Pengetahuan Masyarakat Mandailing Dalam Mengolah Pakkat (Studi Enofood Pada Masyarakat Mandailing di JL Letda Sujono Medan)
PENGETAHUAN MASYARAKAT MANDAILING DALAM MENGOLAH
PAKKAT
(Studi Etnofood Pada Masyarakat Mandailing Di Jl Letda Sujono Medan)
SKRIPSI
Diajukan Guna Memenuhi Persyaratan untuk Menyelesaikan Pendidikan
Strata 1 (S-1) Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Di susun oleh:
Halimah R Agustriah
120905055
DEPARTEMEN ANTROPOLOGI
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
1
Universitas Sumatera Utara
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
PERNYATAAN ORIGINALITAS
Pengetahuan Masyarakat Mandailing Dalam Mengolah Pakkat
(Studi Enofood Pada Masyarakat Mandailing Di JLLetda Sujono
Medan)
SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi, dan sepanjang sepengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari terbukti lain atau tidak seperti yang saya nyatakan
di sini, saya bersedia diproses secara hukum dan siap menanggalkan gelar
kesarjanaan saya.
Medan, Desember 2016
Halimah R Agustria
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Halimah R agustria Nim 120905055 Skripsi ini berjudul Pengetahuan
Masyarakat Mandailing Dalam Mengolah Pakkat Studi Etnofood Pada
MASYARAKAT Mandailing di Jl Letda Sujono Medan. Dengan jumlah
halaman 125 dengan 1 tabel dan 7 Gambar serta 8 dokumentasi pribadi
Setiap mahkluk hidup memerlukan makanan, dimana fungsi dari makanan
itu dapat berpengaruh didalam tubuhnya. Selain member pengaru makanan juga
dapat memberikan rasa pengetahuan, nilai budaya, nilai seni, symbol, dan kearifan
local dari sebuah suku bangsa yang menjadikannya popular dan banyak
berkembang hingga saat ini.seiring perkembangan nya waktu makanan kini sudah
berubah wujud bukan hanya menjadi sebuah kebutuhan atau pun nutrisi. Saat ini
makanan telah berkembang menjadi salah satu gaya hidup bagi masyarakat. Selain
sebagai gaya hidup makanan juga saat ini menjadi sebagai jati diri suku bangsa,
terutama pakkat. Pakkat dikenal sebagai makanann yang berasal dari mandailing
dan kebanyakan yang mengkonsumsi pakkat ini adalah orang dewasa, serta
kehadiran pakkat pun sangat sulit untuk dijumpai pada hari biasa.
Proses penelitian yang dilakukan menggunakan metode etnografi yang
bertujuan mendeskripsikan secara utuh dan menyeluruh mengenai pakkat 9 pucuk
rotan) pada masyarakat Mandailing, dengan menggunakan pendekatan observasi
dan wawancara terhadap masyarakat Melayu Hamparan Perak. Dalam proses
pengumpulan data lapangan yang dilakukan, peneliti menemui beberapa informan
yang mengetahui seluk-beluk pembuatan dan pengetahuan mengenai khasiat dari
pakkat tersebut di Kota Medan.
Penelitian ini mendapatkan data lapangan bahwa pakkat merupakan
makanan khas mandailing yang banyak diyakini dapat membuat yang memakan
pakkat ini memiliki selera makan yang tinggi. Selain itu pakkat juga dapat
membantu mengurangi berbagai jenis resiko seperti jantung, asam urat, masuk
angin, diare, gula. Dan masih banyak lagi khasiat dari pakkat ini. Selain itu
biasanya yang mengkonsumsi pakkat ini kebanyakkan adalah kalangan orang
dewasa yang sudah terbiasa mengkonsumsi pakkat guna menambah selera makan.
Kata Kunci : Etnofood, Simbol, Masyarakat Mandailing, Pengetahuan
ii
Universitas Sumatera Utara
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
berkat rahmat dan hidayahNya lah penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi
yang berjudul ―Nilai Gizi Pada Pakkat Pada Masyarakat Mandailing Studi
Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat Mandailing.dengan baik. Skripsi ini di
susun untuk di ajukan sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar sarjana ilmu
sosial dalam bidang Antropologi Sosial di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, secara khusus penulis sampaikan rasa hormat dan
terimakasih yang sebesar-besarnya kepada orangtua saya Syamsul Bahri Hasibuan
S.Pd dan Semi yang penuh cinta dan kasih sayang telah membesarkan dan setia
mendoakan, mendukung, dan selalu menyemangati serta selalu mencukupi
kebutuhan penulis. Semoga apa yang saya berikan saat ini dapat menambah
kebanggaan bagi orangtua. Selama penyusunan skripsi ini penulis menyadari akan
sejumlah kekurangan dan kelemahan. Untuk itu penulis membuka diri untuk
menerima saran dan kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan
datang.
Penulis juga ingin mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang
membantu dalam penyelesaian skripsi ini dan penulis ucapkan terimakasih kepada:
Bapak Muryanto Amin. S.Sos, M.Si selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan
Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
Bapak Dr. Fikarwin Zuska, selaku Ketua Departemen Antropologi Sosial
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
iii
Universitas Sumatera Utara
Bapak Drs Agustrisno M.SP, selaku dosen pembimbing yang telah bersedia
membimbing dan memberi dukungan kepada saya dengan sebaik mungkin dalam
penyelesaian skripsi ini.
Kepada seluruh dosen ilmu Antropologi Sosial dan dosen pengajar mata kuliah,
yang telah memberikan materi kuliah selama penulis menjalankan studi di Fakultas
Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
Terimakasih kepada seluruh informan yang ada di jln ledjasujono yang telah
bersedia menjadi informan dan banyak membantu saya dalam proses penelitian.
Terimakasih kepada sahabat-sahabat terdekat saya Wildani Agustina, Mariance
Yustiti Sari, Lasni Nadeak, Devi, Ruth O Ginting, Wening Nugraha, dan adik
Veranisa Nasution.
Terimakasih kepada teman-teman seperjuangan di Antropologi Sosial
2012Wildani, Endang, Cece, Dina, Difa, Nisa, Fitri Malau, Sari, Lasni, Devi,
Hendra, Rizki, Nadhilah, Yaya, Cica,Roy, Tari. dan semuanya. Tak ada satupun
waktu yang tak berkesan saat kebersamaan masih menjadi milik kita semua.
Sukses untuk kita semua.
Terimakasih kepada adik-adikku tersayang Robby Chayadi Hasibuan, Meutia
May Oriza, dan Sam Haidar Hasibuan. yang selalu mendoakan, menyemangati dan
terus memaksa agar segera menyelesaikan skripsi ini.
Terimakasih untuk para kerabat lintas stambuk Abangda Denny, Kak wening,
Adinda Veranisa, Adinda Tata dan semuanya yang namanya tidak dapat saya
sebutkan satu persatu sukses untuk kita semua.
Untuk kedua sahabat lama saya Kiki Ayu Chairunisa Nasution Dan Musana
Elisabeth Siregar. Yang saat ini sama sama berjuang untuk meraih gelar sarjana,
iv
Universitas Sumatera Utara
dan takkan terlupakan waktu saat saat kita masih duduk dibangku sekolah dulu,
Kiki adalah sahabat saya waktu SD hingga SMP, sedangkan Musana Shabat Smp
hingga saat ini walaupun kita SMA tidak bersama tetapi hingga saat ini silaturahmi
kita tak pernah putus.
Dan kepada semua yang tidak dapat disebutkan satu per satu saya ucapkan
terimakasih untuk dukungan, doa, serta semangat sehingga saya dapat
menyelesaikan skripsi ini semoga dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Desember 2016
Halimah R Agustria
v
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah S.W.T atas rahmat dan
karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini.Penulisan
dan penyusunan penelitian ini dilakukan guna memnuhi salah satu syarat untuk
memperoleh gelar sarjana sosial pada bidang antropologi dari departemen
antropologi. Skripsi ini berjudul Nilai Gizi Pada Pakkat Pada Makanan tradisional
mandailing‖ (Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat mandailing di
Kota Medan di Jln Letda Sujono.
Dalam penulisan skripsi ini banyak hambatan yang dihadapi, hal ini
dikarenakan keterbatasan pengetahuan, pengalaman dalam menulis kepustakaan
dan materi penulisan.Namun, berkat pertolongan Allah SWT yang memberikan
ketabahan, kesabaran dan kekuatan sehingga kesulitan tersebut dapat dihadapi.
Dalam penulisan skripsi ini dilakukan pembahasan secaea holistik mengenaiNilai
Gizi yang terkandung dalam pakkat makanan tradisional mandailing. Pembahasan
tersebut diuraikan dari bab I sampai dengan bab V. Adapun penguraian yang
dilakukan oleh penulis pada skripsi ini adalah :
Bab I penelitian yang dilakukan ini merupakan deksripsi mengenai Pakkat,
pakkat adalah makanan tradisional yang dipopulerkan oleh masyarakat mandailing
dikota medan setiap bulan puasa.
Bab II memuat deskripsi mengenai wilayah kota medan, dan deskripsi
mengenai masyarakat mandailing dikota medan dimulai dari sejarah hingga
bahasa.
vi
Universitas Sumatera Utara
Bab III deskripsi mengenai pakkat, serta jenis jenis rotan yang ada di
Indonesia maupun di Sumatera, serta pengetahuan masyarakat mandailing
mengenai pakkat.
Bab IV Pengetahuan masyarakat mandailing dalam mengolah pakkat,
dimana didalam bab ini berisikan bagai mana ia mengenal pakkat, bagaimana ia
mengolah pakkat, bagai mana ia mengkonsumsi pakkat, definisi pakkat menurut
informan, serta khasiat dari pakkat ini sendiri.
Bab V memuat kesimpulan dan saran penelitian mengenai Pakkat pada
masyarakat mandailing dikota medan.
Sebagai penutup dari penulisan skripsi ini, dilampirkan pula daftar
kepustakaan sebagai penunjang dalam penulisan termasuk juga sumber-sumber
lainnya.
Penulis telah mencurahkan segala kemampuan, tenaga, pikiran, serta juga
waktu dalam penyelesaian skripsi ini.Namun penulis menyadari masih banyak
kekurangannya.Dengan kerendahan hati, penulis mengharapkan kritik dan saran
yang dapat membangun dari para pembaca. Harapan dari penulis, agar skripsi ini
dapat berguna bagi seluruh pembacanya
Medan, Desember2016
Penulis
vii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Halimah R Agustria, lahir di Medan
pada tanggal 5 Agustus 1993. Anak
pertama dari empat bersaudara dari
pasangan Syaamsul Bahri S.Pd dan
Semi, beragama Islam dan berdarah
Batak.
Penulis
menyelesaikan
pendidikanSekolah
Dharmawanita
dasar
medan
Pada
di
Sd
Tahun
2006, dan melanjutkan ke sekolah
menengah pertama di SMP Dharmawanita medan tahun 2009, menenengah
kejuruan dari SMK Sultan Iskandar Muda Medan pada tahun 2012
melanjutkan pendidikan strata satu di Universitas Sumatera Utara pada
tahun 2012 selekso UMB PTN untuk masuk di Departemen Antropologi – Fakultas
Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara.
Berbagai Kegiatan Yang diikuti selama masa studi antara lain:
Mengikuti kegiatan penyambutan mahasiswa baru pada tanggal 28-30
Agustus 2012
Mengikuti Kegiatan Inisiasi Antropologi pada tanggal 12-14 Oktober 2012
viii
Universitas Sumatera Utara
Melakukan Penelitian Antropologi Visual di Desa Sei Nagalawan pada
tahun 2014
Mengikuti pelatihan ―Training of Fasilitator‖ yang diadakan oleh
Departemen Antropologi Universitas Sumatera Utara pada tanggal 17
Januari 2015
Mengikuti PKL 1, Di desa Lumban Suhi Suhi pada tanggal 30 April-02
Mei 2015.
Panitia seminar Antropologi Sosial dengan tema ―Islam dan Stigma
Teroris‖ pada tanggal 28 mei 2015
Melakukan PKL 2, di SDN 060895 Medan pada bulan Maret-April
Email Penulis ― [email protected]
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Lembar iginalitas……………………………………………………………………I
Abstrak………………………..…………………………………………………….II
Ucapan Terima Kasih……………………………………………………………..IV
Kata Pengantar…………………………………………………………………….VI
Riwayat HidupVIII……………………………………………………………...VIII
Daftar Isi……………………………………………………………………………..x
Daftar Gambar…………………………………………………………...………..XII
Daftar Tabel……………………………………………………………..………...XII
Bab I PENDAHULUAN
2.2
2.3
2.4
2.5
1.1 Latar Belakang Masalah ……………………………………………………..1
1.2 Tinjauan Pustaka ……………………………………………………………..5
1.2.1 Etnofood ………………………………………......……………………..6
2.1.2 Pengetahuan …………………………………….…………………….....8
2.1.3 Simbol......................................................................................................9
2.1.4 Masyarakat Mandailing...........................................................................11
Rumusan Masalah ………………………………………………………….....…15
Tujuan Dan Manfaat penelitian ……………………………………………........15
2.3.2
Tujuan Penelitian ……………………………………………….....…..15
2.3.3
Manfaat penelitian ……………………………………………………..16
Lokasi Penelitian …………………………………………………………......….16
Metode Penelitian ………………………………………………………….….....17
2.5.2 Observasi ……………………………………………………………….18
2.5.3 Wawancara …………………………………………………………..…18
2.5.4 Dokumentasi ……………………………………………………….......18
BAB II MASYARAKAT MANDAILING DI KOTA MEDAN
2.1 Sejarah Kota Medan …………………………………………………………….19
2.2 Geografi Kota Mean……………………………………………………………..21
2.2.1 Demografi ………………………………………………………….......24
2.3 Asal Usul Orang Mandailing ………………………………………………...…26
2.4 Lokasi Pemukiman Masyarakat Mandailing di Kota Medan ………………..…29
2.4.1 Wilayah Sei Mati Medan Maimun ……………………………………..30
2.4.2 Wlayah Mareindal (Simpang Limun) Medan Amplas …………………32
2.4.3 Wilayah Sei Agul Medan Tembung ……………………………......….32
2.4.4 Wilayah Bandar SELAMAT Medan Tembung ………………......……35
2.4.5 Wilayah Pancing Medan tembung ………………………………....…..36
2.5 Karakteristik Masyarakat Mandailing Di Kota Medan ………………….....…..37
2.6 Sistem Religi …………………………………………………......…………......39
2.7 Bahasa ………………………………………………………………..………....40
x
Universitas Sumatera Utara
2.8 Sistim Kekerabatan Masyarakat Mandailing ………………………....………...41
2.9 Kesenian …………………………………………………….………………....44
2.10 Organisasi Masyarakat Mandailing ………………………………………......48
2.11 Sistim Pencaharian Masyarakat Mandailing DI kota Medan ………………....50
BAB III ROTAN
3.1 asal Usul Tanaman Rotan ……………………………………………………....52
3.2 Jenis Jenis Rotan Dan Persebarannya ………………………………...…….…..55
3.3 Manfaat Rotan ………………………………………………………..……........58
3.3.1 Batang Rotan Sebagai Kerajinan Tangan…………………….........…. .58
3.3.2 Buah Rotan Sebagai Pewarna Dan Kemenyan…………….......………61
3.3.3 Umbut Rotan Sebagai Sayuran ………………………………....……...62
3.3.4 Kulit Rotan Sebagai Anyaman Dan Tali.................................................63
BAB IV PAKKAT
4.1
Pakkat ………………………………………………………......….…..64
4.2
Sejarah Pakkat …………………………………………………...……..65
4.3
Produksi Pakkat ……………………………………………………...…77
4.4
Nilai Ekonomi Pakkat ………………………………………….........…79
4.5
Proses Mengolah Pakkat ………………………………….......……......83
4.6
Proses memakan pakkat …………………………......……………......100
4.7
Khasiatt Pakkat ………………………………….…............................108
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan …………………………....................………………………122
5.2 Saran………………………………………….…………….……………. 124
Daftar Pustaka
Daftar Informan.
Daftar Dokumentasi Proibadi
xi
Universitas Sumatera Utara
Daftar Gambar
2. 1 Monument Guru Patimpus di persimpangan jalan Gatot Subroto, Medan. ...21
3.1 Pohon rotan................................................................................................... 53
3.2 furnicer dari rotan.......................................................................................... 60
3.3 tas terbuat dari rotan....................................................................................... 60
3.4 buah rotan atau yang sering disebut jenang................................................... 61
3.5 Gulai rotan pada masyarakat Bengkulu......................................................... 62
.6 lalapan pakkat khas mandailing....................................................................... 63
xii
Universitas Sumatera Utara
Daftar Tabel
3. 1 jenis jenis rotan di Indonesia...................................................................... 56
xiii
Universitas Sumatera Utara
PAKKAT
(Studi Etnofood Pada Masyarakat Mandailing Di Jl Letda Sujono Medan)
SKRIPSI
Diajukan Guna Memenuhi Persyaratan untuk Menyelesaikan Pendidikan
Strata 1 (S-1) Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Di susun oleh:
Halimah R Agustriah
120905055
DEPARTEMEN ANTROPOLOGI
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
1
Universitas Sumatera Utara
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
PERNYATAAN ORIGINALITAS
Pengetahuan Masyarakat Mandailing Dalam Mengolah Pakkat
(Studi Enofood Pada Masyarakat Mandailing Di JLLetda Sujono
Medan)
SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi, dan sepanjang sepengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari terbukti lain atau tidak seperti yang saya nyatakan
di sini, saya bersedia diproses secara hukum dan siap menanggalkan gelar
kesarjanaan saya.
Medan, Desember 2016
Halimah R Agustria
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Halimah R agustria Nim 120905055 Skripsi ini berjudul Pengetahuan
Masyarakat Mandailing Dalam Mengolah Pakkat Studi Etnofood Pada
MASYARAKAT Mandailing di Jl Letda Sujono Medan. Dengan jumlah
halaman 125 dengan 1 tabel dan 7 Gambar serta 8 dokumentasi pribadi
Setiap mahkluk hidup memerlukan makanan, dimana fungsi dari makanan
itu dapat berpengaruh didalam tubuhnya. Selain member pengaru makanan juga
dapat memberikan rasa pengetahuan, nilai budaya, nilai seni, symbol, dan kearifan
local dari sebuah suku bangsa yang menjadikannya popular dan banyak
berkembang hingga saat ini.seiring perkembangan nya waktu makanan kini sudah
berubah wujud bukan hanya menjadi sebuah kebutuhan atau pun nutrisi. Saat ini
makanan telah berkembang menjadi salah satu gaya hidup bagi masyarakat. Selain
sebagai gaya hidup makanan juga saat ini menjadi sebagai jati diri suku bangsa,
terutama pakkat. Pakkat dikenal sebagai makanann yang berasal dari mandailing
dan kebanyakan yang mengkonsumsi pakkat ini adalah orang dewasa, serta
kehadiran pakkat pun sangat sulit untuk dijumpai pada hari biasa.
Proses penelitian yang dilakukan menggunakan metode etnografi yang
bertujuan mendeskripsikan secara utuh dan menyeluruh mengenai pakkat 9 pucuk
rotan) pada masyarakat Mandailing, dengan menggunakan pendekatan observasi
dan wawancara terhadap masyarakat Melayu Hamparan Perak. Dalam proses
pengumpulan data lapangan yang dilakukan, peneliti menemui beberapa informan
yang mengetahui seluk-beluk pembuatan dan pengetahuan mengenai khasiat dari
pakkat tersebut di Kota Medan.
Penelitian ini mendapatkan data lapangan bahwa pakkat merupakan
makanan khas mandailing yang banyak diyakini dapat membuat yang memakan
pakkat ini memiliki selera makan yang tinggi. Selain itu pakkat juga dapat
membantu mengurangi berbagai jenis resiko seperti jantung, asam urat, masuk
angin, diare, gula. Dan masih banyak lagi khasiat dari pakkat ini. Selain itu
biasanya yang mengkonsumsi pakkat ini kebanyakkan adalah kalangan orang
dewasa yang sudah terbiasa mengkonsumsi pakkat guna menambah selera makan.
Kata Kunci : Etnofood, Simbol, Masyarakat Mandailing, Pengetahuan
ii
Universitas Sumatera Utara
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
berkat rahmat dan hidayahNya lah penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi
yang berjudul ―Nilai Gizi Pada Pakkat Pada Masyarakat Mandailing Studi
Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat Mandailing.dengan baik. Skripsi ini di
susun untuk di ajukan sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar sarjana ilmu
sosial dalam bidang Antropologi Sosial di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, secara khusus penulis sampaikan rasa hormat dan
terimakasih yang sebesar-besarnya kepada orangtua saya Syamsul Bahri Hasibuan
S.Pd dan Semi yang penuh cinta dan kasih sayang telah membesarkan dan setia
mendoakan, mendukung, dan selalu menyemangati serta selalu mencukupi
kebutuhan penulis. Semoga apa yang saya berikan saat ini dapat menambah
kebanggaan bagi orangtua. Selama penyusunan skripsi ini penulis menyadari akan
sejumlah kekurangan dan kelemahan. Untuk itu penulis membuka diri untuk
menerima saran dan kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan
datang.
Penulis juga ingin mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang
membantu dalam penyelesaian skripsi ini dan penulis ucapkan terimakasih kepada:
Bapak Muryanto Amin. S.Sos, M.Si selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan
Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
Bapak Dr. Fikarwin Zuska, selaku Ketua Departemen Antropologi Sosial
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
iii
Universitas Sumatera Utara
Bapak Drs Agustrisno M.SP, selaku dosen pembimbing yang telah bersedia
membimbing dan memberi dukungan kepada saya dengan sebaik mungkin dalam
penyelesaian skripsi ini.
Kepada seluruh dosen ilmu Antropologi Sosial dan dosen pengajar mata kuliah,
yang telah memberikan materi kuliah selama penulis menjalankan studi di Fakultas
Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
Terimakasih kepada seluruh informan yang ada di jln ledjasujono yang telah
bersedia menjadi informan dan banyak membantu saya dalam proses penelitian.
Terimakasih kepada sahabat-sahabat terdekat saya Wildani Agustina, Mariance
Yustiti Sari, Lasni Nadeak, Devi, Ruth O Ginting, Wening Nugraha, dan adik
Veranisa Nasution.
Terimakasih kepada teman-teman seperjuangan di Antropologi Sosial
2012Wildani, Endang, Cece, Dina, Difa, Nisa, Fitri Malau, Sari, Lasni, Devi,
Hendra, Rizki, Nadhilah, Yaya, Cica,Roy, Tari. dan semuanya. Tak ada satupun
waktu yang tak berkesan saat kebersamaan masih menjadi milik kita semua.
Sukses untuk kita semua.
Terimakasih kepada adik-adikku tersayang Robby Chayadi Hasibuan, Meutia
May Oriza, dan Sam Haidar Hasibuan. yang selalu mendoakan, menyemangati dan
terus memaksa agar segera menyelesaikan skripsi ini.
Terimakasih untuk para kerabat lintas stambuk Abangda Denny, Kak wening,
Adinda Veranisa, Adinda Tata dan semuanya yang namanya tidak dapat saya
sebutkan satu persatu sukses untuk kita semua.
Untuk kedua sahabat lama saya Kiki Ayu Chairunisa Nasution Dan Musana
Elisabeth Siregar. Yang saat ini sama sama berjuang untuk meraih gelar sarjana,
iv
Universitas Sumatera Utara
dan takkan terlupakan waktu saat saat kita masih duduk dibangku sekolah dulu,
Kiki adalah sahabat saya waktu SD hingga SMP, sedangkan Musana Shabat Smp
hingga saat ini walaupun kita SMA tidak bersama tetapi hingga saat ini silaturahmi
kita tak pernah putus.
Dan kepada semua yang tidak dapat disebutkan satu per satu saya ucapkan
terimakasih untuk dukungan, doa, serta semangat sehingga saya dapat
menyelesaikan skripsi ini semoga dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Desember 2016
Halimah R Agustria
v
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah S.W.T atas rahmat dan
karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini.Penulisan
dan penyusunan penelitian ini dilakukan guna memnuhi salah satu syarat untuk
memperoleh gelar sarjana sosial pada bidang antropologi dari departemen
antropologi. Skripsi ini berjudul Nilai Gizi Pada Pakkat Pada Makanan tradisional
mandailing‖ (Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat mandailing di
Kota Medan di Jln Letda Sujono.
Dalam penulisan skripsi ini banyak hambatan yang dihadapi, hal ini
dikarenakan keterbatasan pengetahuan, pengalaman dalam menulis kepustakaan
dan materi penulisan.Namun, berkat pertolongan Allah SWT yang memberikan
ketabahan, kesabaran dan kekuatan sehingga kesulitan tersebut dapat dihadapi.
Dalam penulisan skripsi ini dilakukan pembahasan secaea holistik mengenaiNilai
Gizi yang terkandung dalam pakkat makanan tradisional mandailing. Pembahasan
tersebut diuraikan dari bab I sampai dengan bab V. Adapun penguraian yang
dilakukan oleh penulis pada skripsi ini adalah :
Bab I penelitian yang dilakukan ini merupakan deksripsi mengenai Pakkat,
pakkat adalah makanan tradisional yang dipopulerkan oleh masyarakat mandailing
dikota medan setiap bulan puasa.
Bab II memuat deskripsi mengenai wilayah kota medan, dan deskripsi
mengenai masyarakat mandailing dikota medan dimulai dari sejarah hingga
bahasa.
vi
Universitas Sumatera Utara
Bab III deskripsi mengenai pakkat, serta jenis jenis rotan yang ada di
Indonesia maupun di Sumatera, serta pengetahuan masyarakat mandailing
mengenai pakkat.
Bab IV Pengetahuan masyarakat mandailing dalam mengolah pakkat,
dimana didalam bab ini berisikan bagai mana ia mengenal pakkat, bagaimana ia
mengolah pakkat, bagai mana ia mengkonsumsi pakkat, definisi pakkat menurut
informan, serta khasiat dari pakkat ini sendiri.
Bab V memuat kesimpulan dan saran penelitian mengenai Pakkat pada
masyarakat mandailing dikota medan.
Sebagai penutup dari penulisan skripsi ini, dilampirkan pula daftar
kepustakaan sebagai penunjang dalam penulisan termasuk juga sumber-sumber
lainnya.
Penulis telah mencurahkan segala kemampuan, tenaga, pikiran, serta juga
waktu dalam penyelesaian skripsi ini.Namun penulis menyadari masih banyak
kekurangannya.Dengan kerendahan hati, penulis mengharapkan kritik dan saran
yang dapat membangun dari para pembaca. Harapan dari penulis, agar skripsi ini
dapat berguna bagi seluruh pembacanya
Medan, Desember2016
Penulis
vii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Halimah R Agustria, lahir di Medan
pada tanggal 5 Agustus 1993. Anak
pertama dari empat bersaudara dari
pasangan Syaamsul Bahri S.Pd dan
Semi, beragama Islam dan berdarah
Batak.
Penulis
menyelesaikan
pendidikanSekolah
Dharmawanita
dasar
medan
Pada
di
Sd
Tahun
2006, dan melanjutkan ke sekolah
menengah pertama di SMP Dharmawanita medan tahun 2009, menenengah
kejuruan dari SMK Sultan Iskandar Muda Medan pada tahun 2012
melanjutkan pendidikan strata satu di Universitas Sumatera Utara pada
tahun 2012 selekso UMB PTN untuk masuk di Departemen Antropologi – Fakultas
Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara.
Berbagai Kegiatan Yang diikuti selama masa studi antara lain:
Mengikuti kegiatan penyambutan mahasiswa baru pada tanggal 28-30
Agustus 2012
Mengikuti Kegiatan Inisiasi Antropologi pada tanggal 12-14 Oktober 2012
viii
Universitas Sumatera Utara
Melakukan Penelitian Antropologi Visual di Desa Sei Nagalawan pada
tahun 2014
Mengikuti pelatihan ―Training of Fasilitator‖ yang diadakan oleh
Departemen Antropologi Universitas Sumatera Utara pada tanggal 17
Januari 2015
Mengikuti PKL 1, Di desa Lumban Suhi Suhi pada tanggal 30 April-02
Mei 2015.
Panitia seminar Antropologi Sosial dengan tema ―Islam dan Stigma
Teroris‖ pada tanggal 28 mei 2015
Melakukan PKL 2, di SDN 060895 Medan pada bulan Maret-April
Email Penulis ― [email protected]
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Lembar iginalitas……………………………………………………………………I
Abstrak………………………..…………………………………………………….II
Ucapan Terima Kasih……………………………………………………………..IV
Kata Pengantar…………………………………………………………………….VI
Riwayat HidupVIII……………………………………………………………...VIII
Daftar Isi……………………………………………………………………………..x
Daftar Gambar…………………………………………………………...………..XII
Daftar Tabel……………………………………………………………..………...XII
Bab I PENDAHULUAN
2.2
2.3
2.4
2.5
1.1 Latar Belakang Masalah ……………………………………………………..1
1.2 Tinjauan Pustaka ……………………………………………………………..5
1.2.1 Etnofood ………………………………………......……………………..6
2.1.2 Pengetahuan …………………………………….…………………….....8
2.1.3 Simbol......................................................................................................9
2.1.4 Masyarakat Mandailing...........................................................................11
Rumusan Masalah ………………………………………………………….....…15
Tujuan Dan Manfaat penelitian ……………………………………………........15
2.3.2
Tujuan Penelitian ……………………………………………….....…..15
2.3.3
Manfaat penelitian ……………………………………………………..16
Lokasi Penelitian …………………………………………………………......….16
Metode Penelitian ………………………………………………………….….....17
2.5.2 Observasi ……………………………………………………………….18
2.5.3 Wawancara …………………………………………………………..…18
2.5.4 Dokumentasi ……………………………………………………….......18
BAB II MASYARAKAT MANDAILING DI KOTA MEDAN
2.1 Sejarah Kota Medan …………………………………………………………….19
2.2 Geografi Kota Mean……………………………………………………………..21
2.2.1 Demografi ………………………………………………………….......24
2.3 Asal Usul Orang Mandailing ………………………………………………...…26
2.4 Lokasi Pemukiman Masyarakat Mandailing di Kota Medan ………………..…29
2.4.1 Wilayah Sei Mati Medan Maimun ……………………………………..30
2.4.2 Wlayah Mareindal (Simpang Limun) Medan Amplas …………………32
2.4.3 Wilayah Sei Agul Medan Tembung ……………………………......….32
2.4.4 Wilayah Bandar SELAMAT Medan Tembung ………………......……35
2.4.5 Wilayah Pancing Medan tembung ………………………………....…..36
2.5 Karakteristik Masyarakat Mandailing Di Kota Medan ………………….....…..37
2.6 Sistem Religi …………………………………………………......…………......39
2.7 Bahasa ………………………………………………………………..………....40
x
Universitas Sumatera Utara
2.8 Sistim Kekerabatan Masyarakat Mandailing ………………………....………...41
2.9 Kesenian …………………………………………………….………………....44
2.10 Organisasi Masyarakat Mandailing ………………………………………......48
2.11 Sistim Pencaharian Masyarakat Mandailing DI kota Medan ………………....50
BAB III ROTAN
3.1 asal Usul Tanaman Rotan ……………………………………………………....52
3.2 Jenis Jenis Rotan Dan Persebarannya ………………………………...…….…..55
3.3 Manfaat Rotan ………………………………………………………..……........58
3.3.1 Batang Rotan Sebagai Kerajinan Tangan…………………….........…. .58
3.3.2 Buah Rotan Sebagai Pewarna Dan Kemenyan…………….......………61
3.3.3 Umbut Rotan Sebagai Sayuran ………………………………....……...62
3.3.4 Kulit Rotan Sebagai Anyaman Dan Tali.................................................63
BAB IV PAKKAT
4.1
Pakkat ………………………………………………………......….…..64
4.2
Sejarah Pakkat …………………………………………………...……..65
4.3
Produksi Pakkat ……………………………………………………...…77
4.4
Nilai Ekonomi Pakkat ………………………………………….........…79
4.5
Proses Mengolah Pakkat ………………………………….......……......83
4.6
Proses memakan pakkat …………………………......……………......100
4.7
Khasiatt Pakkat ………………………………….…............................108
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan …………………………....................………………………122
5.2 Saran………………………………………….…………….……………. 124
Daftar Pustaka
Daftar Informan.
Daftar Dokumentasi Proibadi
xi
Universitas Sumatera Utara
Daftar Gambar
2. 1 Monument Guru Patimpus di persimpangan jalan Gatot Subroto, Medan. ...21
3.1 Pohon rotan................................................................................................... 53
3.2 furnicer dari rotan.......................................................................................... 60
3.3 tas terbuat dari rotan....................................................................................... 60
3.4 buah rotan atau yang sering disebut jenang................................................... 61
3.5 Gulai rotan pada masyarakat Bengkulu......................................................... 62
.6 lalapan pakkat khas mandailing....................................................................... 63
xii
Universitas Sumatera Utara
Daftar Tabel
3. 1 jenis jenis rotan di Indonesia...................................................................... 56
xiii
Universitas Sumatera Utara