commit to user
17
BAB III TATA LAKSANA KEGIATAN
A. Pelaksana
Nama : Siti Ruqoyyah
NIM : H3108097
Prodi : Diploma III Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas : Pertanian, Universitas Sebelas Maret UNS Surakarta
B. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktik Proses Produksi
Kegiatan praktik produksi ini dilaksanakan di Laboratorium Pangan dan Gizi Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta mulai tanggal 25
April 2011.
C. Metode Pelaksanaan
1. Observasi Metode ini merupakan langkah awal dalam melaksanakan praktek
produksi, dimana mahasiswa melakukan observasi atau pengamatan di tempat perbelanjaanpasar mengenai produk apa yang belum ada di pasaran, maupun
sudah ada untuk dikembangkan lebih lanjut. 2. Studi Pustaka
Setelah mahasiswa mengetahui atau menentukan jenis produk apa yang akan dibuat, selanjutnya mahasiswa melakukan pembelajaran yang lebih
lanjut mengenai produk tersebut yang berhubungan dengan bahan, cara pembuatan, dan juga parameter mutu produk. Study pustaka dapat diperoleh
melalui buku-buku yang ada diperpustakaan atau melalui sarana komunikasi yang lain, misalnya internet.
3. Percobaan Mahasiswa dituntut untuk dapat membuat produk dengan formula yang
sesuai dengan selera konsumen, oleh karena itu dilakukan percobaan dengan
commit to user
18
cara membuat produk dengan beberapa formula, yang nantinya digunakan
sebagai perbandingan.
4. Pengujian Produk Produk yang telah dibuat kemudian dilakukan pengujian yaitu uji
organoleptik uji kesukaan, kapasitas antioksidan dan kelakayakan usaha. Dari hasil uji organoleptik akan didapatkan produk yang diterima dan yang
paling disukai oleh konsumen. Produk dengan formula inilah yang akan dibuat dalam praktek produksi untuk diuji kapasitas antioksidannya yaitu
dengan metode DPPH dan Total Fenol.
5. Praktek Produksi Membuat produk di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan
dan Hasil Pengolahan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta berdasarkan hasil uji organoleptik kesukaan yang diperoleh.
6. Analisis Kelayakan Ekonomi Untuk mengetahui harga pokok, harga jual dan keuntungan produk
maka dilakukan analisa kelayakan ekonomi meliputi biaya produksi biaya tetap, biaya variabel, BEP Break Even Point, ROI, Net Benefit Cost Net
BC, Pay Back Period PBP, dan IRR Internal Rate of Return. D.
Formula Brown Sugar Candy Herbal
Dalam percobaan pembutan Brown Sugar Candy Herbal untuk 100 gula aren digunakan formula yang berbeda. Untuk formula Brown Sugar Candy
Herbal tertera pada table 3.1 :
Tabel 3.1 Formula Brown Sugar Candy Herbal
Formula Rempah dari 100 gram gula aren
Kayu Manis Adas
Cengkeh Jahe
+ Wijen
I 10
20 -
- -
II 10
- 12
- -
III 10
- -
15 -
IV 10
20 -
- Ö
V 10
- 12
- Ö
VI 10
- -
15 Ö
commit to user
19
E.
Alat, Bahan dan Cara Kerja
1. Alat
a. Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal : piring plastic, timbangan analitik, blender alat penumbuk, sendok, wajan, kompor gas, cetakan
permen, plastik, gelas ukur dan saringan.
b. Analisa kapasitas Penangkapan Radikal DPPH: spektofotometer UV-Vis
1240, pipet ukur, tabung reaksi, sentrifugasi dan vortek
c. Analisa total fenol : spektofotometer UV-Vis 1240, pipet ukur, propipet,
labu takar 25 ml tabung reaksi, sentrifugasi dan vortek
2. Bahan a. Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal : gula aren, jahe, adas legi, kayu
manis, wijen, cengkeh dan air b. Analisa kapasitas Penangkapan Radikal DPPH: DPPH 2,2-diphenyl-1-
picrylhydrazyl dan methanol c. Analisa total fenol :folin ciocalteu, fenol murni, aquades, Kristal Na
2
CO
3
dan methanol
commit to user
20
3. Cara Kerja a. Ekstraksi Rempah
Gambar 3.1 Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Rempah
Rempah
Tiap bahan ditimbang dan dicampur sesuai formula Tabel 4.1
+ 200 ml air Masing-masing dikecilkan ukurannya
Dimasak dengan api kecil hingga air berkurang 80
Ekstrak
commit to user
21
b. Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal
Gambar 3.2 Diagram Alir Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal
Gula aren
pengecilan ukuran
Ditimbang 100 gr Didihkan selama ± 5 menit
ekstrak rempah
Pengadukan hingga pasta mengental pasta permen dialirkan dari sendok membentuk garis lurus tidak
putus kemudian diangkat
Diaduk sebentar
Dimasukkan dalam cetakan
Diamkan sebentar kemudian dilepas dari cetakan
Brown Sugar Candy Herbal
commit to user
22
F. Tahapan Praktek Produksi