Pemanfaatan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr) sebagai Substitusi Tepung Jagung terhadap Kualitas Daging Ayam Kampung Umur 12 Minggu
PEMANFAATAN TEPUNG BIJI DURIAN(Durio zibethinus Murr)
SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG TERHADAP
KUALITAS DAGINGAYAM KAMPUNG
UMUR 12 MINGGU
SKRIPSI
Oleh:
LAMPOS DAUD MANALU
110306057
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
PEMANFAATAN TEPUNG BIJI DURIAN(Durio zibethinus Murr)
SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG TERHADAP
KUALITAS DAGINGAYAM KAMPUNG
UMUR 12 MINGGU
SKRIPSI
Oleh:
LAMPOS DAUD MANALU
110306057/PETERNAKAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana
di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
: Pemanfaatan TepungBijiDurian(Durio zibethinus Murr) sebagai
Substitusi Tepung Jagung terhadap Kualitas Daging Ayam Kampung
Umur 12 Minggu.
Nama
: Lampos Daud Manalu
NIM
: 110306057
Program Studi : Peternakan
Judul
Disetujui oleh:
Komisi Pembimbing
Prof. Dr. Ir. Sayed Umar, MS
Ketua
Hamdan, S.Pt, M.Si
Anggota
Mengetahui,
Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin, M.Si
Ketua Program Studi Peternakan
Tanggal ACC :
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
LAMPOS DAUD MANALU, 2016.“Pemanfaatan Tepung Biji Durian (Durio
zibethinus Murr) sebagai Substitusi Tepung Jagung terhadap Kualitas Daging
Ayam Kampung Umur 12 Minggu”.Dibimbing oleh SAYED UMAR dan
HAMDAN.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji pemberian tepung biji durian
sebagai substitusi tepung jagung terhadap kualitas daging ayam kampung umur 12
minggu. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biologi Ternak dan
Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara pada bulan Mei-Agustus 2015. Rancangan yang digunakan adalah
rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan
dengan berbagai level tepung biji duriandalam ransum terdiri dari P0 (0%); P1
(10%); P2 (20%) dan P3 (30%). Parameter yang diteliti adalah kadar protein
daging, pH daging, kadar air total daging, keempukan daging, dan susut masak
daging dan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh tidak berbeda
nyata (P>0,05) terhadap kadar protein daging, pH daging, kadar air total daging ,
keempukan daging, dan susut masak daging. Kesimpulan dari penelitian ini
adalah penggunaan tepung biji durian memberikan pengaruh yang tidak nyata
terhadap kualitas daging ayam kampung umur 12 minggu, dimana dapat
digunakan sampai level 30% dan dapat menggantikan tepung jagung sebagai
campuran ransum ayam kampung.
Kata kunci :
Tepung Biji Durian, Tepung Jagung, Kualitas daging, Ayam
Kampung.
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
LAMPOS DAUD MANALU, 2016. “The Utilization of Flour of Durian
Seed(Durio zibethinus Murr) with Subtitution Flour of Corn on Meat Quality of
Ayam Kampung 12 Weeks. Under supervised by SAYED UMAR andHAMDAN .
The study aims to determine the effect of flour of durian seedwith
subtitution flour of corn againts meat quality of Ayam Kampung 12 weeks. This
research was conducted at the Laboratory of Biology Animal and Laboratory of
Food Technology ScienceUniversity of North Sumatra from Mei to August 2015.
This research used Completely Randomize Design (CDR) with 4 treatments and 5
replications.The treatments were level of flour of Durian seed on concentrate
compose of P0 (0%); P1 (10%); P2 (20%) and P3 (30%). The variables were
observed consist of Crude Protein of meat, pH Value test indicated, water-holding
capacity, tenderness of meat, and decreased cooking loss and.
The result showed that the treatment had no significant effect (P>0,05) on
Crude Protein of meat, pH Value test indicated, tenderness of meat, decreased
cooking loss and water-holding capacity. The conclusion of this research that the
utilization of flour of durian seed had no significant on meat quality of Ayam
Kampung, whenever can be used until 30% and it can subtitution as the flour of
corn a mixture concentrate of Ayam Kampung.
Keywords :Flour of Durian Seed, Flour of Corn, Quality of Meat, Ayam
Kampung.
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Lampos Daud Manalu, lahir di Medan, Kecamatan Medan Kota, Sumatera
Utara, tanggal 29 Juli 1992, merupakan anak keempat dari empat bersaudara, anak
dari Bapak (Alm) St. Drs. Junister Manalu dan Ibu Minda Dame Manik, S.Pd.
Masuk SMA Negeri 5 Medan pada tahun 2008 dan lulus pada tahun 2011
dan melanjutkan pendidikan di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara pada tahun 2011 melalui jalur Ujian Masuk Bersama
(UMB).
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota IMAPET dan
pengurus Ikatan Mahasiswa Kristen Peternakan (IMAKRIP) periode 2013-2014.
Penulis melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di PT. Mabar Feed
Indonesia Devisi Layer Farm Dusun 2 Lau Timah Desa Gunung Tinggi
Kecamatan Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang dimulai pada tanggal
14 Juli-14 Agustus 2014. Melaksanakan penelitian di Laboratorium Biologi
Ternak Program Studi Peternakan dan Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara tahun 2015.
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan baik. Judul dari skripsi ini adalah “Pemanfaatan Tepung Biji
Durian (Durio
zibethinus Murr) sebagai Substitusi Tepung Jagung terhadap
Kualitas Daging Ayam Kampung Umur 12 Minggu.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua orang tua atas
doa, dukungan, semangat dan
pengorbanan material maupun moril yang
telah diberikan selama ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada
bapak Prof. Dr. Ir. Sayed Umar, MS selaku ketua komisi pembimbing dan bapak
Hamdan S.Pt., M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah memberi
arahan dalam penulisan skripsi ini. Disamping itu, penulis juga mengucapkan
terima kasih kepada semua civitas akademika di Program Studi Peternakan
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, serta semua rekan mahasiswa
yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
Semoga skripsi ini dapat membantu memberikan informasi dan
bermanfaat untuk kita semua.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal
ABSTRAK .............................................................................................................. i
ABSTRACT ............................................................................................................. ii
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... iii
KATA PENGANTAR ........................................................................................... iv
DAFTAR ISI .....................................................................................................
v
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
vii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................
viii
PENDAHULUAN
Latar Belakang .........................................................................................................1
Tujuan Penelitian ..............................................................................................
2
Hipotesis Penelitian...........................................................................................
2
Kegunaan Penelitian.........................................................................................
3
TINJAUAN PUSTAKA
Karasteristik Ayam Kampung ..........................................................................
4
Kebutuhan Nutrisi Ayam Kampung .................................................................
4
Biji Durian ........................................................................................................
5
Tepung Jagung .................................................................................................
6
Kualitas Daging................................................................................................
7
Kadar Protein Daging ......................................................................................... 7
Nilai pH Daging ................................................................................................. 8
Susut Masak Daging .......................................................................................... 8
Keempukan Daging ............................................................................................ 9
Kadar Air Total ................................................................................................ 10
BAHAN DAN METODE PENELITIAN
Tempat dan Waktu Penelitian ..........................................................................
Bahan dan Alat .................................................................................................
Metode Penelitian.............................................................................................
Peubah Penelitian .............................................................................................
Kadar Protein........................................................................................
Nilai pH Daging ...................................................................................
Keempukan Daging ..............................................................................
Susut Masak .........................................................................................
Kadar Air Total ....................................................................................
Analisis Data ....................................................................................................
12
12
13
14
14
15
15
15
16
16
Universitas Sumatera Utara
Pelaksanaan Penelitian
Persiapan Kandang dan Peralatan ........................................................
Pengolahan Biji Durian ........................................................................
Pemeliharaan Ayam Kampung ..............................................................
Pengambilan Data .................................................................................
16
16
17
17
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar Protein Daging........................................................................................
Nilai pH Daging ................................................................................................
Kadar Air Total .................................................................................................
Nilai Keempukan Daging..................................................................................
Susut Masak Daging .........................................................................................
Rekapitulasi Penelitian ......................................................................................
18
19
20
21
23
24
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan .......................................................................................................
Saran ..................................................................................................................
26
26
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................
27
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal
1. Kebutuhan gizi ayam kampung ......................................................................
5
2. Produksi durian perkabupaten/ kota di Provinsi Sumatera Utara 2001 .........
6
3. Kandungan nutrisi tepung jagung .................................................................
7
4. Susunan ransum ayam kampung ...... ..........................................................
13
5. Rataan Kadar Protein (%) daging ayam kampung umur 12 minggu ..........
18
6. Rataan nilai pH daging ayam kampung umur 12 minggu ..........................
19
7. Rataan Kadar Air Total (%) daging ayam kampung umur 12 minggu .......
20
8. Rataan Nilai Keempukan daging (kg/cm2) ayam kampung umur 12
minggu ....................................................................................................... 21
9. Rataan Nilai Susut Masak daging ayam kampung umur 12 minggu
setelah dilogaritmakan ............................................................................... 23
10. Data Rekapitulasi pemanfaatan tepung biji durian sebagai subsitusi tepung
jagung terhadap kualitas daging ayam kampung umur 12 minggu ........... 24
.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Hal
1.Data kadar protein (%) dan nilai pH daging ayam kampung ........................... 29
2.
Data pengukuran kadar air (%) daging ayam kampung ............................ 30
3.
Datanilaikeempukan (kg/cm2) daging ayam kampung ........................
31
4.
Data nilai uji susut masak daging ayam kampung .................................
32
5.
Analisis keragaman kadar protein daging ayam kampung ........................ 33
6.
Analisis keragaman nilai pH daging ayam kampung ................................ 33
7.
Analisis keragaman kadar air total daging ayam kampung ...................... 34
8.
Analisis keragaman nilai keempukan daging ayam kampung .................. 34
9.
Analisis keragaman uji susut masak daging ayam kampung ....................
35
Universitas Sumatera Utara
SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG TERHADAP
KUALITAS DAGINGAYAM KAMPUNG
UMUR 12 MINGGU
SKRIPSI
Oleh:
LAMPOS DAUD MANALU
110306057
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
PEMANFAATAN TEPUNG BIJI DURIAN(Durio zibethinus Murr)
SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG TERHADAP
KUALITAS DAGINGAYAM KAMPUNG
UMUR 12 MINGGU
SKRIPSI
Oleh:
LAMPOS DAUD MANALU
110306057/PETERNAKAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana
di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
: Pemanfaatan TepungBijiDurian(Durio zibethinus Murr) sebagai
Substitusi Tepung Jagung terhadap Kualitas Daging Ayam Kampung
Umur 12 Minggu.
Nama
: Lampos Daud Manalu
NIM
: 110306057
Program Studi : Peternakan
Judul
Disetujui oleh:
Komisi Pembimbing
Prof. Dr. Ir. Sayed Umar, MS
Ketua
Hamdan, S.Pt, M.Si
Anggota
Mengetahui,
Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin, M.Si
Ketua Program Studi Peternakan
Tanggal ACC :
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
LAMPOS DAUD MANALU, 2016.“Pemanfaatan Tepung Biji Durian (Durio
zibethinus Murr) sebagai Substitusi Tepung Jagung terhadap Kualitas Daging
Ayam Kampung Umur 12 Minggu”.Dibimbing oleh SAYED UMAR dan
HAMDAN.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji pemberian tepung biji durian
sebagai substitusi tepung jagung terhadap kualitas daging ayam kampung umur 12
minggu. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biologi Ternak dan
Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara pada bulan Mei-Agustus 2015. Rancangan yang digunakan adalah
rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan
dengan berbagai level tepung biji duriandalam ransum terdiri dari P0 (0%); P1
(10%); P2 (20%) dan P3 (30%). Parameter yang diteliti adalah kadar protein
daging, pH daging, kadar air total daging, keempukan daging, dan susut masak
daging dan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh tidak berbeda
nyata (P>0,05) terhadap kadar protein daging, pH daging, kadar air total daging ,
keempukan daging, dan susut masak daging. Kesimpulan dari penelitian ini
adalah penggunaan tepung biji durian memberikan pengaruh yang tidak nyata
terhadap kualitas daging ayam kampung umur 12 minggu, dimana dapat
digunakan sampai level 30% dan dapat menggantikan tepung jagung sebagai
campuran ransum ayam kampung.
Kata kunci :
Tepung Biji Durian, Tepung Jagung, Kualitas daging, Ayam
Kampung.
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
LAMPOS DAUD MANALU, 2016. “The Utilization of Flour of Durian
Seed(Durio zibethinus Murr) with Subtitution Flour of Corn on Meat Quality of
Ayam Kampung 12 Weeks. Under supervised by SAYED UMAR andHAMDAN .
The study aims to determine the effect of flour of durian seedwith
subtitution flour of corn againts meat quality of Ayam Kampung 12 weeks. This
research was conducted at the Laboratory of Biology Animal and Laboratory of
Food Technology ScienceUniversity of North Sumatra from Mei to August 2015.
This research used Completely Randomize Design (CDR) with 4 treatments and 5
replications.The treatments were level of flour of Durian seed on concentrate
compose of P0 (0%); P1 (10%); P2 (20%) and P3 (30%). The variables were
observed consist of Crude Protein of meat, pH Value test indicated, water-holding
capacity, tenderness of meat, and decreased cooking loss and.
The result showed that the treatment had no significant effect (P>0,05) on
Crude Protein of meat, pH Value test indicated, tenderness of meat, decreased
cooking loss and water-holding capacity. The conclusion of this research that the
utilization of flour of durian seed had no significant on meat quality of Ayam
Kampung, whenever can be used until 30% and it can subtitution as the flour of
corn a mixture concentrate of Ayam Kampung.
Keywords :Flour of Durian Seed, Flour of Corn, Quality of Meat, Ayam
Kampung.
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Lampos Daud Manalu, lahir di Medan, Kecamatan Medan Kota, Sumatera
Utara, tanggal 29 Juli 1992, merupakan anak keempat dari empat bersaudara, anak
dari Bapak (Alm) St. Drs. Junister Manalu dan Ibu Minda Dame Manik, S.Pd.
Masuk SMA Negeri 5 Medan pada tahun 2008 dan lulus pada tahun 2011
dan melanjutkan pendidikan di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara pada tahun 2011 melalui jalur Ujian Masuk Bersama
(UMB).
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota IMAPET dan
pengurus Ikatan Mahasiswa Kristen Peternakan (IMAKRIP) periode 2013-2014.
Penulis melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di PT. Mabar Feed
Indonesia Devisi Layer Farm Dusun 2 Lau Timah Desa Gunung Tinggi
Kecamatan Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang dimulai pada tanggal
14 Juli-14 Agustus 2014. Melaksanakan penelitian di Laboratorium Biologi
Ternak Program Studi Peternakan dan Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara tahun 2015.
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan baik. Judul dari skripsi ini adalah “Pemanfaatan Tepung Biji
Durian (Durio
zibethinus Murr) sebagai Substitusi Tepung Jagung terhadap
Kualitas Daging Ayam Kampung Umur 12 Minggu.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua orang tua atas
doa, dukungan, semangat dan
pengorbanan material maupun moril yang
telah diberikan selama ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada
bapak Prof. Dr. Ir. Sayed Umar, MS selaku ketua komisi pembimbing dan bapak
Hamdan S.Pt., M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah memberi
arahan dalam penulisan skripsi ini. Disamping itu, penulis juga mengucapkan
terima kasih kepada semua civitas akademika di Program Studi Peternakan
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, serta semua rekan mahasiswa
yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
Semoga skripsi ini dapat membantu memberikan informasi dan
bermanfaat untuk kita semua.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal
ABSTRAK .............................................................................................................. i
ABSTRACT ............................................................................................................. ii
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... iii
KATA PENGANTAR ........................................................................................... iv
DAFTAR ISI .....................................................................................................
v
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
vii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................
viii
PENDAHULUAN
Latar Belakang .........................................................................................................1
Tujuan Penelitian ..............................................................................................
2
Hipotesis Penelitian...........................................................................................
2
Kegunaan Penelitian.........................................................................................
3
TINJAUAN PUSTAKA
Karasteristik Ayam Kampung ..........................................................................
4
Kebutuhan Nutrisi Ayam Kampung .................................................................
4
Biji Durian ........................................................................................................
5
Tepung Jagung .................................................................................................
6
Kualitas Daging................................................................................................
7
Kadar Protein Daging ......................................................................................... 7
Nilai pH Daging ................................................................................................. 8
Susut Masak Daging .......................................................................................... 8
Keempukan Daging ............................................................................................ 9
Kadar Air Total ................................................................................................ 10
BAHAN DAN METODE PENELITIAN
Tempat dan Waktu Penelitian ..........................................................................
Bahan dan Alat .................................................................................................
Metode Penelitian.............................................................................................
Peubah Penelitian .............................................................................................
Kadar Protein........................................................................................
Nilai pH Daging ...................................................................................
Keempukan Daging ..............................................................................
Susut Masak .........................................................................................
Kadar Air Total ....................................................................................
Analisis Data ....................................................................................................
12
12
13
14
14
15
15
15
16
16
Universitas Sumatera Utara
Pelaksanaan Penelitian
Persiapan Kandang dan Peralatan ........................................................
Pengolahan Biji Durian ........................................................................
Pemeliharaan Ayam Kampung ..............................................................
Pengambilan Data .................................................................................
16
16
17
17
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar Protein Daging........................................................................................
Nilai pH Daging ................................................................................................
Kadar Air Total .................................................................................................
Nilai Keempukan Daging..................................................................................
Susut Masak Daging .........................................................................................
Rekapitulasi Penelitian ......................................................................................
18
19
20
21
23
24
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan .......................................................................................................
Saran ..................................................................................................................
26
26
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................
27
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal
1. Kebutuhan gizi ayam kampung ......................................................................
5
2. Produksi durian perkabupaten/ kota di Provinsi Sumatera Utara 2001 .........
6
3. Kandungan nutrisi tepung jagung .................................................................
7
4. Susunan ransum ayam kampung ...... ..........................................................
13
5. Rataan Kadar Protein (%) daging ayam kampung umur 12 minggu ..........
18
6. Rataan nilai pH daging ayam kampung umur 12 minggu ..........................
19
7. Rataan Kadar Air Total (%) daging ayam kampung umur 12 minggu .......
20
8. Rataan Nilai Keempukan daging (kg/cm2) ayam kampung umur 12
minggu ....................................................................................................... 21
9. Rataan Nilai Susut Masak daging ayam kampung umur 12 minggu
setelah dilogaritmakan ............................................................................... 23
10. Data Rekapitulasi pemanfaatan tepung biji durian sebagai subsitusi tepung
jagung terhadap kualitas daging ayam kampung umur 12 minggu ........... 24
.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Hal
1.Data kadar protein (%) dan nilai pH daging ayam kampung ........................... 29
2.
Data pengukuran kadar air (%) daging ayam kampung ............................ 30
3.
Datanilaikeempukan (kg/cm2) daging ayam kampung ........................
31
4.
Data nilai uji susut masak daging ayam kampung .................................
32
5.
Analisis keragaman kadar protein daging ayam kampung ........................ 33
6.
Analisis keragaman nilai pH daging ayam kampung ................................ 33
7.
Analisis keragaman kadar air total daging ayam kampung ...................... 34
8.
Analisis keragaman nilai keempukan daging ayam kampung .................. 34
9.
Analisis keragaman uji susut masak daging ayam kampung ....................
35
Universitas Sumatera Utara