Peranan Strategi Pemasaran Pada Rumah Makan Garuda Medan
BAB I
PENDAHULUAN
A. LatarBelakang
Industri pengolahan bahan pangan siap saji (rumah makan dan restoran)
merupakan salah satu industri yang menjanjikan pada saat ini di Indonesia. Di
tengah badai krisis moneter yang berkepanjangan, rumah makan mempunyai
kekuatan tersendiri dalam mengatasinya.
Indonesia mempunyai iklim yang sangat cocok untuk mengembangkan
usaha pertanian, hal ini tentu dapat mendukung perkembangan usaha rumah
makan yang bahan bakunya berasal dari pertanian. Akan tetapi iklim yang baik
dan lahan yang cukup untuk pertanian belum benar-benar dimanfaatkan dengan
maksimal.
Banyaknya jumlah rumahmakan dan restoran yang berkembang saat ini,
mulai dari rumah makan yang berskala kecil hingga yang berskala internasional.
Menurut data yang terdapat di Departemen Pariwisata pada tahun 2014 tercatat
terdapat sebanyak 54.325 industri rumah makan, yang terdiri dari empat segmen
pasar yang berbeda, yaitu rumah makan tradisional, restoran, cafe dan bar.
Medan yang merupakan ibu kota Sumatera Utara merupakan daerah yang
berkembang dalam industri rumah makan. Hal ini didukung dari banyaknya
penduduk daerah yang datang ke ibu kota dan sudah tentu menjadi sasaran
1
2
segmentasi pasar yang ada, menunjukkan jenis konsumen mana yang menjadi
target dari pemasaran rumah makan dan restoran.
Rumah Makan Garuda mengarah pada konsumen yang langsung dapat
merasakan kepuasan atas produk yang mereka dapatkan. Akan tetapi pada lain
pihak rumah makan menjadi konsumen institusional yaitu membeli barang atau
jasa bukan untuk memenuhi kebutuhannya sendiri namun untuk memenuhi
kebutuhan orang ketiga, dikarenakan rumah makan membeli bahan baku dari para
petani dan kemudian mengolah kembali untuk kemuadian dipasarkan.
Penetapan segmentasi pasar membantu pengusaha rumah makan dan
restoran menetapkan strategi yang tepat agar mampu menarik perhatian para
konsumen. Dengan starategi pemasaran yang disesuaikan dengan segmen pasar
yang dituju, diharapkan dapat memperoleh keuntungan yang maksimal.
Manajemen rumah makan berbeda satu sama lain, dimana hal ini terkait
dengan cara penyajian dan pelayanan yang memiliki ciri khas untuk menarik
minat konsumen. Walaupun disertai strategi dan program pendukung tetapi tidak
akan bermanfaat jika perusahaan gagal untuk melaksanakannya dengan cermat.
Strategi hanya salah satu dari tujuh unsur yang perlu dilakukan oleh perusahaaan
secara tepat. Tujuh unsur itu ialah strategi, struktur dan sistem, gaya (style), staff,
ketrampilan (skill) dan nilai bersama (Shared Value).
Rumah Makan Garuda yang sudah berdiri selama 39 tahun ini memiliki
lebih dari 17 outlet di kota-kota besar Indonesia. Didalam pelayanannya, Rumah
Makan Garuda menerapkan total service yaitu melayani konsumen bagai seorang
“Raja”. Semua pelayanan mulai dari pemesanan hingga kepada pembayaran
3
dilakukan oleh karyawan. Rumah Makan Garuda cabang Gajah Mada menetapkan
segmen pasar golongan menengah ke atas.
Dengan semakin berkembangnya usaha rumah makan, maka perusahaan
dapat menganalisa kekuatan dan kelemahan, serta ancaman dan peluang agar bisa
merumuskan suatu strategi yang dapat membuat perusahaan bertahan dan
memanfaatkan peluang dalam penetrasi pasar serta mampu menghadapi
persaingan yang semakin ketat.Oleh karena itu penulis tertarik mengambil judul “
PERANAN STRATEGI PEMASARAN PADA RUMAH MAKANGARUDA
MEDAN ”.
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang tersebut di atas, penulis ingin meneliti:Strategi
pemasaran apa yang perlu dilakukan Rumah Makan Garuda di Jalan
GajahMadaMedandidalam menjalankan usahanya agar dapat tetap bertahan
dalampersaingan ?
C. Tujuan dan Manfaat Penelitian
A . Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penulisan ini adalah:
1. Untuk mengetahui strategi pemasaran yang dilaksanakan Rumah Makan
Garuda Jalan Gajah Mada Medan selama ini.
2. Mengusulkan strategi pemasaran yang perlu dilakukan Rumah Makan
Garuda Jalan Gajah Mada Medan.
B. Manfaat Penelitian
1. Bagi Rumah Makan Garuda Cabang Gajah Mada Medan
4
Untuk menambah wawasan tentang strategi pemasaran di dalam
menjalankan bisnis rumah makan.
2. Bagi Penulis
Membantu Rumah Makan Garuda dengan memberikan informasi
dansumbangan pemikiran mengenai langkah-langkah yang perludilakukan
Rumah makan Garuda Jalan Gajah Mada Medan dalam menjalankan
usahanya.
3. Bagi Pembaca
Sebagai tambahan informasi dan referensi bacaan bagi pembaca
C. Metode Penelitian
1. Desain Penelitian
Penelitian menggunakan kasus, yaitu pertanyaan “apadan bagaimana”
menjadi permasalahan utama penelitian, sehinggaharus membuat analisa
yang terbatas pada kasus tertentu untukmenjawab permasalahan mengenai
strategi yang digunakan untukbisa meningkatkan volume penjualan.
2. Objek Penelitian
Penelitian dilakukan pada Restorant Garuda yang beralamatkan di Jl.
Gajah Mada No. 08 Medan, Sumatera Utara.
3. Jenis dan Sumber Data
a. Jenis data
Jenis penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalahpenelitian
deskriptif. Dalam penelitian deskriptif ini, penulis akanmenjawab
permasalahan penelitian dengan pendekatan kualitatif.Hasil penelitian ini
5
tidak akan diuraikan dengan perhitungan angkaatau secara statistik.
Penulis
hanya
akan
menjawab
permasalahanyang
ada
dengan
menafsirkan data-data atau informasi yangdiperoleh secara ilmiah yang
akan
diuraikan,
kemudian
disimpulkandan
dicari
pemecahannya
berdasarkan teori yang ada secarasistematis.
b. Sumber Data
Di dalam penelitian ini, sumber data yang dipakai yaitu berupa
dataprimer dan sekunder :
a.
Data Primer
Berupa data yang dikumpulkan langsung dari responden, yaitu
wawancaradengan Bapak Slamet Haryono selaku Manager dari
Rumah makan Garuda Jalan Gajah Mada Medan dan penyebaran
kuesioner.
b.
Data Sekunder
Berupa data yang digunakan untuk mendukung penelitian
yangdiperoleh
dari
studi
kepustakaan
berapa
teori-teori,
literaturyang berhubungan dengan masalah yang diteliti.
D . Teknik Pengumpulan Data
Metode atau cara yang digunakan dalam mengumpulkansumberdata
adalah dengan:
a. Studi Pustaka
Studi kepustakaan ini dimaksudkan sebagai daftar penelitian
dalampembuatan analisis teori. Oleh karena itu penulis juga mencaripendapat
6
dari orang-orang yang pernah diuji dan diakuikebenarannya yang ada
hubungannya dengan pembahasan karyatulis ini. Studi pustaka ini perlu
dilakukan dengan pertimbanganbahwa studi pustaka dapat menjadi jembatan
yang ada di lapangan sehingga dapat membantu penulis memperoleh
pendalaman yanglebih terhadap obyek yang diteliti.
b. Studi Lapangan
Pengumpulan
data
secara
langsung
yang
dilakukan
pada
obyekpenelitian sebagai data primer, Pada pengumpulan data ini penulisakan
terjun secara langsung ke Rumah makan Garuda Jalan Gajah Mada
Medan.Adapun metodenya adalah sebagai berikut:
1. Wawancara (Interview)
Suatu metode pengumpulan data dengan cara melakukan wawancara
langsung dengan Bapak Slamet Haryono selaku Manager dan wawancara
langsung dengan konsumen yang ada .
2. Metode Observasi
Yaitu pengumpulan data dengan cara melakukan pengamatan secara
langsung ke perusahaan.
3. Studi Pustaka
Dengan membaca buku-buku yang berkaitan dengan masalah-masalah
pemasaran dan sebagai penunjang dalam pembuatan tugas akhir agar
menjadi relevan.
7
E. Teknik Pembahasan
Teknik pembahasan yang digunakan, yaitu:
A. Analisa Deskriptif
Disini penulis akan menguraikan hasil wawancara di lapangansecara
deskriptif dengan memberikan pendapat penulis mengenai Strategi Pemasaran
Rumah Makan Garuda serta kriteria yang di jadikanbahan pertimbangan
didalam membuat Strategi Pemasaran.
B. Analisa Konklusif
Setelah dilakukan analisa deskriptif dari keseluruhan penelitian,penulis
akan menambahkan dengan memaparkan kesimpulan darisudut pandang
penulis dengan tujuan lebih mempertegaspenulisan tugas akhir ini.
F. Jadwal Kegiatan
Riset ini dilakukan oleh penulis pada Rumah Makan Garuda Jalan Gajah
Mada Medan dapat dilihat pada tabel 1.1 sebagai berikut:
Tabel 1.1
Jadwal Kegiatan Penulisan Tugas Akhir
Minggu Ke
No
Kegiatan
I
1
Persiapan
2
Pengumpulan data
3
Penulisan
Sumber: penulis (2015)
II
III
8
Pada kegiatan pengumpulan data, penulis melakukan pengumpulan data
selama dua minggu, dimulai tangggal 25 Mei sampai 15 Juni di bagian
kepegawaian atau karyawan Rumah Makan Garuda Jalan Gajah Mada Medan.
G. Sistematika Penulisan
Adapun sistematika penulisan dari penulisan tugas akhir adalah:
BAB I. PENDAHULUAN
Pada bab ini penulis akan membahas latar belakang, perumusan masalah,
tujuan dan manfaat penulisan, metode penelitian, jadwal kegiatan dan
sistematika penulisan.
BAB II.PROFIL PERUSAHAAN/INSTANSI
Pada bab ini penulis akan membahas sejarah ringkas perusahaan, struktur
organisasi,job description,lokasi strategis perusahaan, sumber daya manusia,
dan produk yang di pasarkan perusahaan Rumah Makan Garuda.
BAB III. PEMBAHASAN
Pada bab ini penulis akan menguraikan jenis atau bentuk strategi pemasaran
yang dilakukan oleh Rumah makan Garuda untuk mencapai tujuan
perusahaan yaitu: pengertian pemasaran, manajemen pemasaran, perencanaan
strategi pemasaran dan strategi pemasaran Rumah Makan Garuda.
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN
Pada bab ini penulis akan menguraikan kesimpulan dan saran mengenai
Peranan Strategi Pemasaran Pada Rumah Makan Garuda Medan.
PENDAHULUAN
A. LatarBelakang
Industri pengolahan bahan pangan siap saji (rumah makan dan restoran)
merupakan salah satu industri yang menjanjikan pada saat ini di Indonesia. Di
tengah badai krisis moneter yang berkepanjangan, rumah makan mempunyai
kekuatan tersendiri dalam mengatasinya.
Indonesia mempunyai iklim yang sangat cocok untuk mengembangkan
usaha pertanian, hal ini tentu dapat mendukung perkembangan usaha rumah
makan yang bahan bakunya berasal dari pertanian. Akan tetapi iklim yang baik
dan lahan yang cukup untuk pertanian belum benar-benar dimanfaatkan dengan
maksimal.
Banyaknya jumlah rumahmakan dan restoran yang berkembang saat ini,
mulai dari rumah makan yang berskala kecil hingga yang berskala internasional.
Menurut data yang terdapat di Departemen Pariwisata pada tahun 2014 tercatat
terdapat sebanyak 54.325 industri rumah makan, yang terdiri dari empat segmen
pasar yang berbeda, yaitu rumah makan tradisional, restoran, cafe dan bar.
Medan yang merupakan ibu kota Sumatera Utara merupakan daerah yang
berkembang dalam industri rumah makan. Hal ini didukung dari banyaknya
penduduk daerah yang datang ke ibu kota dan sudah tentu menjadi sasaran
1
2
segmentasi pasar yang ada, menunjukkan jenis konsumen mana yang menjadi
target dari pemasaran rumah makan dan restoran.
Rumah Makan Garuda mengarah pada konsumen yang langsung dapat
merasakan kepuasan atas produk yang mereka dapatkan. Akan tetapi pada lain
pihak rumah makan menjadi konsumen institusional yaitu membeli barang atau
jasa bukan untuk memenuhi kebutuhannya sendiri namun untuk memenuhi
kebutuhan orang ketiga, dikarenakan rumah makan membeli bahan baku dari para
petani dan kemudian mengolah kembali untuk kemuadian dipasarkan.
Penetapan segmentasi pasar membantu pengusaha rumah makan dan
restoran menetapkan strategi yang tepat agar mampu menarik perhatian para
konsumen. Dengan starategi pemasaran yang disesuaikan dengan segmen pasar
yang dituju, diharapkan dapat memperoleh keuntungan yang maksimal.
Manajemen rumah makan berbeda satu sama lain, dimana hal ini terkait
dengan cara penyajian dan pelayanan yang memiliki ciri khas untuk menarik
minat konsumen. Walaupun disertai strategi dan program pendukung tetapi tidak
akan bermanfaat jika perusahaan gagal untuk melaksanakannya dengan cermat.
Strategi hanya salah satu dari tujuh unsur yang perlu dilakukan oleh perusahaaan
secara tepat. Tujuh unsur itu ialah strategi, struktur dan sistem, gaya (style), staff,
ketrampilan (skill) dan nilai bersama (Shared Value).
Rumah Makan Garuda yang sudah berdiri selama 39 tahun ini memiliki
lebih dari 17 outlet di kota-kota besar Indonesia. Didalam pelayanannya, Rumah
Makan Garuda menerapkan total service yaitu melayani konsumen bagai seorang
“Raja”. Semua pelayanan mulai dari pemesanan hingga kepada pembayaran
3
dilakukan oleh karyawan. Rumah Makan Garuda cabang Gajah Mada menetapkan
segmen pasar golongan menengah ke atas.
Dengan semakin berkembangnya usaha rumah makan, maka perusahaan
dapat menganalisa kekuatan dan kelemahan, serta ancaman dan peluang agar bisa
merumuskan suatu strategi yang dapat membuat perusahaan bertahan dan
memanfaatkan peluang dalam penetrasi pasar serta mampu menghadapi
persaingan yang semakin ketat.Oleh karena itu penulis tertarik mengambil judul “
PERANAN STRATEGI PEMASARAN PADA RUMAH MAKANGARUDA
MEDAN ”.
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang tersebut di atas, penulis ingin meneliti:Strategi
pemasaran apa yang perlu dilakukan Rumah Makan Garuda di Jalan
GajahMadaMedandidalam menjalankan usahanya agar dapat tetap bertahan
dalampersaingan ?
C. Tujuan dan Manfaat Penelitian
A . Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penulisan ini adalah:
1. Untuk mengetahui strategi pemasaran yang dilaksanakan Rumah Makan
Garuda Jalan Gajah Mada Medan selama ini.
2. Mengusulkan strategi pemasaran yang perlu dilakukan Rumah Makan
Garuda Jalan Gajah Mada Medan.
B. Manfaat Penelitian
1. Bagi Rumah Makan Garuda Cabang Gajah Mada Medan
4
Untuk menambah wawasan tentang strategi pemasaran di dalam
menjalankan bisnis rumah makan.
2. Bagi Penulis
Membantu Rumah Makan Garuda dengan memberikan informasi
dansumbangan pemikiran mengenai langkah-langkah yang perludilakukan
Rumah makan Garuda Jalan Gajah Mada Medan dalam menjalankan
usahanya.
3. Bagi Pembaca
Sebagai tambahan informasi dan referensi bacaan bagi pembaca
C. Metode Penelitian
1. Desain Penelitian
Penelitian menggunakan kasus, yaitu pertanyaan “apadan bagaimana”
menjadi permasalahan utama penelitian, sehinggaharus membuat analisa
yang terbatas pada kasus tertentu untukmenjawab permasalahan mengenai
strategi yang digunakan untukbisa meningkatkan volume penjualan.
2. Objek Penelitian
Penelitian dilakukan pada Restorant Garuda yang beralamatkan di Jl.
Gajah Mada No. 08 Medan, Sumatera Utara.
3. Jenis dan Sumber Data
a. Jenis data
Jenis penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalahpenelitian
deskriptif. Dalam penelitian deskriptif ini, penulis akanmenjawab
permasalahan penelitian dengan pendekatan kualitatif.Hasil penelitian ini
5
tidak akan diuraikan dengan perhitungan angkaatau secara statistik.
Penulis
hanya
akan
menjawab
permasalahanyang
ada
dengan
menafsirkan data-data atau informasi yangdiperoleh secara ilmiah yang
akan
diuraikan,
kemudian
disimpulkandan
dicari
pemecahannya
berdasarkan teori yang ada secarasistematis.
b. Sumber Data
Di dalam penelitian ini, sumber data yang dipakai yaitu berupa
dataprimer dan sekunder :
a.
Data Primer
Berupa data yang dikumpulkan langsung dari responden, yaitu
wawancaradengan Bapak Slamet Haryono selaku Manager dari
Rumah makan Garuda Jalan Gajah Mada Medan dan penyebaran
kuesioner.
b.
Data Sekunder
Berupa data yang digunakan untuk mendukung penelitian
yangdiperoleh
dari
studi
kepustakaan
berapa
teori-teori,
literaturyang berhubungan dengan masalah yang diteliti.
D . Teknik Pengumpulan Data
Metode atau cara yang digunakan dalam mengumpulkansumberdata
adalah dengan:
a. Studi Pustaka
Studi kepustakaan ini dimaksudkan sebagai daftar penelitian
dalampembuatan analisis teori. Oleh karena itu penulis juga mencaripendapat
6
dari orang-orang yang pernah diuji dan diakuikebenarannya yang ada
hubungannya dengan pembahasan karyatulis ini. Studi pustaka ini perlu
dilakukan dengan pertimbanganbahwa studi pustaka dapat menjadi jembatan
yang ada di lapangan sehingga dapat membantu penulis memperoleh
pendalaman yanglebih terhadap obyek yang diteliti.
b. Studi Lapangan
Pengumpulan
data
secara
langsung
yang
dilakukan
pada
obyekpenelitian sebagai data primer, Pada pengumpulan data ini penulisakan
terjun secara langsung ke Rumah makan Garuda Jalan Gajah Mada
Medan.Adapun metodenya adalah sebagai berikut:
1. Wawancara (Interview)
Suatu metode pengumpulan data dengan cara melakukan wawancara
langsung dengan Bapak Slamet Haryono selaku Manager dan wawancara
langsung dengan konsumen yang ada .
2. Metode Observasi
Yaitu pengumpulan data dengan cara melakukan pengamatan secara
langsung ke perusahaan.
3. Studi Pustaka
Dengan membaca buku-buku yang berkaitan dengan masalah-masalah
pemasaran dan sebagai penunjang dalam pembuatan tugas akhir agar
menjadi relevan.
7
E. Teknik Pembahasan
Teknik pembahasan yang digunakan, yaitu:
A. Analisa Deskriptif
Disini penulis akan menguraikan hasil wawancara di lapangansecara
deskriptif dengan memberikan pendapat penulis mengenai Strategi Pemasaran
Rumah Makan Garuda serta kriteria yang di jadikanbahan pertimbangan
didalam membuat Strategi Pemasaran.
B. Analisa Konklusif
Setelah dilakukan analisa deskriptif dari keseluruhan penelitian,penulis
akan menambahkan dengan memaparkan kesimpulan darisudut pandang
penulis dengan tujuan lebih mempertegaspenulisan tugas akhir ini.
F. Jadwal Kegiatan
Riset ini dilakukan oleh penulis pada Rumah Makan Garuda Jalan Gajah
Mada Medan dapat dilihat pada tabel 1.1 sebagai berikut:
Tabel 1.1
Jadwal Kegiatan Penulisan Tugas Akhir
Minggu Ke
No
Kegiatan
I
1
Persiapan
2
Pengumpulan data
3
Penulisan
Sumber: penulis (2015)
II
III
8
Pada kegiatan pengumpulan data, penulis melakukan pengumpulan data
selama dua minggu, dimulai tangggal 25 Mei sampai 15 Juni di bagian
kepegawaian atau karyawan Rumah Makan Garuda Jalan Gajah Mada Medan.
G. Sistematika Penulisan
Adapun sistematika penulisan dari penulisan tugas akhir adalah:
BAB I. PENDAHULUAN
Pada bab ini penulis akan membahas latar belakang, perumusan masalah,
tujuan dan manfaat penulisan, metode penelitian, jadwal kegiatan dan
sistematika penulisan.
BAB II.PROFIL PERUSAHAAN/INSTANSI
Pada bab ini penulis akan membahas sejarah ringkas perusahaan, struktur
organisasi,job description,lokasi strategis perusahaan, sumber daya manusia,
dan produk yang di pasarkan perusahaan Rumah Makan Garuda.
BAB III. PEMBAHASAN
Pada bab ini penulis akan menguraikan jenis atau bentuk strategi pemasaran
yang dilakukan oleh Rumah makan Garuda untuk mencapai tujuan
perusahaan yaitu: pengertian pemasaran, manajemen pemasaran, perencanaan
strategi pemasaran dan strategi pemasaran Rumah Makan Garuda.
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN
Pada bab ini penulis akan menguraikan kesimpulan dan saran mengenai
Peranan Strategi Pemasaran Pada Rumah Makan Garuda Medan.