BAB III CARA MEMBUAT MISO
3.1. Bahan-bahan Untuk Membuat Miso
Sekarang miso sudah bisa dibuat di rumah, walaupun agak susah tetapi sudah banyak yang mencobanya. Untuk membuat miso dibutuhkan bahan-bahan
sebagai berikut, yaitu : 1.
400 gr kacang kedelai utuh 2.
600 ml air 3.
150 gr garam 4.
300 gr beras koji kering beras yang di fermentasi dengan cetakan khusus
Adapun peralatan yang digunakan untuk membuat miso ini yaitu: 1.
Wadah yang terbuat dari kaca keramik yang berbentuk slinder 2.
Penutup wadah yang terbuat dari kayu yang sama ukurannya 3.
Pemberat penutup wadah berupa batu. 4.
Kertas kado 5.
Pressure cooker
Universitas Sumatera Utara
3.2. Cara Membuat Miso
Sebelum memulai pembuatan Miso di rumah, semua peratalan yang anda gunakan untuk memproduksi Miso harus bersih dan sebaiknya dibilas dengan air
mendidih. Ini adalah langkah-langkah untuk membuat Miso, yaitu : 1.
Perendaman Kedelai Rendam kedelai didalam air selama 3 jam. Pada waktu itu kedelai,
harus memiliki ukuran dua kali lipat dari semula.
2. Memasak Kedelai
Masukkan kedelai de dalam pressure cooker yang telah di isi air dan masak pada tekanan maksimal selama 40 menit, jika anda memasak
tidak menggunakan pressure cooker, waktu yang diperlukan untuk mendidih selama 3-4 jam untuk mendapatkan kedelai lembut, angkat
dan tiriskan hingga kering.
3. Mencampur Kedalai
Ketika biji masih panas, gunakan pure kentang untuk kedelai dengan takaran sepertiga dari jumlah kedelai. Biarkan sampai dingin 35- 40
derajat celsius. Jika suhu terlalu tinggi, daya koji menjadi tidak aktif.
Universitas Sumatera Utara
4. Membuat Pasta Miso
Larutkan garam dalam 200 ml air, setelah itu, tuangkan perlahan-lahan ke kedelai sambil di aduk terus-menerus. Hancurkan kedelai dan
campuran miso dengan menggunakan tangan hingga halus.
5. Persiapan Wadah Miso
Gunakan wadah kaca keramik silinder dengan ukuran 5 kg. Pastikan bahwa wadah keramik cocok untuk persiapan makanan. Gosok bagian
dalam wadah dengan 1 sendok teh garam dan tambahkan campuran miso. Tingkat permukaan miso dan taburan garam ini untuk mencegah
jamur dan bakteri yang tidak diinginkan. Tutup miso dengan sepotong kertas putaran dapur dan tekan dengan kuat pada miso tersebut. Tutup
bagian atas dengan kayu bundar yang ukurannya sama dan diberi beberapa beban sekitar 3 kg batu yang telah dibersihkan . Tutup
dengan kertas kado dan ikat menggunakan tali atau karet. Ulangi semua langkah seperti sebelumnnya untuk membuat batch lebih pada
hari-hari berikut menambahkan garam ke wadah sekitar 80.
6. Miso Fermentasi
Fermentasi akan segera di mulai. Lakukan fermentasi di ruangan yang bersih dengan suhu 15- 25 derajat celsius. Miso akan siap setelah 6-12
bulan fermentasi. Selama fermentasi, beberapa cairan tamari beras
Universitas Sumatera Utara
akan naik ke permukaan. Jika tidak ada cairan tamari terlihat di permukaan, tambahlah takanan beratnya.
Setiap kali anda ingin memeriksa proses fermentasi, anda akan kehilangan kualitas. Jadi jangan melakukannya jika tidak perlu dan
lakukanlah setiap 2 bulan sekali. Miso ini dapat di simpan dalam wadah selama beberapa tahun.
3.3 Penggunaan Miso ke Berbagai Makanan
Kategori