Uji Daya Terima dan Kandungan Gizi Kue Pao Modifikasi Berbahan Mocaf, Bit dan Kolang-kaling
ABSTRAK
Penelitian ini dilatar belakangi oleh diversifikasi pangan dan pangan
fungsional. Diversifikasi pangan dan pangan fungsional dapat diaplikasikan dalam
pembuatan kue pao modifikasi berbahan mocaf, bit dan kolang-kaling.
Diversifikasi pangan diaplikasikan dengan pemanfaatan mocaf (modified cassava
flour) sebagai bahan substitusi terigu dalam pembuatan kue pao berbasis pangan
lokal sedangkan pangan fungsional diaplikasikan dengan bit dan kolang-kaling
sebagai sumber vitamin, mineral dan serat yang diolah menjadi isian kue pao.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan gizi
yang terdapat dalam kue pao modifikasi berbahan mocaf, bit dan kolang-kaling.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan rancangan acak lengkap yang
terdiri dari 2 (dua) faktor yaitu mocaf dan terigu, dengan dua perlakuan
menggunakan perbandingan komposisi mocaf : terigu, yaitu 30 : 70 dan 40 : 60.
Uji daya terima dilakukan dengan uji organoleptik yang melibatkan 30 panelis
dan hasilnya dianalisisi dengan analisa deskriptif persentase. Pada penelitian ini
juga dilakukan uji kandungan gizi dengan standar SNI 01-2891-1992.
Hasil uji daya terima menunjukkan bahwa kue pao dengan komposisi
mocaf terigu 30:70 disukai warna, aroma, rasa dan teksturnya dimana kue pao
dengan perbandingan komposisi 40:60 juga disukai warna, aroma dan rasanya
namun kurang disukai teksturnya. Berdasarkan hasil uji beda yang diperoleh
kedua jenis perlakuan kue pao tidak memiliki beda daya terima yang signifikan
yang berarti keduanya memiliki daya terima yang baik. Adapun uji kandungan
gizi menunjukkan bahwa kue pao perlakuan I memiliki total kalori sebanyak 66
kkal dan perlakuan II sebanyak 70 kkal.
Berdasarkan uji kandungan gizinya, kue pao (30gr) dapat dijadikan
makanan selingan yang akan menyumbang kalori sekitar 3% dari total kebutuhan
kalori harian rata-rata orang dewasa usia 19-29 tahun 2250-2750 kkal (AKG
2013). Disarankan untuk melakukan penelitian lebih lanjut mengenai kandungan
zat gizi mikro dari kue pao ini.
Kata kunci : Daya Terima, Kue Pao, Mocaf, Bit, Kolang-kaling
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
This research had backgrounds were the food diversification and the food
functional. The food diversification and the food functional could be applied in
producing the modified pao ingridiented by mocaf, beet and the fruit of sugar
palm. The food diversification was applied by using mocaf as the substitution
matter of wheat to make the pao based on local food whereas the food functional
was applied by using beet and the fruit of sugar palm as the ingridients to make
the filling of the pao.
This research purposed to get the acceptability and the contens of
nutrients of the pao. The kind of this research was experiment with random
complete designing with two factors were mocaf and wheat with two treatments
were using comparation 30 : 70 and 40 : 60. The acceptability test has been done
by the organoleptic analysis involed 30 panelists and then the result were
analysed by the descriptive percentage. This research also had the nutrient
analysis as The SNI 01-2891-1992 standart.
The acceptability of the pao in the comparation 30:70 treatment was liked
in color, scent, taste and texture whereas the comparation 40:60 treatment also
was liked in color, scent and taste but not so liked in texture. The T-Independent
Test by using the SPSS aplication proved that there was not difference of
acceptability between the 30% mocaf’s pao and the 40% mocaf‘s pao. It meant
that the acceptability of both paos are same good. The nutrient analysis’s result
showed that the 30:70 pao’s treatment had the total calorie was 66 Calories and
the 40:60 pao’s treatment had 70 Calories.
The result of this research showed that panelists liked both two treatments
of combination in Modified Pao. As to the nutrient analysis, the pao (30gr) could
be snack contened about 3 % of a total of calori based on avarege needs of
adultsin age 19-29 between 2250 to 2750 Calories need a day (based on The
Number of Daily Energi Intake 2013) . It is suggested to do the further research
than this research that concern on the nutrient and the advantage for health of the
pao.
Key words : The Acceptability, The Pao, Mocaf, Beet, The Fruit of Sugar Palm
Universitas Sumatera Utara
Penelitian ini dilatar belakangi oleh diversifikasi pangan dan pangan
fungsional. Diversifikasi pangan dan pangan fungsional dapat diaplikasikan dalam
pembuatan kue pao modifikasi berbahan mocaf, bit dan kolang-kaling.
Diversifikasi pangan diaplikasikan dengan pemanfaatan mocaf (modified cassava
flour) sebagai bahan substitusi terigu dalam pembuatan kue pao berbasis pangan
lokal sedangkan pangan fungsional diaplikasikan dengan bit dan kolang-kaling
sebagai sumber vitamin, mineral dan serat yang diolah menjadi isian kue pao.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan gizi
yang terdapat dalam kue pao modifikasi berbahan mocaf, bit dan kolang-kaling.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan rancangan acak lengkap yang
terdiri dari 2 (dua) faktor yaitu mocaf dan terigu, dengan dua perlakuan
menggunakan perbandingan komposisi mocaf : terigu, yaitu 30 : 70 dan 40 : 60.
Uji daya terima dilakukan dengan uji organoleptik yang melibatkan 30 panelis
dan hasilnya dianalisisi dengan analisa deskriptif persentase. Pada penelitian ini
juga dilakukan uji kandungan gizi dengan standar SNI 01-2891-1992.
Hasil uji daya terima menunjukkan bahwa kue pao dengan komposisi
mocaf terigu 30:70 disukai warna, aroma, rasa dan teksturnya dimana kue pao
dengan perbandingan komposisi 40:60 juga disukai warna, aroma dan rasanya
namun kurang disukai teksturnya. Berdasarkan hasil uji beda yang diperoleh
kedua jenis perlakuan kue pao tidak memiliki beda daya terima yang signifikan
yang berarti keduanya memiliki daya terima yang baik. Adapun uji kandungan
gizi menunjukkan bahwa kue pao perlakuan I memiliki total kalori sebanyak 66
kkal dan perlakuan II sebanyak 70 kkal.
Berdasarkan uji kandungan gizinya, kue pao (30gr) dapat dijadikan
makanan selingan yang akan menyumbang kalori sekitar 3% dari total kebutuhan
kalori harian rata-rata orang dewasa usia 19-29 tahun 2250-2750 kkal (AKG
2013). Disarankan untuk melakukan penelitian lebih lanjut mengenai kandungan
zat gizi mikro dari kue pao ini.
Kata kunci : Daya Terima, Kue Pao, Mocaf, Bit, Kolang-kaling
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
This research had backgrounds were the food diversification and the food
functional. The food diversification and the food functional could be applied in
producing the modified pao ingridiented by mocaf, beet and the fruit of sugar
palm. The food diversification was applied by using mocaf as the substitution
matter of wheat to make the pao based on local food whereas the food functional
was applied by using beet and the fruit of sugar palm as the ingridients to make
the filling of the pao.
This research purposed to get the acceptability and the contens of
nutrients of the pao. The kind of this research was experiment with random
complete designing with two factors were mocaf and wheat with two treatments
were using comparation 30 : 70 and 40 : 60. The acceptability test has been done
by the organoleptic analysis involed 30 panelists and then the result were
analysed by the descriptive percentage. This research also had the nutrient
analysis as The SNI 01-2891-1992 standart.
The acceptability of the pao in the comparation 30:70 treatment was liked
in color, scent, taste and texture whereas the comparation 40:60 treatment also
was liked in color, scent and taste but not so liked in texture. The T-Independent
Test by using the SPSS aplication proved that there was not difference of
acceptability between the 30% mocaf’s pao and the 40% mocaf‘s pao. It meant
that the acceptability of both paos are same good. The nutrient analysis’s result
showed that the 30:70 pao’s treatment had the total calorie was 66 Calories and
the 40:60 pao’s treatment had 70 Calories.
The result of this research showed that panelists liked both two treatments
of combination in Modified Pao. As to the nutrient analysis, the pao (30gr) could
be snack contened about 3 % of a total of calori based on avarege needs of
adultsin age 19-29 between 2250 to 2750 Calories need a day (based on The
Number of Daily Energi Intake 2013) . It is suggested to do the further research
than this research that concern on the nutrient and the advantage for health of the
pao.
Key words : The Acceptability, The Pao, Mocaf, Beet, The Fruit of Sugar Palm
Universitas Sumatera Utara