Hygiene Sanitasi Penjual dan Keberadaan Escherichia Coli Pada Tahu Goreng Yang Dijual di Kelurahan Kampung Baru Kecamatan Medan Maimun Tahun 2016

ABSTRAK

Hygiene adalah suatu usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan
pada usaha kesehatan perorangan atau manusia beserta lingkungan tempat orang
tersebut berada. Sanitasi makanan adalah usaha yang ditujukan kepada kebersihan
dan kemurnian makanan agar tidak menimbulkan penyakit. Dalam pengelolaan
makanan yang keliru dapat menimbulkan gangguan kesehatan termasuk
keracunan makanan. Hal ini dapat dicegah dengan cara pengelolaan yang taat
kepada azas-azas atau prinsip-prinsip hygiene dan sanitasi makanan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hygiene sanitasi penjual dan
keberadaan Eschericha Coli pada tahu goreng yang dijual di Jalan Avros
Kelurahan Kampung Baru Kecamatan Medan Maimun Tahun 2016. Berdasarkan
tujuannnya, penelitian ini merupakan penelitian cross sectional,pengambilan data
dengan kuesioner, pemeriksaan laboratorium dan observasi langsung ketempat
dimana tahu tersebut.Populasi adalah seluruh penjual tahu goreng yaitu sebanyak
6 orang. Sampel adalah semua populasi dijadikan sebagai sampel.
Hasil penelitian terhadap 6 orang penjual tahu goreng yang berjualan di
jalan Avros Kelurahan Kampung Baru Kecamatan Medan Maimun mulai dari
pemilihan bahan baku sampai dengan penyajian makanan tidak ada yang
memenuhi syarat sesuai dengan 6 prinsif hygiene sanitasi makanan. Pemeriksaan
Escherichia Coli yang dilakukan di Laboratorium Biologi Balai Teknik Kesehatan

Lingkungan dan Pengendalian Penyakit (BTKLPP) terdapat 2 sampel tahu yang
positif mengandung Escherichia Coli dengan jumlah 24/100 ml sampel dan
4,0/100 sampel tahu goreng, angka ini diperoleh pada pedagang 5 dan pedagang 6.
Disarankan kepada BPOM (Badan Pengawasan Obat dan Makanan) dan
Dinas Kesehatan Kota Medan hendaknya mengadakan penyuluhan tentang
hygiene sanitasi makanan dan pengawasan terhadap makanan jajanan sehingga
makanan jajanan seperti tahu goreng yang dapat memenuhi syarat kesehatan.

Kata Kunci : Hygiene Sanitasi Penjual, Escherichia Coli, TahuGoreng

vi
Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT

Hygiene is defined arranging to prevent disease there emphasized to promote
individual health and to environmental where one may live. Still, food sanitary is
arranged leading to the cleanliness and purify all the food for never generating any
disease. For incorrect handling of food may cause one’s health disorder,
sometimes it may cause health problem such as poisoned, for it should be

prevented there with a conformed management of foods and got a hygiene
principles and in sanitary of foods.
The objective of this study is to determine the existence of sanitary hygiene
of those sellers and to know what EscherichaColi is available on fried soybean
sold at JalanAvrosKelurahanKampungBaru area for 2016. This study is cross
sectional. In taking the data was by questionnaire, also with laboratory
examination and also with a field observation. The population are all local traders
of that food involved 6 people, and all population is as sample as well.
The result of this research indicated that since choosing raw material
throughout presenting the food to serve customer everything is not fulfilled
according to the 6 basic principles of sanitary hygiene. The examination has been
done on Laboratorium Biology Balai Teknik Kesehatan Lingkungan dan
Pengendalian Penyakit (BTKLPP) reliable Laboratory, and found 2 samples of
product that positively containing Escherichia Coli with totally 24/100 ml samples
and 4.0/100 samples of soybeans product, for the figure had been taken over 5
and 6 traders.
It is suggestible to BPOM – National Food and Drugs Commission and City
Health Service of Medan kindly provide openly counseling about the existence of
hygiene of food sanitary monitoring over every food should be always fulfilling
all the health conditions.

Keywords : hygiene, sanitary, seller, soybeans, product.

vii
Universitas Sumatera Utara