Penentuan Kadar Lemak Pada Susu Kental Manis Di Balai Pengawas Obat Dan Makanan Dengan Metode Sokletasi

1

BAB 1
PENDAHULUAN

1.1

Latar Belakang

Susu di definisikan sebagai sekresi dari kelenjar susu binatang yang menyusui
anaknya. Susu merupakan makanan yang hampir sempurna dan merupakan
makanan alamiah bagi binatang menyusui yang baru lahir, dimana susu
merupakan satu-satunya sumber makanan pemberi kehidupan segera sesudah
kelahiran. Selama berabad-abad sapi selalu dipilih untuk produksi susu yang
tinggi, sehingga sekarang sapi perah adalah salah satu penghasil susu yang paling
efisien.
Alat penghasil susu pada sapi biasanya disebut ambing. Ambing terdiri
dari empat kelenjar yang berlainan, yang dikenal sebagai perempatan. Masingmasing perempatan dilengkapi dengan suatu saluran ke bagian luar yang disebut
puting. Saluran ini berhubungan dengan saluran yang sebenarnya menyimpan
susu. Kelenjar itu terdiri dari banyak saluran cabang yang lebih kecil yang
berakhir pada suatu pelebaran yang disebut alveoli, dimana susu dihasilkan. Susu

dihasilkan dan disimpan hampir secara terus-menerus pada masa-masa
pemerahan. Hal ini dapat diperlambat atau terhenti sama sekali oleh tekanan susu
yang terkumpul dalam alveoli. Oleh karena itu seringnya pemerahan akan
mengurangi tekanan ini dan baik untuk produksi susu.
Analisis penentuan kadar lemak dalam susu kental manis dilakukan
dengan metode sokletasi karena ekstraksi dengan alat soklet merupakan cara
ekstraksi yang efisien karena dengan alat ini pelarut yang dipergunakan dapat

Universitas Sumatera Utara

2

diperoleh kembali,

hasil ekstrak yang didapatkan lebih sempurna dan

menggunakan pelarut yang lebih sedikit.
Lemak yang terdapat di dalam susu dalam bentuk jutaan bola kecil yang
bergaris tengah antara 1-20 mikron dengan garis tengah rata-rata 3 mikron.
Biasanya terdapat kira-kira 1000 x 10⁶ butiran lemak dalam setiap mL susu.

Butiran-butiran ini mempunyai daerah permukaan yang luas dan hal tersebut
menyebabkan susu mudah dan cepat menyerap rasa asing.
Berdasarkan SNI 2971 : 2011 kadar lemak dalam susu kental manis adalah
8-10%. Tugas akhir ini berjudul “Penentuan Kadar Lemak Pada Susu Kental
Manis Di Balai Pengawas Obat Dan Makanan Dengan Metode Sokletasi”.
Adapun pengujian dilakukan oleh penulis melalui peraktek kerja lapangan di
Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Medan.
1.2 Perumusan masalah
Apakah kadar lemak pada susu kental manis yang di uji telah memenuhi
persyaratan SNI 2971 : 2011
1.3 Tujuan percobaan
Untuk mengetahui komposisi susu yang terdapat pada susu sapi segar
Untuk mengetahui kadar lemak yang terdapat dalam susu kental manis dan
kesesuaiannya dengan peraturan pemerintah yang telah ditetapkan
1.4 Manfaat percobaan
Untuk memberikan informasi komposisi susu yang terdapat dalam susu sapi
segar bagi masyarakat
Untuk memberikan informasi kadar lemak yang terdapat dalam susu kental
manis bagi masyarakat

Universitas Sumatera Utara