Penentuan Zat Pewarna Sintetis Dalam Minuman Ringan Secara Kromatografi Kertas

i

PENENTUAN ZAT PEWARNA SINTETIS DALAM MINUMAN
RINGAN SECARA KROMATOGRAFI KERTAS

TUGAS AKHIR

MUHAMMAD FAJAR
132401156

PROGRAM STUDI D- 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

ii

PENENTUAN ZAT PEWARNA SINTETIS DALAM MINUMAN
RINGAN SECARA KROMATOGRAFI KERTAS

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh
Ahli Madya

MUHAMMAD FAJAR
132401156

PROGRAM STUDI D- 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

i

PERSETUJUAN

Judul

:

Penentuan Zat Pewarna Sintetis Dalam
Minuman Ringan Secara Kromatografi
Kertas

Kategori

:

Tugas Akhir

Nama

:

Muhammad Fajar

Nomor Induk Mahasiswa

:

132401156

Program Studi

:

Diploma III (D3 Kimia)

Departemen

:

Kimia

Fakultas

:

Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara

Disetujui di
Medan, Agustus 2016

Diketahui
Program Studi D-3 Kimia
Ketua Prodi

Dosen Pembimbing

Dra.Emma Zaidar Nasution,M.Si.
NIP 1955 1218 1987 0120 01

Dede Ibrahim S.Si,M.Si.
NIP 1966 0228 2001 1210 01

Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,

Dr.Rumondang Bulan,MS
NIP 1954 0830 1985 0320 01

i
Universitas Sumatera Utara

ii

PERNYATAAN

PENENTUAN ZAT PEWARNA SINTETIS DALAM MINUMAN
RINGAN SECARA KROMATOGRAFI KERTAS

KARYA ILMIAH

Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil tugas akhir saya
sendiri,kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing dari referensi
yang disebutkan sumbernya.

Medan, Agustus 2016

MUHAMMAD FAJAR
132401156

ii
Universitas Sumatera Utara

iii

PENGHARGAAN
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang
telah melimpahkan segala rahmat dan karuniaNya, sehingga penulis dapat

melaksanakan dan menyelesaikan tugas akhir ini
Adapun judul dari tugas akhir ini adalah “Penentuan Zat Pewarna Sintetis
Dalam Minuman Ringan Secara Kromatografi Kertas” yang dibuat untuk
memenuhi persyaratan akademis di Universitas Sumatera Utara untuk
memperoleh gelar kelulusan Ahli Madya pada program Diploma-III Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Dalam menyelesaikan tugas akhir ini penulis telah banyak mendapat
bimbingan , bantuan dan dukungan baik moril maupun spiritual dari berbagai
pihak . Oleh karena itu, dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Ibu Dr.Marpongahtun,M.Sc selaku Pembantu Dekan I Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
2. Ibu Dr.Rumondang Bulan Nst,MS selaku Ketua Departemen Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
3. Ibu Dra.Emma Zaidar Nst,Msi selaku Ketua Program Studi D-III Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara
4. Ayahanda Alhamra, Ibunda Sri Chasnawati dan Abangda Handrian Siregar
tercinta yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini
5. Bapak dan Ibu beserta staf Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan

yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan
Praktek Kerja Lapangan
6. Bapak dan Ibu Dosen beserta seluruh staf Pegawai Program Studi Diploma
III Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Sumatera Utara
7. Bapak Dede Ibrahim S.Si,M.Si selaku Dosen Pembimbing Akademik
8. Orang tua tercinta dan keluarga yang telah mendukung baik moril maupun
materil sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
9. Teman satu kelompok PKL penulis Muhazir, Putri, Stefanie, Hilma dan
seluruh teman-teman Mahasisa D3 Kimia angkatan 2013
10. Senior dan junior penulis yang selalu memberikan semangat dan motivasi.
Penulis berharap tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak, penulis
menyadari bahwa banyak terdapat kekurangan dalam penulisan tugas akhir ini,
untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun. Akhir
kata semoga Allah SWT melimpahkan rahmat-Nya kepada kita semua
Medan, Agustus 2016

Penulis

iii

Universitas Sumatera Utara

iv

PENENTUAN ZAT PEWARNA SINTETIS DALAM MINUMAN
RINGAN SECARA KROMATOGRAFI KERTAS

ABSTRAK

Pewarna sintetis pada umumnya terbuat dari bahan-bahan kimia. Bahan
pewarna sintetis yang boleh digunakan untuk makanan pun harus dibatasi
jumlahnya. Karena pada dasarnya, setiap bahan kimia yang masuk kedalam tubuh
akan menimbulkan efek negatif pada tubuh. Hal ini sebanding dengan zat warna
sintetis yang ada di dalam minuman ringan. Penentuan zat warna sintetis pada
minuman ringan bertujuan untuk mengetahui apakah minuman ringan yang
diedarkan dipasaran mengandung zat warna sintetis atau tidak. Sehingga perlu
dilakukan pengujian untuk mengetahui jenis zat pewarna yang digunakan. Adapun
sampel diambil secara acak yang dijual di pasaran yaitu Minuman ringan
berwarna kuning, biru, dan merah. Analisis zat pewarna dilakukan dengan Metode
Kromatografi Kertas di Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan. Hasil

pengujian menunjukkan bahwa dari 3 sampel yang diperiksa, semuanya positif
mengandung zat pewarna yang diizinkan yaitu Sunset Yellow, Tartrazine, dan
Karmoisin.

Kata Kunci : minuman ringan, zat pewarna, analisis, kromatografi kertas

iv
Universitas Sumatera Utara

v

DETERMINATION OF SYNTHETIC DYES SUBSTANCE IN SOFT
DRINK BY CHROMATOGRAPHY PAPER

ABSTRACT

Synthetic dyes are generally made from chemicals. Material synthetic
dyes that may be used for food must be limited in number. Because, basically, any
chemicals that enter the body will have a negative effect on the body. It is
comparable to a synthetic dye that is in soft drinks. Determination of synthetic dye

on soft drinks aims to determine whether the soft drinks were circulated in the
market contain synthetic colors or not. So that needs to be tested to determine the
type of dye used. The samples are taken randomly being sold in the market that
soft drink light yellow, blue, and red. Analysis dyes done with Paper
Chromatography Method in the Research and Standardization Industri Medan.
The test results showed that of the three samples tested, all of them positive for
the permitted dyes Sunset Yellow, Tartrazine, and Carmoisin

Keywords : soft drinks , coloring agents , analysis, paper chromatography

v
Universitas Sumatera Utara

vi

DAFTAR ISI

Halaman
Lembar Judul
i
Lembar Pengesahan
ii
Pernyataan
iii
Penghargaan
iv
Abstrak
v
Abstract
vi
Daftar Isi
vii
Daftar Tabel
ix
Daftar Lampiran
x
BAB I Pendahuluan
1
1.1. Latar Belakang
1
1.2. Permasalahan
3
1.3. Tujuan
3
1.4. Manfaat
3
BAB II Tinjauan Pustaka
4
2.1. Minuman Ringan
4
2.2. Bahan Tambahan Pangan
5
2.2.1. Kelompok Bahan Tambahan Pangan (BTP)
6
2.2.1.1. Bahan Tambahan Pangan yang Diizinkan
6
2.2.1.2. Bahan Tambahan Pangan yang Tidak
Diizinkan
8
2.3. Pewarna Bahan Pangan
8
2.3.1. Pembagian Zat Pewarna Makanan
9
2.3.1.1. Pewarna Alami
9
2.3.1.2. PewarnaSintetis
11
2.3.2.Tujuan Penambahan Zat Pewarna
15
2.4. Efek Bahan Pewarna Terhadap Kesehatan
16
2.5. Analisis Bahan Pewarna Sintetis secara Kromatografi Kertas 17
2.5.1. Pengertian Kromatografi
17
2.5.2. Kromatografi Kertas
18
BAB III Metodologi Percobaan
21
3.1. Tempat Pengujian
21
3.2. Alat
21
3.3. Bahan
21
3.4. Sampel
22
3.5. Prosedur Percobaan
23
3.5.1 Prinsip Percobaan
23
3.5.2 Prosedur Kerja
23
BAB IV Hasil Dan Pembahasan
25
4.1. Hasil Analisis Penentuan Zat Warna
25

vi
Universitas Sumatera Utara

vii

4.2. Pembahasan
BAB V Kesimpulan Dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2.Saran
Daftar Pustaka
Lampiran

25
27
27
28
xi
xii

vii
Universitas Sumatera Utara

viii

DAFTAR TABEL

Nomor
Tabel

Judul

Halaman

2.1.

Bahan Pewarna Sintetis yang Diizinkan di Indonesia

12

2.2.

Bahan Pewarna Sintetis yang Dilarang di Indonesia

13

4.1.

Hasil Pemeriksaan Penentuan Zat Pewarna Sintetis Dalam
Minuman Ringan Secara Kromatografi Kertas

25

viii
Universitas Sumatera Utara

ix

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor
Lamp

Judul

Halaman

1.

Kromatogram

xii

2.

Gambar

xiii

ix
Universitas Sumatera Utara