D. Rancangan Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL pola faktorial dengan dua faktor yang diulang dua kali.
Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisa ragam. Untuk mengetahui adanya perbedaan diantara perlakuan digunakan Uji Berjarak
Duncan DMRT.
1. Peubah Berubah
Faktor I : Proporsi tepung terigu : Pisang tanduk kukus A1 = 90 : 10
A2 = 80 : 20 A3 = 70 : 30
Faktor II : Penambahan telur B1 = 75 gr
B2 = 100 gr B3 = 125 gr
Dari kedua factor tersebut tersebut diatas didapat kombinasi perlakuan sebagai berikut :
B A
B1 B2 B3 A1 A1B1
A1B2 A1B3
A2 A2B1 A2B2
A2B3 A3 A3B1
A3B2 A3B3
Keterangan : A
1
B
1
= Perbandingan tepung terigu 90 : 10 buah pisang dengan penambahan telur 75 gr
A
1
B
2
= Perbandingan tepung terigu 90 : 10 buah pisang dengan penambahan telur 100 gr
A
1
B
3
= Perbandingan tepung terigu 90 : 10 buah pisang dengan penambahan telur 125 gr
A
2
B
1
= Perbandingan tepung terigu 80 : 20 buah pisang dengan penambahan telur 75 gr
A
2
B
2
= Perbandingan tepung terigu 80 : 20 buah pisang dengan penambahan telur 100 gr
A
2
B
3
= Perbandingan tepung terigu 80 : 20 buah pisang dengan penambahan telur 125 gr
A
3
B
1
= Perbandingan tepung terigu 70 : 30 buah pisang dengan penambahan telur 75 gr
A
3
B
2
= Perbandingan tepung terigu 70 : 30 buah pisang dengan penambahan telur 100 gr
A
3
B
3
= Perbandingan tepung terigu 70 : 30 buah pisang dengan penambahan telur 125 gr
Menurut Sutoyo 1993, model statistik yang menggunakan pola faktorial dengan 2 faktor sebagai berikut :
Yijk = µ + αi + βj + αβij + εijk
Keterangan : Yijk
= nilai pengamatan pada suatu percobaan ke-k yang memperoleh kombinasi perlakuan –ij taraf ke-I dari faktor
A dan taraf ke-j dari faktor B µ
= nilai tengah umum rata-rata yang sesungguhnya αi
= pengaruh perlakuan ke-i dari faktor A βj
= pengaruh perlakuan ke-j dari faktor B αβij = pengaruh interaksi taraf ke-i dari faktor A dan taraf ke-j
dari faktor B Εijk
= penggunaan galat dari satuan percobaan ke-k yang memperoleh kombinasi perlakuan ke-j.
Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisis ragam. Untuk mengetahui adanya perbedaan diantara perlakuan digunakan
uji DMRT dengan taraf 5 dan apabila terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan uji regresi.
2. Peubah Tetap
1. Total berat tepung terigu + pisang
= 100 gr
2. Berat
margarin = 100
gr
3. Berat gula pasir
= 70 gr
4. Berat garam
= 1,0 gr
5. Berat soda kue
= 2,5 gr
6. Waktu
pemanggangan =
30 menit
7. Suhu
pemanggangan =
180 C
E. Parameter Yang Diamati
a. Parameter untuk analisa bahan baku Pisang Tanduk
1. Analisa kadar air dengan metode pemanasan Sudarmadji, dkk.
1997 2.
Analisa kadar protein dengan metode Kjeldahl Sudarmadji, 1997.
Kategori