Bak Pasteurisasi dan Bak Pendingin

13

III. METODE PENDEKATAN A.

Waktu dan Tempat Pelaksanaan Penelitian ini akan dilaksanakan di PT. Triteguh Manunggal Sejati, Tangerang. Penelitian dilakukan selama 2 dua bulan, yaitu mulai dari bulan Oktober sampai dengan bulan November 2009. PT Triteguh Manunggal Sejati TRMS terletak di Jl. . Baru Zona Industri Keroncong Desa Gebang Raya RT. 001 RW. 02 Pasar Kemis, Tangerang, Indonesia.

B. Bak Pasteurisasi dan Bak Pendingin

Di dalam bak pasteurisasi terdapat konveyor yang akan membawa produk ketika masuk ke dalam bak sampai keluar dari bak. Di bawah konveyor, di atas permukaan bak pasteurisasi, terdapat pipa steam yang mengeluarkan steam sehingga menjaga suhu air di dalam bak supaya stabil di suhu 86 C. Pipa steam memiliki lubang di bagian atasnya sehingga steam yang keluar akan memanaskan secara langsung air yang berada di dalam bak. Jadi, ada kemungkinan kontaminasi dengan produk jika bak dimasukkan produk. Proses pasteurisasi berlangsung selama 3.5 – 7 menit, tergantung jumlah produk yang berada di dalam bak. Pada saat pengukuran ternyata terdapat perbedaan suhu sebesar 2 – 3 C antara suhu input produk ke bak percobaan dengan yang proses yang berjalan sebenarnya. Dengan kata lain, suhu input percobaan 2 – 3 C lebih rendah dibandingkan suhu input proses yang berjalan. Hal ini disebabkan karena pada waktu percobaan dilakukan proses filling secara manual sehingga bisa terjadi penurun suhu, sedangkan proses yang berjalan menggunakan filling otomatis. Sedangkan pada bak pendingin, pipa pendingin berada di atas bak sehingga air pendingin masuk ke bak pendingin secara gravitasi. Air pendinginan akan didinginkan oleh chiller sebelum masuk ke bak pendingin. Pabrik memiliki empat buah chiller untuk mendinginkan air. 14 Gambar 8. Bak Pasteurisasi Gambar 9. Bak Pendingin 15 Adapun dimensi dari bak pasteurisasi, pra-pendingin, dan pendingin sebagai berikut: Gambar 10. Ilustrasi Dimensi Bak Pasteurisasi, Pra-pendingin, dan Pendingin Tabel 2. Dimensi Bak Pasteurisasi, Pra-pendingin, Pendingin Parameter Pasteurisasi Pra- pendingin Pendingin PA 10.7 m 6.7 m 10.36 m PB 11.7 m 7.3 m 11.42 m PC 0.54 m 0.43 m 0.5 m Lebar 1 m 1.4 m 1 m Tinggi air dari dasar permukaan bak 0.31 m 0.38 m 0.33 m Tabel 3. SOP Proses Pasteurisasi di Industri Suhu center point produk cpp : Awal pasteurisasi 75 – 85 C 1 menit sebelum keluar pasteurisasi Minimal 80 C Akhir pasteurisasi 82 – 84 C Akhir pendinginan produk Koko Maksimal 27 C Akhir pendinginan produk Jelly Maksimal 37 C Waktu pasteurisasi 3.5 - 8 menit Waktu pendinginan 4.5 - 7 menit

C. Alat dan Bahan