Pemanfaatan Ikan Pora-Pora Sebagai Bahan Baku Tambahan Pembuatan Kerupuk Dan Daya Terimanya
FORMULIR
UJI KESUKAAAN ( UJI HEDONIK )
Nama : Umur : Jenis Kelamin : Petunjuk PenelitianUjilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini dengan skor berikut : Suka : 3 Kurang Suka : 2 Tidak Suka : 1
Sampel Indikator P
1 P
2 P
3 Rasa Aroma Warna Tekstur
Lampiran 6 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Rasa Kerupuk dengan Penambahan Ikan Pora-Pora
ij (Yi)
Jenis Kelamin
Umur (tahun)
Perlakuan Total Panelis P
No Panelis
2
2
1 P
3 Yi Y
27
9
3
3
3
10
28 P
81
9
81
3
3
3
10
27 P
49
19
27
29 P
3
2
11
31 P
36
12
6
2
2
10
11
30 P
49
17
7
3
2
2
7
1
3
9
3
3
3
11
23 P
81
27
3
27
3
3
11
22 P
64
22
8
9
81
3
3
10
26 P
81
27
9
3
3
10
24 P
25 P
81
27
9
3
3
3
11
3
3
2
81
14
6
1
3
2
11
38 P
27
39 P
9
3
3
3
11
37 P
36
36
11
6
2
11025 9604 11236 31865 Rata-rata 2,625 2,450 2,650
2
ij 287 262 295 844 (Yi)
2
49 Yi 105 98 106 309 2555 Y
17
7
3
3
2
10
40 P
49
19
7
1
3
14
1
9
22
6
2
3
1
11
33 P
64
8
36
3
3
2
11
32 P
81
27
14
34 P
3
3
2
10
36 P
64
22
8
3
2
11
11
35 P
64
22
8
3
3
2
3
3
1 L
3
10
8 L
64
22
8
2
3
12
2
7 L
81
27
9
3
3
3
3
3
6 L
49
27
9
3
3
3
11
10 L
17
8
7
2
3
2
11
9 L
64
22
11
81
11 L
10
3 L
64
22
8
2
3
3
2 L
3
64
22
8
3
2
3
10
11
3
27
22
9
3
3
3
11
5 L
64
8
3
2
3
3
11
4 L
81
27
9
81
10
10
3
3
3
11
18 L
64
22
8
2
9
3
11
17 L
49
19
7
3
3
27
3
10
21 P
64
22
2 P
3
3
2
20 P
81
49
17
7
2
3
2
11
19 L
1
11
3
3
2
11
13 L
81
27
9
3
3
3
12
12 L
64
22
8
3
2
2
7
16 L
15 L
36
14
6
3
1
2
12
81
17
27
9
3
3
3
12
14 L
49
8
a. Varians 291 , )
1 ) yang tidak sama
2
3
2
2
2
1 Ho Ha = sekurang-kurangnya ada 2 varians populasi (
2
405 , ) 362 , ( ) 562 , ( 291 , 117
39 Varians total
1
39
39
39 H b
= 0,962 120 )
( 05 , 40 ; 3 .
40
3 b b c
c. Uji Barlett
, 562 39 ) ( , 291 39 ) (
1 40 ( 40 ) 105 ( ) 287 (
2
40
2
2
1 S 562 , )
1 40 ( 40 )
) 98 ( 262 (
40
2
405 , 3 120 ) 362 , (
2 S 362 , )
1 40 (
40
2 ) 106 ( ) 295 (
40
2
3 S
b. Varians Total
= 0,950
Ternyata b H (0,962) >bc (0,950) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians
ketiga populasi darimana sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat dilanjutkan dengan Uji Anova.Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa Kerupuk dengan Penambahan Ikan Pora-Pora
1. Derajat Bebas (db)
a. db perlakuan = 3
- – 1 = 2
b. db galat = (3 x 40
- – 1) – 3= 117
c. db jumlah = (3x 40)
– 1 = 119
2. Faktor Koreksi (FK)
2 309
Faktor Koreksi = 3 x
40 = 795,675
3. Jumlah Kuadrat (JK)
a. Jumlah Kuadrat Total = 844
- – 795,675 = 48,325
b. Jumlah Kuadrat Perlakuan = 795,675 = 0,95
c. Jumlah Kuadrat Galat = 48,325
- – 0,95 = 47,375
4. Kuadrat Total (KT)
,
95
a. Kuadrat Total Perlakuan =
2
= 0,475
47 , 375
b. Kuadrat Total Galat =
117
= 0,405
5. F Hitung
, 475 F Hitung =
, 405 = 1,17
Sumber db JK KT F Ftabel Keterangan Keragaman Hitung 0,05 Perlakuan 2 0,950 0,475 1,17 3,07 Tidak Ada
Perbedaan Galat 117 47,375 0,405 Total 119 48,325
Berdasarkan tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung <Ftabel sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan rasa pada setiap perlakuan.
Lampiran 7 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Aroma Kerupuk dengan Penambahan Ikan Pora-Pora
ij (Yi)
Jenis Kelamin
Umur (tahun)
Perlakuan Total Panelis P
No Panelis
2
2
1 P
3 Yi Y
25
12
6
2
2
2
10
28 P
9
29 P
5
1
2
2
10
27 P
64
36
11
8
1
3
2
11
31 P
16
6
4
1
2
2
10
30 P
16
6
4
1
1
22
3
7
27
5
2
1
2
11
23 P
81
9
25
3
3
3
11
22 P
64
22
9
24 P
2
3
3
10
26 P
64
22
8
3
2
11
10
25 P
36
14
6
3
2
1
2
17
3
11
39 P
16
6
4
1
1
2
38 P
1
64
22
8
3
2
3
11
11
1
64
9
8100 7225 8464 23789 Rata-rata 2,250 2,125 2,300
2
ij 218 203 236 657 (Yi)
2
85 92 267 1896 Y
90
25 Yi
5
1
2
1
2
10
40 P
9
3
3
37 P
22
49
33 P
36
12
6
2
2
2
11
9
11
3
3
1
1
1
11
32 P
34 P
2
8
7
3
3
2
10
36 P
49
17
2
3
3
2
11
35 P
49
17
7
2
8
2
1 L
3
10
8 L
64
22
8
3
2
12
1
7 L
64
22
8
3
2
3
2
3
6 L
64
22
8
3
2
3
11
10 L
22
6
8
3
2
3
11
9 L
36
14
11
64
11 L
10
3 L
49
17
7
2
3
2
2 L
2
36
14
6
2
3
1
10
11
3
22
17
8
3
2
3
11
5 L
49
7
1
3
2
2
11
4 L
36
14
6
64
10
3
9
3
2
3
11
18 L
81
27
3
22
3
3
11
17 L
49
17
7
8
64
2
2
10
21 P
36
2 P
6
1
3
10
19 L
20 P
49
17
7
2
2
3
11
3
2
2
3
2
3
11
13 L
81
27
9
3
8
3
12
12 L
49
17
7
2
3
3
22
11
12
16 L
36
12
6
2
2
2
15 L
64
64
22
8
3
3
2
12
14 L
14
d. Varians 397 , )
1 ) yang tidak sama
2
3
2
2
2
1 Ho Ha = sekurang-kurangnya ada 2 varians populasi (
2
532 , ) 626 , ( ) 574 , ( 397 , 117
39 Varians total
1
39
39
39 H b
= 0,981 120 )
( 05 , 40 ; 3 .
40
3 b b c
f. Uji Barlett
, 574 39 ) ( , 397 39 ) (
1 40 ( 40 )
2
) 90 ( 218 (
40
2
2
1 S 574 , )
1 40 ( 40 )
) 85 ( 203 (
40
2
532 , 3 120 ) 626 , (
2 S 626 , )
1 40 (
40
2 ) ) 92 ( 236 (
40
2
3 S
e. Varians Total
= 0,950
Ternyata b H (0,981) >bc (0,950) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians
ketiga populasi darimana sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat dilanjutkan dengan Uji Anova.Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap AromaKerupuk dengan Penambahan Ikan Pora-Pora
6. Derajat Bebas (db)
a. db perlakuan = 3
- – 1 = 2
b. db galat = (3 x 40
- – 1) – 3= 117
c. db jumlah = (3x 40)
– 1 = 119
7. Faktor Koreksi (FK)
2 267
Faktor Koreksi = 3 x
40 = 594,075
8. Jumlah Kuadrat (JK)
a. Jumlah Kuadrat Total = 657
- – 594,075 = 62,925
b. Jumlah Kuadrat Perlakuan = 594,075 = 0,65
c. Jumlah Kuadrat Galat = 62,925
- – 0,65 = 62,275
9. Kuadrat Total (KT)
,
65
a. Kuadrat Total Perlakuan =
2
= 0,325
62 , 275
b. Kuadrat Total Galat =
117
= 0,532
10. F Hitung
, 325 F Hitung =
, 532 = 0,610
Sumber db JK KT F Ftabel Keterangan Keragaman Hitung 0,05 Perlakuan 2 0,650 0,325 0,610 3,07 Tidak Ada
Perbedaan Galat 117 62,275 0,532 Total 119 62,925
Berdasarkan tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung <Ftabel sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan aroma pada setiap perlakuan.
Lampiran 8 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Warna Kerupuk dengan Penambahan Ikan Pora-Pora
ij (Yi)
Jenis Kelamin
Umur (tahun)
Perlakuan Total Panelis P
No Panelis
2
2
1 P
3 Yi Y
36
14
6
1
2
3
10
28 P
14
29 P
6
1
2
3
10
27 P
36
36
11
6
1
3
3
11
31 P
9
3
3
1
2
1
10
30 P
25
9
5
2
1
14
1
8
27
5
2
1
2
11
23 P
81
9
25
3
3
3
11
22 P
49
17
9
24 P
2
3
3
10
26 P
64
22
8
2
3
11
10
25 P
49
17
7
2
2
3
2
22
2
11
39 P
25
9
5
1
2
2
38 P
2
64
22
8
3
3
2
11
11
2
64
12
9409 7569 6561 23539 Rata-rata 2,425 2,175 2,025
2
ij 256 205 188 649 (Yi)
2
87 81 265 1843 Y
97
36 Yi
6
1
2
2
2
10
40 P
25
9
5
37 P
22
64
33 P
64
22
8
3
2
3
11
25
11
11
5
1
1
3
11
32 P
34 P
3
8
8
2
3
3
10
36 P
64
22
3
2
2
3
11
35 P
49
17
7
2
7
2
1 L
2
10
8 L
49
17
7
3
2
12
1
7 L
64
22
8
3
3
2
1
2
6 L
36
9
5
1
2
2
11
10 L
12
4
6
2
2
2
11
9 L
16
6
11
49
11 L
10
3 L
25
9
5
1
2
2
2 L
2
36
14
6
1
2
3
10
11
2
17
22
7
2
3
2
11
5 L
49
7
2
3
2
3
11
4 L
36
12
6
25
10
3
8
3
2
2
11
18 L
64
22
3
17
3
2
11
17 L
49
17
7
7
49
2
3
10
21 P
64
2 P
8
3
2
10
19 L
20 P
64
22
8
2
3
3
11
2
3
1
3
3
3
11
13 L
64
22
8
3
9
2
12
12 L
16
6
4
1
2
3
27
11
12
16 L
36
14
6
1
2
3
15 L
81
81
27
9
3
3
3
12
14 L
22
g. Varians 533 , )
2
i. Uji Barlett
2
3
2
2
2
1 Ho Ha = sekurang-kurangnya ada 2 varians populasi (
1 ) yang tidak sama
, 404 39 ) ( , 533 39 ) (
517 , ) 615 , ( ) 404 , ( 533 , 117
1
39
39
39 H b
= 0,986 120 )
( 05 , 40 ; 3 .
40
39 Varians total
517 , 3 120 ) 615 , (
1 40 ( 40 )
40
) 97 ( 256 (
40
2
2
1 S 404 , )
1 40 ( 40 )
) 87 ( 205 (
2
h. Varians Total
2
2 S 615 , )
1 40 (
40
2 ) ) 81 ( 188 (
40
2
3 S
3 b b c
= 0,950
Ternyata b H (0,986) >bc (0,950) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians
ketiga populasi darimana sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat dilanjutkan dengan Uji Anova.Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap WarnaKerupuk dengan Penambahan Ikan Pora-Pora
11. Derajat Bebas (db)
a. db perlakuan = 3
- – 1 = 2
b. db galat = (3 x 40
- – 1) – 3= 117
c. db jumlah = (3x 40)
– 1 = 119
12. Faktor Koreksi (FK)
2 265
Faktor Koreksi =
3
40 x
= 585,208
13. Jumlah Kuadrat (JK)
a. Jumlah Kuadrat Total = 649
- – 585,208 = 63,791
b. Jumlah Kuadrat Perlakuan = 585,208 = 3,27
c. Jumlah Kuadrat Galat = 63,791
- – 3,27 = 60,521
14. Kuadrat Total (KT)
3 ,
27
a. Kuadrat Total Perlakuan =
2
= 1,635
60 , 521
b. Kuadrat Total Galat =
117
= 0,517
15. F Hitung
1 , 635 F Hitung =
, 517 = 3,16
Sumber db JK KT F Ftabel Keterangan Keragaman Hitung 0,05 2 3,27 1,635
Perlakuan 3,16 3,07 Ada Perbedaan 117 60,521 0,517
Galat Total 119 63,791 Berdasarkan tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung <Ftabel sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan warna pada setiap perlakuan.
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Hasil Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Oranoleptik Panelis terhadap Warna Kerupuk dengan Penambahan Ikan Pora-Pora
1. Standard Error Rata-rata (S ) y
KT Galat Standard Error Rata-rata (S y ) =
Jumlah Kelompok
, 517
=
40
= 0,114
2. Least Significant Ranges (LSR) p
2
3 Range 2,80 3,36 Least Significant Ranges (LSR) 0,32 0,38 Keterangan : P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 60 ~ 120 LSR = Range x Standard Error Rata-rata
3. Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Warna Kerupuk Ikan Pora-Pora Perlakuan P P P
3
2
1 Rata-rata 2,025 2,175 2,425 P
1 2 = 2,425 Jadi P 1 =P
2
- – P – 2,175 = 0,25 < 0,32
Jadi P P
1 3 = 2,425
1
3
- – P – 2,025 = 0,4 > 0,38 ≠ P
P
2 3 = 2,175 Jadi P 2 = P
3
- –P – 2,025 = 0,15 < 0,32
Berdasarkan Uji Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna kerupuk ikan pora-poraP 1 (5%) sama dengan kerupuk ikan pora-pora P 2 (10%).Sedangkan kerupuk ikan pora-pora P 1 (5%) tidak
sama dengan kerupuk ikan pora-pora P (15%) dan P (10%) sama dengan kerupuk
3
2 ikan pora-pora P 3 (15%).Dapat dilihat bahwa warnakerupuk ikan pora-pora P 1 (5%)
lebih disukai dibandingkan kerupuk ikan pora-pora P (10%) dan P (15%) karena
2
3 kerupuk ikan pora-pora P 1 (5%) mempunyai penilaian yang paling tinggi yaitu 2,425.
Lampiran 9 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Tekstur Kerupuk dengan Penambahan Ikan Pora-Pora
ij (Yi)
Jenis Kelamin
Umur (tahun)
Perlakuan Total Panelis P
No Panelis
2
2
1 P
3 Yi Y
5
1
1
3
10
28 P
25
11
1
11
1
3
10
27 P
64
22
8
5
25
2
10
31 P
36
12
6
2
2
2
30 P
29 P
49
17
7
3
2
2
11
3
3
3
3
3
3
11
23 P
81
27
9
3
9
3
11
22 P
49
17
7
3
3
27
10
10
26 P
81
27
9
3
3
3
25 P
81
64
22
8
3
3
2
11
24 P
11
2
2
22
5
1
1
3
11
38 P
64
8
25
3
2
3
11
37 P
49
19
11
39 P
1
1
ij 305 189 254 748
2
79 97 283 2129 Y
49 Yi 107
19
7
3
3
11
10
40 P
25
11
5
1
1
3
7
3
3
6
3
3
3
11
33 P
36
14
2
27
1
3
11
32 P
64
22
8
9
81
3
3
10
36 P
64
22
8
3
2
11
34 P
35 P
64
22
8
3
2
3
11
2
10
1 L
3
10
8 L
49
19
7
1
3
12
2
7 L
81
27
9
3
3
3
3
3
6 L
17
6
1
2
3
11
10 L
49
7
8
2
2
3
11
9 L
64
22
11
81
36
10
3 L
64
22
8
3
2
3
2 L
3
36
14
6
1
3
2
10
11
2
27
27
9
3
3
3
11
5 L
81
9
2
3
3
3
11
4 L
49
17
7
14
11 L
21 P
1
2
11
18 L
36
14
6
3
2
3
11
17 L
36
14
6
3
1
1
6
11
20 P
81
27
2 P
3
3
3
10
64
14
22
8
3
2
3
11
19 L
36
2
16 L
10
2
11
13 L
36
14
6
3
1
12
2
12 L
49
19
7
3
1
3
2
2
25
64
11
5
1
1
3
12
15 L
22
6
8
3
3
2
12
14 L
36
12
9
j. Varians 481 , )
1 S
39 Varians total
b = 0,962
Ha = sekurang-kurangnya ada 2 varians populasi (
2
1 ) yang tidak sama
603 , ) 481 , ( ) 846 , ( 481 , 117
1
39
39
3 .
120 ) ( 05 , 40 ;
1 40 ( 40 ) 107 ( ) 305 (
40
3 b b c
= 0,950
(Yi)
2
11449 6241 9409 27099 Rata-rata 2,675 1,975 2,425
2
2
2
3
40
2
2
846 , ) 1 40 (
40 ) ) 79 ( 189 (
40
2
2
2 S 481 , )
1 40 (
40
2 ) ) 97 ( 40254
2
3 S k. Varians Total
603 , 3 120 ) 481 , (
, 846 39 ) ( , 481 39 ) (
l. Uji Barlett
2
1 Ho
39 H
Ternyata b H (0,962) >bc (0,950) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians
ketiga populasi darimana sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat dilanjutkan dengan Uji Anova.Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap TeksturKerupuk dengan Penambahan Ikan Pora-Pora
16. Derajat Bebas (db)
a. db perlakuan = 3
- – 1 = 2
b. db galat = (3 x 40
- – 1) – 3= 117
c. db jumlah = (3x 40)
– 1 = 119
17. Faktor Koreksi (FK)
2 283
Faktor Koreksi = 3 x
40 = 667,408
18. Jumlah Kuadrat (JK)
a. Jumlah Kuadrat Total = 748
- – 667,408 = 80,592
b. Jumlah Kuadrat Perlakuan = 667,408 = 10,067
c. Jumlah Kuadrat Galat = 80,592
- – 10,067 = 70,525
19. Kuadrat Total (KT)
a. Kuadrat Total Perlakuan =
2 067 ,
10
= 5,034
b. Kuadrat Total Galat =
117 525 ,
70
= 0,688
20. F Hitung
F Hitung = 688 , 034 ,
5 = 7,32
Sumber Keragaman db JK KT F Hitung Ftabel Keterangan 0,05 Perlakuan 2 10,067 5,034 7,32 3,07 Ada
Perbedaan Galat 117 70,525 0,688 Total 119 80,592 Berdasarkan tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung <Ftabel sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan Tekstur pada setiap perlakuan.
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Hasil Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Oranoleptik Panelis terhadap Tekstur Kerupuk dengan Penambahan Ikan Pora-Pora
4. Standard Error Rata-rata (S ) y
KT Galat Standard Error Rata-rata (S ) = y
Jumlah Kelompok
, 688
=
40
= 0,13
5. Least Significant Ranges (LSR) p
2
3 Range 2,80 3,36 Least Significant Ranges (LSR) 0,36 0,44 Keterangan : P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 60 ~ 120 LSR = Range x Standard Error Rata-rata
6. Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Tekstur Kerupuk Ikan Pora-Pora Perlakuan P
2 P
3 P
1 1,975 2,425 2,675
Rata-rata P
1 3 = 2,675 Jadi P 1 =P
3
- – P – 2,425 = 0,25 < 0,36 P
1 2 = 2,675 Jadi P
1
2
- – P – 1,975 = 0,7 > 0,44 ≠ P P
3 2 = 2,425 Jadi P
3
2
- –P – 1,975 = 0,45 > 0,36 ≠ P
Berdasarkan Uji Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur kerupuk P 1 (5%) sama dengan tekstur kerupuk pada
P (15%). Namun tekstur kerupuk P (10%)berbeda dengan kedua kerupuk yang lain.
3
2 Hal itu berarti bahwa tekstur kerupuk P 2 (10%) kurang disukai dibandingkan dengan tekstur kerupuk P 1 (5%) dan P 3 (15%).
Lampiran 11.Dokumentasi Penelitian Gambar 1.Pembersihan Ikan Pora-Pora dari Sisik dan Jeroannya
Gambar 2.Penimbangan Bahan untuk Adonan Kerupuk
Gambar 4.Bahan-Bahan untuk Pembuatan Kerupuk Gambar 3.Penghalusan Ikan Pora-Pora Gambar 5.AdonanKerupukdengan 3 Konsentrasi Gambar 6.PengukusanAdonan yang Telah Dicetak
Gambar 7.Kerupuk yang Siap untuk Diiris Gambar 8.Pengirisan Adonan
Gambar 9. Penjemuran Kerupuk Gambar 10. Kerupuk Mentah Sudah Dapat Digoreng Gambar 11. Penggorengan Kerupuk Gambar 12. Kerupuk Ikan Pora-Pora
Gambar 13. Uji Daya Terima kepada Siswa/siswi SD N. No 060971 Gambar 14. Uji Daya Terima kepada siswa/siswi SD N. No.060971