Pelaksana Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktik Proses Produksi Metode Pelaksanaan

commit to user 17

BAB III TATA LAKSANA KEGIATAN

A. Pelaksana

Nama : Siti Ruqoyyah NIM : H3108097 Prodi : Diploma III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas : Pertanian, Universitas Sebelas Maret UNS Surakarta

B. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktik Proses Produksi

Kegiatan praktik produksi ini dilaksanakan di Laboratorium Pangan dan Gizi Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta mulai tanggal 25 April 2011.

C. Metode Pelaksanaan

1. Observasi Metode ini merupakan langkah awal dalam melaksanakan praktek produksi, dimana mahasiswa melakukan observasi atau pengamatan di tempat perbelanjaanpasar mengenai produk apa yang belum ada di pasaran, maupun sudah ada untuk dikembangkan lebih lanjut. 2. Studi Pustaka Setelah mahasiswa mengetahui atau menentukan jenis produk apa yang akan dibuat, selanjutnya mahasiswa melakukan pembelajaran yang lebih lanjut mengenai produk tersebut yang berhubungan dengan bahan, cara pembuatan, dan juga parameter mutu produk. Study pustaka dapat diperoleh melalui buku-buku yang ada diperpustakaan atau melalui sarana komunikasi yang lain, misalnya internet. 3. Percobaan Mahasiswa dituntut untuk dapat membuat produk dengan formula yang sesuai dengan selera konsumen, oleh karena itu dilakukan percobaan dengan commit to user 18 cara membuat produk dengan beberapa formula, yang nantinya digunakan sebagai perbandingan. 4. Pengujian Produk Produk yang telah dibuat kemudian dilakukan pengujian yaitu uji organoleptik uji kesukaan, kapasitas antioksidan dan kelakayakan usaha. Dari hasil uji organoleptik akan didapatkan produk yang diterima dan yang paling disukai oleh konsumen. Produk dengan formula inilah yang akan dibuat dalam praktek produksi untuk diuji kapasitas antioksidannya yaitu dengan metode DPPH dan Total Fenol. 5. Praktek Produksi Membuat produk di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pengolahan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta berdasarkan hasil uji organoleptik kesukaan yang diperoleh. 6. Analisis Kelayakan Ekonomi Untuk mengetahui harga pokok, harga jual dan keuntungan produk maka dilakukan analisa kelayakan ekonomi meliputi biaya produksi biaya tetap, biaya variabel, BEP Break Even Point, ROI, Net Benefit Cost Net BC, Pay Back Period PBP, dan IRR Internal Rate of Return. D. Formula Brown Sugar Candy Herbal Dalam percobaan pembutan Brown Sugar Candy Herbal untuk 100 gula aren digunakan formula yang berbeda. Untuk formula Brown Sugar Candy Herbal tertera pada table 3.1 : Tabel 3.1 Formula Brown Sugar Candy Herbal Formula Rempah dari 100 gram gula aren Kayu Manis Adas Cengkeh Jahe + Wijen I 10 20 - - - II 10 - 12 - - III 10 - - 15 - IV 10 20 - - Ö V 10 - 12 - Ö VI 10 - - 15 Ö commit to user 19 E. Alat, Bahan dan Cara Kerja 1. Alat a. Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal : piring plastic, timbangan analitik, blender alat penumbuk, sendok, wajan, kompor gas, cetakan permen, plastik, gelas ukur dan saringan. b. Analisa kapasitas Penangkapan Radikal DPPH: spektofotometer UV-Vis

1240, pipet ukur, tabung reaksi, sentrifugasi dan vortek

c. Analisa total fenol : spektofotometer UV-Vis 1240, pipet ukur, propipet, labu takar 25 ml tabung reaksi, sentrifugasi dan vortek 2. Bahan a. Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal : gula aren, jahe, adas legi, kayu manis, wijen, cengkeh dan air b. Analisa kapasitas Penangkapan Radikal DPPH: DPPH 2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl dan methanol c. Analisa total fenol :folin ciocalteu, fenol murni, aquades, Kristal Na 2 CO 3 dan methanol commit to user 20

3. Cara Kerja a. Ekstraksi Rempah

Gambar 3.1 Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Rempah Rempah Tiap bahan ditimbang dan dicampur sesuai formula Tabel 4.1 + 200 ml air Masing-masing dikecilkan ukurannya Dimasak dengan api kecil hingga air berkurang 80 Ekstrak commit to user 21 b. Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal Gambar 3.2 Diagram Alir Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal Gula aren pengecilan ukuran Ditimbang 100 gr Didihkan selama ± 5 menit ekstrak rempah Pengadukan hingga pasta mengental pasta permen dialirkan dari sendok membentuk garis lurus tidak putus kemudian diangkat Diaduk sebentar Dimasukkan dalam cetakan Diamkan sebentar kemudian dilepas dari cetakan Brown Sugar Candy Herbal commit to user 22

F. Tahapan Praktek Produksi