E. Subyek Penelitian
Sifat organoleptik dan daya terima tempe kedelai yang dibungkus plastik daun pisang dan daun jati.
F. Definisi Operasional
1. Tempe adalah salah satu produk olahan kedelai yang terbentuk atas peran ragi tempe melalui proses fermentasi. Warna putih ini disebabkan adanya
miselia kapang yang tumbuh pada permukaan biji kedelai. Jenis kedelai kuning yang digunakan adalah Glysine max .
2. Plastik adalah pembungkus tempe kedelai ukuran 1 kg, plastik yang biasanya buat pembungkus tempe yang cirinya warnanya putih, agak tebal
dan diperoleh dari pasar Sragen dengan jenis PP untuk kemasan tempe. 3. Daun pisang adalah pembungkus tempe kedelai yang diambil dari bagian
daun tanaman pisang Musa spp 4. Daun jati adalah pembungkus tempe kedelai yang diambil dari daun
tanaman jati Tectona grandis 5. Sifat organoleptik adalah sifat-sifat dari tempe yang diukur menggunakan
indera manusia, melalui uji pembeda dan kesukaan. Cita rasa adalah suatu rangsangan yang timbul terhadap tempe setelah kita mengetahui dengan
alat indera. Uji Pembeda :
a. Warna adalah kenampakan dari tempe dan diamati dengan indera penglihatan dan dikelompokkan menjadi 5 kategori.
Parameter : Sangat putih : 5
Putih :
4 Agak
Putih :
3 Kurang
putih :
2 Tidak
putih :
1
b. Aroma adalah rangsangan yang dihasilkan oleh tempe kedelai yang diketahui dengan indra pembau dan dikelompokkan menjadi 5 kategori.
Parameter : Sangat khas tempe : 5
Khas tempe
: 4
Agak khas tempe : 3
Kurang khas tempe : 2
Tidak khas tempe : 1
c. Tekstur adalah sifat kekompakan dari tempe yang diamati dengan indera peraba dan dikelompokkan menjadi 5 kategori.
Parameter: Sangat keras : 5
Keras : 4
Agak keras
: 3
Kurang keras
: 2
Tidak keras
: 1
d. Rasa adalah rangsangan yang dihasilkan oleh tempe setelah dimakan terutama dirasakan oleh indera pengecap sehingga dapat
mengidentifikasinya dan dikelompokkan menjadi 5 ketegori. Parameter : Sangat enak
: 5 Enak
: 4 Agak
enak :
3 Kurang
enak :
2 Tidak
enak :
1 e. Kekompakan adalah kekompakan dari tempe yang diamati dengan
indera peraba dan dikelompokkan menjadi 5 kategori. Parameter : Sangat kompak
: 5 Kompak :
4 Agak kompak
: 3 Kurang kompak
: 2 Tidak kompak
: 1
6. Daya terima adalah karakteristik yang membedakan antara produk satu dengan produk yang lain dengan melihat tingkat kesukaan panelis terhadap tempe
kedelai yang dinilai meliputi warna, aroma, tekstur, rasa dan kekompakan yang terdiri dari lima kategori, yaitu :
Parameter: Sangat
suka :
5 Suka
: 4 Agak
suka :
3 Kurang
suka :
2 Tidak
suka :
1
G. Bahan dan Alat Penelitian