Pengaruh Penambahan Kapur, Lama Pemasakan, Penyimpanan dan Investasi Serangga Tribolium castaneum terhadap Mutu Tepung Tortila

PENGARUH PENAMBAHAN KAPUR, LAMA PEMASAKAN,
PENYIMPANAN DAN INVESTASI SERANGGA Triboliuin castanelam
TERHADA~
WBJXU:~ TEPUNG TORTILA

19 84
IKSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKUL'rAS TEKNOLOGI PERTANIAN
BOGOR

PWGARUH PENAMBAHAN KAPUR

, LAMA

PEMASAKAN

,

PENYIMPANAN DAN INVESTASI SERANGGA Tribolium castaneum
TERRADAP MUTU TEPUNG TORTILA

Oleh
GUNAWAN ED1 SUNARYO

F. 16 0550

S K R I P S I
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk
S a r j a n a Teknologi Hasil
pada F a k u l t a s Tekndlogi
I n s t i t u t Pertanfan

memperoleh g e l a r
Pertanian
Pertanian
Bogor

1983
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKHOLOGI PERTANIAN

.........................................................
PENGARUH PENAMBAHAN KAPUR, LAMA PEMASAKAN,
PENPIMPANAN DAN INVEsTASI SERANGGA Triboliluq
TERHADAP MUTU TEPUNG TORTIU

S K R I P S I
Sebagai salah s a t u s y a r a t untuk
S a r j a n a Teknologi Hasil
pada F a k u l t a s Teknologi
I n s t i t u t Pertanian

memperoleh g e l a r
Pertanian
Pertanian
Bogor

GUNAWAN ED1 SUNARYO

F. 16 0550

&:A

Bogor,....,...

& 1983

menyetu j u i

$$'; -,

. ~ e d d yFardiaz
Dosen Pembimbing I

KATA PENGANTAR

P u j i dan syukur p e n u l i s panjatkan k e h a d i r a t Allah SWT
k a r e n a dengan Rahmad dan KaruniaNya p e n u l i s a n s k f i p s i i n i
dapat diselesaikan.
S k r i p s i i n i disusun untuk memenuhi s a l a h s a t u persyar a t a n memperolah g e l a r S a r j a n a Teknologi H a s i l P e r t a n i a n
pada F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Pada kesempatan i n i p e n u l i s mengucapkan banyak t e r i m a
k a s i h kepada:
1. Bapak Dr.

Ir. Deddy F a r d i a z M.Sc.,

s e b a g a i Dosen Pem-

bimbing I.
2. Bapak Ir. Anton Apriyantono, s e b a g a i Dosen Pembimbing 11

3. Bapak Ir. Yadi Haryadi M.Sc.,

yang telah memberikan sa-

ran-saran berharga.

4, Semua pihak yang t e l a h membantu tersusunnya s k r i p s i i n i .
P e n u l i s menjadari bahwa t u l i s a n i n i masih jauh d a r i
sempurna, o l e h karena i t u s a r a n dan k r i t i k untuk perbaikan
s a n g a t kami harapkan.

Bogor, Oktober 1983
Penulis

DAFTAR IS1

halaman

................................. vii
DAFPAR GAMBAR ................................ viii
DAFTAR LAMPIRAN .............................. xi
I . PFBDAHULUAN .................................. 1
I1. T I N J A U A N PUSTAKA ............................. 4
A . JAGUNG .................................... 4

B . T O R T I L A ................................... 13
C . SERBWGGA .................................. 15
D . PENYIMPANAN ............................... 2 1
111. BAHAN DAN METODE P F B E L I T I A M .................. 27
A . TEMPAT DAN WAKTU P E N E L I T I A N ............... 27
B . BAHAN P E N E L I T I A N .......................... 27
C . P E R S I A P A N BAHAN ........................... 28
D . PERLAKUAN ..................................28
E . PENGAMATAN ................................ 30
F . RANCANGBN PERCOBAAN ....................... 40
I V . H A S I L DAN PEMBAHASAN ......................... 42
V . KESIMPULAN DAN SARAN ......................... 78
V I . DAFTAR PUSTAKA ............................... 80
DAFTAR T A B E L

DAFTAR TABEL

halaman
Tabel 1. Luas panen dan r a t a - r a t a h a s i l tanaman pangan utama d i Indonesia..................

2

Tabel 2. Kenaikan persen p r o t e i n dan zein.........

8

Tabel 3 . Komposisi asam lemak utama dalam jagung

9

Tabel 4. Kandungan vitamin d a r i beberapa b i j i b i j i a n (Udg)........................

11

....

Tabel 5. Komposisi m i n e r a l dalam jagung...........

12

Tabel 6 . Persen komposisi adonan t o r t i l a dengan .
s i s t i m pengolahan tradisional............

15

Tabel 7. Laju p o p u l a s i serangga dan kandungan asam
u r a t tepung t o r t i l a selama penyimpanan...

71