Pemanfaatan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr) sebagai Substitusi Tepung Jagung terhadap Kualitas Daging Ayam Kampung Umur 12 Minggu
Lampiran 1. Data Pengukuran Kadar Protein (%) dan Nilai pHdaging ayam
kampung
Perlakuan
P0U1
P0U2
P0U3
P0U4
P0U5
Total
P1U1
P1U2
P1U3
P1U4
P1U5
Total
P2U1
P2U2
P2U3
P2U4
P2U5
Total
P3U1
P3U2
P3U3
P3U4
P3U5
Total
Nilai Protein
35.20
35.34
35.10
35.33
35.27
176.24
35.26
35.22
35.55
35.32
35.19
176.54
35.22
35.23
35.22
35.38
35.14
176.19
35.17
35.36
35.11
35.40
35.12
176.16
Nilai pH
5.697
6.206
5.800
6.140
5.282
29.125
5.651
5.845
5.760
5.918
5.954
29.128
5.814
5.922
5.739
5.848
5.797
29.120
5.947
5.744
5.913
5.673
5.779
29.056
Universitas Sumatera Utara
Lampiran2. Data Uji Susut Masak daging ayam kampung
Perlakuan
P0U1
P0U2
P0U3
P0U4
P0U5
Total
P1U1
P1U2
P1U3
P1U4
P1U5
Total
P2U1
P2U2
P2U3
P2U4
P2U5
Total
P3U1
P3U2
P3U3
P3U4
P3U5
Total
Berat
Sampel
Berat
Setelah
Kehilangan
Berat
Nilai Uji
Susut (%)
45
32
40
25
44
42
29
35
20
37
3
3
5
5
7
44
45
30
25
27
38
35
28
20
23
6
10
2
5
4
24
27
28
37
34
22
23
24
33
30
2
4
4
4
4
19
38
32
37
46
18
32
27
35
40
1
6
5
2
6
6.68
9.38
12.50
20.00
15.91
64.45
13.64
22.22
6.67
20.00
14.82
77.34
8.33
14.82
14.29
10.81
11.77
60.01
5.26
15.79
15.63
5.41
13.04
55.13
Nilai Uji Susut
Masak Setelah
dilogaritmakan
0.82
0.97
1.10
1.30
1.20
1.81
1.13
1.35
0.82
1.30
1.17
1.89
0.92
1.17
1.16
1.03
1.07
1.78
0.72
1.20
1.19
0.73
1.12
1.74
Universitas Sumatera Utara
Lampiran3. Data Nilai Keempukan (kg/cm2)daging ayam kampung
Perlakuan
P0U1
P0U2
P0U3
P0U4
P0U5
Total
P1U1
P1U2
P1U3
P1U4
P1U5
Total
P2U1
P2U2
P2U3
P2U4
P2U5
Total
P3U1
P3U2
P3U3
P3U4
P3U5
Total
Nilai Keempukan Daging
Bagian Paha
Bagian Dada
1,01
1,53
0,73
1,39
0,73
0,93
1,03
1,47
0,90
1,63
0,72
0,72
0,51
0,65
0,57
1,94
1,23
1,57
0,57
1,33
0,76
1,18
1,05
0,62
1,11
1,18
1,76
1,25
1,36
1,33
0,72
1,15
1,13
2,00
2,23
0,64
1,12
1,12
1,16
1,17
Total
2,54
2,12
1,66
2,50
2,53
11,35
2,66
1,95
2,08
1,22
1,90
9,81
1,94
2,94
2,30
1,98
2,44
11,60
1,36
2,27
2,25
3,16
3,40
12,44
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Data Pengukuran Kadar Air (%) Daging Ayam Kampung
Perlakuan
P0U1
P0U2
P0U3
P0U4
P0U5
Total
P1U1
P1U2
P1U3
P1U4
P1U5
Total
P2U1
P2U2
P2U3
P2U4
P2U5
Total
P3U1
P3U2
P3U3
P3U4
P3U5
Total
35.72
24.32
31.81
39.35
38.52
8.62
6.15
8.14
10.62
9.54
Kehilangan
Berat
27.10
18.17
23.67
28.73
28.98
28.95
19.00
24.70
27.85
34.85
7.13
4.74
6.08
6.68
9.03
21.82
14.26
18.62
21.17
25.82
22.65
26.65
34.78
38.51
33.46
5.66
6.49
8.91
10.90
8.65
16.99
20.16
25.87
27.61
24.81
24.16
38.26
39.75
30.73
30.46
6.20
9.89
10.09
7.79
8.20
17.96
28.37
29.66
22.94
22.26
Berat Sampel Berat Setelah
Kadar Air Total (%)
75.87
74.71
74.41
73.01
75.23
373.24
75.37
75.05
75.39
76.01
74.09
375.91
75.01
75.65
74.38
71.70
74.15
370.88
74.34
74.15
74.62
74.65
73.08
370.83
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Analisis Keragaman Kadar Protein daging Ayam Kampung
SK
dB
Perlakuan
Galat
Total
3
16
19
JK
KT
0.02
0.23
0.25
F-Tabel
0.05
0.01
3.24
5.29
F-Hit
0.43tn
0.01
0.01
Keterangan : tn = tidak berbeda nyata
Lampiran 6. Analisis Keragaman Nilai pH daging Ayam Kampung
SK
dB
Perlakuan
Galat
Total
3
16
19
JK
KT
0.0007
0.6881
0.6888
F-Tabel
0.05
0.01
3.24
5.29
F-Hit
0.005tn
0.0002
0.0430
Keterangan : tn = tidak berbeda nyata
Lampiran 7. Analisis Keragaman Uji Susut Masak daging Ayam Kampung
SK
dB
Perlakuan
Galat
Total
3
16
19
JK
0,17
0,57
0,75
KT
F-Tabel
0.05
0.01
3.24
5.29
F-Hit
0,06
0,04
1,62tn
Keterangan : tn = tidak berbeda nyata
Lampiran 8. Analisis Keragaman Nilai Keempukan daging Ayam Kampung
SK
dB
Perlakuan
Galat
Total
3
16
19
JK
KT
0,72
4,96
5,69
F-Tabel
0.05
0.01
3.24
5.29
F-Hit
0,24
0,31
0.776tn
Keterangan : tn = tidak berbeda nyata
Lampiran 9. Analisis Keragaman Kadar Air Total daging Ayam Kampung
SK
dB
Perlakuan
Galat
Total
3
16
19
JK
3.48
17.26
20.73
KT
1.16
1.08
F-Hit
1.074tn
F-Tabel
0.05
0.01
3.24
5.29
Keterangan : tn = tidak berbeda nyata
Universitas Sumatera Utara
kampung
Perlakuan
P0U1
P0U2
P0U3
P0U4
P0U5
Total
P1U1
P1U2
P1U3
P1U4
P1U5
Total
P2U1
P2U2
P2U3
P2U4
P2U5
Total
P3U1
P3U2
P3U3
P3U4
P3U5
Total
Nilai Protein
35.20
35.34
35.10
35.33
35.27
176.24
35.26
35.22
35.55
35.32
35.19
176.54
35.22
35.23
35.22
35.38
35.14
176.19
35.17
35.36
35.11
35.40
35.12
176.16
Nilai pH
5.697
6.206
5.800
6.140
5.282
29.125
5.651
5.845
5.760
5.918
5.954
29.128
5.814
5.922
5.739
5.848
5.797
29.120
5.947
5.744
5.913
5.673
5.779
29.056
Universitas Sumatera Utara
Lampiran2. Data Uji Susut Masak daging ayam kampung
Perlakuan
P0U1
P0U2
P0U3
P0U4
P0U5
Total
P1U1
P1U2
P1U3
P1U4
P1U5
Total
P2U1
P2U2
P2U3
P2U4
P2U5
Total
P3U1
P3U2
P3U3
P3U4
P3U5
Total
Berat
Sampel
Berat
Setelah
Kehilangan
Berat
Nilai Uji
Susut (%)
45
32
40
25
44
42
29
35
20
37
3
3
5
5
7
44
45
30
25
27
38
35
28
20
23
6
10
2
5
4
24
27
28
37
34
22
23
24
33
30
2
4
4
4
4
19
38
32
37
46
18
32
27
35
40
1
6
5
2
6
6.68
9.38
12.50
20.00
15.91
64.45
13.64
22.22
6.67
20.00
14.82
77.34
8.33
14.82
14.29
10.81
11.77
60.01
5.26
15.79
15.63
5.41
13.04
55.13
Nilai Uji Susut
Masak Setelah
dilogaritmakan
0.82
0.97
1.10
1.30
1.20
1.81
1.13
1.35
0.82
1.30
1.17
1.89
0.92
1.17
1.16
1.03
1.07
1.78
0.72
1.20
1.19
0.73
1.12
1.74
Universitas Sumatera Utara
Lampiran3. Data Nilai Keempukan (kg/cm2)daging ayam kampung
Perlakuan
P0U1
P0U2
P0U3
P0U4
P0U5
Total
P1U1
P1U2
P1U3
P1U4
P1U5
Total
P2U1
P2U2
P2U3
P2U4
P2U5
Total
P3U1
P3U2
P3U3
P3U4
P3U5
Total
Nilai Keempukan Daging
Bagian Paha
Bagian Dada
1,01
1,53
0,73
1,39
0,73
0,93
1,03
1,47
0,90
1,63
0,72
0,72
0,51
0,65
0,57
1,94
1,23
1,57
0,57
1,33
0,76
1,18
1,05
0,62
1,11
1,18
1,76
1,25
1,36
1,33
0,72
1,15
1,13
2,00
2,23
0,64
1,12
1,12
1,16
1,17
Total
2,54
2,12
1,66
2,50
2,53
11,35
2,66
1,95
2,08
1,22
1,90
9,81
1,94
2,94
2,30
1,98
2,44
11,60
1,36
2,27
2,25
3,16
3,40
12,44
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Data Pengukuran Kadar Air (%) Daging Ayam Kampung
Perlakuan
P0U1
P0U2
P0U3
P0U4
P0U5
Total
P1U1
P1U2
P1U3
P1U4
P1U5
Total
P2U1
P2U2
P2U3
P2U4
P2U5
Total
P3U1
P3U2
P3U3
P3U4
P3U5
Total
35.72
24.32
31.81
39.35
38.52
8.62
6.15
8.14
10.62
9.54
Kehilangan
Berat
27.10
18.17
23.67
28.73
28.98
28.95
19.00
24.70
27.85
34.85
7.13
4.74
6.08
6.68
9.03
21.82
14.26
18.62
21.17
25.82
22.65
26.65
34.78
38.51
33.46
5.66
6.49
8.91
10.90
8.65
16.99
20.16
25.87
27.61
24.81
24.16
38.26
39.75
30.73
30.46
6.20
9.89
10.09
7.79
8.20
17.96
28.37
29.66
22.94
22.26
Berat Sampel Berat Setelah
Kadar Air Total (%)
75.87
74.71
74.41
73.01
75.23
373.24
75.37
75.05
75.39
76.01
74.09
375.91
75.01
75.65
74.38
71.70
74.15
370.88
74.34
74.15
74.62
74.65
73.08
370.83
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Analisis Keragaman Kadar Protein daging Ayam Kampung
SK
dB
Perlakuan
Galat
Total
3
16
19
JK
KT
0.02
0.23
0.25
F-Tabel
0.05
0.01
3.24
5.29
F-Hit
0.43tn
0.01
0.01
Keterangan : tn = tidak berbeda nyata
Lampiran 6. Analisis Keragaman Nilai pH daging Ayam Kampung
SK
dB
Perlakuan
Galat
Total
3
16
19
JK
KT
0.0007
0.6881
0.6888
F-Tabel
0.05
0.01
3.24
5.29
F-Hit
0.005tn
0.0002
0.0430
Keterangan : tn = tidak berbeda nyata
Lampiran 7. Analisis Keragaman Uji Susut Masak daging Ayam Kampung
SK
dB
Perlakuan
Galat
Total
3
16
19
JK
0,17
0,57
0,75
KT
F-Tabel
0.05
0.01
3.24
5.29
F-Hit
0,06
0,04
1,62tn
Keterangan : tn = tidak berbeda nyata
Lampiran 8. Analisis Keragaman Nilai Keempukan daging Ayam Kampung
SK
dB
Perlakuan
Galat
Total
3
16
19
JK
KT
0,72
4,96
5,69
F-Tabel
0.05
0.01
3.24
5.29
F-Hit
0,24
0,31
0.776tn
Keterangan : tn = tidak berbeda nyata
Lampiran 9. Analisis Keragaman Kadar Air Total daging Ayam Kampung
SK
dB
Perlakuan
Galat
Total
3
16
19
JK
3.48
17.26
20.73
KT
1.16
1.08
F-Hit
1.074tn
F-Tabel
0.05
0.01
3.24
5.29
Keterangan : tn = tidak berbeda nyata
Universitas Sumatera Utara