FOLIO TEKNOLGI PEMPROSESAN DAN PENGHASIL

PENGHARGAAN

Bismillahirahmanirahim.
Alhamdullilah, bersyukur ke atas ilahi dengan limpah rahmat serta nikmat masa dan
tenaga yang dianugerahkan. Dapat juga saya menyiapkan tugasan ini dengan jayanya dalam
tempoh yang telah ditetapkan. Tugasan ini telah memberikan pendedahan kepada saya
khususnya dalam mengetahui tentang ‘Teknologi Pemprosesan dan Penghasilan Makanan’
dengan lebih mendalam.
Ribuan terima kasih saya ucapkan kepada pensyarah, Puan Rohiza Binti Hussin
kerana telah memberi penerangan yang jelas dan tunjuk ajar dalam menyempurnakan tugasan
ini. Keterangan yang diberikan membolehkan saya mencari maklumat dengan mudah dan
cepat.
Saya juga ingin mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada ibu bapa saya
yang memahami bahawa saya memerlukan masa yang cukup untuk menyiapkan tugasan ini.
Dan mereka tidak menghalang dan membenarkan saya pergi ke rumah rakan untuk
berbincang mengenai tugasan tersebut.
Ucapan penghargaan ini juga saya tujukan kepada rakan-rakan yang banyak memberi
tunjuk ajar dalam membantu saya mencari maklumat mengenai tajuk tugasan yang diberikan.
Selain itu, kerana telah memberikan kerjasama semasa saya meminjam buku rujukan untuk
mendapatkan maklumat tambahan yang berkaitan.
Akhir sekali, saya berharap agar hasil tugasan ini dapat memenuhi kriteria yang

terkandung dalam folio mengenai Teknologi Pemprosesan dan Penghasilan Makanan ini.
Terima kasih kepada mereka yang terlibat secara langsung atau sebaliknya dalam menyiapkan
tugasan ini.

1

PENGENALAN KEPENTINGAN MAKANAN KEPADA MANUSIA

 Makanan adalah keperluan asas manusia untuk kehidupannya. Oleh itu setiap manusia
perlu mendapatkan makanan yang mencukupi untuk meneruskan kehidupannya.
 Ketiadaan bekalan makanan atapun ketidakmampuan untuk memperolehi makanan yang
diperlukan untuk hidup boleh membawa kepada pelbagai masalah seperti penyakit,
kematian dan sebagainya.
 Makanan

juga merupakan bahan-bahan yang boleh dicerna, biasanya terdiri

daripada karbohidrat, lemak, air atau protein untuk mendapatkan nutrien.
 Manusia juga perlu mengamalkan pengambilan makanan yang cukup untuk keperluan
tubuh badan kerana makanan dan vitamin perlu untuk pembesaran dan menjaga

kesihatan.
 Pengambilan makanan berkhasiat, berzat dan seimbang disarankan untuk memastikan diri
sentiasa sihat dan bebas daripada pelbagai penyakit berbahaya. Pengambilan makanan
seimbang dalam diet seharian dapat membantu mengurangkan risiko beberapa penyakit,
termasuk kanser, serangan jantung dan angin ahmar, tekanan darah tinggi, lebihan
kolesterol, osteoporosis dan spina bifida.

2

TEKNOLOGI PEMPROSESAN DAN PEGHASILAN MAKANAN

 Teknologi pemprosesan makanan merupakan penggunaan ilmu sains untuk menghasilkan,
memproses, dan menguruskan makanan mentah supaya tahan lebih lama serta selamat
untuk dimakan.
 Pelbagai kaedah pemprosesan makanan telah dilakukan untuk mengekalkan kesegaran
dan rasa semula jadi makanan.

Tujuan Memproses Makanan:
a) Membunuh mikroorganisma
Mikroorganisma yang hadir dalam makanan dibunuh untuk menghalang pertumbuhan

mikroorganisma dan parasite serta memastikan makanan selamat untuk dimakan.
b) Menghalang kerosakan makanan

Memastikan makanan tidak reput disebabkan oleh aktiviti mikroorgsnisma dan
menghalang kerosakan makanan.

3

c) Memudahkan pencernaan makanan
Makanan menjadi lebih lembut semasa pemprosesan. Maka, makanan yang diproses lebih
senang dimakan atau dicernakan.
d) Menjadikan makanan tahan lebih lama
Makanan dapat disimpan lebih lama jika tiada mikroorganisma yang hadir dalam
makanan.
e) Menjadikan makanan yang diproses lebih menarik, enak, dan berkhasiat
Bahan makanan seperti garam mineral, vitamin, perisa, dan pewarna ditambah.
 Jika makanan tidak diproses dengan cepat, tindakan mikroorganisma dan enzim dalam
makanan akan menyebabkan makanan berubah rasa, warna, dan tekstur.

4

Proses pembungkusan makanan

5

FUNGSI DAN CONTOH PENGGUNAAN BAHAN KIMIA DALAM
PEMPROSESAN MAKANAN

 Pengeluar makanan pelbagai jenis bahan tambah makanan
a) Penambah bahan kimia ke dalam makanan bertujuan untuk mengawet makanan.
b) Memperbaiki tekstur makanan.
c) Menambahkan rasa makanan.
d) Memperkayakan makanan dengan vitamin dan garam mineral.
 Bahan kimia yang ditambah ke dalam makanan semasa pemprosesan makanan
termasuklah bahan awet, nutrisi tambahan, perisa, pemanis, penstabil dan
pengemulsi, pengantioksida, pewarna dan peluntur.
Jenis, contoh, dan fungsi bahan kimia dalam pemprosesan makanan serta contoh makanan
Jenis bahan kimia
Bahan awet

Nutrisi tambahan

Perisa

Pemanis

Contoh

Fungsi

Contoh

Garam, gula, cuka,

Menghalang

makanan
Daging,

asid benzoik,

pertumbuhan dan

belacan, sosej

natrium nitrit,

pembiakan

ayam, sos,

natrium nitrat, asid

mikroorganisma

buah-buahan

borik, butil

supaya makanan

dalam tin, mi,

hidroksitoluena

tahan lebih lama.

dan minuman

(BHT), dan

kordial

natrium benzoat
Garam mineral dan Menambahkan

Roti, marjerin,

vitamin

nutrient dalam

biskut, susu,

makanan supaya

dan makanan

Monosodium

lebih berkhasiat.
Menambahkan rasa

bayi
Makanan

glutamate (MSG)

makanan.

ringan, aiskrim,

dan vanila

dan makanan

Asapartam dan

Memberi rasa manis

dalam tin.
Minuman

sorbitol

kepada makanan

berkarbonat,

6

Penstabil dan pengemulsi

tanpa menggunakan

jem buah-

gula.

buahan, dan

Kanji, gelatin, gam

Menstabilkan

kuih
Aiskrim, coklat,

akasia, asid sitrik,

makanan dan

susu tepung,

dan lesitin

membaurkan

marjerin, dan

ramuan yang tidak

jeli

bercampur seperti
air dan lemak.

Pengantioksida

Pewarna

Peluntur

Asid askorbik,

Menghalang

Lemak dan

butil hidroksianisol makanan berminyak

minyak masak

(BHA), asid sitrik,

dan berlemak

seperti minyak

natrium sitrat, dan

dioksidakan oleh

kelapa sawit

tokoferol
Tartrazina, sunset

oksigen.
Memberi warna

Jem, aiskrim,

yellow (jingga),

epada makanan

sirap, dan

dan chocolate

supaya kelihatan

makanan jeruk

brown (perang)

segar dan menarik.

Benzoil peroksida

Melunturkan warna

Bihun, tepung

makanan.

gandum, dan
beras

7

KAEDAH PEMPROSESAN DAN PEMBUKUSAN MAKANAN

 Antara kaedah yang digunakan dalam pemprosesan dan pembungkusan makanan ialah
penyejukbekuan,

pendinginan,

pengetinan,

pempasteuran,

pendehidratan,

pembungkusan vakum, penyiranan, pensterilan, dan kering beku.

Pemprosesan dan pembungkusan makanan, kebaikan dan keburukan
Pemprosesan dan
Pembungkusan makanan
Penyejukbekuan

Kebaikan
 Makanan boleh disimpan

Keburukan
 Bakteria dan

sehingga beberapa bulan.
 Bakteria tidak aktif dan

spora tidak

tindakan enzim dihentikan.
 Tiada perubahan yang

tetapi

ketara terhadap tekstur dan
rasa makanan.
8

dapat dibunuh
melambatkan
pembiakannya.

a) Makanan disejukbekukan
secara perlahan pada suhu 0C
b) Pada suhu kurang -18C
Pendinginan

 Mikroorganisma tidak aktif

 Bakteria dan

kerana aktiviti metabolime

spora tidak

mikroorganisma telah

dimusnahkan.

diperlahankan.
 Rasa makanan dan vitamin
dikekalkan.
a) Mengekalkan kesegaran
sayur-sayuran dan buahbuahan selama beberapa hari
b) Pada julat 0C - 5C.
Pengetinan

 Bakteria dapat dibunuh.
 Makanan kedap udara dan
dipateri.
 Lebih tahan lama.
 Bebas daripada pendedahan
kepada mikrob dan spora.

 Sebahagian
nutrien dan
vitamin
musnah.
 Rasa dan
tekstur berubah.

a) Makanan dipanaskan (115C 121C) di dalam periuk
tekanan (20 minit) sebelum
dimasukkan ke dalam tin.
Pempasteuran

 Membunuh

 Tidak

mikroorganisma dan

memuasnahkan

patogen.
 Mengekalkan kandungan

spora bakteria.

nutrien dan rasa asalnya.
a) Makanan dipanaskan (63C 30
minit) / (72C 15 saat) dan
disejukkan segera.
b) Contoh: susu segar dan jus
buah-buahan.
9

Pendehidratan

 Makanan menjadi kering
dan keadaan kontang tidak
berlakunya pertumbuhan
mikroorganisma.
 Boleh disimpan dalam
jangka yang lebih panjang.

 Kehilangan
sesetengah
nutrien.
 Sesetengah
warna dan rasa
hilang.

a) Menjemur makanan di bawah
cahaya matahari.
b) Mengeringkan makanan
dengan haba yang tinggi.
c) Menvakumkan makanan
sehingga kering.
Pembungkusan Vakum

 Tidak mengubah rasa.
 Nutrien makanan dapat
dikekalkan.
 Menghalang pertumbuhan

 Sesuai untuk
makanan
tertentu sahaja.

mikroorganisma.
 Mengelakkan pengoksidan
makanan.
a) Mengeluarkan udara daripada
makanan.
b) Pembungkusan makanan
tanpa oksigen.
Penyinaran

 Membunuh
mikroorganisma dalam
makanan.
 Makanan selmat untuk

a) Menggunakan sinaran
radioaktif (sinar gama).
b) Memperlahankan proses

berubah.
 Kemungkinan
bahan makanan

dimakan.
 Tidak menghasilkan bahan

dicemari

karsinogenik.
 Kehilangan nutrien adalah

radioaktif.

minimum.

percambahan biji benih,
pertunasan sayuran berubi,
dan pematangan buah-buahan.
Pensterilan

 Rasa mungkin

 Membunuh semua bakteria
10

sinaran

beserta sporanya.
 Boleh disimpan dalam satu
jangka masa lama selagi
belum dibuka.

a) Tenaga haba digunakan.
b) Contoh susu UHT dipanaskan
tidak kurang 135C tidak
kurang 2 saat dan kemudian
dipaterikan.
Kering Beku

 Mengekalkan wara, rasa,
dan nutrien makanan.
 Makanan tahan lebih lama.

a) Dismpan (-15C).
b) Mengekstrak air daripada
makanan beku.

11

KAEDAH MENINGKATKAN KUALITI DAN KUANTITI HASIL
MAKANAN

 Kuantiti pengeluaran makanan hendaklah mencukupi bagi menampuung keperluan asas
penduduk dan kualilti pengeluaran makanan juga mesti dipertingkatkan agar penduduk
mendapat makanan yang brkhasiat dan nutrien yang lengkap untuk pertumbuhan yang
sihat.

Cara Yang Dapat Dilakukan:
a) Penggunaan Baka yang Bermutu

Pokok kelapa sawit Tenera yang merupakan hasil kacukan antara baka Dura dengan
Pisifera mempunyai beberapa kelebihan berbanding dengan baka asli


Menghasilkan baka tanaman dan ternakan yang bermutu tinggi melalui proses
pembiakbakaan.

12



Penggunaan baka tumbuhan baharu lebih tahan terhadap serangan makhluk perosak
dan penyakit.



Mengeluarkan hasil tanaman yang lebih banyak.



Mengeluarkan makanan dan ternakan yang cepat terhasil.



Kos perbelanjaan dan kerja-kerja pengurusan tanaman juga lebih rendah berbanding
penanaman baka tanaman baka biasa.

b) Penggunaan Teknologi Moden

Jentera menuai padi

Traktor


Teknik pengklonan dapat menghasilkan banyak haiwan ternakan yang bermutu tinggi
dalam jangka masa yang pendek serta dapat mengekalkan sifat-sifat baik induknya.



Teknik kultur tisu pula dapat menghasilkan beribu-ribu anak benih dengan kadar yang
lebih cepat.



Penggunaan baja kimia dan baja organik dapat menigkatkan sumber nutrien dalam
tanah.



Pestisid dan kawalan biologi pula digunakan untuk mengawal makhluk perosak
tanaman.



Teknik perikanan akuakultur juga meningkatkan hasil ikan dan udang.

c) Pendidikan dan Bimbingan untuk Para Petani


Agensi kerajaan membimbing dan mendidik para petani dengan mengadakan seminar,
latihan, kursus, dan ceramah.



Lebih banyak benih tumbuhan baka baharu yang lebih bermutu tinggi telah
diperkenalkan.
13



Melatih menggunakan teknik pertanian moden yang paling menguntungkan serta
kaedah yang paling berkesan untuk mengatasi masalah serangan makhluk perosak dan
penyakit.

d) Penyelidikan dan Pembangunan yang Berterusan


Menghasilkan dan memajukan teknologi moden untuk meningkatkan produktiviti
dalam bidang pertanian kecuali getah dan kelapa sawit.



Menjalankan pendidikan untuk mempelbagaikan kegunaan minyak kelapa sawit serta
meningkatkan kuaitinya.



Menyelia, menyelaras, dan meningkatkan pemasaran hasil pertanian.



Meneroka kawasan tanah perrtanian baru.



Mengelurkan racun perosak yang efektif.



Mengkaji dan menghasilkan baja organik dan inorganik.

e) Penggunaan Tanah dan Kawasan Perairan Secara Optimum

Kawasan muara sungai diusahakan untuk menternak ikan
dan udang


Memajukan tanah terbiar untuk kegunaan pertanian.



Membuka dan memajukan tanah untuk dijadikan ladang pertanian.



Membuat kajian terhadap tanah yang ingin diusahakan untuk memastikan jenis
tanaman yang sesuai ditanam.

14



Menjadikan kaawasan paya dan bekas lombong yang terbiar serta kawasan perairan
seperti sungai dan laut sebagai tempat akuakultur.

f) Pengurusan Tanah yang Cekap

Sistem pertanian yang bersepadu


Memelihara kesuburan dan tekstur tanah serta mencegah hakisan tanah.



Mengamalkan kaedah penanaman bergilir bagi menggantikan sebahagian nutrien
yang hilang.



Menggunakan baja asli daripada najis haiwan ternakan.



Mengamalkan sistem bersepadu bagi memastikan penggunaan tanah yang optimum.



Mengamalkan sistem penanaman mengikut kontur (aliran).



Menanam tanaman tutup bumi seperti ubi keledek bagi mengelakkan hakisan tanah di
samping mendatangkan hasil pertanian sampingan.



Sesetengah bahagian tanaman yang tidak diperlukan boleh dijadikan makanan haiwan
ternakan.

15

PENGUBAHSUAIAN GENETIK PADA HAIWAN DAN TUMBUHAN

 Kejuruteraan genetik melibatan pemindahan gen dari satu organisma ke organisma yang
lain.
 Makanan yang diubah suai secara genetik (GMF) merupakan hasil makanan daripada
tanaman atau ternakan yang mempunyai genotip yang telah diubah suai dengan
menambah gen daripada organisma lain.
 Contohnya tomato yang masak tetapi tidak mudah menjadi lembik dan ubi keledek yang
tahan terhadap serangan virus juga telah dihasilkan.
Kebaikan dan keburukan makanan yang diubah suai secaara kejuruteran genetik
Kebaikan
Meningkatkan hasil pengeluaran makanan

Keburukan
Dipercayai boleh menimbulkan penyakit

dari segi kualiti dan kuantiti.
seperti alahan.
Mempunyai daya tahan penyakit yang lebih Keseimbangan ekosistem terganggu apabila
kuat, iaitu menahan serangan patogen atau organisma yang diubah suai secara genetik
serangan perosak.

menjadi lebih dominan berbanding dengan

organisma asal.
Menghasilkan baka baharu yang lebih tahan Mungkin boleh
serangan serangga.

mempengaruhi

serta

mengubah gen normal manusia apabila
organisma yang diubah suai secara genetik

Tahan

lebih

lama,

terutamanya

makanan yang perlu dihantar jauh.

dimakan oleh manusia.
untuk Membawa kesan buruk ke atas kesihatan
dan alam sekitar.

16

CARA MEMILIH MAKANAN YANG DIPROSES

 Keperluan Pendidikan kepada Pengguna tentang Amalan Pemilihan
Makanan yang Diproses
a) Peraturan Pengeluaran Makanan
i.

Akta Makanan 1983 melidungi para pengguna dari segi kesihatan dan penipuan dalam
penyediaan, penjualan, dan penggunaan makanan serta perkara yang berkaitan dengan
makanan.

ii.

Peraturan-peraturan Makanan 1985 mewajibkan pengeluar makanan melabelkan
ramuan, bahan kimia yang digunakan dalam makanan, serta tarikh luput.

iii.

Mendidik para pengguna membaca label makanan semasa membeli makanan yang
diproses.

iv.

Maklumat dalam label makanan:

17



Nama makanan – Menyatakan jenis makanan yang terkandung dalam
pembungkusan makanan tersebut.



Tarikh luput – Menyatakan bilangan, berat bersih, atau isi padu makanan.



Ramuan – Menyatakan jenis bahan makanan dan bahan kimia yang ditambah
seperti pewarna, perisa, dan bahan awet.



Nama dan alamat pengeluar – Menyatakan nama dan alamat pengeluar,
pembungkus, dan pengimport.

b) Pendidikan Pengguna
i.

Dijalankan secara formal atau tidak formal.

ii.

Menyedarkan pengguna tentang hak sebagai pengguna.

iii.

Melatih pengguna membeli barangan dengan bijak dan cermat.

iv.

Mendapat segala maklumat tentang makanan yang dibeli supaya tidak tersalah
memilih makanan.

v.

Membuat aduan kepada Tribunal Pengguna sekiranya barang tidak berkualiti atau
rosak.

vi.

Hak-hak pengguna:


Hak untuk memilih.



Hak mendapat maklumat.



Hak mendapat perlindungan.



Hak mendapat pendidikan pengguna.



Hak mendapat ganti rugi.



Hak memberi pendapat.

 Pemikiran Kritis dan Analitis Semasa Memilih Makanan yang
Diproses
a) Amalan yang boleh dijadikan sebagai panduan:


Pilih makanan yang mempunyai semua maklumat pada label makanan
terutamanya tarikh luput serta jenis bahan kimia yang ditambah dalam makanan
yang diproses bagi menjamin kesihatan.
18



Jangan beli makanan yang telah tamat tarikh luput.



Elakkan membeli makanan yang mempunyai maklumat yang tidak jelas atau
mengelirukan.



Jangan beli makanan dalam tin yang telah kemek atau berkarat. Bungkusan
makanan yang telah mengembang atau bocor juga patut dielakkan untuk
mencegah keracunan makanan.



Dapatkan maklumat lebih lanjut mengenai makanan tersebut jika perlu.

SUMABANGAN TEKNOLOGI DALAM PENGELUARAN MAKANAN

a) Penyelidikan pengeluaran makanan dijalankan oleh MARDI,
MPOB dan Jabatan Pertanian.
b) Penyelidikan meningkatkan teknologi pengeluaran makanan seimbang dengan
pertambahan penduduk.
c) MARDI menjalankan aktiviti penyelidikan dan pembangunan ke atas pelbagai
tanaman seperti padi, tembakau, koko, kelapa, kacang tanah, jagung, dan tumbuhan
herba.
d) Aktiviti penyelidikan dan pembangunan MARDI dalam bidang pertanian termasuk:
i.

Menghasilkan pelbagai tanaman seperti buah-buahan, sayursayuran,

dan

bunga.

Contohnya,

MARDI

telah

berjaya

menghasilkan pelbagai jenis nahas dan orkid yang baru.
ii.

Memperkenalkan penggunaan jentera dan alat moden untuk
pertanian.

iii.

Memperkenalkan cara-cara pengawalan serangga perosak dan penyakit yang
berkesan.

iv.

Memperkenalkan teknik penyimpanan hasil pertanian yang baik.

v.

Menghasilkan baka haiwan ternakan yang bermutu seperti lembu yang membesar
dengan cepat.

19

e) Ketidakseimbangan antara pertambahan penduduk dengan kemajuan teknologi
pengeluaran makanan.
i.

Makanan diperlukan dalam kuantiti yang banyak
untuk menampung kehidupan.

ii.

Kadar

pertambahan

penduduk

dunia

tidak

seimbang dengan kadar penghasilan makanan.
iii.

Krisis

kekurangan

makanan

kerana

kadar

penghasilan makanan yang perlahan dan tidak
dapat menampung permintaan makanan dunia.
iv.

Faktor yang menyebabkan penghasilan makanan yang perlahan:



Tanah yang sesuai untuk pertanian terhad.



Teknik dan peralatan pertanian yang kurang berkesan serta ketinggalan zaman.



Kemusnahan tanaman dan haiwan ternakan akibat serangan makhluk perosak.



Perubahan iklim dunia dan bencana alam.

20

SUMBER RUJUKAN
Buku Yang Dirujuk:
a) Modul Sains SVM Semester 3, Sains Untuk Pengajian Sosial, 2016
b) Buku Teks Sains Tingkatan 5
c) Whizz Thru Sains Spm
d) Ekspres Sains Tingkatan 5
Laman Web Yang Diakses:
a) http://www.panduanmalaysia.com/2014/04/nota-ringkas-sains-tingkatan-5.html
b) http://cheguzam.blogspot.my/2012/12/nota-sains-spm.html
c) http://www.scribd.com/doc/231826671/BAB-6-Sains-Tingkatan-5-Teknologi-

Makanan-Penghasilan-Makanan#scribd

21

Lawatan:

22