Penentuan Kadar Lemak Pada Susu Kental Manis Di Balai Pengawas Obat Dan Makanan Dengan Metode Sokletasi Chapter III V

15

BAB 3
METODE PERCOBAAN

3.1 Alat
1.

Labu erlenmeyer

Iwaki

2.

Refluks

Iwaki

3.

Labu alas datar

Iwaki

4.

Soxhlet

Iwaki

5.

Oven

Memmert

6.

Gelas ukur

Iwaki

7.

Pipet tetes

8.

Neraca analitik

9.

Kertas saring

10. Corong kaca

Precisa

Iwaki

3.2 Bahan

1.

Asam klorida 4N

p.a. Merck

2.

Petroleum benzen

p.a. Merck

3.

Aquadest

Universitas Sumatera Utara

16

3.3 Prosedur
1.

Dipanaskan labu alas datar 250 mL di dalam oven pada suhu 105˚C hingga di
dapat bobot tetap

2.

Ditimbang seksama lebih kurang 5 g cuplikan, masukkan kedalam
erlenmeyer, kemudian dimasukkan 50 mL Asam klorida 4 N

3.

Direfluks dengan menggunakan pendingin udara dan dipanaskan dengan api
bebas selama 1 jam

4.

Disaring larutan dan cuci dengan air panas hingga filtrat bebas asam terhadap
kertas lakmus

5.

Dikeringkan kertas saring yang berisi lemak didalam oven 60˚C selama 1-2
jam

6.

Dimasukkan kertas saring ke dalam selongsong

7.

Diekstraksi dengan 130 mL petroleum benzen dengan menggunakan soxhlet
selama 5 jam

8.

Dipisahkan labu lemak dari alat pengekstraksi

9.

Di uapkan

10. Dikeringkan labu dalam oven 60˚C
11. Ditimbang labu sampai bobot tetap

Universitas Sumatera Utara

17

BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Percobaan
Tabel 4.1.1 Data Penetapan Kadar Lemak dalam Susu Kental Manis
Sebelum Ekstraksi
Nama Sampel
Berat
Berat Erlenmeyer
Berat Sampel

Erlenmeyer
+ Sampel
Kosong
Susu Kental
185,7908 g
190,9150 g
5,1242 g
Manis
Tabel 4.1.2 Data Penetapan Kadar Lemak dalam Susu Kental Manis
Sesudah Ekstraksi
Nama Sampel
Berat Labu
Berat Labu +
Berat Lemak
Kosong
Sampel
Susu Kental
Manis

117,2666 g

4.2 Perhitungan
Berat erlenmeyer + sampel
Berat erlenmeyer kosong
Berat sampel

117,7492 g

0,4826 g

= 190,9150 g
= 185,7908 g _
= 5,1242 g

Berat labu + sampel setelah penguapan = 117,7492 g
Berat labu kosong
= 117,2666 g _
Berat lemak
= 0,4826 g
e

e
Kadar lemak =
×
%

Diketahui :

e

pe

Berat sampel = 5,1242 g
Berat lemak = 0,4826 g

Kadar lemak =

, 8

,

×

% = 9,4 %

4.3 Pembahasan
Dari hasil penetapan kadar lemak diketahui bahwa pada sampel susu kental manis
didapatkan kadar lemak sebanyak 9,41% Dapat disimpulkan bahwa kadar lemak
yang terdapat dalam susu kental manis adalah kadar lemak yang diperbolehkan

Universitas Sumatera Utara

18

untuk dikonsumsi, karena berdasarkan penetapan Standar Nasional Indonesia
2971 : 2011 bahwa kadar lemak dalam susu kental manis yang dianalisis tersebut
adalah 8-10%. Kandungan lemak susu dapat sangat beragam tergantung pada
beberapa faktor. Akan tetapi angka rata-rata lemak untuk semua jenis kondisi dan
jenis sapi perah adalah 3,9%. Dengan demikian, susu kental manis yang dianalisis
tersebut merupakan susu kental manis yang mempunyai kualitas yang bagus untuk
dikonsumsi oleh konsumen karena telah memenuhi persyaratan Standar Nasional

Indonesia 2971 : 2011.

Universitas Sumatera Utara

19

BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan
Kandungan lemak susu dapat sangat beragam tergantung pada beberapa faktor.
Akan tetapi angka rata-rata lemak untuk semua jenis kondisi dan jenis sapi perah
adalah 3,9%.
Dari hasil percobaan penetapan kadar lemak dalam susu kental manis secara
sokletasi, diketahui bahwa susu kental manis yang diuji mengandung lemak
dengan kadar 9,41%, susu kental manis yang diuji memenuhi persyaratan menurut
SNI 2971 : 2011 yaitu kadar lemak dalam susu kental manis adalah 8-10%.
5.2 Saran
Pada percobaan selanjutnya perlu pengawasan yang baik pada saat proses
pengerjaan, baik mulai dari penimbangan sampel, proses sokletasi hingga
penimbangan hasil yang diperoleh. Sebaiknya instansi terkait melakukan
sampling secara berkala pada produk sejenis untuk mengawasi kadar lemak yang
terkandung didalamnya agar tetap memenuhi persyaratan yang telah di tetapkan.

Universitas Sumatera Utara