Gambaran Karakteristik Keluarga, Pola Makan dan Aktivitas Fisik pada Anak Stunting di Sekolah Dasar Negeri 176350 Hutagurgur Kecamatan Doloksanggul Kabupaten Humbang Hasundutan
1
GAMBARAN KARAKTERISTIK KELUARGA, POLA MAKAN, DAN AKTIVITAS
FISIK PADA ANAK STUNTING DI SEKOLAH DASAR NEGERI 176350
HUTAGURGUR KECAMATAN DOLOKSANGGUL
KABUPATEN HUMBANG HASUNDUTAN
SKRIPSI
OLEH :
RIS ERDIMA PURBA
NIM. 121000226
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
2
GAMBARAN KARAKTERISTIK KELUARGA, POLA MAKAN, DAN AKTIVITAS
FISIK PADA ANAK STUNTING DI SEKOLAH DASAR NEGERI 176350
HUTAGURGUR KECAMATAN DOLOKSANGGUL
KABUPATEN HUMBANG HASUNDUTAN
Skripsi ini di ajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH :
RIS ERDIMA PURBA
NIM. 121000226
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan
ini
saya
menyatakan
bahwa
skripsi
saya
yang
berjudul“Gambaran Karakteristik Keluarga, Pola Makan dan Aktivitas Fisik
pada Anak Stunting di Sekolah Dasar Negeri 176350 Hutagurgur Kecamatan
Doloksanggul Kabupaten Humbang Hasundutan ”ini beserta seluruh isinya
adalah benar karya saya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan atau
pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang
berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini saya siap apabila
kemungkinan ditemukan adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam
karya saya ini atau klaim dari pihak lain terhadap karya saya ini.
Medan, Juli 2017
Ris Erdima Purba
i
Universitas Sumatera Utara
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Pertumbuhan dan perkembangan anak usia sekolah yang optimal
tergantung pada pemberian zat gizinya. Kekurangan zat gizi dapat menyebabkan
gangguan pertumbuhan, misalnya stunting. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui gambaran karakteristik keluarga, pola makan, dan aktivitas fisik anak
stunting di SDN 176350 Hutagurgur Kecamatan Doloksanggul Kabupaten
Humbang Hasundutan.
Jenis penelitian ini adalah deskriptif dengan desain cross sectional.
Penelitian ini mencakup karakteristik keluarga yang diperoleh dengan
menggunakan kuesioner, menghitung kecukupan zat gizi makro dan mikro, jenis
makanan dan frekuensi makanan dengan menggunakan metode food recall 24 jam
dan food frequency. Tinggi badan diperoleh dengan menggunakan alat bantu
microtoice.
Hasil penelitian menunjukkan secara umum, berdasarkan tinggi badan
menurut umur terdapat 62,8% pendek dan 37,2% sangat pendek. Karakteristik
keluarga seperti pekerjaan ibu sebagian besar adalah petani/buruh tani dengan
persentase 88,4%. Pendapatan keluarga sebagian besar adalah rendah dibawah
Upah Minimum Provinsi (UMP) dengan persentase 58,1%. Jumlah anak dalam
keluarga adalah lebih besar dari dua anak dalam keluarga dengan persentase
95,3%%. Kecukupan gizi makro dan mikro anak stunting tergolong kecukupan
kurang dengan persentase masing masing energi (95,3%), protein (93%), kalsium
(100%), fosfor (58,1%), magnesium (11,6%), seng (97,7%), vitamin A (95,5%)
dan vitamin C (93%). Aktivitas fisik anak stunting sebagian besar adalah kategori
sedang dengan persentase 51,2%.
Berdasarkan hasil penelitian, diharapkan kepada keluarga terutama ibu
agar dapat memberikan asupan gizi yang seimbang kepada anak. Pihak sekolah
dan petugas kesehatan disarankan untuk bekerjasama agar memberikan
penyuluhan gizi dan pemantauan gizi sehingga dapat meningkatkan status gizi
anak sekolah.
Kata Kunci: Stunting, Karakteristik Keluarga, Pola Makan, Aktivitas Fisik
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
The optimal growth of school age children depends on the quality and
quantitiy of their nutrition. The lack of nutrition can cause disorder on the child’s
body growth, such as stunting. The purpose of this research is to analyze the
family’s of characteristic, eating patterns, and physical activity of stunting
children at SDN 176350 Hutagurgur District of Doloksanggul Humbang
Hasundutan.
This research is descriptive analysis with cross sectional design. This
research includes analyzing family’s characteristic by giving questioner, counting
the adequacy of macro and micro nutrition, food variety and frequency by using
24 hours food recall method and food frequency method. The height of children is
measured with microtoice.
The result generally shows that the height of the children is 62,8% short
and 37,2% very short. The family’s characteristic mostly shows that the mother of
stunting children are farmer with percentage of 88,4%. Family’s income is mostly
below the minimum wage standart with percentage of 58,1%. The number of
children in family with stunting child are mostly more than two children with
percentage of 95,3%. The adequacy of macro and micro nutrition on stunting
children is classified as lack of nutrition with percentage of energy 95,3% protein
93%, calsium 100%, phosphor 58,1%, magnesium 11,6%, zinc 97,7%, vitamin A
95,5% and vitamin C 93%. The physical activity of stunting children are mostly
moderate with percentage of 51,2%.
Based on the research result, expected to family especially the mother, to
providea balanced nutrition intake to children. The school and the public health
institution recomennded to cooperate on giving nutrition counseling and also
monitoring the nutrition to improve the nutrition status of school-age children .
Keyword:Stunting, Characteristic of Family, Eating Patterns, Physical Activity
iv
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena
berkah dan AnugerahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul “Gambaran Karakteristik Keluarga, Pola Makan dan Aktivitas Fisik
pada Anak Stunting di Sekolah Dasar Negeri 176350 Hutagurgur Kecamatan
Doloksanggul Kabupaten Humbang Hasundutan”. Skripsi ini merupakan salah
satu syarat yang ditetapkan untuk dapat meraih gelar Sarjana Kesehatan
Masyarakat di Universitas Sumatera Utara.
Selama masa perkuliahan hingga selesainya skripsi ini, penulis banyak
mendapatkan bantuan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak. Dengan ini
penulis menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu , SH, M.Hum selaku Rektor Universitas
Sumatera Utara
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Siselaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat, Universitas Sumatera Utara.
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Siselaku ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat FKM USU.
4. Prof. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina S, MS selaku Dosen Pembimbing
Akademik yang telah memberikan masukan, saran selama bimbingan
akademik.
5. Fitri Ardiani, S.K.M, M.P.H selaku Dosen Pembimbing I yang telah
meluangkan waktu, tenaga, dan pikirannya dalam memberi petunjuk,
v
Universitas Sumatera Utara
6. saran, dan bimbingan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat
terselesaikan.
7. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang
telah meluangkan waktu, tenaga, dan pikirannya dalam memberi
petunjuk, saran, dan bimbingan kepada penulis sehingga skripsi ini
dapat terselesaikan.
8. Prof. Dr. Ir.Evawani Y.Aritonang, M.Si selaku Dosen Penguji I yang
telah memberi saran dan masukan dalam penyelesaikan skripsi ini.
9. Dra. Jumirah, Apt, M. Kes selaku Dosen Penguji II yang telah
memberi saran dan masukan dalam penyelesaikan skripsi ini.
10. Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat yang telah meluangkan waktu di tengah kesibukannya
untuk membantu penulis dalam administrasi serta memberi informasi
apapun yang penulis butuhkan.
11. Seluruh Dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat dan staf
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
12. Seluruh Dosen yang telah memberikan pengajaran selama masa
perkuliahandi FKM USU.
13. Kepala Sekolah SDN 176350 Hutagurgur dan staf pengajar yang telah
memberikan izin serta memberikan bantuan dalam penelitian ini.
14. Teristimewa untuk kedua orang tuaku tercinta, almarhum ayah
Banuara Purba dan almarhum ibunda Riska Manullangyang selalu
menjadi penyemangat buat penulis dalam menyelesaikan perkuliahan.
vi
Universitas Sumatera Utara
15. Saudara
tercinta
Hendra
Purba,
Herianto
Purba,
Hardiveri
Purba,Hanatoni Purba, adikHonlizon Purbadan kakak Hana Pasaribu
yang selalu memberikan motivasi,dukungan bahkan tidak lupa untuk
memberi perhatian terhadap penulis.
16. Teman
terbaikLamhot Simanullang, Gadis, Duma Purba, Nathalia
Sibuea, Dian, Robekka Simamora, Novita, Gapson Pandiangan, Roger
Purba, Berton Simamora, Armansyah Sihite, Obed Sihite,yang telah
memberikan inspirasi dan motivasi kepada penulis.
17. Teman-teman dari Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat 2012
untuk kebersamaan selama perkuliahan dan proses skripsi ini.
18. Teman-teman dari kelompokPraktik Belajar Lapangan Desa Suka dan
teman-teman Latihan Kerja Peminatan Puskesmas SimalingkarMedan.
Penulis menyadari bahwa Skripsi ini jauh dari sempurna, namun penulis
berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembaca terutama untuk
kemajuan ilmu pengetahuan.
Medan, Juli2017
Ris Erdima Purba
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI .................................
i
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. ii
ABSTRAK .......................................................................................................... iii
ABSTRACT ........................................................................................................... iv
KATA PENGANTAR ............................................................................................v
DAFTAR ISI ..................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................1
1.1 Latar Belakang .........................................................................................1
1.2 Perumusan Masalah .................................................................................5
1.3 Tujuan Penelitian .....................................................................................5
1.4 Manfaat Penelitian ...................................................................................5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................6
2.1 Stunting .....................................................................................................6
2.2 karakteristik Keluarga .............................................................................10
2.2.1 Pekerjaan Ibu ...............................................................................11
2.2.2 Pendapatan Keluarga ....................................................................12
2.2.3 Jumlah Anak .................................................................................14
2.2.4 Kaitan Karakteristik Keluarga dengan Stunting ...........................15
2.3 Pola Makan .............................................................................................16
2.3.1 Kaitan Pola Makan dengan Stunting ............................................19
2.4 Aktivitas Fisik .........................................................................................20
2.5 Kerangka Konsep ...................................................................................23
BAB III METODE PENELITAN .......................................................................25
3.1 Jenis Penelitian ......................................................................................25
3.2 Lokasi Penelitian dan Waktu Penelitian ................................................25
3.2.1 Lokasi Penelitian ..........................................................................25
3.2.2 Waktu penelitian ...........................................................................25
3.3 Populasi dan Sampel ..............................................................................26
3.3.1 Populasi ........................................................................................26
3.3.2 Sampel ..........................................................................................26
3.4 Metode Pengumpulan Data ...................................................................26
3.4.1 Data Primer ...................................................................................26
3.4.2 Data Sekunder...............................................................................27
viii
Universitas Sumatera Utara
3.4.2 Instrumen Penelitian .....................................................................27
3.5 Defenisi Operasional ..............................................................................27
3.6 Metode Pengukuran ................................................................................28
3.6.1 Karakteristik Keluarga ..................................................................28
3.6.2 Pola Makan ...................................................................................29
3.6.3 Aktivitas Fisik ..............................................................................31
3.7Metode Analisis Data ..............................................................................31
BAB IVHASIL PENELITIAN ...................................................................... ….33
4.1 Gambaran Lokasi Penelitian ...................................................................33
4.2 Gambaran Karakteristik Anak Stunting ..................................................34
4.3 Gambaran Karakteristik Keluarga..........................................................36
4.3.1 Pekerjaan Ibu..................................................................................36
4.3.2 Pendapatan Keluarga ......................................................................37
4.3.3 Jumlah Anak...................................................................................39
4.4 Gambaran Pola Makan ............................................................................40
4.4.1 Jumlah Makanan ............................................................................40
4.4.2 Jenis Makanan ................................................................................45
4.4.3 Frekuensi Makanan ........................................................................46
4.5 Gambaran Aktivitas Fisik .......................................................................48
BAB V PEMBAHASAN ................................................................................ ….50
5.1 Karakteristik Keluarga ............................................................................... .....50
5.1.1 Pekerjaan Ibu.................................................................................50
5.1.2 Pendapatan Keluarga ......................................................................51
5.1.3 Jumlah Anak...................................................................................52
5.2 Pola Makan..............................................................................................52
5.2.1 Jumlah Makanan ............................................................................53
5.2.2 Jenis Makanan ................................................................................58
5.2.3 Frekuensi Makanan ........................................................................59
5.3 Aktivitas Fisik .........................................................................................60
BAB VIKESIMPULAN DAN SARAN......................................................... ….62
6.1 Kesimpulan ................................................................................................ ….62
6.1 Saran........................................................................................................... ….63
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... ….64
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lembar Kuesioner
Surat Permohonan Izin Penelitian
Surat Balasan Izin Penelitian
Master Data
ix
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5
Lampiran 6
Output Data
Dokumentasi Penelitian
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1
Tabel 2.2
Tabel 2.3
Tabel4.1
Tabel4.2
Tabel4.3
Tabel4.4
Tabel4.5
Tabel 4.6
Tabel4.7
Tabel 4.8
Tabel4.9
Tabel4.10
Tabel4.11
Tabel4.12
Tabel4.13
Tabel4.14
Tabel4.15
Tabel4.16
Tabel4.17
Tabel4.18
Angka Kecukupan Gizi Rata-Rata yang Dianjurkan (Per
Orang Per Hari) Anak Umur 7 –15 Tahun ............................... .......10
Estimasi Standart Faktorial dari Total Pengeluaran Energi .......... .......21
Kategori Aktivitas Fisik Berdasarkan Nilai Physical Activity
Level (PAL) ................................................................................. .......22
Distribusi Karakeristik Anak Stuntingdi SDN 176350 Hutagurgur
..................................................................................................... .....33
Distribusi Anak Stunting di SDN 176350Hutagurgur .................. .....34
Distribusi
Stunting
Berdasarkan
Umurdi
SDN
176350Hutagurgur ...................................................................... .......34
Distribusi Stunting Berdasarkan Jenis Kelamindi SDN
176350 Hutagurgur ..................................................................... .......34
Distribusi Karakteristik Keluarga Berdasarkan Pekerjaan Ibu
Anak Stuntingdi SDN 176350 Hutagurgur ................................. .......35
Tabulasi Silang Pekerjaan Ibu Berdasarkan Stunting di
SDN 176350 Hutagurgur ............................................................ .......36
Distribusi Karakteristik Keluarga Berdasarkan Pendapatan
Keluarga Anak Stunting di SDN 176350 Hutagurgur ................ .......37
Tabulasi Silang Pendapatan Keluarga Berdasarkan Stunting
di SDN 176350 Hutagurgur ........................................................ .......37
Distribusi Karakteristik Keluarga Berdasarkan Jumlah Anak
Dalam Keluarga Anak Stunting di SDN 176350 Hutagurgur ..... .......38
Tabulasi Silang Jumlah Anak Berdasarkan Stunting di SDN
176350 Hutagurgur ..................................................................... .......38
Distribusi Kecukupan Energi, Protein, Kalsium, Fosfor,
Magnesium, Seng, Vitamin A dan Vitamin C Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......39
Tabulasi Silang Kecukupan Energi Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......41
Tabulasi Silang Kecukupan Energi Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......41
Tabulasi Silang Kecukupan Kalsium Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......42
Tabulasi Silang Kecukupan Fosfot Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......42
Tabulasi Silang Kecukupan Magnesium Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......43
Tabulasi Silang Kecukupan Seng Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......43
Tabulasi Silang Kecukupan Vitamin A Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......43
xi
Universitas Sumatera Utara
Tabel4.19 Tabulasi Silang Kecukupan Vitamin C Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......44
Tabel4.20 Distribusi Jenis Makanan Anak Stunting di SDN 176350
Hutagurgur .................................................................................. .......44
Tabel4.21 Tabulasi Silang Jenis Makanan Anak Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......45
Tabel4.22 Distribusi Frekuensi Makanan Anak Stunting di SDN
176350 Hutagurgur ..................................................................... .......45
Tabel4.23 Distribusi Aktivitas Fisik Anak Stunting di SDN 176350
Hutagurgur .................................................................................. .......48
Tabel4.24 Tabulasi Silang Aktivitas Fisik Berdasarkan Anak Stunting
di SDN 176350 Hutagurgur ........................................................ .......48
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar2.1
Kerangka Konsep Penelitian ..................................................
24
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Ris Erdima Purba
Tempat Lahir
: Hutagurgur
Tanggal Lahir
: 23April 1994
Suku Bangsa
: BatakToba
Agama
: Kristen Protestan
Nama Ayah
: Banuara Purba
Suku Bangsa
: Batak Toba
Nama Ibu
: Riska Manullang
Suku Bangsa
: BatakToba
Pendidikan Formal
1. SD/ Tamatan Tahun
: SDN 176350 Hutagurgur / 2006
2. SMP/ Tamatan Tahun
: SMP Negeri 1 Doloksanggul/ 2009
3. SMA/ Tamatan Tahun
: SMA Negeri 1 Doloksanggul/ 2012
4. Lama studi di FKM USU
: 2012 – 2017
xiv
Universitas Sumatera Utara
GAMBARAN KARAKTERISTIK KELUARGA, POLA MAKAN, DAN AKTIVITAS
FISIK PADA ANAK STUNTING DI SEKOLAH DASAR NEGERI 176350
HUTAGURGUR KECAMATAN DOLOKSANGGUL
KABUPATEN HUMBANG HASUNDUTAN
SKRIPSI
OLEH :
RIS ERDIMA PURBA
NIM. 121000226
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
2
GAMBARAN KARAKTERISTIK KELUARGA, POLA MAKAN, DAN AKTIVITAS
FISIK PADA ANAK STUNTING DI SEKOLAH DASAR NEGERI 176350
HUTAGURGUR KECAMATAN DOLOKSANGGUL
KABUPATEN HUMBANG HASUNDUTAN
Skripsi ini di ajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH :
RIS ERDIMA PURBA
NIM. 121000226
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan
ini
saya
menyatakan
bahwa
skripsi
saya
yang
berjudul“Gambaran Karakteristik Keluarga, Pola Makan dan Aktivitas Fisik
pada Anak Stunting di Sekolah Dasar Negeri 176350 Hutagurgur Kecamatan
Doloksanggul Kabupaten Humbang Hasundutan ”ini beserta seluruh isinya
adalah benar karya saya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan atau
pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang
berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini saya siap apabila
kemungkinan ditemukan adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam
karya saya ini atau klaim dari pihak lain terhadap karya saya ini.
Medan, Juli 2017
Ris Erdima Purba
i
Universitas Sumatera Utara
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Pertumbuhan dan perkembangan anak usia sekolah yang optimal
tergantung pada pemberian zat gizinya. Kekurangan zat gizi dapat menyebabkan
gangguan pertumbuhan, misalnya stunting. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui gambaran karakteristik keluarga, pola makan, dan aktivitas fisik anak
stunting di SDN 176350 Hutagurgur Kecamatan Doloksanggul Kabupaten
Humbang Hasundutan.
Jenis penelitian ini adalah deskriptif dengan desain cross sectional.
Penelitian ini mencakup karakteristik keluarga yang diperoleh dengan
menggunakan kuesioner, menghitung kecukupan zat gizi makro dan mikro, jenis
makanan dan frekuensi makanan dengan menggunakan metode food recall 24 jam
dan food frequency. Tinggi badan diperoleh dengan menggunakan alat bantu
microtoice.
Hasil penelitian menunjukkan secara umum, berdasarkan tinggi badan
menurut umur terdapat 62,8% pendek dan 37,2% sangat pendek. Karakteristik
keluarga seperti pekerjaan ibu sebagian besar adalah petani/buruh tani dengan
persentase 88,4%. Pendapatan keluarga sebagian besar adalah rendah dibawah
Upah Minimum Provinsi (UMP) dengan persentase 58,1%. Jumlah anak dalam
keluarga adalah lebih besar dari dua anak dalam keluarga dengan persentase
95,3%%. Kecukupan gizi makro dan mikro anak stunting tergolong kecukupan
kurang dengan persentase masing masing energi (95,3%), protein (93%), kalsium
(100%), fosfor (58,1%), magnesium (11,6%), seng (97,7%), vitamin A (95,5%)
dan vitamin C (93%). Aktivitas fisik anak stunting sebagian besar adalah kategori
sedang dengan persentase 51,2%.
Berdasarkan hasil penelitian, diharapkan kepada keluarga terutama ibu
agar dapat memberikan asupan gizi yang seimbang kepada anak. Pihak sekolah
dan petugas kesehatan disarankan untuk bekerjasama agar memberikan
penyuluhan gizi dan pemantauan gizi sehingga dapat meningkatkan status gizi
anak sekolah.
Kata Kunci: Stunting, Karakteristik Keluarga, Pola Makan, Aktivitas Fisik
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
The optimal growth of school age children depends on the quality and
quantitiy of their nutrition. The lack of nutrition can cause disorder on the child’s
body growth, such as stunting. The purpose of this research is to analyze the
family’s of characteristic, eating patterns, and physical activity of stunting
children at SDN 176350 Hutagurgur District of Doloksanggul Humbang
Hasundutan.
This research is descriptive analysis with cross sectional design. This
research includes analyzing family’s characteristic by giving questioner, counting
the adequacy of macro and micro nutrition, food variety and frequency by using
24 hours food recall method and food frequency method. The height of children is
measured with microtoice.
The result generally shows that the height of the children is 62,8% short
and 37,2% very short. The family’s characteristic mostly shows that the mother of
stunting children are farmer with percentage of 88,4%. Family’s income is mostly
below the minimum wage standart with percentage of 58,1%. The number of
children in family with stunting child are mostly more than two children with
percentage of 95,3%. The adequacy of macro and micro nutrition on stunting
children is classified as lack of nutrition with percentage of energy 95,3% protein
93%, calsium 100%, phosphor 58,1%, magnesium 11,6%, zinc 97,7%, vitamin A
95,5% and vitamin C 93%. The physical activity of stunting children are mostly
moderate with percentage of 51,2%.
Based on the research result, expected to family especially the mother, to
providea balanced nutrition intake to children. The school and the public health
institution recomennded to cooperate on giving nutrition counseling and also
monitoring the nutrition to improve the nutrition status of school-age children .
Keyword:Stunting, Characteristic of Family, Eating Patterns, Physical Activity
iv
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena
berkah dan AnugerahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul “Gambaran Karakteristik Keluarga, Pola Makan dan Aktivitas Fisik
pada Anak Stunting di Sekolah Dasar Negeri 176350 Hutagurgur Kecamatan
Doloksanggul Kabupaten Humbang Hasundutan”. Skripsi ini merupakan salah
satu syarat yang ditetapkan untuk dapat meraih gelar Sarjana Kesehatan
Masyarakat di Universitas Sumatera Utara.
Selama masa perkuliahan hingga selesainya skripsi ini, penulis banyak
mendapatkan bantuan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak. Dengan ini
penulis menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu , SH, M.Hum selaku Rektor Universitas
Sumatera Utara
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Siselaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat, Universitas Sumatera Utara.
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Siselaku ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat FKM USU.
4. Prof. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina S, MS selaku Dosen Pembimbing
Akademik yang telah memberikan masukan, saran selama bimbingan
akademik.
5. Fitri Ardiani, S.K.M, M.P.H selaku Dosen Pembimbing I yang telah
meluangkan waktu, tenaga, dan pikirannya dalam memberi petunjuk,
v
Universitas Sumatera Utara
6. saran, dan bimbingan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat
terselesaikan.
7. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang
telah meluangkan waktu, tenaga, dan pikirannya dalam memberi
petunjuk, saran, dan bimbingan kepada penulis sehingga skripsi ini
dapat terselesaikan.
8. Prof. Dr. Ir.Evawani Y.Aritonang, M.Si selaku Dosen Penguji I yang
telah memberi saran dan masukan dalam penyelesaikan skripsi ini.
9. Dra. Jumirah, Apt, M. Kes selaku Dosen Penguji II yang telah
memberi saran dan masukan dalam penyelesaikan skripsi ini.
10. Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat yang telah meluangkan waktu di tengah kesibukannya
untuk membantu penulis dalam administrasi serta memberi informasi
apapun yang penulis butuhkan.
11. Seluruh Dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat dan staf
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
12. Seluruh Dosen yang telah memberikan pengajaran selama masa
perkuliahandi FKM USU.
13. Kepala Sekolah SDN 176350 Hutagurgur dan staf pengajar yang telah
memberikan izin serta memberikan bantuan dalam penelitian ini.
14. Teristimewa untuk kedua orang tuaku tercinta, almarhum ayah
Banuara Purba dan almarhum ibunda Riska Manullangyang selalu
menjadi penyemangat buat penulis dalam menyelesaikan perkuliahan.
vi
Universitas Sumatera Utara
15. Saudara
tercinta
Hendra
Purba,
Herianto
Purba,
Hardiveri
Purba,Hanatoni Purba, adikHonlizon Purbadan kakak Hana Pasaribu
yang selalu memberikan motivasi,dukungan bahkan tidak lupa untuk
memberi perhatian terhadap penulis.
16. Teman
terbaikLamhot Simanullang, Gadis, Duma Purba, Nathalia
Sibuea, Dian, Robekka Simamora, Novita, Gapson Pandiangan, Roger
Purba, Berton Simamora, Armansyah Sihite, Obed Sihite,yang telah
memberikan inspirasi dan motivasi kepada penulis.
17. Teman-teman dari Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat 2012
untuk kebersamaan selama perkuliahan dan proses skripsi ini.
18. Teman-teman dari kelompokPraktik Belajar Lapangan Desa Suka dan
teman-teman Latihan Kerja Peminatan Puskesmas SimalingkarMedan.
Penulis menyadari bahwa Skripsi ini jauh dari sempurna, namun penulis
berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembaca terutama untuk
kemajuan ilmu pengetahuan.
Medan, Juli2017
Ris Erdima Purba
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI .................................
i
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. ii
ABSTRAK .......................................................................................................... iii
ABSTRACT ........................................................................................................... iv
KATA PENGANTAR ............................................................................................v
DAFTAR ISI ..................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................1
1.1 Latar Belakang .........................................................................................1
1.2 Perumusan Masalah .................................................................................5
1.3 Tujuan Penelitian .....................................................................................5
1.4 Manfaat Penelitian ...................................................................................5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................6
2.1 Stunting .....................................................................................................6
2.2 karakteristik Keluarga .............................................................................10
2.2.1 Pekerjaan Ibu ...............................................................................11
2.2.2 Pendapatan Keluarga ....................................................................12
2.2.3 Jumlah Anak .................................................................................14
2.2.4 Kaitan Karakteristik Keluarga dengan Stunting ...........................15
2.3 Pola Makan .............................................................................................16
2.3.1 Kaitan Pola Makan dengan Stunting ............................................19
2.4 Aktivitas Fisik .........................................................................................20
2.5 Kerangka Konsep ...................................................................................23
BAB III METODE PENELITAN .......................................................................25
3.1 Jenis Penelitian ......................................................................................25
3.2 Lokasi Penelitian dan Waktu Penelitian ................................................25
3.2.1 Lokasi Penelitian ..........................................................................25
3.2.2 Waktu penelitian ...........................................................................25
3.3 Populasi dan Sampel ..............................................................................26
3.3.1 Populasi ........................................................................................26
3.3.2 Sampel ..........................................................................................26
3.4 Metode Pengumpulan Data ...................................................................26
3.4.1 Data Primer ...................................................................................26
3.4.2 Data Sekunder...............................................................................27
viii
Universitas Sumatera Utara
3.4.2 Instrumen Penelitian .....................................................................27
3.5 Defenisi Operasional ..............................................................................27
3.6 Metode Pengukuran ................................................................................28
3.6.1 Karakteristik Keluarga ..................................................................28
3.6.2 Pola Makan ...................................................................................29
3.6.3 Aktivitas Fisik ..............................................................................31
3.7Metode Analisis Data ..............................................................................31
BAB IVHASIL PENELITIAN ...................................................................... ….33
4.1 Gambaran Lokasi Penelitian ...................................................................33
4.2 Gambaran Karakteristik Anak Stunting ..................................................34
4.3 Gambaran Karakteristik Keluarga..........................................................36
4.3.1 Pekerjaan Ibu..................................................................................36
4.3.2 Pendapatan Keluarga ......................................................................37
4.3.3 Jumlah Anak...................................................................................39
4.4 Gambaran Pola Makan ............................................................................40
4.4.1 Jumlah Makanan ............................................................................40
4.4.2 Jenis Makanan ................................................................................45
4.4.3 Frekuensi Makanan ........................................................................46
4.5 Gambaran Aktivitas Fisik .......................................................................48
BAB V PEMBAHASAN ................................................................................ ….50
5.1 Karakteristik Keluarga ............................................................................... .....50
5.1.1 Pekerjaan Ibu.................................................................................50
5.1.2 Pendapatan Keluarga ......................................................................51
5.1.3 Jumlah Anak...................................................................................52
5.2 Pola Makan..............................................................................................52
5.2.1 Jumlah Makanan ............................................................................53
5.2.2 Jenis Makanan ................................................................................58
5.2.3 Frekuensi Makanan ........................................................................59
5.3 Aktivitas Fisik .........................................................................................60
BAB VIKESIMPULAN DAN SARAN......................................................... ….62
6.1 Kesimpulan ................................................................................................ ….62
6.1 Saran........................................................................................................... ….63
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... ….64
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lembar Kuesioner
Surat Permohonan Izin Penelitian
Surat Balasan Izin Penelitian
Master Data
ix
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5
Lampiran 6
Output Data
Dokumentasi Penelitian
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1
Tabel 2.2
Tabel 2.3
Tabel4.1
Tabel4.2
Tabel4.3
Tabel4.4
Tabel4.5
Tabel 4.6
Tabel4.7
Tabel 4.8
Tabel4.9
Tabel4.10
Tabel4.11
Tabel4.12
Tabel4.13
Tabel4.14
Tabel4.15
Tabel4.16
Tabel4.17
Tabel4.18
Angka Kecukupan Gizi Rata-Rata yang Dianjurkan (Per
Orang Per Hari) Anak Umur 7 –15 Tahun ............................... .......10
Estimasi Standart Faktorial dari Total Pengeluaran Energi .......... .......21
Kategori Aktivitas Fisik Berdasarkan Nilai Physical Activity
Level (PAL) ................................................................................. .......22
Distribusi Karakeristik Anak Stuntingdi SDN 176350 Hutagurgur
..................................................................................................... .....33
Distribusi Anak Stunting di SDN 176350Hutagurgur .................. .....34
Distribusi
Stunting
Berdasarkan
Umurdi
SDN
176350Hutagurgur ...................................................................... .......34
Distribusi Stunting Berdasarkan Jenis Kelamindi SDN
176350 Hutagurgur ..................................................................... .......34
Distribusi Karakteristik Keluarga Berdasarkan Pekerjaan Ibu
Anak Stuntingdi SDN 176350 Hutagurgur ................................. .......35
Tabulasi Silang Pekerjaan Ibu Berdasarkan Stunting di
SDN 176350 Hutagurgur ............................................................ .......36
Distribusi Karakteristik Keluarga Berdasarkan Pendapatan
Keluarga Anak Stunting di SDN 176350 Hutagurgur ................ .......37
Tabulasi Silang Pendapatan Keluarga Berdasarkan Stunting
di SDN 176350 Hutagurgur ........................................................ .......37
Distribusi Karakteristik Keluarga Berdasarkan Jumlah Anak
Dalam Keluarga Anak Stunting di SDN 176350 Hutagurgur ..... .......38
Tabulasi Silang Jumlah Anak Berdasarkan Stunting di SDN
176350 Hutagurgur ..................................................................... .......38
Distribusi Kecukupan Energi, Protein, Kalsium, Fosfor,
Magnesium, Seng, Vitamin A dan Vitamin C Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......39
Tabulasi Silang Kecukupan Energi Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......41
Tabulasi Silang Kecukupan Energi Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......41
Tabulasi Silang Kecukupan Kalsium Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......42
Tabulasi Silang Kecukupan Fosfot Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......42
Tabulasi Silang Kecukupan Magnesium Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......43
Tabulasi Silang Kecukupan Seng Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......43
Tabulasi Silang Kecukupan Vitamin A Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......43
xi
Universitas Sumatera Utara
Tabel4.19 Tabulasi Silang Kecukupan Vitamin C Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......44
Tabel4.20 Distribusi Jenis Makanan Anak Stunting di SDN 176350
Hutagurgur .................................................................................. .......44
Tabel4.21 Tabulasi Silang Jenis Makanan Anak Berdasarkan Anak
Stunting di SDN 176350 Hutagurgur .......................................... .......45
Tabel4.22 Distribusi Frekuensi Makanan Anak Stunting di SDN
176350 Hutagurgur ..................................................................... .......45
Tabel4.23 Distribusi Aktivitas Fisik Anak Stunting di SDN 176350
Hutagurgur .................................................................................. .......48
Tabel4.24 Tabulasi Silang Aktivitas Fisik Berdasarkan Anak Stunting
di SDN 176350 Hutagurgur ........................................................ .......48
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar2.1
Kerangka Konsep Penelitian ..................................................
24
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Ris Erdima Purba
Tempat Lahir
: Hutagurgur
Tanggal Lahir
: 23April 1994
Suku Bangsa
: BatakToba
Agama
: Kristen Protestan
Nama Ayah
: Banuara Purba
Suku Bangsa
: Batak Toba
Nama Ibu
: Riska Manullang
Suku Bangsa
: BatakToba
Pendidikan Formal
1. SD/ Tamatan Tahun
: SDN 176350 Hutagurgur / 2006
2. SMP/ Tamatan Tahun
: SMP Negeri 1 Doloksanggul/ 2009
3. SMA/ Tamatan Tahun
: SMA Negeri 1 Doloksanggul/ 2012
4. Lama studi di FKM USU
: 2012 – 2017
xiv
Universitas Sumatera Utara