Penanganan Minuman Campuran Dalam Meningkatkan Kunjungaan Tamu Di Lobby Lounge JW Marriott Hotel Medan
PENANGANAN MINUMAN CAMPURAN DALAM MENINGKATKAN
KUNJUNGAN TAMU DI LOBBY LOUNGE JW MARRIOT HOTEL
MEDAN
KERTAS KARYA
OLEH
YOWANDA RAHMAZAM
1222O4O53
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
LEMBAR PERSETUJUAN
PENANGANAN MINUMAN CAMPURAN DALAM MENINGKATKAN
KUNJUNGAN TAMU DI LOBBY LOUNGE JW MARRIOTT HOTEL
MEDAN
OLEH
YOWANDA RAHMAZAM
122204053
Dosen Pembimbing,
Koko Sujatmoko, S.E., M.Si
NIP. 19751017 200501 1 001
Dosen Pembaca,
Arwina Sufika, S.E., M.Si
NIP. 19560815 199103 1 001
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Kertas Karya
: PENANGANAN MINUMAN CAMPURAN DALAM
MENINGKATKAN KUNJUNGAN TAMU DI LOBBY
LOUNGE JW MARRIOTT HOTEL MEDAN
Oleh
:
YOWANDA RAHMAZAM
Nim
:
122204053
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
DEKAN,
Dr. Syahron Lubis, M.A
NIP. 19511013 197603 1 001
POGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua,
Arwina Sufika, S.E., M.Si
NIP. 19640821 199802 2 001
ABSTRAK
Dalam industri pariwisata, salah satu komponen terpenting adalah hotel.
Untuk menarik wisatawan atau customer sebagai tamu atau pelanggan hotel, tentunya
hotel menyediakan beraneka ragam fasilitas yang dapat menarik minat para tamu
untuk berkunjung dan menginap di hotel tersebut. Salah satu fasilitas dari hotel
tersebut adalah bar. Bar adalah bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial,
disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh layanan baik makan atau minum.
Pengelolaan bar yang baik akan memberikan citra bagus dan tentunya pemasukan
yang tidak sedikit. Itu semua terkait dengan penanganan produk utama yang dijual
bar itu sendiri yaitu minuman campuran ( mixed drink). Untuk itu perlu diketahui
beberapa hal yang bisa menjaga kualitas dari minuman campuran itu sendiri dan
beberapa permasalahannya. Metode pembuatan minuman campuran adalah cara dan
teknik dalam pembuatan minuman campuran. Penerapannya di bar harus
mendapatkan perhatian yang ekstra agar dalam prakteknya metode ini dapat berjalan
secara benar dan tepat. Aplikasi yang baik dan benar akan meningkatkan pendapatan
daripada bar tersebut yang pada akhirnya memberikan citra yang baik dan
meningkatkan prestise pada bar tersebut.
Keywords : Minuman Campuran, Kunjungan Tamu, Bartender, Lobby Lounge JW
Marriott Hotel Medan.
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT dan
Nabi Muhammad SAW yang telah melimpahkan kesehatan, rahmat dan hidayah-Nya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini.
Kertas karya ini merupakan salah satu syarat menyelesaikan program studi DIII Pariwisata Bidang Keahlian Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Universitas
Sumatera Utara, dan merupakan tugas akhir yang wajib dikerjakan oleh seluruh
mahasiswa. Adapun judul kertas karya ini adalah “ Penanganan Minuman
Campuran Dalam Meningkatkan Kunjungaan Tamu Di Lobby Lounge JW
Marriott Hotel Medan”.
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis mendapatkan bantuan dari berbagai
pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih
kepada :
1.
Dr. Syahron Lubis, M.A selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas
Sumatera Utara.
2.
Arwina Sufika S.E., M.Si. selaku Dosen Pembaca sekaligus ketua program studi
D-III pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
3.
Koko Sujatmoko S.E., M.Si. selaku dosen pembimbing yang telah membantu
penulis dan memberikan arahan dalam mengerjakan kertas karya.
4.
Muadi Suratmo, S.E. selaku koordinator praktikum bidang keahlian perhotelan
Universitas Sumatera Utara.
5.
Drs. Naimuddin Deli Putra dan H. Hasrun Tanjung S.E. selaku dosen praktikum
bidang keahlian Perhotelan Pariwisata Universitas Sumatera Utara.
6.
Selururh staff pengajar pada program studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu
Budaya Sumatera Utara.
7.
Pemimpin dan seluruh karyawan di JW Marriott Hotel Medan, yang telah banyak
membantu dan memberikan informasi kepada penulis. Khususnya bapak Deddy
dan Rita Napitupulu selaku Supervisor Lobby Lounge, Delima Simbolon selaku
Captain, Isry Tambunan dan kiki selaku bar Waiters, dan Erwin Munte selaku
Bartender.
8.
Drs. Suriyatno MM dan Jumarty, kedua orang tua yang sangat penulis cintai
yang telah banyak membantu dan mendukung dari segi do‟a, moril dan materil
dalam menyelesaikan pendidikan penulis.
9.
Rahayu Ningsih, ibu angkat penulis yang telah banyak membantu dan
mendukung penulis dari segi do‟a, moril dan materil.
10. Sahabat dari @TravelingMEDAN Community dan PariwisataSUMUT.NET
yang selalu setia mendampingi penulis selama ini.
11. Teman-teman seperjuangan PKL di JW Marriott Hotel Medan, Ozi, Fanny,
Grace, Ayomi, Gina.
12. Teman-teman Badan Pengurus Harian Ikatan Mahasiswa Pariwisata, Ryan,
Angga, alika yang secara tidak langsung memberikan dorongan dan masukan
kepada penulis. Dan tidak lupa juga kepada seluruh teman-teman Mahasiswa
pariwisata seangkatan 2012, alumni, senior, junior dan lainnya yang selalu setia
mendampingi penulis dalam menyelesaikan kertas karya.
Akhirnya penulis berharap semoga kertas karya ini dapat memberikan
sumbangan pengetahuan khususnya pada bidang perhotelan.
Medan,
Agustus 2015
Penulis,
Yowanda Rahmazam
NIM. 122204053
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK .........................................................................................................
i
KATA PENGANTAR .......................................................................................
ii
DAFTAR ISI ......................................................................................................
v
DAFTAR TABEL.............................................................................................. vii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... viii
BAB I :
BAB II :
PENDAHULUAN ......................................................................
1
1.1. Alasan pemilihan Judul ........................................................
1
1.2. Batasan Masalah...................................................................
2
1.3. Tujuan Penulisan ..................................................................
3
1.4. Metode Penelitian.................................................................
3
1.5. Sistematika Penulisan ...........................................................
4
URAIAN TEORITIS .................................................................
6
2.1.Pengertian Bar .......................................................................
6
2.2.Aturan Tata Cara Pelayanan di Bar (Service Rules) .............. 10
2.3.Produk bar (Bar Product) ...................................................... 14
2.4.Hubungan Kerja Sama Antar Bagian .................................... 29
BAB III :
TINJAUAN
UMUM
TENTANG
JW
MARRIOT
HOTEL MEDAN ....................................................................... 32
3.1.Sejarah Berdirinya JW MARRIOT HOTEL MEDAN......... 32
3.2.Klasifikasi JW MARRIOT HOTEL MEDAN ...................... 33
3.3.Fasilitas yang dimiliki JW MARRIOT HOTEL MEDAN .... 35
3.4.Struktur organisasi JW MARRIOT HOTEL MEDAN ......... 41
BAB IV :
PENANGANAN MINUMAN CAMPURAN DALAM
MENINGKATKAN KUNJUNGAN TAMU DI
LOBBY LOUNGE JW MARRIOT HOTEL MEDAN ...... 44
...................................................................................
4.1.Produk Minuman dan Fasilitas di Lobby Lounge ................. 44
4.2.Minuman Campuran yang ada di Lobby Lounge .................. 48
4.3.Penanganan Minuman Campuran di Lobby Lounge ............. 57
4.4.Permasalahan yang timbul serta cara mengatasinya ............. 59
BAB V :
PENUTUP .................................................................................. 61
5.1.Kesimpulan ............................................................................ 61
5.2.Saran ...................................................................................... 62
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
No.
Halaman
1.
kategori minuman Alkohol di Lobby Lounge JW Marriott Hotel ..................45
2.
kategori minuman Non-alkohol di Lobby Lounge JW Marriott Hotel ...........46
DAFTAR GAMBAR
No.
Halaman
1. Gambar 3.5.1 Struktur Organisasi pada JW Marriott Hotel Medan .........
40
2. Gambar 3.5.2 Struktur Organisasi F&B Service Department ...................
41
3. Gambar 3.5.3 Struktur Organisasi Bar Section Lobby Lounge ................
42
4. Gambar 1, JWME Sour Cocktail ...............................................................
49
5. Gambar 2, Kaffir Lime Leaves Martini Cocktail ......................................
49
6. Gambar 3, Cloud 8 Cocktail .....................................................................
50
7. Gambar 4, Skippi Martini Cocktail ...........................................................
50
8. Gambar 5, Brown River Cocktail ..............................................................
51
9. Gambar 6, Wasabi Hurt Cocktail..............................................................
51
10. Gambar 7, Green Princess Cocktail .........................................................
52
11. Gambar 8, King Palace Cocktail ..............................................................
52
12. Gambar 9, victory Land Cocktail ..............................................................
53
13. Gambar 10, Berry Fizz Mocktail ...............................................................
53
14. Gambar 11, Peach Pop Mocktail ..............................................................
54
15. Gambar 12, Pineapple Kaffir Lime Mocktail ............................................
54
16. Gambar 13, Lemon Boost Mocktail...........................................................
55
17. Gambar 14, Toba Temptation Mocktail ....................................................
55
18. Gambar 15, Island Breeze Mocktail ..........................................................
56
19. Gambar 16, Marriott Fever Mocktail .......................................................
56
KUNJUNGAN TAMU DI LOBBY LOUNGE JW MARRIOT HOTEL
MEDAN
KERTAS KARYA
OLEH
YOWANDA RAHMAZAM
1222O4O53
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
LEMBAR PERSETUJUAN
PENANGANAN MINUMAN CAMPURAN DALAM MENINGKATKAN
KUNJUNGAN TAMU DI LOBBY LOUNGE JW MARRIOTT HOTEL
MEDAN
OLEH
YOWANDA RAHMAZAM
122204053
Dosen Pembimbing,
Koko Sujatmoko, S.E., M.Si
NIP. 19751017 200501 1 001
Dosen Pembaca,
Arwina Sufika, S.E., M.Si
NIP. 19560815 199103 1 001
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Kertas Karya
: PENANGANAN MINUMAN CAMPURAN DALAM
MENINGKATKAN KUNJUNGAN TAMU DI LOBBY
LOUNGE JW MARRIOTT HOTEL MEDAN
Oleh
:
YOWANDA RAHMAZAM
Nim
:
122204053
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
DEKAN,
Dr. Syahron Lubis, M.A
NIP. 19511013 197603 1 001
POGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua,
Arwina Sufika, S.E., M.Si
NIP. 19640821 199802 2 001
ABSTRAK
Dalam industri pariwisata, salah satu komponen terpenting adalah hotel.
Untuk menarik wisatawan atau customer sebagai tamu atau pelanggan hotel, tentunya
hotel menyediakan beraneka ragam fasilitas yang dapat menarik minat para tamu
untuk berkunjung dan menginap di hotel tersebut. Salah satu fasilitas dari hotel
tersebut adalah bar. Bar adalah bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial,
disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh layanan baik makan atau minum.
Pengelolaan bar yang baik akan memberikan citra bagus dan tentunya pemasukan
yang tidak sedikit. Itu semua terkait dengan penanganan produk utama yang dijual
bar itu sendiri yaitu minuman campuran ( mixed drink). Untuk itu perlu diketahui
beberapa hal yang bisa menjaga kualitas dari minuman campuran itu sendiri dan
beberapa permasalahannya. Metode pembuatan minuman campuran adalah cara dan
teknik dalam pembuatan minuman campuran. Penerapannya di bar harus
mendapatkan perhatian yang ekstra agar dalam prakteknya metode ini dapat berjalan
secara benar dan tepat. Aplikasi yang baik dan benar akan meningkatkan pendapatan
daripada bar tersebut yang pada akhirnya memberikan citra yang baik dan
meningkatkan prestise pada bar tersebut.
Keywords : Minuman Campuran, Kunjungan Tamu, Bartender, Lobby Lounge JW
Marriott Hotel Medan.
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT dan
Nabi Muhammad SAW yang telah melimpahkan kesehatan, rahmat dan hidayah-Nya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini.
Kertas karya ini merupakan salah satu syarat menyelesaikan program studi DIII Pariwisata Bidang Keahlian Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Universitas
Sumatera Utara, dan merupakan tugas akhir yang wajib dikerjakan oleh seluruh
mahasiswa. Adapun judul kertas karya ini adalah “ Penanganan Minuman
Campuran Dalam Meningkatkan Kunjungaan Tamu Di Lobby Lounge JW
Marriott Hotel Medan”.
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis mendapatkan bantuan dari berbagai
pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih
kepada :
1.
Dr. Syahron Lubis, M.A selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas
Sumatera Utara.
2.
Arwina Sufika S.E., M.Si. selaku Dosen Pembaca sekaligus ketua program studi
D-III pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
3.
Koko Sujatmoko S.E., M.Si. selaku dosen pembimbing yang telah membantu
penulis dan memberikan arahan dalam mengerjakan kertas karya.
4.
Muadi Suratmo, S.E. selaku koordinator praktikum bidang keahlian perhotelan
Universitas Sumatera Utara.
5.
Drs. Naimuddin Deli Putra dan H. Hasrun Tanjung S.E. selaku dosen praktikum
bidang keahlian Perhotelan Pariwisata Universitas Sumatera Utara.
6.
Selururh staff pengajar pada program studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu
Budaya Sumatera Utara.
7.
Pemimpin dan seluruh karyawan di JW Marriott Hotel Medan, yang telah banyak
membantu dan memberikan informasi kepada penulis. Khususnya bapak Deddy
dan Rita Napitupulu selaku Supervisor Lobby Lounge, Delima Simbolon selaku
Captain, Isry Tambunan dan kiki selaku bar Waiters, dan Erwin Munte selaku
Bartender.
8.
Drs. Suriyatno MM dan Jumarty, kedua orang tua yang sangat penulis cintai
yang telah banyak membantu dan mendukung dari segi do‟a, moril dan materil
dalam menyelesaikan pendidikan penulis.
9.
Rahayu Ningsih, ibu angkat penulis yang telah banyak membantu dan
mendukung penulis dari segi do‟a, moril dan materil.
10. Sahabat dari @TravelingMEDAN Community dan PariwisataSUMUT.NET
yang selalu setia mendampingi penulis selama ini.
11. Teman-teman seperjuangan PKL di JW Marriott Hotel Medan, Ozi, Fanny,
Grace, Ayomi, Gina.
12. Teman-teman Badan Pengurus Harian Ikatan Mahasiswa Pariwisata, Ryan,
Angga, alika yang secara tidak langsung memberikan dorongan dan masukan
kepada penulis. Dan tidak lupa juga kepada seluruh teman-teman Mahasiswa
pariwisata seangkatan 2012, alumni, senior, junior dan lainnya yang selalu setia
mendampingi penulis dalam menyelesaikan kertas karya.
Akhirnya penulis berharap semoga kertas karya ini dapat memberikan
sumbangan pengetahuan khususnya pada bidang perhotelan.
Medan,
Agustus 2015
Penulis,
Yowanda Rahmazam
NIM. 122204053
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK .........................................................................................................
i
KATA PENGANTAR .......................................................................................
ii
DAFTAR ISI ......................................................................................................
v
DAFTAR TABEL.............................................................................................. vii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... viii
BAB I :
BAB II :
PENDAHULUAN ......................................................................
1
1.1. Alasan pemilihan Judul ........................................................
1
1.2. Batasan Masalah...................................................................
2
1.3. Tujuan Penulisan ..................................................................
3
1.4. Metode Penelitian.................................................................
3
1.5. Sistematika Penulisan ...........................................................
4
URAIAN TEORITIS .................................................................
6
2.1.Pengertian Bar .......................................................................
6
2.2.Aturan Tata Cara Pelayanan di Bar (Service Rules) .............. 10
2.3.Produk bar (Bar Product) ...................................................... 14
2.4.Hubungan Kerja Sama Antar Bagian .................................... 29
BAB III :
TINJAUAN
UMUM
TENTANG
JW
MARRIOT
HOTEL MEDAN ....................................................................... 32
3.1.Sejarah Berdirinya JW MARRIOT HOTEL MEDAN......... 32
3.2.Klasifikasi JW MARRIOT HOTEL MEDAN ...................... 33
3.3.Fasilitas yang dimiliki JW MARRIOT HOTEL MEDAN .... 35
3.4.Struktur organisasi JW MARRIOT HOTEL MEDAN ......... 41
BAB IV :
PENANGANAN MINUMAN CAMPURAN DALAM
MENINGKATKAN KUNJUNGAN TAMU DI
LOBBY LOUNGE JW MARRIOT HOTEL MEDAN ...... 44
...................................................................................
4.1.Produk Minuman dan Fasilitas di Lobby Lounge ................. 44
4.2.Minuman Campuran yang ada di Lobby Lounge .................. 48
4.3.Penanganan Minuman Campuran di Lobby Lounge ............. 57
4.4.Permasalahan yang timbul serta cara mengatasinya ............. 59
BAB V :
PENUTUP .................................................................................. 61
5.1.Kesimpulan ............................................................................ 61
5.2.Saran ...................................................................................... 62
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
No.
Halaman
1.
kategori minuman Alkohol di Lobby Lounge JW Marriott Hotel ..................45
2.
kategori minuman Non-alkohol di Lobby Lounge JW Marriott Hotel ...........46
DAFTAR GAMBAR
No.
Halaman
1. Gambar 3.5.1 Struktur Organisasi pada JW Marriott Hotel Medan .........
40
2. Gambar 3.5.2 Struktur Organisasi F&B Service Department ...................
41
3. Gambar 3.5.3 Struktur Organisasi Bar Section Lobby Lounge ................
42
4. Gambar 1, JWME Sour Cocktail ...............................................................
49
5. Gambar 2, Kaffir Lime Leaves Martini Cocktail ......................................
49
6. Gambar 3, Cloud 8 Cocktail .....................................................................
50
7. Gambar 4, Skippi Martini Cocktail ...........................................................
50
8. Gambar 5, Brown River Cocktail ..............................................................
51
9. Gambar 6, Wasabi Hurt Cocktail..............................................................
51
10. Gambar 7, Green Princess Cocktail .........................................................
52
11. Gambar 8, King Palace Cocktail ..............................................................
52
12. Gambar 9, victory Land Cocktail ..............................................................
53
13. Gambar 10, Berry Fizz Mocktail ...............................................................
53
14. Gambar 11, Peach Pop Mocktail ..............................................................
54
15. Gambar 12, Pineapple Kaffir Lime Mocktail ............................................
54
16. Gambar 13, Lemon Boost Mocktail...........................................................
55
17. Gambar 14, Toba Temptation Mocktail ....................................................
55
18. Gambar 15, Island Breeze Mocktail ..........................................................
56
19. Gambar 16, Marriott Fever Mocktail .......................................................
56