ANALISA KADAR TIMBAL (Pb) PADA HATI SAPI DARI PETERNAKAN SAPI POTONG DI KABUPATEN DELISERDANG TAHUN 2012 SKRIPSI Diajukan Sebagai salah satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat

  ANALISA KADAR TIMBAL (Pb) PADA HATI SAPI DARI PETERNAKAN SAPI POTONG DI KABUPATEN DELISERDANG TAHUN 2012 SKRIPSI OLEH : NIM 081000139 MERRY IRASANTI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

  ANALISA KADAR TIMBAL (Pb) PADA HATI SAPI DARI PETERNAKAN SAPI POTONG DI KABUPATEN DELISERDANG TAHUN 2012 SKRIPSI Diajukan Sebagai salah satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat OLEH : NIM 081000139 MERRY IRASANTI FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

  

ABSTRAK

  Hati sapi merupakan makanan bergizi yang mengandung banyak protein yang diperlukan untuk pertumbuhan, perkembangan, dan kesehatan tubuh. Hati sapi selain mengandung protein tinggi juga berpotensi terkontaminasi mikrobiologi dan kimiawi. Pencemaran Timbal (Pb) bisa saja terjadi pada saat pemeliharaan sapi.

  Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah ada kandungan Timbal (Pb) pada hati sapi dari peternakan sapi di Kabupaten Deli Serdang dan mengetahui gambaran lokasi peternakan, pakan dan air minum pada sapi.

  Metode penelitian yang digunakan adalah bersifat dekskriptif yaitu untuk mengetahui gambaran lokasi peternakan, pakan dan air minum pada sapi dan analisa kandungan Timbal (Pb) dalam hati sapi.

  Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan Timbal (Pb) dalam hati sapi tidak melebihi ambang batas yang ditentukan sesuai dengan Standar Nasional Indonesia 7378 tahun 2009 tentang batas maksimum cemaran logam berat dalam pangan. Kandungan Timbal (Pb) pada kesepuluh sampel hati sapi yang diperiksa, yang terendah 0,023 ppm dan yang tertinggi adalah 1,230 ppm.

  Berdasarkan hasil penelitian tersebut diperoleh hasil bahwa kandungan Timbal (Pb) dalam hati sapi tersebut berada dibawah ambang batas. Hal ini karena Peternakan sapi di Kabupaten Deli Serdang memberikan pakan yang baik untuk sapi mereka tetapi masih ada peternakan yang berada di tepi jalan raya dan dekat dengan pembuangan limbah. Namun demikian, perlu diadakan pengawasan, pengaturan dan saran oleh instansi terkait (Dinas kesehatan) tentang penyesuaian lokasi untuk peternakan sapi.

  

Kata Kunci: Timbal (Pb), hati sapi, lokasi peternakan, pakan sapi, air minum sapi.

  

ABSTRACT

Beef liver is a nutritious food contains a lot of protein needed for body

growth, development and health. A high protein beef liver could be potentially

contaminated both microbiological and chemical substance. Contamination of lead

(Pb) could be occurred at the husbandry.

  This study aimed to determine the lead (Pb) content in beef liver from cattle

farm in Deli Serdang and describe the location of the cattle farm, fodder and

drinking water for cow.

  This study was conducted by descriptive method as an attempt to describe the

location of the cattle farm, fodder and drinking water for cow and the analysis of the

lead (Pb) content in beef liver.

  The analyze showed the lead content in beef liver did not exceed the specified

threshold value, according to Standar Nasional Indonesia 7378 tahun 2009 about the

maximum limit value of heavy metal contamination in food. The laboratory tests

result of the lead content from ten beef livers showed that the lowest was 0,023 ppm

and the highest was 1,230 ppm.

  Based on the result of study, it was found that the content of lead (Pb) in beef

liver was under the specified threshold value. This could be as the result of the good

feeding of cattle farm in Deli Serdang regency but there are also many cattle farms

located on the side of the highway and close to waste dumps. However, there should

be controlling, regulation, and advisory by related instance (Health Department)

about the suitable location for the location of the cattle farm.

  

Key words : Lead (Pb), beef liver, location of cattle farm, fodder, drinking water

for cow.

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

  Nama : Merry Irasanti Lumban Tobing Tempat/ Tanggal lahir : Medan, 23 Desember 1989 Agama : Katolik Status Perkawinan : Belum Kawin Anak ke : 2 dari 4 bersaudara Alamat Rumah : Jl. Yos.sudarsso, Kampung Lalang, T. Tinggi Riwayat Pendidikan : Tahun 1995-2001 : SD R.A. Kartini T.Tinggi Tahun 2001-2004 : SLTP Katolik Cinta Kasih T.Tinggi Tahun 2004-2007 : SMA St. Thomas 1 Medan Tahun 2008-2012 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU

KATA PENGANTAR

  Puji dan syukur penulis panjatkan kepadaMu ya Bapa, atas segala kasih dan kekuatan yang Engkau curahkan dari awal hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “ANALISA KADAR TIMBAL (Pb) PADA HATI SAPI

  

YANG DIAMBIL DARI PETERNAKAN SAPI POTONG DI KABUPATEN

DELISERDANG TAHUN 2012 “ sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar

  kesarjanaan pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu dr. Devi

  

Nuraini Santi, M.Kes selaku dosen pembimbing I dan Bapak dr. Surya Dharma,

MPH selaku dosen pembimbing II yang selama proses penulisan skripsi ini telah

  banyak meluangkan waktu dan sabar dalam memberikan bimbingan, pengarahan, saran, dan masukkan untuk perbaikan skripsi ini sehingga akhirnya skripsi ini dapat terselesaikan. Selama penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapat bantuan, dukungan, dan bimbingan dari berbagai pihak baik secara moril dan material. Oleh karena itu, dengan hormat penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada: 1.

  Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  2. Ir. Evi Naria, M.Kes, selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  3. Prof. dr. Sori Muda Sarumpaet, MPH, selaku Dosen Penasehat Akademik, terima kasih untuk nasehat dan bimbingannya selama ini.

  4. Seluruh dosen dan staff Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara khususnya dosen Departemen Kesehatan Lingkungan, kepada kak Dian dan bang Yanof terima kasih atas bantuannya dalam pengurusan administrasi selama ini.

  5. Pak Alhamra selaku Ka. Laboratorium MMH Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan 6. Sahabatku yang paling baik, Febryna Maria Sibarani yang selalu memberikan masukan, nasehat, dan semangat, makasih banyak ya feb, you are the best.

  Shinta Sinaga selaku teman seperjuangan yang selalu mengingatkan dan mendorong kemajuan perkembangan skripsi ini, Susan buat doanya , Berta, Fiesta, Vita, Bram, Putra, Nelly, Devy, Ela dan Iti, vany, tela, makasih ya woi.

  7. Teman-teman kos 265, khususnya bg saragih, Benny dan Junedy, terima kasih sudah membantu survey, itoku Gabe yang selalu bertanya tentang kemajuan skripsi ini, tumiur, dan teman lainnya.

  8. Teman- teman imakel ’08, yang melewati masa-masa kekompakaan dan kegalauan rahas, leo, jo, novy, rudi, sara, dan lainnya.

  9. Semua stambuk 08 yang tidak bisa disebut namanya satu persatu, yang berjuang untuk mendapatkan gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat.

  10. Ika, ferry yang selalu menanyakan kabar skripsi, melva, dan dastrisna semoga tetap semangat.

  11. Teman-teman dalam keluarga LUKAS, Dameria, Aggrey, Billy, kk evita,bg roy, kk Vera, bg Frans, bg A MVP, terima kasih atas motivasi dan

  12. Teman-teman mudika yang terkasih , kk sarah terima kasih udah ngingatin, kk iren, bg boy yang selalu jadi inspirasiku, bg Vero, bg Socrates, kk Haga, kiki sitepu, dan lainnya. Teristimewa kepada kedua orangtuaku, Babe T.P lumban Tobing dan mamiku

  S. br Hutagalung, yang selalu senantiasa mendoakan, mengingatkan, dan mendukungku dalam segala hal sampai saat ini. Terimakasih buat kasih sayang yang mami dan babe berikan semoga berkat dan kasih Tuhan selalu bersama kalian. Terimakasih juga penulis ucapkan kepada kakak dan kedua adik penulis yang senantiasa mendoakan penulis dari jauh. Terimakasih juga penulis ucapkan untuk keluarga besar op. Angel, dan keluarga besar op. Damanik yang memberikan dorongan dan bantuannya selama ini.

  Penulis menyadari banyak kekurangan dalam penyusunan skripsi ini sehingga membutuhkan banyak masukkan dan kritikan dari berbagai pihak yang sifatnya membangun untuk kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua dan Semoga Yesus Kristus mencurahkan berkat dan rahmat melimpah buat kita semua. Amin.

  Medan, Oktober 2012 Penulis Merry Irasanti

  

DAFTAR ISI

Halaman

  HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ i ABSTRAK ..............................................................................................................ii ABSTRACT .......................................................................................................... iii DAFTAR RIWAYAT HIDUP ............................................................................. iv KATA PENGANTAR ............................................................................................ v DAFTAR ISI ....................................................................................................... viii DAFTAR TABEL .................................................................................................. x DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xi DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................xii

  BAB I PENDAHULUAN .................................................................................. 1 1.1. Latar Belakang ................................................................................. 1 1.2. Perumusan Masalah .......................................................................... 4 1.3. Tujuan Penelitian .............................................................................. 4 1.3.1. Tujuan Umum ......................................................................... 4 1.3.2. Tujuan Khusus ........................................................................ 4 1.4. Manfaat Penelitian ............................................................................ 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 6 2.1. Timbal (Pb)....................................................................................... 6 2.1.1. Definisi dan Sifat- Sifat Timbal (Pb) ...................................... 6 2.1.2. Asal dan Jenis Timbal (Pb) ..................................................... 7 2.1.3. Penggunaan Timbal (Pb)......................................................... 8 2.1.4. Sumber Pencemaran Timbal (Pb) ........................................... 9 2.1.5. Timbal (Pb) di Lingkungan .................................................. 11 2.1.6. Efek Toksisitas Timbal (Pb) pada Kesehatan ....................... 13 2.2. Absorpsi, Distribusi, dan Ekskresi Timbal (Pb)

  dalam Tubuh Manusia .................................................................... 16 2.3. Teori Simpul ................................................................................... 18 2.4. Resiko Pencemaran Timbal (Pb) pada Hati Sapi ........................... 19 2.5. Sapi ................................................................................................. 22 2.5.1.

  Karakteristik Sapi.................................................................. 23 2.5.2. Tujuan Pemeliharaan Sapi .................................................... 26 2.5.3. Cara Pemeliharaan Sapi ........................................................ 27 2.5.4. Pakan Sapi ............................................................................. 28 2.5.4.1.

  Jenis Pakan .............................................................. 28 2.5.4.2. Nutrisi Pakan .......................................................... 29 2.5.4.3. Kendala dalam Ketersediaan Pakan ........................ 31 2.5.5. Tindakan Hieginis/ Sanitasi .................................................. 32 2.6. Metode Pemeriksaan Timbal (Pb) dengan SSA

  2.7. Kerangka Konsep .......................................................................... 35

  

BAB III METODE PENELITIAN ................................................................... 36

3.1. Jenis Penelitian ............................................................................... 36 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................................... 36 3.2.1. Lokasi Penelitian ................................................................... 36 3.2.2. Waktu Penelitian ................................................................... 36 3.3. Objek Penelitian ............................................................................. 36 3.4. Mekanisme Pengambilan Sampel .................................................. 36 3.5. Metode Pengumpulan Data ........................................................... 37 3.5.1. Data Primer ........................................................................... 37 3.6. Definisi Operasional ....................................................................... 37 3.7. Prosedur Kerja Pemeriksaan Timbal (Pb) ...................................... 38 3.8. Teknik Analisa Data ....................................................................... 40

BAB IV HASIL PENELITIAN .......................................................................... 41

4.1. Gambaran Umum Penelitian .......................................................... 41

  4.1.1.Aspek Geografi ..................................................................... 41 4.2. Hasil Penelitian .............................................................................. 42

  4.2.1.Karakteristik Pengelola Peternakan Sapi .............................. 42

  4.2.2.Manajemen Pemeliharaan Sapi ............................................. 44

  4.2.3.Analisa Kadar Timbal (Pb) pada Hati Sapi ........................... 45

  

BAB V PEMBAHASAN ..................................................................................... 47

5.1. Karakteristik Pengelola Peternakan Sapi ....................................... 47

  5.1.1.Jenis Kelamin ........................................................................ 47

  5.1.2.Umur .................................................................................... 47

  5.1.3.Tingkat Pendidikan ............................................................... 48

  5.1.4.Lama Bekerja ........................................................................ 48 5.2. Manajamen Pemeliharaan Sapi ...................................................... 49

  5.2.1.Sumber Pakan Sapi .............................................................. 49

  5.2.2.Sumber Air Minum Sapi ....................................................... 50

  5.2.3.Lokasi Peternakan ................................................................. 51 5.3. Pemeriksaan Kadar Timbal (Pb) pada Hati Sapi ........................... 52

  

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ 53

6.1. Kesimpulan .................................................................................... 53 6.2. Saran .............................................................................................. 53

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 54

LAMPIRAN

  

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

  2.1. Hubungan konsentrasi Timbal (Pb) dalam darah

  dengan efeknya terhadap kesehatan ............................................................... 14

  4.1. Distribusi Jenis Kelamin Pengelola Peternakan Sapi

  di Kabupaten Deli Serdang Tahun 2012 ........................................................ 42

  4.2. Distribusi Umur Pengelola Peternakan Sapi

  di Kabupaten Deli Serdang Tahun 2012 ........................................................ 43\

  4.3. Distribusi Pendidikan Terakhir Pengelola Peternakan Sapi

  di Kabupaten Deli Serdang Tahun 2012 ........................................................ 43 4.4. Distribusi Lama Bekerja Pengelola Peternakan Sapi di Kabupaten Deli Serdang Tahun 2012 ........................................................ 43

  

4.5. Distribusi Sumber Pakan Sapi ....................................................................... 44

4.6.

  Distribusi Sumber Air Minum Sapi .............................................................. 44

  

4.7. Distribusi Lokasi Peternakan Sapi ................................................................. 44

  4.8. Hasil Pemeriksaan Timbal (Pb) Pada Hati Sapi

  Yang Diambil Dari Peternakan Sapi Potong di Kabupaten Deli Serdang Tahun 2012 ........................................................ 45

  4.9. Distribusi Konsentrasi Timbal pada Hati Sapi berdasarkan

  Sumber pakan sapi, Air minum, dan Lokasi Peternakan. .............................. 4

  DAFTAR GAMBAR