Penentuan Kadar Lemak Pada Susu Kental Manis Di Balai Pengawas Obat Dan Makanan Dengan Metode Sokletasi
1
PENENTUAN KADAR LEMAK PADA SUSU KENTAL MANIS
DI BALAI PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN DENGAN
METODE SOKLETASI
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli
Madya
DEBBY NIRIANTA BR S
132401084
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
2
PENENTUAN KADAR LEMAK PADA SUSU KENTAL MANIS
DI BALAI PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN DENGAN
METODE SOKLETASI
TUGAS AKHIR
DEBBY NIRIANTA BR S
132401084
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ii
PERSETUJUAN
Judul
: Penentuan Kadar Lemak Pada Susu Kental Manis
Di Balai Pengawas Obat Dan Makanan Dengan
Metode Sokletasi
Kategori
Nama
: Tugas Akhir
: Debby Nirianta Br S
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
:
:
:
:
132401084
Diploma 3 (D3) Kimia
Kimia
Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juni 2016
Disetujui Oleh
Program Studi D3 Kimia FMIPA USU
Ketua,
Pembimbing,
Dra. Emma Zaidar Nst, M. Si
NIP. 195512181987012001
Dr. Albert Pasaribu, M. Sc
NIP. 196408101991031001
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
iii
PENENTUAN KADAR LEMAK PADA SUSU KENTAL MANIS
DI BALAI PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN DENGAN
METODE SOKLETASI
ABSTRAK
Susu kental manis merupakan produk susu berbentuk cairan kental yang
diperoleh dari campuran susu dan gula dengan menghilangkan sebagian airnya
sehingga mencapai tingkat kepekatan tertentu. Tujuan analisis ini adalah untuk
mengetahui kadar lemak yang ada dalam susu kental manis dan kesesuaiannya
dengan persyaratan yang diizinkan oleh pemerintah. Penentuan kadar lemak yang
dilakukan menurut metode sokletasi sesuai dengan prosedur dan alat yang
digunakan di laboratorium pangan dan bahan berbahaya Badan Pengawas Obat
dan Makanan di Medan. Hasil analisis menunjukkan bahwa susu kental manis
yang diperiksa mengandung kadar lemak sebanyak 9,41 %, hasil ini memenuhi
persyaratan kandungan lemak pada susu kental manis yang diizinkan oleh
Departemen Kesehatan Republik Indonesia dalam SNI 2971 : 2011. Kadar lemak
untuk susu kental manis adalah 8-10%.
Kata
kunci
:
susu,
susu
kental
manis,
lemak,
sokletasi
Universitas Sumatera Utara
iv
DETERMINATION OF FAT CONTENT IN CONDENSED MILK SWEET
IN THE CENTER OF DRUG AND FOOD WITH
METHOD SOXHLETATION
ABSTRACT
Sweetened condensed milk is a dairy product shaped viscous liquid obtained from
a mixture of milk and sugar by removing some of the water so as to achieve a
certain density. The purpose of this analysis is to determine the levels of fat in
sweetened condensed milk and compliance with requirements allowed by the
government. Determination of fat content soxhletation performed according to the
method in accordance with the procedures and tools used in food laboratories and
hazardous materials Drug Agency and food in Medan. The analysis showed that
the sweetened condensed milk is checked in fat as much as 9.41%, these results
meet the requirements of the fat content in sweetened condensed milk which is
authorized by the Ministry of Health of the Republic of Indonesia in ISO 2971:
2011. Fat content for sweetened condensed milk is 8- 10%.
Keywords : milk, sweetened condensed milk, fat, soxhletation
Universitas Sumatera Utara
v
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
ix
x
BAB 1. Pendahuluan
1.1.Latar Belakang
1.2.Permasalahan
1.3.Tujuan percobaan
1.4.Manfaat percobaan
1
1
2
2
3
BAB 2. Tinjauan Pustaka
2.1. Susu
2.1.1. Sifat Fisik dan Kimiawi Susu
2.1.2. Komposisi Susu
2.1.3. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Komposisi Susu
2.2. Lemak Susu
2.2.1. Kerusakan Lemak Susu
2.3. Susu Kental Manis
2.3.1. Proses Pembuatan Susu Kental Manis
2.4. Lemak / Lipida
2.4.1. Sifat-Sifat Fisik Lemak dan Minyak
2.4.2. Pembagian Lemak
2.4.3. Fungsi Lemak
2.4.4. Kelebihan dan Kekurangan Konsumsi Lemak
2.5. Analisa Lemak
4
4
5
6
6
7
8
8
8
10
11
12
12
13
14
BAB 3. Metode Percobaan
3.1 Alat
3.2 Bahan
3.3 Prosedur
BAB 4. Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil Percobaan
4.1.1. Data Penetapan Kadar Lemak dalam Susu Kental
Manis Sebelum Ekstraksi
4.1.2. Data Penetapan Kadar Lemak dalam Susu Kental
Manis Sesudah Ekstraksi
4.2. Perhitungan
16
16
16
17
18
18
18
18
18
Universitas Sumatera Utara
vi
4.3. Pembahasan
BAB 5. Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
19
20
20
20
Daftar Pustaka
21
Lampiran
22
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR LEMAK PADA SUSU KENTAL MANIS
DI BALAI PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN DENGAN
METODE SOKLETASI
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli
Madya
DEBBY NIRIANTA BR S
132401084
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
2
PENENTUAN KADAR LEMAK PADA SUSU KENTAL MANIS
DI BALAI PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN DENGAN
METODE SOKLETASI
TUGAS AKHIR
DEBBY NIRIANTA BR S
132401084
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ii
PERSETUJUAN
Judul
: Penentuan Kadar Lemak Pada Susu Kental Manis
Di Balai Pengawas Obat Dan Makanan Dengan
Metode Sokletasi
Kategori
Nama
: Tugas Akhir
: Debby Nirianta Br S
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
:
:
:
:
132401084
Diploma 3 (D3) Kimia
Kimia
Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juni 2016
Disetujui Oleh
Program Studi D3 Kimia FMIPA USU
Ketua,
Pembimbing,
Dra. Emma Zaidar Nst, M. Si
NIP. 195512181987012001
Dr. Albert Pasaribu, M. Sc
NIP. 196408101991031001
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
iii
PENENTUAN KADAR LEMAK PADA SUSU KENTAL MANIS
DI BALAI PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN DENGAN
METODE SOKLETASI
ABSTRAK
Susu kental manis merupakan produk susu berbentuk cairan kental yang
diperoleh dari campuran susu dan gula dengan menghilangkan sebagian airnya
sehingga mencapai tingkat kepekatan tertentu. Tujuan analisis ini adalah untuk
mengetahui kadar lemak yang ada dalam susu kental manis dan kesesuaiannya
dengan persyaratan yang diizinkan oleh pemerintah. Penentuan kadar lemak yang
dilakukan menurut metode sokletasi sesuai dengan prosedur dan alat yang
digunakan di laboratorium pangan dan bahan berbahaya Badan Pengawas Obat
dan Makanan di Medan. Hasil analisis menunjukkan bahwa susu kental manis
yang diperiksa mengandung kadar lemak sebanyak 9,41 %, hasil ini memenuhi
persyaratan kandungan lemak pada susu kental manis yang diizinkan oleh
Departemen Kesehatan Republik Indonesia dalam SNI 2971 : 2011. Kadar lemak
untuk susu kental manis adalah 8-10%.
Kata
kunci
:
susu,
susu
kental
manis,
lemak,
sokletasi
Universitas Sumatera Utara
iv
DETERMINATION OF FAT CONTENT IN CONDENSED MILK SWEET
IN THE CENTER OF DRUG AND FOOD WITH
METHOD SOXHLETATION
ABSTRACT
Sweetened condensed milk is a dairy product shaped viscous liquid obtained from
a mixture of milk and sugar by removing some of the water so as to achieve a
certain density. The purpose of this analysis is to determine the levels of fat in
sweetened condensed milk and compliance with requirements allowed by the
government. Determination of fat content soxhletation performed according to the
method in accordance with the procedures and tools used in food laboratories and
hazardous materials Drug Agency and food in Medan. The analysis showed that
the sweetened condensed milk is checked in fat as much as 9.41%, these results
meet the requirements of the fat content in sweetened condensed milk which is
authorized by the Ministry of Health of the Republic of Indonesia in ISO 2971:
2011. Fat content for sweetened condensed milk is 8- 10%.
Keywords : milk, sweetened condensed milk, fat, soxhletation
Universitas Sumatera Utara
v
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
ix
x
BAB 1. Pendahuluan
1.1.Latar Belakang
1.2.Permasalahan
1.3.Tujuan percobaan
1.4.Manfaat percobaan
1
1
2
2
3
BAB 2. Tinjauan Pustaka
2.1. Susu
2.1.1. Sifat Fisik dan Kimiawi Susu
2.1.2. Komposisi Susu
2.1.3. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Komposisi Susu
2.2. Lemak Susu
2.2.1. Kerusakan Lemak Susu
2.3. Susu Kental Manis
2.3.1. Proses Pembuatan Susu Kental Manis
2.4. Lemak / Lipida
2.4.1. Sifat-Sifat Fisik Lemak dan Minyak
2.4.2. Pembagian Lemak
2.4.3. Fungsi Lemak
2.4.4. Kelebihan dan Kekurangan Konsumsi Lemak
2.5. Analisa Lemak
4
4
5
6
6
7
8
8
8
10
11
12
12
13
14
BAB 3. Metode Percobaan
3.1 Alat
3.2 Bahan
3.3 Prosedur
BAB 4. Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil Percobaan
4.1.1. Data Penetapan Kadar Lemak dalam Susu Kental
Manis Sebelum Ekstraksi
4.1.2. Data Penetapan Kadar Lemak dalam Susu Kental
Manis Sesudah Ekstraksi
4.2. Perhitungan
16
16
16
17
18
18
18
18
18
Universitas Sumatera Utara
vi
4.3. Pembahasan
BAB 5. Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
19
20
20
20
Daftar Pustaka
21
Lampiran
22
Universitas Sumatera Utara