31 11.42 Lampiran 6. Data pengukuran kadar lemak bk beras pratanak Sampel W w1 W+w1 K. Lemak bb Rerata K.air bb K.lemak bk Rerata Beras kontrol 2.5208 102.6940 102.7028 0.35 0.36 12.53 0.40 0.42 2.5011 101.6045 101.6140 0.38 12.53 0.43 Beras pratanak 2.5201 106.2060 106.2211 0.60 0.61 12.31 0.68 0.69 2.5322 107.0696 107.0852 0.62 12.31 0.70 Lampiran 7. Data pengukuran kadar karbohidrat bk beras pratanak Sampel k.abubk k.lemak bk k.protein bk k.karbohidrat bk Beras kontrol 0.61 0.4 10.67 88.32 0.6 0.43 10.03 88.94 Beras pratanak 0.81 0.68 11.36 87.15 0.81 0.7 11.42 87.07 Lampiran 8. Data pengukuran kadar amilosa beras pratanak Sampel Berat Contoh mg mg contoh kurva ABS k.amilosa Beras Kontrol 103.2 0.007 0.178 14.12 0.007 0.177 14.04 Beras Pratanak 104.8 0.007 0.163 12.70 0.007 0.163 12.70 Lampiran 9. Data derajat keputihan beras pratanak selama penyimpanan Sampel Ulangan Penyimpanan hari ke- 0 3 6 9 Beras Pratanak 1 34.40 32.12 29.13 27.23 2 34.73 32.20 29.24 27.23 3 34.67 32.20 29.25 27.23 Rata-rata 34.60 32.17 29.21 27.23 Lampiran 10. Analisis sidik ragam mutu giling beras pratanak 1. Butir kepala Sumber keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah Nilai F Peluang Perlakuan 1 319.886 319.886 2152.42 0.000 Error 4 0.594 0.149 Total 5 320.480 2. Butir Patah Sumber keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah Nilai F Peluang Perlakuan 1 344.890 344.890 346.87 0.000 Error 4 3.977 0.994 Total 5 348.867 3. Butir menir Sumber keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah Nilai F Peluang Perlakuan 1 0.000 0.000 0.00 0.983 Error 4 3.123 0.781 Total 5 3.123 Lampiran 11. Analisis sidik ragam kandungan gizi beras pratanak 1. Kadar air Sumber keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah Nilai F Peluang Perlakuan 1 0.070417 0.070417 422.50 0.000 Error 4 0.000667 0.000167 Total 5 0.071083 2. Kadar amilosa Sumber keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah Nilai F Peluang Perlakuan 1 1.90440 1.90440 1190.25 0.001 Error 2 0.00320 0.00160 Total 3 1.90760 3. Kadar abu Sumber keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah Nilai F Peluang Perlakuan 1 0.0420250 0.0420250 1681.00 0.001 Error 2 0.0000500 0.0000250 Total 3 0.0420750 4. Kadar lemak Sumber keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah Nilai F Peluang Perlakuan 1 0.075625 0.075625 232.69 0.004 Error 2 0.000650 0.000325 Total 3 0.076275 5. Kadar protein Sumber keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah Nilai F Peluang Perlakuan 1 1.082 1.082 10.470 0.084 Error 2 0.207 0.103 Total 3 1.288 6. Kadar karbohidrat Sumber keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah Nilai F Peluang Perlakuan 1 2.3104 2.3104 23.65 0.040 Error 2 0.1954 0.0977 Total 3 2.5058 Lampiran 12. Kadar air kritis bk pada RH 97 selama penyimpanan Sampel Ulangan Penyimpanan hari ke- 0 3 6 9 Beras Pratanak 1 14.03 15.84 17.69 19.91 2 14.04 15.83 17.76 19.89 3 14.06 15.87 17.83 19.93 Rata-rata 14.04 15.85 17.76 19.91 Lampiran 13. Modifikasi model-model sorpsi isotermis dari persamaan non linear menjadi persamaan linear 1. Persamaan Hasley A w = exp[-P1Me P2 ] Persamaan diubah menjadi bentuk persamaan garis lurus dengan bentuk umum y = a + bx Log[ln1a w ] = log P1 – P2 log Me Dimana: y = log[ln1a w ] x = log Me a = log P1 b = -P2