bakso ikan tengiri.ppt 1964KB Apr 14 2011 03:28:00 PM

PENGOLAHAN
DAN NILAI TAMBAH BAKSO IKAN
TENGGIRI

Nama
NIM

: ARIS FIRMANSYAH
: 08620010

Sebagian besar dari hasil produksi
perikanan terutama perikanan laut yaitu
± 60% dikonsumsi dalam bentuk olahan.
Ikan merupakan salah satu produk yang
paling cepat busuk apabila tanpa
penanganan yang baik, itulah sebabnya
sebagian besar produk perikanan
dipasarkan dalam bentuk olahan.

Mendeskripsikan proses pengolahan

bakso ikan tenggiri.
Menganalisis besarnya nilai tambah yang
dihasilkan dari pengolahan ikan tenggiri
menjadi bakso ikan.
Mengetahui distribusi nilai tambah
pengolahan bakso ikan tenggiri diantara
pemilik faktor produksi.
Mengetahui perincian keuangan.

Bahan baku utama yang digunakan
adalah ikan tenggiri.

Bahan baku penolong
Tapioka,Garam,Gula,Minyak Goreng,Es
Batu,Bawang Putih,Merica
Bubuk,Bawang
Bombay,Penyedap
Rasa,Air,Plastik,Minyak
Tanah


Bahan baku utama yang digunakan dibeli
dari pemasok ikan yang berada di Muara
Baru, Jakarta Utara.

Pembelian ikan tenggiri dilakukan setiap

hari. Setiap pembelian dapat mencapai
1000-1200 Kg.
Ikan yang sudah di antar langsung di
letakkan dalam gudang pendingin yaitu
dalam Fiber Glass Besar yang telah diberi
es. Ikan ini dapat bertahan selama 3 hari.

1. Penggilingan Ikan/Pelumatan Ikan
2. Pembuatan Adonan
3. Penyimpanan
4. Perebusan
5. Penirisan & Pembungkusan
6. Pengepresan

7. Pembentukan/Pencetakan Bakso Ikan



Produksi
# Jenis bakso yang dihasilkan adalah
bakso ukuran sedang. Pembuatan bakso
dilakukan bila ada pemesanan terlebih
dahulu dan pembuatan bakso ini dilakukan
setiap hari.



Pemasaran
# Konsumen dapat datang langsung ke
perusahaan dan konsumen memesan
melalui telepon.

Tenaga kerja yang dibutuhkan/digunakan

dalam proses pembuatan bakso ikan
adalah 20 orang, yaitu 6 orang untuk
bongkar muat ikan dan menggiling ikan, 3
orang membuat adonan, 3 orang mencetak
bakso, 2 orang untuk merebus, 4 orang
wanita untuk meniriskan dan
membungkus bakso, dan 2 orang
mengepres bakso yang sudah dibungkus.

Bahan baku yang digunakan untuk

pembuatan bakso ikan terdiri dari 2
bagian yaitu bahan baku utama dan bahan
penolong.
Proses pengolahan bakso ikan dilakukan
dengan beberapa tahap, yaitu
penggilingan atau pelumatan ikan,
pembuatan adonan, pembentukkan bakso,
perebusan, penirisan/pembungkusan,
pengepresan, dan penyimpanan.