Penentuan Kadar Lemak Pada Coklat Siap Konsumsi Balai Pengawas Obat Dan Makanan Dengan Metode Sokletasi

PENENTUAN KADAR LEMAK PADA COKLAT SIAP KONSUMSI DI
BALAI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN DENGAN METODE
SOKLETASI

TUGAS AKHIR

MARIA OCTAVIA
122401002

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015

Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN KADAR LEMAK PADA COKLAT SIAP KONSUMSI
DI BALAI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN DENGAN
METODE SOKLETASI

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh
Ahli Madya

MARIA OCTAVIA
122401002

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN

Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk
Program Studi
Departeman
Fakultas

: Penentuan Kadar Lemak Pada Coklat Siap Konsumsi Balai Pengawas
Obat Dan Makanan Dengan Metode Sokletasi
: Tugas Akhir
: Maria Octavia
: 122401002
: D-3 Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara

Disetujui di
Medan, Juli 2015

Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU

Pembimbing,

Ketua,

Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si

Dra.Herlince Sihotang, M.Si

NIP : 195509181987012001

NIP : 195503251986012002

Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,

Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP : 195408301985032001

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN

PENENTUAN KADAR LEMAK PADA COKLAT SIAP KONSUMSI DI
BALAI PENGWASAN OBAT DAN MAKANAN DENGAN METODE
SOKLETASI
TUGAS AKHIR

Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan
ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juli 2015

MARIA OCTAVIA
122401002

Universitas Sumatera Utara

PENGHARGAAN

Segala puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Kuasa karena kasih karunia-Nya
penulis dapat menyelesaikan penyusunan tugas akhir ini yang berjudul “Penentuan Kadar Lemak
Pada Coklat Siap Konsumsi Di Balai Pengawasan Obat Dan Makanan Dengan Metode
Sokletasi”.
Dengan segala kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada :
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Ibu Dra.Herlince Sihotang, M.Si selaku Dosen Pembimbing penulis yang telah
banyak memberikan masukan yang berguna dan bermanfaat bagi penulis.
Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku ketua Departemen Kimia FMIPA USU.
Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si selaku ketua Program studi D-3 Kimia FMIPA
USU.
Bapak/Ibu staf pengajar FMIPA USU Medan yang telah mendidik dan membimbing

penulis selama masa perkuliahan.
Pimpinan dan seluruh staf BPOM yang telah memberikan fasilitas dan bimbingan
kepada penulis selama menjalani Praktek Kerja Lapangan.
Rekan-rekan seperjuangan mahasiswa/i Kimia Analis‟12 yang telah memberikan
semangat dan dorongan kepada penulis untuk menyelesaikan tugas akhir ini.

Dan akhirnya penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada
Ayahanda K.Togatorop dan Ibunda D.L Tobing serta saudara-saudaraku Novalina, dan Krista
Agustina, juga seluruh keluarga atas perhatian, cinta kasih, serta dorongan baik moral maupun
material dan tanggung jawab yang telah diberikan hingga penulis dapat menyelesaikan tugas
akhir ini.
Penulis menyadari sepenuhnya, bahwa tugas akhir ini masih jauh dari sempurna oleh
karena itu penulis dengan segala kerendahan hati menerima kritikan dan saran yang bersifat
membangun dari pembaca, sehingga tulisan ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Kiranya
Tuhan Yang Maha Pengasih melimpahkan rahmat dan karunia-Nya.
Medan, Juli 2015
Penulis

(Maria Octavia )

Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN KADAR LEMAK PADA COKLAT SIAP KONSUMSI
DI BALAI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN DENGAN
METODE SOKLETASI
ABSTRAK

Telah dilakukan analisa Kadar lemak pada coklat siap konsumsi di Balai Pengawasan
Obat dan Makanan yang dilakukan dengan metode Sokletasi. Dari hasil analisa yang
dilakukan kadar lemak dari coklat siap konsumsi adalah 25,72% , hasil ini masih
memenuhi standart SNI 7934:2014 yaitu minimal 18%.

Universitas Sumatera Utara

DETERMINATION OF FAT OF CONTENT IN CHOCOLATE
READY FOR CONSUMPTION IN THE HALL DRUG AND FOOD
CONTROL METHOD SOXHLETATION

ABSTRACT
Have analyzed the fat content in chocolate ready for consumption in the Central Food

and Drug Administration conducted by the method soxhletation. From the result of the
analysis carried out the fat content of chocolate ready for consumption is 25,72, still
meet a minimum standard of ISO 7934:2014 is at least18%.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
BAB I PENDAHULUAN
1.1. LatarBelakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat

Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
1
4
4
4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1.Coklat
2.1.1. Manfaat Coklat
2.1.2. Jenis-Jenis Coklat
2.1.3. Kandungan Coklat
2.1.4. Lemak Coklat

2.1.5. Manfaat Limbah Kulit Buah coklat
2.2. Lemak
2.2.1. Pembagian Lemak
2.2.2. Fungsi Lemak
2.2.3. Sifat-Sifat Lemak
2.2.4. Asam Lemak
2.3. Kelebihan Konsumsi Lemak
2.4. Kekurangan Konsumsi Lemak
2.5. Analisa Lemak

5
8
10
12
12
13
15
17
19
20

23
24
25
25

BAB III METODE PERCOBAAN
3.1. Alat
3.2. Bahan
3.3. ProsedurPercobaan

28
28
29

Universitas Sumatera Utara

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil
4.2. Perhitungan
4.3. Pembahasan

30
30
31

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran

33
33

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Nomor
Tabel
Tabel 4.1

Judul

Data Analisa Kadar Lemak Pada Coklat

Halaman

30

Universitas Sumatera Utara