Pengaruh Perbandingan Sari Pepaya dengan Sari Pare dan Konsentrasi Karboksil Metil Selulosa terhadap Mutu Sirup Pepaya-Pare

4
TINJAUAN PUSTAKA

Sirup
Sirup merupakan larutan gula pekat (sakarosa : high fructosa syrup dan atau
gula invert lainnya) dengan atau tanpa penambahan tambahan makanan yang
diizinkan. Sirup memilik kadar kekentalan yang cukup tinggi serta kadar gula
dalam sirup antara 55 – 65 % menyebabkan pengenceran sangat perlu dilakukan
jika ingin mengkonsumsi sirup. Pembuatan sirup dapat ditambahkan pewarna dan
asam sitrat untuk menambah warna dan cita rasa (Satuhu, 2004). Syarat mutu sirup
berdasarkan Standar Nasional Indonesia secara lengkap dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Syarat mutu sirup SNI 3544-2013
No
Kriteria uji
1
Keadaan
1.2 Bau
1.3 Rasa
2
Total gula (sukrosa) (b/b)
3

Cemaran logam:
3.1 Timbal (Pb)
3.2 Kadmium (Cd)
3.3 Timah (Sn)
3.4 Merkuri (Hg)
4
Cemaran Arsen (As)
5
Cemaran mikroba:
5.1 Angka lempeng total (ALT)
5.2 Bakteri coliform
5.3 Escherchia coli
5.4 Salmonella sp
5.5 Staphylococcus aureus
5.6 Kapang dan khamir

Satuan

Persyaratan

%

normal
normal
min. 65

mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
koloni/ml
APM/ml
APM/ml
koloni/ml

maks. 1,0
maks. 0,2
maks. 40
maks. 0,03

maks. 0,5
maks. 5x102
maks. 20