Pengukuran Indeks Glikemik Roti Tawar Bengkuang (Pachyrhizus erosus)
ABSTRAK
Bengkuang merupakan umbi-umbian yang belum dimaksimalkan
pengolahannya sebagai bahan makanan alternatif, padahal didalam bengkuang
mengandung karbohidrat rendah yaitu 12,8 gram. Karbohidrat yang rendah
memungkinkan bengkuang sebagai bahan pangan yang baik bagi penderita
diabetes mellitus. Oleh karena itu, bengkuang diolah menjadi tepung dan
dimanfaatkan untuk bahan tambahan dalam pembuatan roti tawar. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengetahui indeks glikemik bahan pangan roti tawar
bengkuang.
Penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan subyek penelitian 8
orang sehat yang dipilih dengan metode purposif sampling. Obyek penelitian
adalah roti tawar bengkuang. Pengukuran nilai indeks glikemik dilakukan
berdasarkan metode standart (Miller, 1996) dengan pangan acuan berupa roti
tawar. Porsi pangan uji dan pangan acuan yang digunakan mengandung 50 g
karbohidrat. Kandungan karbohidrat pada roti tawar bengkuang dihitung
berdasarkan metode luff schroll. Indeks glikemik dihitung dengan cara
membandingkan luas area dibawah kurva pangan uji dengan pangan acuan. Luas
area dibawah kuva pangan uji/acuan dihitung dengan menarik garis horizontal dan
vertikal sehingga membentuk luas bangun.
Berdasarkan perhitungan tersebut, nilai indeks glikemik roti tawar
bengkuang dengan pangan acuan roti tawar yaitu 56%. Indeks glikemik roti
tawar bengkuang termasuk dalam katagori sedang (55-70).
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengukuran nilai indeks
glikemik pangan olahan lain berbahan umbi bengkuang (Pachyrhizus erosus)
sehingga dapat menambah daftar pangan yang memiliki nilai indeks glikemik.
Kata Kunci: Indeks Glikemik, Roti Tawar Bengkuang, Tepung Bengkuang
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Yam is a tuber has not maximized its processing as an alternative food
items, whereas in the yam containing 12,8 gram of carbohydrates low. Low
carbohydrate allows yam as a food that is good for people with diabetes mellitus.
Therefore, yam processed into flour and used for ingredient in making bread. This
study is aimed to comprehend the glycemic index of yam white bread food
material.
This study was experimental study with 8 healthy subjects selected by
purposive sampling method. Measurement of glycemic index value performed by
standard methods (Miller, 1996) with a food standard such as white bread. The
portion of the test food and the standard food contained 50 g carbohydrate. The
content of carbohydrates in yam white bread was calculated by luff schroll
method. GI was calculated by comparing the under kurve area of food test with
food standard. Under kurve area of test food/ food standard was calculated by
drawing horizontal and vertical lines thus forming wide awakes.
Based on these calculations, the glycemic index value of yam white
bread with white bread as a standard food is 56%. GI of yam white bread
included in high category (55-70).
Need to do further research on the glycemic index value of other
processed foods made from yam (Pachyrhizus erosus) so that it can add to the list
of foods that have a glycemic index value.
Keywords : Glycemic Index, Yam White Bread, Yam Flour
iv
Universitas Sumatera Utara
Bengkuang merupakan umbi-umbian yang belum dimaksimalkan
pengolahannya sebagai bahan makanan alternatif, padahal didalam bengkuang
mengandung karbohidrat rendah yaitu 12,8 gram. Karbohidrat yang rendah
memungkinkan bengkuang sebagai bahan pangan yang baik bagi penderita
diabetes mellitus. Oleh karena itu, bengkuang diolah menjadi tepung dan
dimanfaatkan untuk bahan tambahan dalam pembuatan roti tawar. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengetahui indeks glikemik bahan pangan roti tawar
bengkuang.
Penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan subyek penelitian 8
orang sehat yang dipilih dengan metode purposif sampling. Obyek penelitian
adalah roti tawar bengkuang. Pengukuran nilai indeks glikemik dilakukan
berdasarkan metode standart (Miller, 1996) dengan pangan acuan berupa roti
tawar. Porsi pangan uji dan pangan acuan yang digunakan mengandung 50 g
karbohidrat. Kandungan karbohidrat pada roti tawar bengkuang dihitung
berdasarkan metode luff schroll. Indeks glikemik dihitung dengan cara
membandingkan luas area dibawah kurva pangan uji dengan pangan acuan. Luas
area dibawah kuva pangan uji/acuan dihitung dengan menarik garis horizontal dan
vertikal sehingga membentuk luas bangun.
Berdasarkan perhitungan tersebut, nilai indeks glikemik roti tawar
bengkuang dengan pangan acuan roti tawar yaitu 56%. Indeks glikemik roti
tawar bengkuang termasuk dalam katagori sedang (55-70).
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengukuran nilai indeks
glikemik pangan olahan lain berbahan umbi bengkuang (Pachyrhizus erosus)
sehingga dapat menambah daftar pangan yang memiliki nilai indeks glikemik.
Kata Kunci: Indeks Glikemik, Roti Tawar Bengkuang, Tepung Bengkuang
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Yam is a tuber has not maximized its processing as an alternative food
items, whereas in the yam containing 12,8 gram of carbohydrates low. Low
carbohydrate allows yam as a food that is good for people with diabetes mellitus.
Therefore, yam processed into flour and used for ingredient in making bread. This
study is aimed to comprehend the glycemic index of yam white bread food
material.
This study was experimental study with 8 healthy subjects selected by
purposive sampling method. Measurement of glycemic index value performed by
standard methods (Miller, 1996) with a food standard such as white bread. The
portion of the test food and the standard food contained 50 g carbohydrate. The
content of carbohydrates in yam white bread was calculated by luff schroll
method. GI was calculated by comparing the under kurve area of food test with
food standard. Under kurve area of test food/ food standard was calculated by
drawing horizontal and vertical lines thus forming wide awakes.
Based on these calculations, the glycemic index value of yam white
bread with white bread as a standard food is 56%. GI of yam white bread
included in high category (55-70).
Need to do further research on the glycemic index value of other
processed foods made from yam (Pachyrhizus erosus) so that it can add to the list
of foods that have a glycemic index value.
Keywords : Glycemic Index, Yam White Bread, Yam Flour
iv
Universitas Sumatera Utara