Analisis Kandungan Inulin pada Pisang Barangan (Musa acuminata Colla), Pisang Awak (Musa paradisiaca var Awak) dan pisang kepok (Musa acuminata balbisiana Colla)
ABSTRAK
Inulin merupakan salah satu zat pangan yang memiliki fungsi sebagai
prebiotik yaitu baik untuk perkembangan dan aktivitas bakteri nonpatogen dalam
sistem pencernaan. Salah satu sumber inulin adalah buah pisang. Pisang banyak
dikonsumsi oleh semua kalangan masyarakat mulai dari dewasa hingga bayi. Inulin
pada pisang bisa membantu meningkatkan kesehatan dimana salah satunya adalah
meningkatkan imunitas tubuh dengan perannya sebagai prebiotik.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan inulin pada pisang
barangan, pisang awak, dan pisang kepok serta untuk mengetahui perkiraan jumlah
inulin yang dikonsumsi oleh bayi yang berasal dari pisang. Penelitian ini dilakukan
dengan pendekatan analisis laboratorium menggunakan metode HPLC di
laboratorium Saraswanti Bogor. Objek penelitian menggunakan pisang awak, pisang
barangan,dan pisang kepok.
Hasil Penelitian menunjukkan bahwa kandungan inulin pada pisang barangan
sebesar 4,27 %, pada pisang awak 3,74 % dan pada pisang kepok 3,00 %.
Berdasarkan asumsi konsumsi pisang pada bayi sekitar 100-150gram/hari maka
sumbangan inulin dari pisang tersebut antara 3,00-6,40 gram. Berdasarkan
rekomendasi BPOM (2011) maka asupan inulin yang diterima dari pisang sudah
mencukupi yaitu 3 gram/sajian harian. Pada masyarakat direkomandasikan untuk
meningkatkan konsumsi pisang dan dapat menjadikan pisang sebagai bahan dasar
dalam pembuatan makanan termasuk makanan bayi.
Keyword: inulin, pisang awak, pisang barangan, pisang kepok
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Inulin is a substance of food that has a function as a prebiotic that is good for
the development and activity of nonpathogenic bacteria in the digestive system. One
source of inulin is bananas. Bananas are consumed by all people ranging from
infants to adults. Inulin in bananas can help improve the health. One of which is to
increase the body's immunity with his role as a prebiotic.
This study aims to determine the content of inulin on banana barangan ,
banana awak , and banana kepok well as to determine the approximate amount of
inulin consumed by infants from bananas. This research was conducted with
laboratory analysis approach using HPLC method in the laboratory Saraswanti
Bogor. The object of research using banana barangan, banana awak anad banana
kepok.
Results showed that the content of inulin on banana barangan by 4.27 % ,
3.74 % on banana awak and banana kepok at 3.00 %. Based on assumptions about
the consumption of bananas in infants 100-150 gr/day the contribution of inulin is
between 3.00 to 6.40 grams of banana. Based on the recommendation BPOM ( 2011)
received the inulin intake of bananas is sufficient that 3 grams / daily servings . it is
recommended for community to increase the consumption of bananas and make
banana as the base material in the manufacture of foods , including infant food.
Keyword: inulin, banana awak, banana barangan, and banana kepok
iii
Universitas Sumatera Utara
Inulin merupakan salah satu zat pangan yang memiliki fungsi sebagai
prebiotik yaitu baik untuk perkembangan dan aktivitas bakteri nonpatogen dalam
sistem pencernaan. Salah satu sumber inulin adalah buah pisang. Pisang banyak
dikonsumsi oleh semua kalangan masyarakat mulai dari dewasa hingga bayi. Inulin
pada pisang bisa membantu meningkatkan kesehatan dimana salah satunya adalah
meningkatkan imunitas tubuh dengan perannya sebagai prebiotik.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan inulin pada pisang
barangan, pisang awak, dan pisang kepok serta untuk mengetahui perkiraan jumlah
inulin yang dikonsumsi oleh bayi yang berasal dari pisang. Penelitian ini dilakukan
dengan pendekatan analisis laboratorium menggunakan metode HPLC di
laboratorium Saraswanti Bogor. Objek penelitian menggunakan pisang awak, pisang
barangan,dan pisang kepok.
Hasil Penelitian menunjukkan bahwa kandungan inulin pada pisang barangan
sebesar 4,27 %, pada pisang awak 3,74 % dan pada pisang kepok 3,00 %.
Berdasarkan asumsi konsumsi pisang pada bayi sekitar 100-150gram/hari maka
sumbangan inulin dari pisang tersebut antara 3,00-6,40 gram. Berdasarkan
rekomendasi BPOM (2011) maka asupan inulin yang diterima dari pisang sudah
mencukupi yaitu 3 gram/sajian harian. Pada masyarakat direkomandasikan untuk
meningkatkan konsumsi pisang dan dapat menjadikan pisang sebagai bahan dasar
dalam pembuatan makanan termasuk makanan bayi.
Keyword: inulin, pisang awak, pisang barangan, pisang kepok
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Inulin is a substance of food that has a function as a prebiotic that is good for
the development and activity of nonpathogenic bacteria in the digestive system. One
source of inulin is bananas. Bananas are consumed by all people ranging from
infants to adults. Inulin in bananas can help improve the health. One of which is to
increase the body's immunity with his role as a prebiotic.
This study aims to determine the content of inulin on banana barangan ,
banana awak , and banana kepok well as to determine the approximate amount of
inulin consumed by infants from bananas. This research was conducted with
laboratory analysis approach using HPLC method in the laboratory Saraswanti
Bogor. The object of research using banana barangan, banana awak anad banana
kepok.
Results showed that the content of inulin on banana barangan by 4.27 % ,
3.74 % on banana awak and banana kepok at 3.00 %. Based on assumptions about
the consumption of bananas in infants 100-150 gr/day the contribution of inulin is
between 3.00 to 6.40 grams of banana. Based on the recommendation BPOM ( 2011)
received the inulin intake of bananas is sufficient that 3 grams / daily servings . it is
recommended for community to increase the consumption of bananas and make
banana as the base material in the manufacture of foods , including infant food.
Keyword: inulin, banana awak, banana barangan, and banana kepok
iii
Universitas Sumatera Utara