Penetapan Kadar Mineral Kalsium, Besi, Zink, Tembaga dan Mangan pada Buah Pepino (Solanum muricatum L.) Secara Spektrofotometri Serapan Atom

KALSIUM, BESI, SENG, TEMBAGA DAN MANGAN
PADA BUAH PEPINO (Solanum muricatum L.)
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
ABSTRAK
Mineral mempunyai peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh
dan banyak ditemukan dalam berbagai jenis buah dan sayuran. Pepino adalah
buah yang masih satu famili dengan keluarga terong. Buah pepino berasal dari
Pegunungan Andes di Wilayah Peru dan Chile, Amerika Selatan. Di Indonesia,
bibit pepino pertama kali didatangkan pada masa penjajahan Belanda. Buah
pepino berbentuk bulat telur dengan bobot bervariasi, tergantung ukuran buahnya.
Buah ini mengandung berbagai zat gizi yang berguna untuk kesehatan, terutama
mineral dan berbagai vitamin. Mineral yang terkandung dalam buah pepino
diantaranya adalah zat besi, seng, tembaga, mangan, kalsium dan fosfor.
Penelitian ini bertujuan untuk melihat kandungan kadar mineral kalsium, besi,
seng, tembaga, dan mangan dalam buah pepino yang menggunakan metode
spektrofotometri serapan atom.
Pengujian kuantitatif dilakukan dengan metode spektrofotometri serapan
atom pada sampel buah pepino menggunakan pereaksi asam nitrat (HNO3)
konsentrasi 1:1 dengan perlakuan destruksi kering pada sampel dan menggunakan
alat spektrofotometer serapan atom untuk mengukur mineral kalsium, besi, seng,
tembaga, dan mangan yang ditentukan pada panjang gelombang 422,7 nm, 248,30

nm, 213,9 nm, 324,70 nm, dan 279,50 nm dengan menggunakan nyala udaraasetilen. Metode ini dipilih karena pelaksanaannya mudah, cepat, teliti dan tidak
memerlukan pemisahan pendahuluan.
Hasil penelitian menunjukkan kadar kalsium, besi, seng, tembaga, dan
mangan pada buah pepino yaitu masing-masing (0,643365±0,009234) mg/100 g,
(0,2038±0,001609) mg/100 g, (0,08357±0,0014169) mg/100 g, (0,083611667±
0,00097392) mg/100 g, (0,030965±0,00079544) mg/100 g.
Pemeriksaan dengan menggunakan spektrofotometer serapan atom
menunjukkan bahwa kandungan kalsium, besi, seng, tembaga, dan mangan pada
buah pepino menunjukkan hasil yang berbeda untuk setiap mineral.
Kata Kunci: Pepino (Solanum muricatum L.), kalsium, besi, seng, tembaga,
mangan, spektrofotometri serapan atom.

vii
Universitas Sumatera Utara

CONTENT ANALYSIS OF MINERALS
CALCIUM, IRON, ZINC, COPPER AND MANGANESE
IN PEPINO (Solanum muricatum L.)
BY ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY
ABSTRACT

Minerals have important role in maintaining of body functions and are
found in fruits and vegetables. Pepino and eggplant are of the same family. Pepino
originated from Andes Mountains in Peru and Chile, South America. In Indonesia,
pepino was initially imported during the colonial period. Its shape is oval with
various weights, depending on the size of the fruit. It contains useful nutrients for
health, especially minerals and vitamins. The minerals contained in pepino are
iron, zinc, copper, manganese, calcium and phosphorus. This research aimed at
evaluating the content of mineral element; calcium, iron, zinc, copper and
manganese in pepino.
The quantitative analysis of minerals elements in pepino was performed by
atomic absorbtion spectrophotometry using HNO3 (1:1). Each mineral element
(calcium, iron, zinc, copper, manganese) was analysed on 422,7 nm, 248,30 nm,
273,9 nm, 324,70 nm, and 279, 50 nm respectively using an air-acetylene flame.
This method was chosen as it was easy , quick, accurate and it doesn’t need
preliminary separation.
The results showed that levels of calcium, iron, zinc, copper, and
manganese in pepino were (0.643365 ± 0.009234) mg/100 g, (0.2038 ± 0.001609)
mg/100 g, (0.08357 ± 0.0014169) mg/100 g, (0.083611667 ± 0.00097392)
mg/100 g, (0.030965 ± 0.00079544) mg/100 g respectively.
Evaluation on calcium, iron, zinc, copper and manganese in pepino using

atomic absorption spectrophotometry showed different result for each mineral.
Keywords: Pepino (Solanum muricatum L.), calcium, iron, zinc, copper,
manganese, atomic absorption spectrophotometry

viii
Universitas Sumatera Utara