Analisis dan Usulan Strategi Pemasaran untuk Meningkatkan Penjualan (Studi Kasus: Rumah Makan Dapur Sari Laut, di Jalan Jawa, Bandung).

ABSTRAK

Rumah Makan Dapur Sari Laut merupakan rumah makan yang berlokasi di Jalan Jawa no. 54, Bandung. Permasalahan yang terjadi adalah penghasilan yang didapat RM Dapur Sari Laut selama 3 bulan belum mencapai target yang ditetapkan oleh pemilik yaitu sebesar Rp 2.000.000,00 per bulan atau Rp 6.000.000,00 per 3 bulan. Penghasilan rumah makan dari bulan Febuari-April 2015 hanya mencapai Rp 4.265.000,00. Hal ini disebabkan karena RM Dapur Sari Laut masih belum dikenal oleh masyarakat sekitar.

Penelitian bertujuan untuk mengetahui hal-hal apa saja yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih rumah makan, mengetahui tingkat kinerja RM Dapur Sari Laut pada saat ini, mengetahui Segmentation, Targetting, dan

Positioning, mengetahui strategi bisnis apa yang sebaiknya dilakukan, mengetahui

hal-hal apa saja yang menjadi kekuatan dan kelemahan dari RM Dapur Sari Laut serta peluang dan ancaman dari lingkungan, dan memberikan usulan strategi pemasaran yang dapat diterapkan di RM Dapur Sari Laut.

Variabel penelitian disusun berdasarkan segmentasi, bauran pemasaran, dan variabel eksternal. Kemudian dilakukan penyebaran kuesioner pendahuluan kepada 32 responden dan diolah menggunakan persentase. Variabel di kuesioner pendahuluan yang lolos uji digunakan untuk menjadi dasar kuesioner penelitian. Kuesioner penelitian dibuat berdasarkan hasil dari kuesioner pendahuluan dan uji validitas konstruk. Kuesioner penelitian berisi pertanyaan tentang profil responden, tingkat kepentingan, dan tingkat kinerja. Kuesioner disebarkan sebanyak 110 kuesioner dengan metode purposive sampling kepada responden yang pernah makan di RM Dapur Sari Laut minimal 1 kali. Wawancara dilakukan kepada pemilik RM Dapur Sari Laut untuk mengetahui faktor eksternal yang akan digunakan di matriks EFE.

Pengolahan data menggunakan Importance Performance Analysis (IPA) untuk mengetahui posisi dari setiap variabel-variabel penelitian berdasarkan persepsi dari responden mengenai tingkat kepentingan dan tingkat performansi setiap variabel penelitian. Hasil dari pengolahan IPA pada kuadran I (kelemahan) dan kuadran II (kekuatan) menjadi input untuk matriks IFE sedangkan input EFE berasal dari hasil wawancara. Nilai dari matriks IFE dan EFE diplot ke dalam grafik sumbu x dan y menghasilkan matriks Internal-Eksternal untuk mengetahui strategi bisnis yang sebaiknya dilakukan RM Dapur Sari Laut. Faktor-faktor pada matriks IFE dan EFE digunakan kembali pada matriks SWOT untuk menyusun faktor-faktor strategis perusahaan. Usulan yang dihasilkan dari matriks SWOT dipilih berdasarkan kesesuaian dari strategi yang dihasilkan pada matriks internal-eksternal yaitu strategi growth.

Hasil dari targeting untuk RM Dapur Sari Laut yaitu tinggal di Bandung Tengah, usia 24-40 tahun, sudah bekerja, penghasilan diatas Rp 5.000.000, uang

DAFTAR ISI

COVER

LEMBAR PENGESAHAN ... ii

PERNYATAAN HASIL KARYA PRIBADI ... iii

PERNYATAAN PUBLIKASI LAPORAN ... iv

ABSTRAK ... v

KATA PENGANTAR ... vi

DAFTAR ISI ... viii

DAFTAR TABEL ... xii

DAFTAR GAMBAR ... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ... xvi BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah ... 1-1 1.2 Identifikasi Masalah ... 1-1 1.3 Pembatasan Masalah ... 1-2 1.4 Perumusan Masalah ... 1-2 1.5 Tujuan Penelitian ... 1-3 1.6 Sistematika Penulisan ... 1-3

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Barang dan Jasa ... 2-1 2.1.1 Pengertian Jasa ... 2-1 2.1.2 Klasifikasi Jasa ... 2-2 2.2 Metode Pengumpulan Data ... 2-5 2.3 Populasi dan Sampel ... 2-7 2.4 Teknik Sampling ... 2-7 2.5 Ukuran Sampel ... 2-11 2.6 Skala ... 2-12 2.7 Validitas dan Reliabilitas Instrumen ... 2-15 2.8 Pengujian Validitas Instrumen ... 2-16 2.9 Pengujian Reliabilitas Instrumen ... 2-18

2.10 Pemasaran ... 2-19 2.11 Bauran Pemasaran ... 2-20 2.12 Segmentation, Targetting, dan Positioning ... 2-21 2.13 Konsep Strategi ... 2-24 2.14 Tipe Strategi ... 2-24 2.15 Elemen Pokok Strategi ... 2-25 2.16 Tahapan Perencanaan Strategis ... 2-25 2.17 Importance Performance Analysis ... 2-26 2.18 Matriks Internal Factor Evaluation ... 2-29 2.19 Matriks External Factor Evaluation ... 2-30 2.20 Matriks Internal-External ... 2-31 2.21 Matriks TOWS atau SWOT ... 2-35

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Flowchart Penelitian ... 3-1 3.2 Penelitian Pendahuluan ... 3-5 3.3 Identifikasi Masalah ... 3-5 3.4 Pembatasan Masalah dan Asumsi ... 3-6 3.5 Perumusan Masalah ... 3-6 3.6 Tujuan Penelitian ... 3-6 3.7 Tinjauan Pustaka ... 3-7 3.8 Identifikasi Variabel Penelitian ... 3-7 3.9 Penyusunan Kuesioner Pendahuluan ... 3-9 3.10 Penyebaran Kuesioner Pendahuluan ... 3-10 3.11 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan ... 3-10 3.12 Menyusun Kuesioner Penelitian ... 3-10

3.18 Menyusun Pedoman Wawancara ... 3-14 3.19 Wawancara ... 3-15 3.20 Pengumpulan Data ... 3-15 3.21 Pengolahan Data ... 3-15 3.22 Analisis ... 3-22 3.23 Usulan ... 3-23 3.24 Kesimpulan dan Saran ... 3-23

BAB 4 PENGUMPULAN DATA

4.1 Data Umum Perusahaan (Rumah Makan Dapur Sari Laut) ... 4-1 4.1.1 Sejarah Rumah Makan Dapur Sari Laut ... 4-1 4.1.2 Struktur Organisasi RM Dapur Sari Laut ... 4-2 4.1.3 Profil Rumah Makan Dapur Sari Laut ... 4-3 4.2 Kuesioner Pendahuluan ... 4-4 4.3 Kuesioner Penelitian ... 4-6 4.3.1 Hasil Jawaban Kuesioner Penelitian Bagian I ... 4-6 4.3.2 Kuesioner Penelitian Bagian II ... 4-9 4.4 Wawancara dan Observasi Pesaing ... 4-12

4.4.1 Wawancara ... 4-12 4.4.2 Observasi Pesaing ... 4-15

BAB 5 PENGOLAHAN DAN ANALISIS DATA

5.1 Kuesioner Pendahuluan ... 5-1 5.2 Kuesioner Penelitian ... 5-3 5.2.1 Uji Validitas dan Reliabilitas Tingkat Kepentingan ... 5-3 5.2.2 Uji Validitas dan Reliabilitas Tingkat Kinerja ... 5-6 5.3 Pengolahan IPA (Importance Performance Analysis) ... 5-8 5.4 Pengolahan STP (Segmentation, Targetting, Positioning) ... 5-13

5.4.1 Segmentation ... 5-13 5.4.2 Targetting ... 5-19 5.4.3 Positioning ... 5-20

5.5 Pengolahan Matriks IE (Internal-Eksternal) dan Matriks SWOT ... 5-22 5.5.1 Matriks IFE (Internal Factor Evaluation) ... 5-22 5.5.2 Matriks EFE (External Factor Evaluation) ... 5-23 5.5.3 Matriks Internal-Eksternal ... 5-24 5.5.4 Matriks SWOT ... 5-25 5.5.5 Hubungan Matriks IE dan Matriks SWOT ... 5-31 5.6 Usulan ... 5-32

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ... 6-1 6.2 Saran ... 6-5

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Halaman

2.1 Matriks SWOT ... 2-36 3.1 Variabel Segmentasi ... 3-7 3.2 Variabel Bauran Pemasaran ... 3-8 3.3 Variabel Eksternal ... 3-9 3.4 Penyebaran Kuesioner Pendahuluan ... 3-10 3.5 Pengelompokan rating IFE ... 3-18 4.1. Hasil Kuesioner Pendahuluan ... 4-4 4.2. Hasil Kuesioner Pendahuluan (Lanjutan) ... 4-5 4.3. Faktor Lain yang Dianggap Penting Menurut Konsumen ... 4-5 4.4. Tempat Tinggal ... 4-6 4.5. Jenis Kelamin ... 4-6 4.6. Usia ... 4-6 4.7. Pekerjaan ... 4-6 4.8. Uang Saku ... 4-7 4.9. Penghasilan ... 4-7 4.10. Uang yang Dikeluarkan per Kali Datang ... 4-7 4.11. Alasan Makan di RM Dapur Sari Laut ... 4-7 4.12. Jumlah Kunjungan ... 4-8 4.13. Kunjungan Dilakukan Bersama ... 4-8 4.14. Jam Kunjungan ... 4-8 4.15. Transportasi yang Digunakan ... 4-8 4.16. Informasi RM Dapur Sari Laut ... 4-8 4.17. Makanan yang Biasa Dipesan ... 4-9 4.18. Makanan Kegemaran... 4-9 4.19. Hasil Kuesioner Penelitian Tingkat Kepentingan ... 4-9 4.20. Hasil Kuesioner Penelitian Tingkat Kepentingan (Lanjutan) ... 4-10 4.21. Hasil Kuesioner Penelitian Tingkat Performansi ... 4-11

5.1 Hasil Kuesioner Pendahuluan ... 5-1 5.2 Hasil Kuesioner Pendahuluan (Lanjutan) ... 5-2 5.3 Faktor Lain yang Dianggap Penting Oleh Konsumen ... 5-3 5.4 Perhitungan nilai r tabel ... 5-4 5.5 Hasil SPSS Pengujian Validitas Tingkat Kepentingan ... 5-5 5.6 Hasil SPSS Pengujian Reliabilitas Tingkat Kepentingan ... 5-6 5.7 Hasil SPSS Pengujian Validitas Tingkat Kinerja ... 5-7 5.8 Hasil SPSS Pengujian Reliabilitas Tingkat Kinerja ... 5-8 5.9 Rata-Rata Tingkat Performansi dan Tingkat Kepentingan ... 5-8 5.10 Rata-Rata Tingkat Performansi dan Tingkat Kepentingan (Lanjutan) ... 5-9 5.11 Atribut-Atribut di Kuadran I IPA ... 5-11 5.12 Atribut-Atribut di Kuadran II IPA ... 5-11 5.13 Atribut-Atribut di Kuadran II IPA (Lanjutan) ... 5-12 5.14 Atribut-Atribut di Kuadran III IPA ... 5-12 5.15 Atribut-Atribut di Kuadran IV IPA ... 5-13 5.16 Targeting RM. Dapur Sari Laut ... 5-19

5.17 Nilai Rata-Rata Tingkat Performansi Faktor Internal ... 5-22 5.18 Pengelompokan rating IFE ... 5-23 5.19 Internal Factor Evaluation RM Dapur Sari Laut... 5-23

5.20 External Factor Evaluation RM Dapur Sari Laut ... 5-23

5.21 Matriks SWOT RM Dapur Sari Laut ... 5-25 5.22 Matriks SWOT RM Dapur Sari Laut (Lanjutan) ... 5-26 5.23 Matriks SWOT RM Dapur Sari Laut (Lanjutan 2) ... 5-27 5.24 Analisis Gabungan ... 5-32

DAFTAR GAMBAR

Gambar Judul Halaman

2.1 Teknik Sampling ... 2-8 2.2 Kerangka Formulasi Strategis ... 2-26 2.3 Diagram Kartesius IPA ... 2-28 2.4 Matriks IFE ... 2-30 2.5 Matriks EFE ... 2-31 2.6 Matriks IE ... 2-32 3.1 Flowchart Penelitian ... 3-1

3.2 Flowchart Penelitian (Lanjutan) ... 3-2

3.3 Flowchart Penelitian (Lanjutan 2) ... 3-3

3.4 Flowchart Penelitian (Lanjutan 3) ... 3-4

3.5 Matriks IPA ... 3-17 3.6 Matriks IFE ... 3-18 3.7 Matriks EFE ... 3-20 3.8 Matriks IE ... 3-21 3.9 Matriks SWOT ... 3-22 4.1 SO Rumah Makan Dapur Sari Laut ... 4-2 4.2 Tampak Depan RM Dapur Sari Laut ... 4-3 4.3 Bagian Dalam RM Dapur Sari Laut ... 4-3 4.4 Double Steak ... 4-15

4.5 Suasana di Double Steak ... 4-16 4.6 Restoran Praoe Sea Food ... 4-16 4.7 Suasana di Restoran Praoe Sea Food ... 4-17 4.8 Halaman Restoran Praoe Sea Food ... 4-17 4.9 Rumah Makan Sari Rasa (Sambel Hejo) ... 4-18 4.10 Suasana di Rumah Makan Sari Rasa (Sambel Hejo)... 4-18 5.1 Grafik Importance Performance Analysis ... 5-10 5.2 Pie Chart Tempat Tinggal Konsumen ... 5-13

5.3 Pie Chart Usia Konsumen ... 5-14

5.4 Pie Chart Pekerjaan Konsumen ... 5-14

5.5 Pie Chart Uang Saku Konsumen ... 5-15

5.6 Pie Chart Penghasilan Konsumen ... 5-15

5.7 Pie Chart Pengeluaran di RM Dapur Sari Laut ... 5-16

5.8 Pie Chart Informasi tentang RM Dapur Sari Laut ... 5-16

5.9 Pie Chart Transportasi yang Digunakan ... 5-17

5.10 Pie Chart Kunjungan Dilakukan Bersama ... 5-17

5.11 Pie Chart Makanan yang Biasa Dipesan di Restoran Sea Food ... 5-18

5.12 Pie Chart Makanan Kegemaran ... 5-18

5.13 Alasan Makan di RM Dapur Sari Laut ... 5-21 5.14 Matriks Internal-Eksternal RM Dapur Sari Laut... 5-25

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Judul Halaman

1. Lembar Komentar Seminar Proposal ... 2

2. Lembar Bimbingan Tugas Akhir ... 6

3. Lembar Komentar Seminar Isi ... 8

4. Kuesioner Pendahuluan ... 14

5. Kuesioner Penelitian ... 16

6. Tabel Normal / Z ... 20

7. Tabel Nilai r ... 21

8. Lembar Komentar Validitas Konstruk ... 24

9. Data Mentah Tingkat Kepentingan ... 27

10. Data Mentah Tingkat Performansi ... 28

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Rumah makan merupakan bisnis yang cukup berkembang pesat pada saat ini, persaingan antara rumah makan yang satu dengan rumah makan lainnya semakin ketat. Dampak dari persaingan ini adalah rumah makan harus mampu menjaga atau bahkan meningkatkan kualitas produk dan pelayanan serta menetapkan harga menu yang kompetitif.

Rumah Makan Dapur Sari Laut merupakan salah satu rumah makan yang berlokasi di Jalan Jawa, Bandung. Rumah Makan Dapur Sari Laut bergerak dalam bidang jasa boga yang menyediakan 2 macam olahan (bakar dan sop) ikan laut (kakap putih, etong, bandeng, dan cumi) tetapi juga menyediakan masakan rumah seperti sayur asem, nasi goreng, tempe bacem, ayam goreng, aneka gorengan, dll.

Permasalahan yang terjadi saat ini adalah penghasilan yang didapat Rumah Makan Dapur Sari Laut selama 3 bulan belum mencapai target yang ditetapkan oleh pemilik yaitu sebesar Rp 2.000.000,00 per bulan atau Rp 6.000.000,00 per 3 bulan. Penghasilan rumah makan dari bulan Febuari-April 2015 hanya mencapai Rp 4.265.000,00. Dari permasalahan yang ada tentang belum tercapainya target penghasilan Rumah Makan Dapur Sari Laut maka akan dilakukan penelitian dengan judul “Analisis dan Usulan Strategi Pemasaran (Studi Kasus: Rumah Makan Dapur Sari Laut di Jalan Jawa, Bandung)”.

1.2 Identifikasi Masalah

Bab 1 Pendahuluan 1-2

2. Rumah Makan Dapur Sari Laut masih belum dikenal oleh masyarakat sekitar.

3. Segmentation, Targetting, dan Positioning Rumah Makan Dapur Sari Laut

belum jelas.

4. Pihak Rumah Makan Dapur Sari Laut belum mengetahui faktor-faktor apa saja yang dianggap penting oleh konsumen.

5. Rumah Makan Dapur Sari Laut belum mengetahui bagaimana kinerja rumah makan menurut penilaian konsumen.

6. Strategi pemasaran yang dilakukan Rumah Makan Dapur Sari Laut belum tepat.

7. Faktor lingkungan Rumah Makan Dapur Sari Laut menyebabkan pengunjung tidak datang lagi.

8. Makanan yang disajikan pihak Rumah Makan Dapur Sari Laut tidak sesuai dengan selera masyarakat sekitar.

1.3 Pembatasan Masalah dan Asumsi

Agar penelitian yang dilakukan terarah dan tidak terlalu luas, maka dibutuhkan pembatasan masalah dan asumsi. Pembatasan masalah yang digunakan antara lain:

1. Tidak ada perubahan yang signifikan selama penelitian berlangsung.

2. Objek rumah makan pesaing yang diteliti di sekitar Jalan Jawa, Jalan Bali, Jalan Sumatera, Jalan Belitung, dan Jalan Kalimantan.

3. Tidak melakukan penelitian tentang faktor lingkungan rumah makan. 4. Tidak melakukan penelitian tentang selera masyarakat sekitar.

1.4 Perumusan Masalah

Berdasarkan uraian di atas, maka yang menjadi rumusan masalah pada penelitian ini adalah

1. Hal-hal apa saja yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih rumah makan?

Bab 1 Pendahuluan 1-3

3. Bagaimana Segmentation, Targetting, dan Positioning dari Rumah Makan Dapur Sari Laut?

4. Hal-hal apa saja yang menjadi kekuatan dan kelemahan Rumah Makan Dapur Sari Laut serta peluang dan ancaman dari lingkungan?

5. Strategi bisnis apa yang sebaiknya dilakukan oleh Rumah Makan Dapur Sari Laut?

6. Usulan strategi pemasaran apa yang dapat diterapkan di Rumah Makan Dapur Sari Laut?

1.5 Tujuan Penelitian

Tujuan yang ingin dicapai penulis melalui penelitian ini adalah

1. Mengetahui hal-hal apa saja yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih rumah makan.

2. Mengetahui tingkat kinerja Rumah Makan Dapur Sari Laut pada saat ini. 3. Mengetahui Segmentation, Targetting, dan Positioning dari Rumah Makan

Dapur Sari Laut.

4. Mengetahui hal-hal apa saja yang menjadi kekuatan dan kelemahan dari Rumah Makan Dapur Sari Laut serta peluang dan ancaman dari lingkungan. 5. Mengetahui strategi bisnis apa yang sebaiknya dilakukan oleh Rumah

Makan Dapur Sari Laut.

6. Dapat memberikan usulan strategi pemasaran yang dapat diterapkan di Rumah Makan Dapur Sari Laut.

1.6 Sistematika Penulisan

Untuk lebih mempermudah dan dapat memberikan gambaran yang jelas tentang isi dari tugas akhir ini, maka pembahasan dilakukan secara komprehensif

Bab 1 Pendahuluan 1-4

Bab ini berisi mengenai penjabaran teori-teori yang melandasi penelitian ini dan beberapa tinjauan pustaka tentang penelitian terdahulu.

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

Bab ini berisi tentang metodologi penelitian atau langkah-langkah yang digunakan penulis selama menyusun laporan tugas akhir ini. Langkah-langkah yang disusun oleh penulis dimaksudkan untuk membantu pembaca dalam memahami isi laporan tugas akhir ini secara keseluruhan.

BAB IV PENGUMPULAN DATA

Berisikan data-data yang sudah terkumpul baik itu data dari perusahaan, data hasil wawancara, maupun data yang diperoleh dari kuesioner yang sudah disebarkan yang sudah berisi rangkuman.

BAB V PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

Bab ini berisi tentang perhitungan dan pengolahan data yang sudah dikumpulkan dan analisis hasil dari pengolahan data yang telah dilakukan.

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini berisi kesimpulan penelitian sesuai dengan tujuan penelitian, dan memberikan saran untuk penelitian selanjutnya.

BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, didapatkan kesimpulan sebagai berikut:

1. Hal-hal yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih rumah makan dapur sari laut yaitu:

o _{Keanekaragaman menu makanan} o _{Keanekaragaman menu minuman}

o _{Kesegaran bahan makanan yang digunakan} o _{Kualitas rasa makanan yang disajikan} o _{Penataan hidangan yang disajikan} o _{Kebersihan makanan yang disajikan}

o _{Kesesuaian harga dengan kualitas makanan atau minuman} o _{Kesesuaian harga dengan porsi makanan atau minuman} o _{Variasi paket makanan dengan harga terjangkau}

o _{Variasi sambal yang disajikan (sambal kecap, sambal terasi, dll)} o _{Harga menu di rumah makan dibandingkan dengan restoran/rumah}

makan sejenis

o _{Kejelasan lokasi rumah makan}

o _{Kejelasan papan nama atau penanda rumah makan} o Kemudahan parkir di sekitar rumah makan

o _{Kemudahan rumah makan diakses angkutan umum} o _{Frekuensi diskon pada hari-hari raya atau event tertentu}

Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6-2

o _{Kesigapan karyawan dalam melayani konsumen} o _{Kejujuran karyawan dalam melayani konsumen} o _{Kerapihan karyawan dalam berpenampilan} o _{Jumlah karyawan yang memadai}

o _{Ketepatan karyawan dalam memberikan makanan dan minuman} o Jumlah meja dan kursi yang mencukupi

o _{Keunikan desain rumah makan} o _{Kecepatan wifi di rumah makan}

o _{Kebersihan alat makan yang digunakan} o _{Kualitas penerangan yang memadai} o _{Kelengkapan daftar menu (harga)}

o _{Kelengkapan alat makan (sendok, garpu, tisu, tusuk gigi, dll)} o _{Kebersihan tempat makan (meja, kursi, lantai)}

o _{Kebersihan toilet} o _{Kebersihan wastafel}

o _{Kelengkapan pada toilet dan wastafel (sabun cuci tangan, gayung, dll)} o _{Volume fasilitas musik di rumah makan}

o _{Tempat ibadah (musholla) yang bersih dan memadai} o _{Kualitas sirkulasi udara}

o _{Kecepatan penyajian makanan} o _{Kecepatan penyajian minuman}

o _{Ketepatan penyajian makanan dan minuman dengan pesanan} o _{Ketersediaan bukti pembayaran yang jelas}

o Proses pembayaran yang cepat (nota-pembayaran)

o _{Ketepatan dalam perhitungan harga makanan dan minuman} o _{Alternatif pilihan pembayaran (tunai, debit, atau credit)} o _{Layanan delivery gratis dengan jumlah pembelian tertentu}

o _{Layanan keluhan konsumen secara langsung maupun tidak langsung} o _{Penampilan band-band di rumah makan}

Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6-3

2. Tingkat kinerja Rumah Makan Dapur Sari Laut pada saat ini dapat dikatakan baik dilihat dari nilai rata-rata tingkat kinerja pada pengolahan di metode IPA yaitu 2,913 (mendekati angka 3 yang berarti baik).

3. Segmentation dan Targeting dapat dilihat pada tabel 6.1

Tabel 6.1

Segmentation dan Targeting RM Dapur Sari Laut

No. Jenis Segmentasi

Bandung Utara Bandung Selatan Bandung Barat Bandung Tengah Bandung Timur Jakarta Sekitar Bandung Lain-Lain < 18 tahun 18-23 tahun 24-40 tahun 41-65 tahun > 65 tahun

Pelajar Mahasiswa Pegawai negeri Pegawai swasta Wiraswasta Profesional < Rp 2.000.000

≥ Rp 2.000.000 - Rp 5.000.000

> Rp 5.000.000 - Rp 10.000.000 > Rp 10.000.000 - Rp 30.000.000 > Rp 30.000.000 - Rp 50.000.000

> Rp 50.000.000 < Rp 20.000

≥ Rp 20.000 - Rp 40.000

> Rp 40.000 - Rp 60.000 > Rp 60.000 - Rp 100.000 > Rp 100.000 - Rp 200.000

> Rp 200.000 Melihat Sendiri Teman Keluarga Kepiting Cumi-cumi Udang Kerang Ikan Lain-lain Sea food Makanan yang

Biasa Dipesan di Restoran Sea

Food Penghasilan

Uang yang Dikeluarkan Per

Orang Per Kali Datang

7 4

5

Informasi mengenai RM Dapur Sari

Laut 6 Tempat Tinggal 1 Usia 2 Pekerjaan 3

Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6-4

4. Strategi bisnis apa yang sebaiknya dilakukan oleh Rumah Makan Dapur Sari Laut yaitu strategi growth (tumbuh dan bina).

5. Hal-hal yang menjadi kekuatan dan kelemahan RM Dapur Sari Laut serta peluang dan ancaman dari lingkungan:

Kekuatan:

 Kesegaran bahan makanan yang digunakan sangat baik

 Kualitas makanan yang disajikan baik (rasa, penampilan, dan kebersihan)

 Harga yang sesuai dengan kualitas makanan dan minuman

 Karyawan yang terampil dan berpengalaman

 Tempat makan yang nyaman (penerangan, sirkulasi udara, jumlah kursi cukup)

 Kelengkapan daftar menu dan harga

 Tempat makan yang bersih

 Pilihan sambal yang bervariasi (sambal terasi, sambal kecap, dll)

 Proses pembayaran yang cepat dan tepat Kelemahan:

 Kurangnya promosi melalui berbagai media

 Fasilitas wifi

 Fasilitas musholla yang bersih dan memadai

 Waktu untuk menyajikan makanan terlalu lama

 Alternatif pembayaran lain (debit atau credit)

 Fasilitas delivery dengan jumlah pembelian tertentu Peluang:

 Lokasi yang strategis dekat perkantoran dan sekolah-sekolah

 Pola hidup masyarakat yang serba instan (modern)

 Daya beli masyarakat baik

 Adanya pertumbuhan penduduk

Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6-5

 Perkembangan teknologi Ancaman:

 Tingkat persaingan yang ketat

 Adanya kenaikan BBM

 Asumsi masyarakat bahwa sea food mahal

 Adanya perubahan selera konsumen

 Adanya produk subtitusi

 Persaingan yang kurang sehat

 Ancaman naiknya inflasi

6. Usulan strategi pemasaran yang dapat diterapkan di RM Dapur Sari Laut:

 Melakukan inovasi produk terus-menerus

 Membuat layanan catering

 Membuat menu paket murah

 Menetapkan harga yang bersaing

 Melakukan promosi sea food murah

 Mempelajari tren makanan yang sedang populer

 Membuat promosi menarik melalui brosur dan media online

 Mencari cara untuk mengurangi waktu proses pembakaran ikan

 Memberi potongan harga kepada pelanggan yang melakukan promosi

 Bekerja sama dengan pihak bank untuk mengadakan promo atau potongan harga tertentu

 Bekerja sama dengan GO-JEK untuk menyediakan layanan delivery

 Melakukan efisiensi sumber daya

Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6-6

 Sebaiknya RM Dapur Sari Laut memperbaiki kekurangannya dengan melakukan berbagai upaya yang sesuai dengan strategi perusahaannya dan mempertimbangkan usulan-usulan yang telah diberikan.

 Untuk penelitian yang berikutnya, sebaiknya dalam membuat kuesioner penelitan tidak langsung menghitamkan kolom tingkat kinerja yang belum dilakukan oleh perusahaan karena dari hal tersebut dapat terlihat keseriusan konsumen dalam menjawabnya.

 Untuk penelitian selanjutnya, sebaiknya pada saat sebelum penyebaran kuesioner penelitian sudah dibuat lokasi penyebaran dan rencana jumlah kuesioner yang disebarkan.

 Untuk penelitian berikutnya dalam pembuatan kuesioner pendahuluan harus jelas tujuan yang ditanyakannya. Sebaiknya dijelaskan kuesioner pendahuluan untuk RM Dapur Sari Laut bukan kuesioner untuk menilai variabel yang dianggap penting di rumah makan.

DAFTAR PUSTAKA

1. Fahmi, Irham. 2014. Manajemen Strategis: Teori dan Aplikasi. Bandung: Alfabeta

2. Kotler Philip dan Kevin L. Keller. 2012. Marketing Management. London: Pearson Education

3. Rangkuti, Freddy. 2008. Analisisi SWOT: Teknik Membedah Kasus Bisnis. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama

4. Sekaran, Uma. 2006. Metode Penelitian untuk Bisnis Buku 2. Jakarta: Salemba Empat

5. Sugiyono. 2002. Metode Penelitian Administrasi Cetakan 9. Bandung: Alfabeta

6. Supranto, MA. 2001. Pengukuran Tingkat Kepuasan Pelangan Untuk Menaikkan Pangsa Pasar. Jakarta: PT. Rineka Cipta

7. Tjiptono Fandy. 1996. Manajemen Jasa. Yogyakarta: Andi

8. Walpole, R. E., and Raymond H. Myers. 1995. Ilmu Peluang dan Statistika

untuk Insinyur dan Ilmuwan Edisi 4. Bandung: Penerbit ITB

o _{Kesigapan karyawan dalam melayani konsumen} o _{Kejujuran karyawan dalam melayani konsumen} o _{Kerapihan karyawan dalam berpenampilan} o _{Jumlah karyawan yang memadai}

o _{Ketepatan karyawan dalam memberikan makanan dan minuman} o Jumlah meja dan kursi yang mencukupi

o _{Keunikan desain rumah makan} o _{Kecepatan wifi di rumah makan}

o _{Kebersihan alat makan yang digunakan} o _{Kualitas penerangan yang memadai} o _{Kelengkapan daftar menu (harga)}

o _{Kelengkapan alat makan (sendok, garpu, tisu, tusuk gigi, dll)} o _{Kebersihan tempat makan (meja, kursi, lantai)}

o _{Kebersihan toilet} o _{Kebersihan wastafel}

o _{Kelengkapan pada toilet dan wastafel (sabun cuci tangan, gayung, dll)} o _{Volume fasilitas musik di rumah makan}

o _{Tempat ibadah (musholla) yang bersih dan memadai} o _{Kualitas sirkulasi udara}

o _{Kecepatan penyajian makanan} o _{Kecepatan penyajian minuman}

o _{Ketepatan penyajian makanan dan minuman dengan pesanan} o _{Ketersediaan bukti pembayaran yang jelas}

o Proses pembayaran yang cepat (nota-pembayaran)

o _{Ketepatan dalam perhitungan harga makanan dan minuman} o _{Alternatif pilihan pembayaran (tunai, debit, atau credit)} o _{Layanan delivery gratis dengan jumlah pembelian tertentu}

o _{Layanan keluhan konsumen secara langsung maupun tidak langsung} o _{Penampilan band-band di rumah makan}

2. Tingkat kinerja Rumah Makan Dapur Sari Laut pada saat ini dapat dikatakan baik dilihat dari nilai rata-rata tingkat kinerja pada pengolahan di metode IPA yaitu 2,913 (mendekati angka 3 yang berarti baik).

3. Segmentation dan Targeting dapat dilihat pada tabel 6.1

Tabel 6.1

Segmentation dan Targeting RM Dapur Sari Laut

No. Jenis Segmentasi

Bandung Utara Bandung Selatan Bandung Barat Bandung Tengah Bandung Timur Jakarta Sekitar Bandung Lain-Lain < 18 tahun 18-23 tahun 24-40 tahun 41-65 tahun > 65 tahun

Pelajar Mahasiswa Pegawai negeri Pegawai swasta Wiraswasta Profesional < Rp 2.000.000 ≥ Rp 2.000.000 - Rp 5.000.000 > Rp 5.000.000 - Rp 10.000.000 > Rp 10.000.000 - Rp 30.000.000 > Rp 30.000.000 - Rp 50.000.000

> Rp 50.000.000 < Rp 20.000 ≥ Rp 20.000 - Rp 40.000 > Rp 40.000 - Rp 60.000 > Rp 60.000 - Rp 100.000 > Rp 100.000 - Rp 200.000

> Rp 200.000 Melihat Sendiri Teman Keluarga Kepiting Cumi-cumi Udang Kerang Ikan Lain-lain Sea food Chinese food Western food Sundanese food 8 Makanan yang Biasa Dipesan di

Restoran Sea Food Makanan Kegemaran Penghasilan Uang yang Dikeluarkan Per

Orang Per Kali Datang

7 4

5

Informasi mengenai RM Dapur Sari

Laut 6 Tempat Tinggal 1 Usia 2 Pekerjaan 3

Positioning dari Rumah Makan Dapur Sari Laut adalah dengan

menetapkan slogan “Sea food segar, rasa berbeda, dengan harga

4. Strategi bisnis apa yang sebaiknya dilakukan oleh Rumah Makan Dapur Sari Laut yaitu strategi growth (tumbuh dan bina).

5. Hal-hal yang menjadi kekuatan dan kelemahan RM Dapur Sari Laut serta peluang dan ancaman dari lingkungan:

Kekuatan:

 Kesegaran bahan makanan yang digunakan sangat baik

 Kualitas makanan yang disajikan baik (rasa, penampilan, dan kebersihan)

 Harga yang sesuai dengan kualitas makanan dan minuman  Karyawan yang terampil dan berpengalaman

 Tempat makan yang nyaman (penerangan, sirkulasi udara, jumlah kursi cukup)

 Kelengkapan daftar menu dan harga  Tempat makan yang bersih

 Pilihan sambal yang bervariasi (sambal terasi, sambal kecap, dll)  Proses pembayaran yang cepat dan tepat

Kelemahan:

 Kurangnya promosi melalui berbagai media  Fasilitas wifi

 Fasilitas musholla yang bersih dan memadai  Waktu untuk menyajikan makanan terlalu lama  Alternatif pembayaran lain (debit atau credit)  Fasilitas delivery dengan jumlah pembelian tertentu Peluang:

 Lokasi yang strategis dekat perkantoran dan sekolah-sekolah  Pola hidup masyarakat yang serba instan (modern)

 Daya beli masyarakat baik  Adanya pertumbuhan penduduk  Hubungan dengan pemasok baik

 Perkembangan teknologi Ancaman:

 Tingkat persaingan yang ketat  Adanya kenaikan BBM

 Asumsi masyarakat bahwa sea food mahal  Adanya perubahan selera konsumen  Adanya produk subtitusi

 Persaingan yang kurang sehat  Ancaman naiknya inflasi

6. Usulan strategi pemasaran yang dapat diterapkan di RM Dapur Sari Laut:  Melakukan inovasi produk terus-menerus

 Membuat layanan catering  Membuat menu paket murah  Menetapkan harga yang bersaing  Melakukan promosi sea food murah

 Mempelajari tren makanan yang sedang populer

 Membuat promosi menarik melalui brosur dan media online  Mencari cara untuk mengurangi waktu proses pembakaran ikan  Memberi potongan harga kepada pelanggan yang melakukan promosi  Bekerja sama dengan pihak bank untuk mengadakan promo atau potongan

harga tertentu

 Bekerja sama dengan GO-JEK untuk menyediakan layanan delivery  Melakukan efisiensi sumber daya

6.2 Saran

Berdasarkan hasil analisis data dan kesimpulan yang diperoleh dalam penelitian ini, penulis mengajukan beberapa saran, yaitu:

 Sebaiknya RM Dapur Sari Laut tetap menjaga dan meningkatkan faktor-faktor yang menjadi kelebihannya sehingga dapat bersaing dengan rumah makan lainnya.

 Sebaiknya RM Dapur Sari Laut memperbaiki kekurangannya dengan melakukan berbagai upaya yang sesuai dengan strategi perusahaannya dan mempertimbangkan usulan-usulan yang telah diberikan.

 Untuk penelitian yang berikutnya, sebaiknya dalam membuat kuesioner penelitan tidak langsung menghitamkan kolom tingkat kinerja yang belum dilakukan oleh perusahaan karena dari hal tersebut dapat terlihat keseriusan konsumen dalam menjawabnya.

 Untuk penelitian selanjutnya, sebaiknya pada saat sebelum penyebaran kuesioner penelitian sudah dibuat lokasi penyebaran dan rencana jumlah kuesioner yang disebarkan.

 Untuk penelitian berikutnya dalam pembuatan kuesioner pendahuluan harus jelas tujuan yang ditanyakannya. Sebaiknya dijelaskan kuesioner pendahuluan untuk RM Dapur Sari Laut bukan kuesioner untuk menilai variabel yang dianggap penting di rumah makan.

DAFTAR PUSTAKA

1. Fahmi, Irham. 2014. Manajemen Strategis: Teori dan Aplikasi. Bandung: Alfabeta

2. Kotler Philip dan Kevin L. Keller. 2012. Marketing Management. London: Pearson Education

3. Rangkuti, Freddy. 2008. Analisisi SWOT: Teknik Membedah Kasus Bisnis. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama

4. Sekaran, Uma. 2006. Metode Penelitian untuk Bisnis Buku 2. Jakarta: Salemba Empat

5. Sugiyono. 2002. Metode Penelitian Administrasi Cetakan 9. Bandung: Alfabeta

6. Supranto, MA. 2001. Pengukuran Tingkat Kepuasan Pelangan Untuk Menaikkan Pangsa Pasar. Jakarta: PT. Rineka Cipta

7. Tjiptono Fandy. 1996. Manajemen Jasa. Yogyakarta: Andi

8. Walpole, R. E., and Raymond H. Myers. 1995. Ilmu Peluang dan Statistika

untuk Insinyur dan Ilmuwan Edisi 4. Bandung: Penerbit ITB