Pengaruh Suhu dan Pengeringan Terhadap Mutu Bubuk Bumbu Sate Padang
86
DAFTAR PUSTAKA
Ankri, S. dan Mirelman, D. 1999. Antimikrobia properties of allicin from garlic.
Journal Microbes and Infection. 2(1) : 125−129.
AOAC. 1984. Official methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemistry.Washington: AOAC.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedamawati, dan S. Budiyanto.
1989. Analisa Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB-Press, Bogor.
Astuti, S. M. 2008. Teknik Pengeringan Bawang Merah dengan Cara Perlakuan
Suhu dan Tekanan Vakum. Buletin Teknik Pertanian. 13(2) : 79-81.
Astuti, S. M. 2009. Teknik Pengaturan Suhu dan Waktu Pengeringan Beku
Bawang Daun (Allium fistulosum L.). Buletin Teknik Pertanian.
14(1):17-22.
Bartley, J. dan A. Jacobs. 2000. Effects of drying on flavour compounds in
Australian-grown ginger (Zingiber officinale). Journal of the Science of
Food and Agriculture. 80 : 209–215.
Bernasconi, G., H. Grester, H. Hauser, H. Satuble dan E. Schneiter. 1995.
Teknologi Kimia Bagian 2. Terjemahan : L. Hadojo. Pradnya Paramita,
Jakarta.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M Wootton. 1985. Ilmu Pangan.
Terjemahan: H. Purnomo dan Adiono. UI- Press, Jakarta.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan.
Terjemahan, H. Purnomo dan Adiono. UI- Press, Jakarta.
Chalid, S. Y. 2009. Kandungan radikal bebas sate padang dan sate madura di
sekitar kampus UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. Jurnal Valensi. 1(4) :
198.
Chukanhom, K., P. Borisuthpeth dan K. Hatai. 2005. Antifungal activities of
aroma components from alpinia galanga against waterMolds. Biocontrol
Science. 10(3): 105-109.
Darwis , S. N., A. B. D. M. Indo, dan S. Hasiyah. 1991. Tumbuhan Obat Famili
Zingiberaceae. Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri,
Bogor.
Departemen
Kesehatan
RI.
Makanan.
Bhratara
1992.
Daftar
Komposisi
Karya
Aksara,
Bahan
Jakarta.
86
Universitas Sumatera Utara
87
Departemen Kesehatan R.I. 1996. Daftar Komposisi Kimia Bahan Makanan.
Bhatara Karya Aksara, Jakarta.
Departemen Kesehatan RI, 2004. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta.
Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi Ketiga. Penerjemah:
S. M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1979. Daftar
Komposisi Bahan Makanan. Bharata Karya Aksara, Jakarta.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1981. Daftar
Komposisi Bahan Makanan. Bharatara Karya Aksara, Jakarta.
Dirjen Perikanan. 1981. Kumpulan Petunjuk Praktis Pengujian Kimia Hasil
Perikanan. Departemen Perikanan, Medan
Diza, Y. H., T. Wahyuningsih, dan Silfia. 2014. Penentuan waktu dan suhu
pengeringan optimal terhadap sifat fisik bahan pengisi bubur kampium
instan menggunakan pengering vakum. Jurnal Litbang Industri. 4(2) : 106114.
Dyastuti, E. A., R. Nofiani, dan P. Ardiningsih, 2013. Uji organoleptik cincalok
dengan penambahan serbuk bawang putih (Allium sativum) dan serbuk
cabai (Capsium annum L.). Jurnal Kimia Khatulistiwa. 2(2): 70-73.
Earle, R. L. 1969. Satuan Operasi dalam Pengolahan Pangan. Terjemahan : Z.
Nasution. PT. Sastra Hudaya, Bogor. Dalam Hidayati, I. L. 2007.
Formulasi Tablet Efferverscent dari Ekstrak daun Belimbing Wuluh
(Averrhoa bilimbi L.) sebagai Anti Hipertensi. Skripsi. Institut Pertanian
Bogor.
Ebookpangan. 2007. Pengemasan Bahan Pangan. http://tekpan.unimus.ac.id.
[5 Februari 2016].
Edmond, J. B., T. L. Senn, F. S. Andrew, dan F.G. Halfacre. 1983. Fundamentals
of Horticulture. Mc Graw Hill Book, CO. Inc, London.
Estiasih, T. dan K. Ahmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara,
Malang.
Evanuarini, H. 2010. Kualitas chicken nuggets dengan penambahan putih telur.
Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 5 (2) : 17-22.
Farrel, K.T. 1990. Spicies, Condiments and Seasonings. Second Edition. Van
Nostrand Reinhold, New York.
Guenther,
E.
1990.
Minyak
Atsiri.
Jilid
IVB.
UI-
Press,
Jakarta.
86
Universitas Sumatera Utara
88
Habib, B.P. 2008. Budidaya Olah Tepung Sagu. Kanisius, Yogyakarta.
Hambali, E., Fatmawati, dan R. Permanik. 2005. Membuat Bumbu Instan Kering.
Penebar Swadaya, Jakarta.
Hasrayanti. 2013. Studi Pembuatan Bumbu Inti Cabai (Capsicum sp.) dalam
Bentuk Bubuk. Skripsi. Universitas Hasanuddin, Makassar.
Hasan, T. I . B. 2011. Identifikasi Sosial Ekonomi dan Ketenagakerjaan Petani
Garam di Kabupaten Bireuen. Sains Riset. 1 (2 ): 1-2.
Hasnelly dan Sumartini. 2011. Kajian Sifat Fisiko Kimia Formulasi Tepung
Komposit Produk Organik. Seminar Nasional PATPI. 375-379.
Heyne, K.. 1987. Tanaman Berguna Indonesia. Jilid II. Dterjemahkan oleh Badan
Litbang Departemen Kehutanan. Yayasan Sarana Wana Jaya, Jakarta.
Histifarina D, D. Musaddad, dan E. Murtiningsih.2004. Teknik pengeringan
dalam oven untuk irisan wortel kering bermutu. Jurnal Hortikultura. 14(2)
: 107-112.
Khotimah, K. 2006. Pembuatan susu bubuk dengan foam-mat drying: kajian
pengaruh bahan penstabil terhadap kualitas susu bubuk. Jurnal Protein.
13(1) : 49-50.
Koswara S. 1995. Jahe dan Hasil Olahannya. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta
Kridati, E. M., E. Prihastanti dan S. Haryanti. 2012. Rendemen Minyak Atsiri dan
Diameter Serta Ukuran Sel Minyak Tanaman Adas (Foeniculum vulgare
Mill) yang Dibudidayakan di Kabupaten Semarang dan Kota Salatiga.
Buletin Anatomi dan Fisiologi. 20(1) : 1-17.
Kurniawati, N. 2010. Sehat dan Cantik Alami Berkat Khasiat Bumbu Dapur.
Qanita, Bandung.
Lamurionline.
2015.
Sate
Padang
Bumbu
http://www.lamurionline.com (12 April 2016)
Kuah
Kuning.
Mangan, Y. 2003. Cara Bijak Menaklukkan Kanker. Agromedia Pustaka, Jakarta.
Masakandapurku.
2015.
Resep
Sate
Padang
http://www.masakandapurku.com. (12 April 2016)
Bumbu
Kuning.
Masters, K. 1979. Spray Dring Handbook. John Wiley and Sons Co, New York.
Muchtadi, D. 1989. Petunjuk Laboratorium Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Pusat
Antar Universitas- IPB, Bogor.
86
Universitas Sumatera Utara
89
Muchtadi, T. R. dan F. Ayustaningwarno. 2010. Teknologi Proses Pengolahan
Pangan. Alfabeta, Bandung.
Novary, E. W. 1999. Penanganan & Pengolahan Sayuran Segar. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Oyen, L. P. A., dan N. X. Dung. 1999. Plants Resources of South East
Asia : Essential Oil No. 19. Essential Oil Plants. Backhuys Publisher,
Netherlands.
Palungkun, R. dan A. Budiarti. 1997. Bawang Putih Dataran Rendah. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Prasetyo, S. dan A. S. Cantawinata. 2010. Pengaruh temperatur, rasio bubuk jahe
kering dengan etanol, dan ukuran bubuk jahe kering terhadap ekstraksi
oleoresin jahe (Zingiber officinale, Roscoe). Seminar Rekayasa Kimia dan
Proses. ISSN: 1411-4216.
Pratiwi,
D.
2014.
Pemasakan
(06 Februari 2016)
Makanan.
http://www.academia.edu.
Purseglove, J.W., E.G. Brown, C.L. Green dan S.R.J. Robbins. 1981. Spices,
Vol 2. Longman, New York.
Purba, A. dan H. Rusmarilin. 1985. Dasar Pengolahan Pangan. FP- USU, Medan.
Rahayu, E. dan Berlian, N. 2004. Bawang Merah. PT. Penebar Swadaya, Depok.
Rachmawati, I. 2008. Penentuan Lama Pengeringan Pada Pembuatan Serbuk Biji
Alpukat. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya, Malang.
Retnaningsih, N. dan A. I. N. Tari. 2014. Analisis minuman instan secang:
tinjauan proporsi putih telur, maltodekstrin, dan kelayakan usahanya.
Jurnal Agrin. 18 (2) : 129- 147.
Riansyah, A., A. Supriadi, dan R. Nopianti. Pengaruh perbedaan suhu dan waktu
pengeringan terhadap karakteristik ikan asin sepat siam (Trichogaster
pectoralis) dengan menggunakan oven. Jurnal Fishtech. 2(1) : 55-60.
Sajiansedap.
2016.
Blender
[14 Agustus 2016].
atau
Cobek?.
http://sajiansedap.com
Sarihusada. 2015. Mengenal Sate Padang, Kuliner Kebanggaan Nusantara.
http://www.sarihusada.co.id [5 April 2016].
Sarpian, T. 2003. Pedoman Berkebun Lada dan Analisis Usaha Tani. Kanisius.
Yogyakarta.
92
Universitas Sumatera Utara
90
Satuhu, S. 1996. Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Setiadi. 2004. Bertanam Cabai. Penebar Swadaya, Jakarta.
Sediaoetama, A. D. 1987. Ilmu Gizi dan Ilmu Diit di Daerah Tropik. Balai
Pustaka, Jakarta.
Setyoko, B., Senen, dan Darmanto, S. 2008. Pengeringan ikan teri dengan system
vakum dan paksa. Majalah INFO. 10 (1) : 1-2.
Sianipar, D., Sugiyono, dan R. Syarief. 2008. Kajian formulasi bumbu instan
binthe biluhuta , karakteristik hidratasi dan pendugaan umur simpannya
dengan menggunakan metode pendekatan kadar air kritis. Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan. 26 (1) : 32.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian Pusat Pengembangan Teknologi Pangan, Bogor.
Standar Nasional Indonesia (SNI). 2011. Penentuan Daya Larut. SNI 7612-2011.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Susangka, Hariyani, dan Andriyani. 2006. Evaluasi Nilai Gizi Limbah Sayuran
Produk Cara Pengolahan Berbeda dan Pengaruhnya terhadap Pertumbuhan
Ikan Nila. Universitas Padjajaran, Bandung.
Susanto, T. dan B. Saneto. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertananian. Bina
Ilmu, Surabaya.
Sutejo, M.M. 1990. Pengembangan Kultur Tanaman Berkhasiat Obat. Rineke
Cipta, Jakarta.
Syarief, R., dan A. Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan Untuk Industri Pertanian.
Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta.
Wibowo, S. 1995. Budidaya Bawang. Penebar Swadaya, Jakarta.
Widjajaseputra, A. I., Harijono, Yunianta, dan T. Estiasih. 2011. Pengaruh rasio
tepung beras dan air terhadap karakteristik kulit lumpia basah. Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan 22(2) : 184-189.
Wijana, S., Sucipto, dan L. M. Sari. 2012. Pengaruh suhu dan waktu pengeringan
terhadap aktivitas antioksidan pada bubuk kulit manggis (Garcinia
mangostana L.). Jurnal Teknologi Pertanian. 7(5): 1-10.
92
Universitas Sumatera Utara
91
Wijayakusuma, H. M. H. 2005. Ramuan Herbal Penurun Kolesterol. Pustaka
Bunda, Jakarta.
Winarno, F. G., S. Fardiaz dan D. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan.
Gramedia, Jakarta.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. 1995. Enzim Pangan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarto, W. P. 2003. Khasiat dan Manfaat Kunyit. Agromedia Pustaka, Jakarta.
Yunizal, J. M., J.T. Murtini, dan B Jamal . 1999. Teknologi Ekstraksi Alginat dari
Rumput Laut Coklat ( Phaeophyceae) Dalam Laporan Teknik 1998-1999.
Balai penelitian Rancang Bangun Mesin Pengemas dan Rekayasa
Teknologi Industri Tahu kemas. Fakultas Teknologi Pertanian. Unibraw.
alang
92
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA
Ankri, S. dan Mirelman, D. 1999. Antimikrobia properties of allicin from garlic.
Journal Microbes and Infection. 2(1) : 125−129.
AOAC. 1984. Official methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemistry.Washington: AOAC.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedamawati, dan S. Budiyanto.
1989. Analisa Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB-Press, Bogor.
Astuti, S. M. 2008. Teknik Pengeringan Bawang Merah dengan Cara Perlakuan
Suhu dan Tekanan Vakum. Buletin Teknik Pertanian. 13(2) : 79-81.
Astuti, S. M. 2009. Teknik Pengaturan Suhu dan Waktu Pengeringan Beku
Bawang Daun (Allium fistulosum L.). Buletin Teknik Pertanian.
14(1):17-22.
Bartley, J. dan A. Jacobs. 2000. Effects of drying on flavour compounds in
Australian-grown ginger (Zingiber officinale). Journal of the Science of
Food and Agriculture. 80 : 209–215.
Bernasconi, G., H. Grester, H. Hauser, H. Satuble dan E. Schneiter. 1995.
Teknologi Kimia Bagian 2. Terjemahan : L. Hadojo. Pradnya Paramita,
Jakarta.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M Wootton. 1985. Ilmu Pangan.
Terjemahan: H. Purnomo dan Adiono. UI- Press, Jakarta.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan.
Terjemahan, H. Purnomo dan Adiono. UI- Press, Jakarta.
Chalid, S. Y. 2009. Kandungan radikal bebas sate padang dan sate madura di
sekitar kampus UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. Jurnal Valensi. 1(4) :
198.
Chukanhom, K., P. Borisuthpeth dan K. Hatai. 2005. Antifungal activities of
aroma components from alpinia galanga against waterMolds. Biocontrol
Science. 10(3): 105-109.
Darwis , S. N., A. B. D. M. Indo, dan S. Hasiyah. 1991. Tumbuhan Obat Famili
Zingiberaceae. Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri,
Bogor.
Departemen
Kesehatan
RI.
Makanan.
Bhratara
1992.
Daftar
Komposisi
Karya
Aksara,
Bahan
Jakarta.
86
Universitas Sumatera Utara
87
Departemen Kesehatan R.I. 1996. Daftar Komposisi Kimia Bahan Makanan.
Bhatara Karya Aksara, Jakarta.
Departemen Kesehatan RI, 2004. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta.
Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi Ketiga. Penerjemah:
S. M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1979. Daftar
Komposisi Bahan Makanan. Bharata Karya Aksara, Jakarta.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1981. Daftar
Komposisi Bahan Makanan. Bharatara Karya Aksara, Jakarta.
Dirjen Perikanan. 1981. Kumpulan Petunjuk Praktis Pengujian Kimia Hasil
Perikanan. Departemen Perikanan, Medan
Diza, Y. H., T. Wahyuningsih, dan Silfia. 2014. Penentuan waktu dan suhu
pengeringan optimal terhadap sifat fisik bahan pengisi bubur kampium
instan menggunakan pengering vakum. Jurnal Litbang Industri. 4(2) : 106114.
Dyastuti, E. A., R. Nofiani, dan P. Ardiningsih, 2013. Uji organoleptik cincalok
dengan penambahan serbuk bawang putih (Allium sativum) dan serbuk
cabai (Capsium annum L.). Jurnal Kimia Khatulistiwa. 2(2): 70-73.
Earle, R. L. 1969. Satuan Operasi dalam Pengolahan Pangan. Terjemahan : Z.
Nasution. PT. Sastra Hudaya, Bogor. Dalam Hidayati, I. L. 2007.
Formulasi Tablet Efferverscent dari Ekstrak daun Belimbing Wuluh
(Averrhoa bilimbi L.) sebagai Anti Hipertensi. Skripsi. Institut Pertanian
Bogor.
Ebookpangan. 2007. Pengemasan Bahan Pangan. http://tekpan.unimus.ac.id.
[5 Februari 2016].
Edmond, J. B., T. L. Senn, F. S. Andrew, dan F.G. Halfacre. 1983. Fundamentals
of Horticulture. Mc Graw Hill Book, CO. Inc, London.
Estiasih, T. dan K. Ahmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara,
Malang.
Evanuarini, H. 2010. Kualitas chicken nuggets dengan penambahan putih telur.
Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 5 (2) : 17-22.
Farrel, K.T. 1990. Spicies, Condiments and Seasonings. Second Edition. Van
Nostrand Reinhold, New York.
Guenther,
E.
1990.
Minyak
Atsiri.
Jilid
IVB.
UI-
Press,
Jakarta.
86
Universitas Sumatera Utara
88
Habib, B.P. 2008. Budidaya Olah Tepung Sagu. Kanisius, Yogyakarta.
Hambali, E., Fatmawati, dan R. Permanik. 2005. Membuat Bumbu Instan Kering.
Penebar Swadaya, Jakarta.
Hasrayanti. 2013. Studi Pembuatan Bumbu Inti Cabai (Capsicum sp.) dalam
Bentuk Bubuk. Skripsi. Universitas Hasanuddin, Makassar.
Hasan, T. I . B. 2011. Identifikasi Sosial Ekonomi dan Ketenagakerjaan Petani
Garam di Kabupaten Bireuen. Sains Riset. 1 (2 ): 1-2.
Hasnelly dan Sumartini. 2011. Kajian Sifat Fisiko Kimia Formulasi Tepung
Komposit Produk Organik. Seminar Nasional PATPI. 375-379.
Heyne, K.. 1987. Tanaman Berguna Indonesia. Jilid II. Dterjemahkan oleh Badan
Litbang Departemen Kehutanan. Yayasan Sarana Wana Jaya, Jakarta.
Histifarina D, D. Musaddad, dan E. Murtiningsih.2004. Teknik pengeringan
dalam oven untuk irisan wortel kering bermutu. Jurnal Hortikultura. 14(2)
: 107-112.
Khotimah, K. 2006. Pembuatan susu bubuk dengan foam-mat drying: kajian
pengaruh bahan penstabil terhadap kualitas susu bubuk. Jurnal Protein.
13(1) : 49-50.
Koswara S. 1995. Jahe dan Hasil Olahannya. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta
Kridati, E. M., E. Prihastanti dan S. Haryanti. 2012. Rendemen Minyak Atsiri dan
Diameter Serta Ukuran Sel Minyak Tanaman Adas (Foeniculum vulgare
Mill) yang Dibudidayakan di Kabupaten Semarang dan Kota Salatiga.
Buletin Anatomi dan Fisiologi. 20(1) : 1-17.
Kurniawati, N. 2010. Sehat dan Cantik Alami Berkat Khasiat Bumbu Dapur.
Qanita, Bandung.
Lamurionline.
2015.
Sate
Padang
Bumbu
http://www.lamurionline.com (12 April 2016)
Kuah
Kuning.
Mangan, Y. 2003. Cara Bijak Menaklukkan Kanker. Agromedia Pustaka, Jakarta.
Masakandapurku.
2015.
Resep
Sate
Padang
http://www.masakandapurku.com. (12 April 2016)
Bumbu
Kuning.
Masters, K. 1979. Spray Dring Handbook. John Wiley and Sons Co, New York.
Muchtadi, D. 1989. Petunjuk Laboratorium Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Pusat
Antar Universitas- IPB, Bogor.
86
Universitas Sumatera Utara
89
Muchtadi, T. R. dan F. Ayustaningwarno. 2010. Teknologi Proses Pengolahan
Pangan. Alfabeta, Bandung.
Novary, E. W. 1999. Penanganan & Pengolahan Sayuran Segar. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Oyen, L. P. A., dan N. X. Dung. 1999. Plants Resources of South East
Asia : Essential Oil No. 19. Essential Oil Plants. Backhuys Publisher,
Netherlands.
Palungkun, R. dan A. Budiarti. 1997. Bawang Putih Dataran Rendah. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Prasetyo, S. dan A. S. Cantawinata. 2010. Pengaruh temperatur, rasio bubuk jahe
kering dengan etanol, dan ukuran bubuk jahe kering terhadap ekstraksi
oleoresin jahe (Zingiber officinale, Roscoe). Seminar Rekayasa Kimia dan
Proses. ISSN: 1411-4216.
Pratiwi,
D.
2014.
Pemasakan
(06 Februari 2016)
Makanan.
http://www.academia.edu.
Purseglove, J.W., E.G. Brown, C.L. Green dan S.R.J. Robbins. 1981. Spices,
Vol 2. Longman, New York.
Purba, A. dan H. Rusmarilin. 1985. Dasar Pengolahan Pangan. FP- USU, Medan.
Rahayu, E. dan Berlian, N. 2004. Bawang Merah. PT. Penebar Swadaya, Depok.
Rachmawati, I. 2008. Penentuan Lama Pengeringan Pada Pembuatan Serbuk Biji
Alpukat. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya, Malang.
Retnaningsih, N. dan A. I. N. Tari. 2014. Analisis minuman instan secang:
tinjauan proporsi putih telur, maltodekstrin, dan kelayakan usahanya.
Jurnal Agrin. 18 (2) : 129- 147.
Riansyah, A., A. Supriadi, dan R. Nopianti. Pengaruh perbedaan suhu dan waktu
pengeringan terhadap karakteristik ikan asin sepat siam (Trichogaster
pectoralis) dengan menggunakan oven. Jurnal Fishtech. 2(1) : 55-60.
Sajiansedap.
2016.
Blender
[14 Agustus 2016].
atau
Cobek?.
http://sajiansedap.com
Sarihusada. 2015. Mengenal Sate Padang, Kuliner Kebanggaan Nusantara.
http://www.sarihusada.co.id [5 April 2016].
Sarpian, T. 2003. Pedoman Berkebun Lada dan Analisis Usaha Tani. Kanisius.
Yogyakarta.
92
Universitas Sumatera Utara
90
Satuhu, S. 1996. Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Setiadi. 2004. Bertanam Cabai. Penebar Swadaya, Jakarta.
Sediaoetama, A. D. 1987. Ilmu Gizi dan Ilmu Diit di Daerah Tropik. Balai
Pustaka, Jakarta.
Setyoko, B., Senen, dan Darmanto, S. 2008. Pengeringan ikan teri dengan system
vakum dan paksa. Majalah INFO. 10 (1) : 1-2.
Sianipar, D., Sugiyono, dan R. Syarief. 2008. Kajian formulasi bumbu instan
binthe biluhuta , karakteristik hidratasi dan pendugaan umur simpannya
dengan menggunakan metode pendekatan kadar air kritis. Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan. 26 (1) : 32.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian Pusat Pengembangan Teknologi Pangan, Bogor.
Standar Nasional Indonesia (SNI). 2011. Penentuan Daya Larut. SNI 7612-2011.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Susangka, Hariyani, dan Andriyani. 2006. Evaluasi Nilai Gizi Limbah Sayuran
Produk Cara Pengolahan Berbeda dan Pengaruhnya terhadap Pertumbuhan
Ikan Nila. Universitas Padjajaran, Bandung.
Susanto, T. dan B. Saneto. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertananian. Bina
Ilmu, Surabaya.
Sutejo, M.M. 1990. Pengembangan Kultur Tanaman Berkhasiat Obat. Rineke
Cipta, Jakarta.
Syarief, R., dan A. Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan Untuk Industri Pertanian.
Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta.
Wibowo, S. 1995. Budidaya Bawang. Penebar Swadaya, Jakarta.
Widjajaseputra, A. I., Harijono, Yunianta, dan T. Estiasih. 2011. Pengaruh rasio
tepung beras dan air terhadap karakteristik kulit lumpia basah. Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan 22(2) : 184-189.
Wijana, S., Sucipto, dan L. M. Sari. 2012. Pengaruh suhu dan waktu pengeringan
terhadap aktivitas antioksidan pada bubuk kulit manggis (Garcinia
mangostana L.). Jurnal Teknologi Pertanian. 7(5): 1-10.
92
Universitas Sumatera Utara
91
Wijayakusuma, H. M. H. 2005. Ramuan Herbal Penurun Kolesterol. Pustaka
Bunda, Jakarta.
Winarno, F. G., S. Fardiaz dan D. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan.
Gramedia, Jakarta.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. 1995. Enzim Pangan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarto, W. P. 2003. Khasiat dan Manfaat Kunyit. Agromedia Pustaka, Jakarta.
Yunizal, J. M., J.T. Murtini, dan B Jamal . 1999. Teknologi Ekstraksi Alginat dari
Rumput Laut Coklat ( Phaeophyceae) Dalam Laporan Teknik 1998-1999.
Balai penelitian Rancang Bangun Mesin Pengemas dan Rekayasa
Teknologi Industri Tahu kemas. Fakultas Teknologi Pertanian. Unibraw.
alang
92
Universitas Sumatera Utara