Pola Konsumsi dan Kontribusi Pemberian Makanan Tambahan Terhadap Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Harian Siswa-Siswi TK Tunas Buana Kebun Pulu Raja Kabupaten Asahan
POLA KONSUMSI DAN KONTRIBUSI PEMBERIAN MAKANAN
TAMBAHAN TERHADAP TINGKAT KECUKUPAN ENERGI
DAN PROTEIN HARIAN SISWA-SISWI TK TUNAS BUANA
KEBUN PULU RAJA KABUPATEN ASAHAN
SKRIPSI
OLEH
ERNANDA GABY TANIA TAMBUN
NIM. 121000295
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
POLA KONSUMSI DAN KONTRIBUSI PEMBERIAN MAKANAN
TAMBAHAN TERHADAP TINGKAT KECUKUPAN ENERGI
DAN PROTEIN HARIAN SISWA-SISWI TK TUNAS BUANA
KEBUN PULU RAJA KABUPATEN ASAHAN
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH
ERNANDA GABY TANIA TAMBUN
NIM. 121000295
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan
ini
saya
menyatakan
bahwa
skripsi
yang
berjudul
“KONTRIBUSI PEMBERIAN MAKANAN TAMBAHAN TERHADAP
TINGKAT KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA ANAK TK
TUNAS BUANA KEBUN PULU RAJA KABUPATEN ASAHAN” ini beserta
seluruh isinya adalah benar hasil karya saya sendiri, dan tidak melakukan
penjiplakan atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika
keilmuan yang berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap
menanggung risiko atau sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian
ditemukan adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau
klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.
Medan, Oktober 2016
Yang Membuat Pernyataan
Ernanda Gaby Tania Tambun
NIM. 121000295
i
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PENGESAHAN
Skiripsi dengan Judul
POLA KONSUMSI DAN KONTRIBUSI PEMBERIAN MAKANAN
TAMBAHAN TERHADAP TINGKAT KECUKUPAN ENERGI
DAN PROTEIN HARIAN SISWA-SISWI TK TUNAS BUANA
KEBUN PULU RAJA KABUPATEN ASAHAN\
Yang disiapkan dan dipertahankan oleh
ERNANDA GABY TANIA TAMBUN
NIM: 121000295
Disahkan oleh:
Komisi Pembimbing Skripsi
Pembimbing I
Pembimbing II
Prof.Dr.Ir.Evawany Y Aritonang, Msi
NIP.196806161993032008
Fitri Ardiani,SKM,MPH
NIP.19820729008122002
Medan, Oktober 2016
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si
NIP. 196803201993082001
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Anak prasekolah merupakan usia periode emas seorang anak dalam
pertumbuhan dan perkembangannya, karena itu mereka membutuhkan makanan
untuk memenuhi kebutuhan gizi baik dari segi kualitas maupun kuantitas.
Pemberian makanan tambahan adalah program pemberian makanan dalam bentuk
kudapan atau makanan lengkap dalam porsi kecil untuk meningkatkan kecukupan
asupan gizi dan menyumbang untuk kebutuhan energi dan protein anak sehari.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain penelitian cross sectional,
bertujuan untuk mendeskripsikan tingkat kecukupan energi dan protein anak serta
kontibusi energi dan protein dari makanan tambahan. Populasi penelitian ini
adalah seluruh siswa-siswi TK Tunas Buana Kebun Pulu Raja yang berjumlah 34
orang dengan pengambilan sampel secara purposive sampling yang berjumlah 31
orang. Data konsumsi energi dan protein diperoleh dengan metode food recall 24
jam sebanyak 2 kali pada hari pemberian makanan tambahan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari konsumsi makanan sehari baik
dari konsumsi makanan di rumah juga dari makanan tambahan, kecukupan energi
berada pada kategori defisit 38,7% dan kurang 35,5%, kecukupan protein berada
pada kategori kurang dan defisit sebanyak 6,5% dan 3,2%. Makanan tambahan
menyumbang sekitar 18,11% energi dan 16,82% protein dari total konsumsi anak
sehari.
Disarankan kepada pihak sekolah supaya program ini dilaksanakan lebih
sering minimal 3 kali seminggu sesuai pedoman penyediaan makanan tambahan
anak sekolah, disarankan kepada orangtua untuk membawakan bekal atau
memilihkan makanan jajanan yang bergizi untuk dibawa anak ke sekolah pada
hari tanpa pemberian makanan tambahan. Untuk orangtua supaya lebih
memperhatikan konsumsi makanan utama anak di rumah sehingga kebutuhan
energi dan protein anak terpenuhi.
Kata kunci
:
Kecukupan energi dan protein, makanan tambahan, anak
prasekolah.
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Preschoolers are in the golden period of growth and development, so they
need food both in quality and quantity that meets nutritional requerment.
Supplementary feeding is a program of feeding in the form of a snack or a full
meal in small portions to improve the adequacy of nutrient intake and
contributing to the needs of energy and protein a day.
This research is a descriptive with cross-sectional research design that
purpose to describe the adequacy of energy and protein levels of children and the
contribution of supplementary feeding to energy and protein. The population of
all students TK Tunas Buana Kebun Pulu Raja ’s preschoolers. Number of the
study subjects consist of 31 of 34 person that choosen by purposive sampling. All
primary energy and protein consumption was known by using food recall method
24 hours twice on supplementary feeding’s day.
The result of this study showed that consumption of food a day both from
consumption at home as well as from supplementary feeding, 38,7% of them was
in deficit category of energy adequacy and 35,5% of them was in less category,
6,5% of them was in less category of protein adequacy and 3,2% of them was in
deficit category. Supplementary feeding contributed about 18,11% energy and
16,82% protein of students total daily intake.
It is recommended the school to held the supplementary feeding program
at least three times a week in accordance with the guidelines of school
supplementary feeding program, advised parents to bring packed meal or choose
nutritious snack to take children to school on a day without supplementary
feeding. For parents, so more attention to major food consumption of children at
home so that energy and protein needs of children are met.
Keywords
:
Energy and protein adequacy, supplementary feeding,
preschoolers
iv
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat
dan kasih-Nya, skripsi dengan judul “Kontribusi Pemberian Makanan Tambahan
Terhadap Tingkat Kecukupan Energi dan Protein pada Anak TK Tunas Buana
Kebun Pulu Raja Kabupaten Asahan” dapat diselesaikan sebagai salah satu syarat
untuk dapat meraih gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.
Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan berbagai
pihak. Untuk itu, pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih dan
penghargaan tulus kepada:
1.
Prof. Dr. Runtung, S.H., M.Hum, selaku Rektor Universitas Sumatera
Utara.
2.
Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3.
Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara dan selaku Dosen Penguji I yang telah memberikan saran
dalam penyempurnaan skripsi ini.
4.
Prof. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si, selaku Dosen Pembimbing I
yang telah meluangkan waktu untuk memberikan petunjuk, saran, dan
bimbingan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.
v
Universitas Sumatera Utara
5.
Fitri Ardiani, SKM, MPH, selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan petunjuk, saran, dan bimbingan kepada penulis sehingga
skripsi ini dapat terselesaikan.
6.
Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D, selaku Dosen Penguji II yang telah
memberikan saran dalam penyempurnaan skripsi ini.
7.
dr. Linda Trimurni Maas, MPH, selaku Dosen Pembimbing Akademik
yang telah membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
8.
Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf Departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat yang telah membantu penulis dalam bidang administrasi serta
informasi yang dibutuhkan.
9.
Kepala Sekolah TK Tunas Buana Kebun Pulu Raja yang telah
memberikan izin kepada penulis untuk melakukan penelitian dalam
penyelesaian skripsi.
10.
Orangtua terkasih, Bapakku Rommel Tambun dan Mamaku Gonna br.
Hutagaol, yang senantiasa mendoakan, memberikan motivasi dan juga
dukungan materil, begitu juga kepada abangku Erick Tambun, adikku
Jacky Tambun, Nanguda David, dan adik David atas semangat dan doa
yang diberikan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
11.
Teman-teman terkasih, Citra Damanik, Gratia Sihombing, Susi ButarButar, dan Winda Tampubolon, yang
senantiasa ada untuk saling
memotivasi dan saling mendoakan.
vi
Universitas Sumatera Utara
12.
Teman-teman Kelompok Tumbuh Bersama (Kak Mailani, Kak Lidya,
Leli, Daniati, Novita, Widya dan Nopa), yang senantiasa saling
mendukung dan mendoakan.
13.
Teman-teman Kelompok PBL Kelompok 18 Desa Suka Sipilihen dan
teman-teman LKP Puskesmas Kota Matsum yang telah memberi
dukungan selama ini.
14.
Semua pihak yang banyak membantu yang tidak dapat disebutkan satu per
satu.
Penulis menyadari masih ada kekurangan dalam penyajian skripsi ini.
Oleh karena itu, saran penulis harapkan untuk perbaikan dan kesempurnaan
skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat.
Medan, Oktober 2016
Penulis
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ....................................................................................................... i
ABSTRACT ...................................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... iii
DAFTAR ISI .................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ........................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ......................................................................... x
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.........................................................................................
1.2 Rumusan Masalah....................................................................................
1.3 Tujuan Penelitian......................................................................................
1.3.1 Tujuan Umum................................................................................
1.3.2 Tujuan Khusus................................................................................
1.4 Manfaat Penelitian...................................................................................
1
6
7
7
7
7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Penyediaan Makanan Tambahan Anak Sekolah...................................... 9
2.1.1 Mekanisme Pelaksanaan PMT-AS............................................... 10
2.1.1.1 Penentuan Jenis, Jumlah, dan Harga Makanan................. 10
2.1.1.2 Pengadaan Bahan Makanan............................................... 10
2.1.1.3 Pengolahan Bahan Makanan ......................................... 11
2.1.1.4 Penyajian Makanan ....................................................... 12
2.2 Anak Prasekolah (Siswa Taman Kanak-kanak) ................................. 13
2.3 Asupan Gizi ........................................................................................ 15
2.3.1 Asupan Energi Protein ............................................................... 19
2.3.2 Fakor-faktor yang Berhubungan dengan Asupan Gizi ............... 21
2.3.3 Faktor-faktor yang Memengaruhi Asupan Makanan Anak ........ 23
2.3.4 Penilian Asupan Gizi ................................................................ 25
2.3.5 Akibat Asupan Gizi yang Tidak Tepat ...................................... 26
2.4 Kerangka Konsep Penelitian ............................................................... 29
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ...................................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .............................................................
3.2.1 Lokasi Penelitian ......................................................................
3.2.2 Waktu Penelitian ......................................................................
3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................
3.3.1 Populasi .....................................................................................
3.3.2 Sampel .......................................................................................
3.4 Metode Pengumpulan Data .................................................................
3.4.1 Pengumpulan Data Primer ........................................................
31
31
31
32
32
32
32
32
32
viii
Universitas Sumatera Utara
3.5
3.6
3.7
3.8
3.4.2 Pengumpulan Data Sekunder ....................................................
Variabel dan Definisi Operasional ......................................................
Metode Pengukuran ............................................................................
Pengolahan Data .................................................................................
Metode Analisis Data ..........................................................................
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ...................................................
4.2 Karakteristik Responden .....................................................................
4.2.1 Umur ...........................................................................................
4.2.2 Jenis Kelamin .............................................................................
4.2.3 Kelas ...........................................................................................
4.2.4 Penyakit yang Diderita dalam Satu Bulan Terakhir ...................
4.2.5 Pekerjaan Orangtua ....................................................................
4.2.6 Pendidikan Ibu ............................................................................
4.2.7 Status Pekerjaan Ibu ...................................................................
4.3 Jenis dan Jumlah Porsi Konsumsi Makanan Tambahan ......................
4.3.1 Jenis Makanan Tambahan ..........................................................
4.3.2 Jumlah Porsi Konsumsi Makanan Tambahan ............................
4.4 Konsumsi Energi dan Protein serta Kontribusi Pemberian Makanan
Tambahan Terhadap Kecukupan Energi dan Protein ...........................
4.4.1 Konsumsi Energi dan Protein .....................................................
4.4.2 Kontribusi Energi dan Protein dari Makanan Tambahan ...........
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Karakteristik Responden ......................................................................
5.2 Pemberian Makanan Tambahan ..........................................................
5.2 Konsumsi Energi dan Protein ..............................................................
5.2.1 Konsumsi Energi ........................................................................
5.2.2 Konsumsi Protein .......................................................................
5.3 Kontribusi Energi dan Protein dari Makanan Tambahan Terhadap
Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Harian ..................................
33
33
34
35
36
37
37
37
38
38
39
40
40
41
41
41
42
43
44
45
47
49
52
53
55
56
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ......................................................................................... 58
6.2 Saran .................................................................................................... 58
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Angka Kecukupan Energi, Protein, Lemak, Karbohidrat,
Serat, dan Air yang Dianjurkan untuk Bayi/Anak Perhari ............ 19
Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Umur Siswa TK Tunas Buana Kebun
Pulu Raja......................................................................................... 38
Tabel 4.2 Distribusi Frekuensi Jenis Kelamin Siswa TK Tunas Buana Kebun
Pulu Raja......................................................................................... 38
Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Kelas Siswa TK Tunas Buana Kebun
Pulu Raja......................................................................................... 39
Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Penyakit yang Diderita dalam Satu
Bulan Terakhir ................................................................................ 39
Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Pekerjaan Orangtua Siswa TK Tunas
Buana Kebun Pulu Raja .................................................................. 40
Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Pendidikan Ibu Siswa TK Tunas Buana ......
Kebun Pulu Raja ............................................................................. 40
Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Status Pekerjaan Ibu Siswa TK
Tunas Buana ................................................................................... 41
Tabel 4.8 Jenis dan Jumlah Kandungan Energi dan Protein dalam Satu Porsi
Makanan Tambahan ....................................................................... 42
Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Asupan Makanan Tambahan Berdasarkan
Porsi Konsumsi ............................................................................... 43
Tabel 4.10 Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi
Dan Protein Makanan dari Konsumsi Makanan di Rumah ............ 44
Tabel 4.11 Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi dan
Protein Harian Total ....................................................................... 45
Tabel 4.12 Distribusi Frekuensi Status Sarapan Siswa TK Tunas Buana ........ 46
Tabel 4.13 Kontribusi Energi dan Protein dari Makanan Tambahan Terhadap
Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Harian ............................. 46
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Faktor Penyebab Timbulnya Masalah Gizi ................................. 22
Gambar 2.2 Kerangka Konsep Kontribusi Pemberian Makanan Tambahan
pada Anak TK Tunas Buana Kebun Pulu Raja Kabupaten Asahan
Terhadap Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Harian ........... 30
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Ernanda Gaby Tania Tambun
Tempat Lahir
: Tebing Tinggi
Tanggal Lahir
: 20 Nopember 1994
Suku Bangsa
: Batak
Agama
: Kristen Protestan
Nama Ayah
: Rommel Tambun
Suku Bangsa Ayah
: Batak
Nama Ibu
: Gonna Hutagaol
Suku Bangsa Ibu
: Batak
Riwayat Pendidikan
Tahun 2004-2005
:
TK Tunas Buana PTPN IV Pulu Raja
Tahun 2000-2006
:
SD Negeri 010115 Orika
Tahun 2006-2009
:
SMP Negeri 1 Pulau Rakyat
Tahun 2009-2012
:
SMA Negeri 2 Medan
Tahun 2012-2016
:
Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan
xii
Universitas Sumatera Utara
TAMBAHAN TERHADAP TINGKAT KECUKUPAN ENERGI
DAN PROTEIN HARIAN SISWA-SISWI TK TUNAS BUANA
KEBUN PULU RAJA KABUPATEN ASAHAN
SKRIPSI
OLEH
ERNANDA GABY TANIA TAMBUN
NIM. 121000295
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
POLA KONSUMSI DAN KONTRIBUSI PEMBERIAN MAKANAN
TAMBAHAN TERHADAP TINGKAT KECUKUPAN ENERGI
DAN PROTEIN HARIAN SISWA-SISWI TK TUNAS BUANA
KEBUN PULU RAJA KABUPATEN ASAHAN
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH
ERNANDA GABY TANIA TAMBUN
NIM. 121000295
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan
ini
saya
menyatakan
bahwa
skripsi
yang
berjudul
“KONTRIBUSI PEMBERIAN MAKANAN TAMBAHAN TERHADAP
TINGKAT KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA ANAK TK
TUNAS BUANA KEBUN PULU RAJA KABUPATEN ASAHAN” ini beserta
seluruh isinya adalah benar hasil karya saya sendiri, dan tidak melakukan
penjiplakan atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika
keilmuan yang berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap
menanggung risiko atau sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian
ditemukan adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau
klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.
Medan, Oktober 2016
Yang Membuat Pernyataan
Ernanda Gaby Tania Tambun
NIM. 121000295
i
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PENGESAHAN
Skiripsi dengan Judul
POLA KONSUMSI DAN KONTRIBUSI PEMBERIAN MAKANAN
TAMBAHAN TERHADAP TINGKAT KECUKUPAN ENERGI
DAN PROTEIN HARIAN SISWA-SISWI TK TUNAS BUANA
KEBUN PULU RAJA KABUPATEN ASAHAN\
Yang disiapkan dan dipertahankan oleh
ERNANDA GABY TANIA TAMBUN
NIM: 121000295
Disahkan oleh:
Komisi Pembimbing Skripsi
Pembimbing I
Pembimbing II
Prof.Dr.Ir.Evawany Y Aritonang, Msi
NIP.196806161993032008
Fitri Ardiani,SKM,MPH
NIP.19820729008122002
Medan, Oktober 2016
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si
NIP. 196803201993082001
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Anak prasekolah merupakan usia periode emas seorang anak dalam
pertumbuhan dan perkembangannya, karena itu mereka membutuhkan makanan
untuk memenuhi kebutuhan gizi baik dari segi kualitas maupun kuantitas.
Pemberian makanan tambahan adalah program pemberian makanan dalam bentuk
kudapan atau makanan lengkap dalam porsi kecil untuk meningkatkan kecukupan
asupan gizi dan menyumbang untuk kebutuhan energi dan protein anak sehari.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain penelitian cross sectional,
bertujuan untuk mendeskripsikan tingkat kecukupan energi dan protein anak serta
kontibusi energi dan protein dari makanan tambahan. Populasi penelitian ini
adalah seluruh siswa-siswi TK Tunas Buana Kebun Pulu Raja yang berjumlah 34
orang dengan pengambilan sampel secara purposive sampling yang berjumlah 31
orang. Data konsumsi energi dan protein diperoleh dengan metode food recall 24
jam sebanyak 2 kali pada hari pemberian makanan tambahan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari konsumsi makanan sehari baik
dari konsumsi makanan di rumah juga dari makanan tambahan, kecukupan energi
berada pada kategori defisit 38,7% dan kurang 35,5%, kecukupan protein berada
pada kategori kurang dan defisit sebanyak 6,5% dan 3,2%. Makanan tambahan
menyumbang sekitar 18,11% energi dan 16,82% protein dari total konsumsi anak
sehari.
Disarankan kepada pihak sekolah supaya program ini dilaksanakan lebih
sering minimal 3 kali seminggu sesuai pedoman penyediaan makanan tambahan
anak sekolah, disarankan kepada orangtua untuk membawakan bekal atau
memilihkan makanan jajanan yang bergizi untuk dibawa anak ke sekolah pada
hari tanpa pemberian makanan tambahan. Untuk orangtua supaya lebih
memperhatikan konsumsi makanan utama anak di rumah sehingga kebutuhan
energi dan protein anak terpenuhi.
Kata kunci
:
Kecukupan energi dan protein, makanan tambahan, anak
prasekolah.
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Preschoolers are in the golden period of growth and development, so they
need food both in quality and quantity that meets nutritional requerment.
Supplementary feeding is a program of feeding in the form of a snack or a full
meal in small portions to improve the adequacy of nutrient intake and
contributing to the needs of energy and protein a day.
This research is a descriptive with cross-sectional research design that
purpose to describe the adequacy of energy and protein levels of children and the
contribution of supplementary feeding to energy and protein. The population of
all students TK Tunas Buana Kebun Pulu Raja ’s preschoolers. Number of the
study subjects consist of 31 of 34 person that choosen by purposive sampling. All
primary energy and protein consumption was known by using food recall method
24 hours twice on supplementary feeding’s day.
The result of this study showed that consumption of food a day both from
consumption at home as well as from supplementary feeding, 38,7% of them was
in deficit category of energy adequacy and 35,5% of them was in less category,
6,5% of them was in less category of protein adequacy and 3,2% of them was in
deficit category. Supplementary feeding contributed about 18,11% energy and
16,82% protein of students total daily intake.
It is recommended the school to held the supplementary feeding program
at least three times a week in accordance with the guidelines of school
supplementary feeding program, advised parents to bring packed meal or choose
nutritious snack to take children to school on a day without supplementary
feeding. For parents, so more attention to major food consumption of children at
home so that energy and protein needs of children are met.
Keywords
:
Energy and protein adequacy, supplementary feeding,
preschoolers
iv
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat
dan kasih-Nya, skripsi dengan judul “Kontribusi Pemberian Makanan Tambahan
Terhadap Tingkat Kecukupan Energi dan Protein pada Anak TK Tunas Buana
Kebun Pulu Raja Kabupaten Asahan” dapat diselesaikan sebagai salah satu syarat
untuk dapat meraih gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.
Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan berbagai
pihak. Untuk itu, pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih dan
penghargaan tulus kepada:
1.
Prof. Dr. Runtung, S.H., M.Hum, selaku Rektor Universitas Sumatera
Utara.
2.
Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3.
Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara dan selaku Dosen Penguji I yang telah memberikan saran
dalam penyempurnaan skripsi ini.
4.
Prof. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si, selaku Dosen Pembimbing I
yang telah meluangkan waktu untuk memberikan petunjuk, saran, dan
bimbingan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.
v
Universitas Sumatera Utara
5.
Fitri Ardiani, SKM, MPH, selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan petunjuk, saran, dan bimbingan kepada penulis sehingga
skripsi ini dapat terselesaikan.
6.
Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D, selaku Dosen Penguji II yang telah
memberikan saran dalam penyempurnaan skripsi ini.
7.
dr. Linda Trimurni Maas, MPH, selaku Dosen Pembimbing Akademik
yang telah membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
8.
Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf Departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat yang telah membantu penulis dalam bidang administrasi serta
informasi yang dibutuhkan.
9.
Kepala Sekolah TK Tunas Buana Kebun Pulu Raja yang telah
memberikan izin kepada penulis untuk melakukan penelitian dalam
penyelesaian skripsi.
10.
Orangtua terkasih, Bapakku Rommel Tambun dan Mamaku Gonna br.
Hutagaol, yang senantiasa mendoakan, memberikan motivasi dan juga
dukungan materil, begitu juga kepada abangku Erick Tambun, adikku
Jacky Tambun, Nanguda David, dan adik David atas semangat dan doa
yang diberikan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
11.
Teman-teman terkasih, Citra Damanik, Gratia Sihombing, Susi ButarButar, dan Winda Tampubolon, yang
senantiasa ada untuk saling
memotivasi dan saling mendoakan.
vi
Universitas Sumatera Utara
12.
Teman-teman Kelompok Tumbuh Bersama (Kak Mailani, Kak Lidya,
Leli, Daniati, Novita, Widya dan Nopa), yang senantiasa saling
mendukung dan mendoakan.
13.
Teman-teman Kelompok PBL Kelompok 18 Desa Suka Sipilihen dan
teman-teman LKP Puskesmas Kota Matsum yang telah memberi
dukungan selama ini.
14.
Semua pihak yang banyak membantu yang tidak dapat disebutkan satu per
satu.
Penulis menyadari masih ada kekurangan dalam penyajian skripsi ini.
Oleh karena itu, saran penulis harapkan untuk perbaikan dan kesempurnaan
skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat.
Medan, Oktober 2016
Penulis
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ....................................................................................................... i
ABSTRACT ...................................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... iii
DAFTAR ISI .................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ........................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ......................................................................... x
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.........................................................................................
1.2 Rumusan Masalah....................................................................................
1.3 Tujuan Penelitian......................................................................................
1.3.1 Tujuan Umum................................................................................
1.3.2 Tujuan Khusus................................................................................
1.4 Manfaat Penelitian...................................................................................
1
6
7
7
7
7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Penyediaan Makanan Tambahan Anak Sekolah...................................... 9
2.1.1 Mekanisme Pelaksanaan PMT-AS............................................... 10
2.1.1.1 Penentuan Jenis, Jumlah, dan Harga Makanan................. 10
2.1.1.2 Pengadaan Bahan Makanan............................................... 10
2.1.1.3 Pengolahan Bahan Makanan ......................................... 11
2.1.1.4 Penyajian Makanan ....................................................... 12
2.2 Anak Prasekolah (Siswa Taman Kanak-kanak) ................................. 13
2.3 Asupan Gizi ........................................................................................ 15
2.3.1 Asupan Energi Protein ............................................................... 19
2.3.2 Fakor-faktor yang Berhubungan dengan Asupan Gizi ............... 21
2.3.3 Faktor-faktor yang Memengaruhi Asupan Makanan Anak ........ 23
2.3.4 Penilian Asupan Gizi ................................................................ 25
2.3.5 Akibat Asupan Gizi yang Tidak Tepat ...................................... 26
2.4 Kerangka Konsep Penelitian ............................................................... 29
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ...................................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .............................................................
3.2.1 Lokasi Penelitian ......................................................................
3.2.2 Waktu Penelitian ......................................................................
3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................
3.3.1 Populasi .....................................................................................
3.3.2 Sampel .......................................................................................
3.4 Metode Pengumpulan Data .................................................................
3.4.1 Pengumpulan Data Primer ........................................................
31
31
31
32
32
32
32
32
32
viii
Universitas Sumatera Utara
3.5
3.6
3.7
3.8
3.4.2 Pengumpulan Data Sekunder ....................................................
Variabel dan Definisi Operasional ......................................................
Metode Pengukuran ............................................................................
Pengolahan Data .................................................................................
Metode Analisis Data ..........................................................................
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ...................................................
4.2 Karakteristik Responden .....................................................................
4.2.1 Umur ...........................................................................................
4.2.2 Jenis Kelamin .............................................................................
4.2.3 Kelas ...........................................................................................
4.2.4 Penyakit yang Diderita dalam Satu Bulan Terakhir ...................
4.2.5 Pekerjaan Orangtua ....................................................................
4.2.6 Pendidikan Ibu ............................................................................
4.2.7 Status Pekerjaan Ibu ...................................................................
4.3 Jenis dan Jumlah Porsi Konsumsi Makanan Tambahan ......................
4.3.1 Jenis Makanan Tambahan ..........................................................
4.3.2 Jumlah Porsi Konsumsi Makanan Tambahan ............................
4.4 Konsumsi Energi dan Protein serta Kontribusi Pemberian Makanan
Tambahan Terhadap Kecukupan Energi dan Protein ...........................
4.4.1 Konsumsi Energi dan Protein .....................................................
4.4.2 Kontribusi Energi dan Protein dari Makanan Tambahan ...........
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Karakteristik Responden ......................................................................
5.2 Pemberian Makanan Tambahan ..........................................................
5.2 Konsumsi Energi dan Protein ..............................................................
5.2.1 Konsumsi Energi ........................................................................
5.2.2 Konsumsi Protein .......................................................................
5.3 Kontribusi Energi dan Protein dari Makanan Tambahan Terhadap
Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Harian ..................................
33
33
34
35
36
37
37
37
38
38
39
40
40
41
41
41
42
43
44
45
47
49
52
53
55
56
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ......................................................................................... 58
6.2 Saran .................................................................................................... 58
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Angka Kecukupan Energi, Protein, Lemak, Karbohidrat,
Serat, dan Air yang Dianjurkan untuk Bayi/Anak Perhari ............ 19
Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Umur Siswa TK Tunas Buana Kebun
Pulu Raja......................................................................................... 38
Tabel 4.2 Distribusi Frekuensi Jenis Kelamin Siswa TK Tunas Buana Kebun
Pulu Raja......................................................................................... 38
Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Kelas Siswa TK Tunas Buana Kebun
Pulu Raja......................................................................................... 39
Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Penyakit yang Diderita dalam Satu
Bulan Terakhir ................................................................................ 39
Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Pekerjaan Orangtua Siswa TK Tunas
Buana Kebun Pulu Raja .................................................................. 40
Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Pendidikan Ibu Siswa TK Tunas Buana ......
Kebun Pulu Raja ............................................................................. 40
Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Status Pekerjaan Ibu Siswa TK
Tunas Buana ................................................................................... 41
Tabel 4.8 Jenis dan Jumlah Kandungan Energi dan Protein dalam Satu Porsi
Makanan Tambahan ....................................................................... 42
Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Asupan Makanan Tambahan Berdasarkan
Porsi Konsumsi ............................................................................... 43
Tabel 4.10 Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi
Dan Protein Makanan dari Konsumsi Makanan di Rumah ............ 44
Tabel 4.11 Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi dan
Protein Harian Total ....................................................................... 45
Tabel 4.12 Distribusi Frekuensi Status Sarapan Siswa TK Tunas Buana ........ 46
Tabel 4.13 Kontribusi Energi dan Protein dari Makanan Tambahan Terhadap
Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Harian ............................. 46
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Faktor Penyebab Timbulnya Masalah Gizi ................................. 22
Gambar 2.2 Kerangka Konsep Kontribusi Pemberian Makanan Tambahan
pada Anak TK Tunas Buana Kebun Pulu Raja Kabupaten Asahan
Terhadap Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Harian ........... 30
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Ernanda Gaby Tania Tambun
Tempat Lahir
: Tebing Tinggi
Tanggal Lahir
: 20 Nopember 1994
Suku Bangsa
: Batak
Agama
: Kristen Protestan
Nama Ayah
: Rommel Tambun
Suku Bangsa Ayah
: Batak
Nama Ibu
: Gonna Hutagaol
Suku Bangsa Ibu
: Batak
Riwayat Pendidikan
Tahun 2004-2005
:
TK Tunas Buana PTPN IV Pulu Raja
Tahun 2000-2006
:
SD Negeri 010115 Orika
Tahun 2006-2009
:
SMP Negeri 1 Pulau Rakyat
Tahun 2009-2012
:
SMA Negeri 2 Medan
Tahun 2012-2016
:
Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan
xii
Universitas Sumatera Utara