Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengawet Alami Dari Ekstrak Daun Gambir (Uncaria gambir Roxb) Terhadap Mutu Tahu Se Penyimpanan
62
DAFTAR PUSTAKA
Agustina, I., 2009. Analisa Perbandingan Efektivitas Bawang Putih Dengan
Formalin Sebagai Pengawet Pada Tahu. Fakultas Kedokteran.
Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Amos, 2009. Gambir sebagai antibakteri dalam formulasi obat kumur. Jurnal
Sains dan Teknologi Indonesia, 11 (3) : 188-192.
Anggraini, D. R. dan Y. Surbakti, 2008. Super Komplit Menu Sehari-hari
Sepanjang Masa. Wahyu Media, Jakarta.
AOAC, 1984. Official Methods of Analisis of The Association of Analytical.
Chemist, Washington D. C.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedernawati dan S Budiyanto,
1989. Petunjuk Laboratorium Analisa Pangan IPB-Press, Bogor.
Arakawa, H., M. Masako, S. Robuyusi dan Miyazaki, 2004. Role of hydrogen
peroxide in bactericidal action of catechin. Biological & Pharmaceutical
Bulletin, 27(3227) : 227-228.
Ariani, A., F. Pentadini, E. M. K. Dewi, Martono Y., 2014. Isolasi Katekin Daun
Gambir (Uncaria gambir Roxb) Sebagai Fungsional Food Pada Mie.
Proseding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains VII UKSW.
FMIPA, Program Studi Kimia. Universitas Kriten Satya Wacana
Salatiga. Jawa Tengah.
Badan Standarisasi Nasional. 1999. Gambir. Standar Nasional Indonesia (SNI)
SNI 01-3391-1999. Balai Penelitian dan Pengembangan Industri Padang.
Badan Standarisasi Nasional. 2008. Syarat Mutu Tahu Segar dan Batas
Maksimum Cemaran Mikroba. Standar Nasional Indonesia (SNI)
SNI 01-3142-2008. Dewan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Bangun, M., 1991. Rancangan Percobaan. Bagian Biometri, Fakultas Pertanian.
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Barus, P. 2009. Pemanfaatan Bahan Pengawet dan Antioksidan Alami Pada
Industri Makanan. Makalah Pidato Pengukuhan Jabatan Guru Besar
Tetap Universitas Sumatera Utara, Medan.
Baèza E. 2004. Measuring quality parameters. Dalam Poultry Meat Processing
and Quality. Mead GC (Ed). Cambridge, England: Woodhead
Publishing Limited.
62
Universitas Sumatera Utara
63
Buckle, K. A., Edwards R. A., Fleet G. H., dan Wooton M., 1987. Ilmu Pangan.
Terjemahan H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Depok.
Damanik, D. D. P., N. Surbakti, R. Hasibuan, 2014. Ekstrak katekin dari daun
gambir (Uncaria gambir Roxb) dengan metode maserasi. Jurnal Teknik
Kimia USU 3(2).
Depkes, 2003. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Direktorat Gizi Depertemen
Kesehatan RI, Jakarta.
Fardiaz, S., 1992. Petunjuk Laboratorium Mikrobiologi Pengolahan Pangan. IPBpress, Bogor.
Fardiaz, S., Suliantari dan R. Dewanti, 1988, Senyawa Antimikroba, Pusat Antar
Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor
Frazier WC, DC Westhoff. 1978. Food microbiology. 3rd Edition. New Delhi:Hill
Publishing Company Limited.
Ginting, C. 2014. Pengaruh Jumlah Bubuk Kunyit Terhadap Mutu Tahu Segar
Selama Penyimpanan Pada Suhu Ruang. Skripsi. Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Habibah, 2011. Pengaruh lama pasteurisasi dan lama penyimpanan terhadap
kualitas air susu sapi perah friesian holstein. Bioscientiae. 8 (1) : 1–8.
Hamid. M, 2012. Kandungan & Manfaat Tahu. Penebar Swadaya, Jakarta.
Hidayati, E., N. Juli, E. Marwani, 2002. Isolasi Entrobacteriaceae Patogen dari
Makanan Berbumbu dan Tidak Berbumbu Kunyit (Curcuma Longa L,)
Serta Uji Pengaruh Ekstrak Kunyit (Curcuma Longa L,) Terhadap
Pertumbuhan Bakteri Yang Diisolasi. Depertemen Biologi, FMIPA ITB,
Bandung.
Famale Kompas. 2012. Kalsium Tahu. http://female.kompas.com. (11 Juli 2016)
Wikipedia. 2013. Tahu. http://id.wikipedia.org. (2 April 2016)
Wikipedia. 2014. Gambir. http://id.wikipedia.org. ( 3 April 2016)
Wikipedia. 2016. Katekin. http://id.wikipedia.org. (4 April 2016)
Indrasari, S, dan D. S. Darmadjati, 1991. Sifat Fisik dan Kimia Varietas Kedelai
dan Hubungannya dengan Rendemen dan Mutu Tahu. Media Penelitian.
Sukmandi.
Isnawati, A., 2010. Analisa Kualitatif dan Kuantitatif Senyawa Katekin dan
Kuersetin Pada 3 Mutu Ekstrak Gambir. Pusat Penelitian dan
63
Universitas Sumatera Utara
64
Pengembangan Biomedis dan Farmasi Badan Penelitian
Pengembangan Kesehatan Depertemen kesehatan RI, Jakarta.
dan
Kasim, A. 2010. Reorientation of Research and Utilization of Gambir (Uncaria
gambir Roxb) Proceeding International Sminar Food And Agricultural
Science-ISFAS2010. Bukit tinggi.
Magdalena, N. V., dan Kusnaidi J., 2015. Antibakteri dari ekstrak kasar daun
gambir (Uncaria gambir var Cubadak) metode mecrowave-assisted
ekstraction terhadap bakteri patogen. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3
(1) : 124-125.
Mien, Mahmud, K. D. S. Sabita, R. R. Aprianto dan Herman. 1990. Komposisi
Zat Gizi Pangan Indonesia. Depkes RI Direktorat Bina Gizi Masyarakat
dan Pusat Pangan Bagian Gizi : Jakarta.
Muchtar, H., G. Yeni, W. Hermianti dan Y. H. Diza, 2010. Pembuatan konsentrat
polifenol gambir (Uncaria Gambir Roxb) sebagai bahan antioksidan
pangan. Jurnal Riset Industri, 4 (2).
Mustafa, R. M., 2006. Studi Efektivitas Bahan Pengawet Alami Dalam
Pengawetan Tahu. IPB-Perss. Bogor.
Navratilofa, W., R. Rauf, P. Kurnia, 2013. Perbedaan Aktifitas Penangkapan
Radikal DPPH Ekstrak Meserasi dan Soxhlet Dari Gambir Yang Diuji
Pada Pelarut Yang Berbeda. Jurnal Program Studi S1 Gizi, Fakultas
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Pambayun R., M. Gardjito, S. Sudarmadji dan K. K. Rahyu, 2007. Kandungan
fenolik ekstrak daun gambir (Uncaria gambir Roxb) dan aktivitas
antibakterinya. Agrtech, 27 (2).
Perangin-angin, B. H., T. Karo-karo dan H. Rusmarilin. Pengaruh konsentrasi
larutan kitosan jeruk nipis dan lama penyimpanan terhadap mutu tahu
segar. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian.
USU. 1 (4).
Pertanian, 2010. Budidaya Tanaman Gambir. http://cybex.pertanian.go.id
(22 Mei 2017)
Purwaningsih, E., 2008. Cara Pembuatan Tahu dan Manfaat Kedelai. Exact
Ganesa, Jakarta.
Rahmawati, N., A. Bakhtiar dan D. P. Putra, 2012. Isolasi katekin dari gambir
(Uncaria gambir (Hunter) Roxb) untuk sediaan farmasi dan kosmetik.
Jurnal Penelitian Farmasi Indonesia. 1(1) 6-10.
Suprapti, L. 2005. Pembuatan Tahu. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
64
Universitas Sumatera Utara
65
Sarwono, S. dan Y. P. Saragih, 2003. Membuat Aneka Tahu. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Sabrani, 2015. Teknik pembuatan gambir (Uncaria Gambir Roxb) secara
tradisional. Jurnal of Islamic Science and Technologi, 1 (1).
Sarbini, D., R. Rauf dan P. B. Utomo, 2011. Pengaruh Ekstrak Etanol Gambir
(Uncaria gambir Roxb) Terhadap Stabilitas Kimia Air Kelapa Selama
Penyimpanan Suhu Dingin. Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan,
Surakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi, 1997. Prosedur Analisa Bahan Makanan
dan Pertanian. IPB-Press, Bogor.
Sudibio, A., I. Susanti, 2011. Studi pemanfaatan air bittern sebagai suplemen dan
pengawetan produk pangan. Jurnal Hasil Penelitian Industri, 24 (2).
Supardi, dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi Dalam Pengolahan Bahan Pangan dan
Keamanan Produk Pangan. Penerbit Alumni, Bandung.
Soekarto, S. T., 1997. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanaian. IPB-Press, Bogor.
Standar Nasional Indonesia (SNI). 1994. Kadar Abu. SNI 01-3451-1994.
Tim Pengajar Pendidik/ Latihan Industri Tahu, 1988. Buku Seri Teknologi
Pangan. Direktori Pengembangan Penelitian dan Pengabdian Depertemen
Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.
Wijana dan Susinggih. 1993. Optimalisasi Proses Pembuatan Tahu Kajian dari
Bahan Penggumpal dan Bahan Pengawet. Universitas Brawijaya, Malang.
Wijaya, R. 1998. Pengaruh Kunyit (Curcuma domestica Val) dalam Bumbu
Gulai terhadap Aktivitas Antimikroba. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian. IPB, Bogor
Winarno, F. G., 1993. Pangan Gizi. Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta.
Yowono, S., B. Argo, H. Wiryawan dan A. Sutrisno, 1999. Rancang Bangun
Mesin Pengemas dan Rekayasa Teknologi Industri Tahu Kemas.
Universitas Brawijaya, Malang.
Yuliana, 2008. Ciri-Ciri dan Kerusakan pada Tahu. Trubus Agriwidya.
Yogyakarta.
65
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA
Agustina, I., 2009. Analisa Perbandingan Efektivitas Bawang Putih Dengan
Formalin Sebagai Pengawet Pada Tahu. Fakultas Kedokteran.
Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Amos, 2009. Gambir sebagai antibakteri dalam formulasi obat kumur. Jurnal
Sains dan Teknologi Indonesia, 11 (3) : 188-192.
Anggraini, D. R. dan Y. Surbakti, 2008. Super Komplit Menu Sehari-hari
Sepanjang Masa. Wahyu Media, Jakarta.
AOAC, 1984. Official Methods of Analisis of The Association of Analytical.
Chemist, Washington D. C.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedernawati dan S Budiyanto,
1989. Petunjuk Laboratorium Analisa Pangan IPB-Press, Bogor.
Arakawa, H., M. Masako, S. Robuyusi dan Miyazaki, 2004. Role of hydrogen
peroxide in bactericidal action of catechin. Biological & Pharmaceutical
Bulletin, 27(3227) : 227-228.
Ariani, A., F. Pentadini, E. M. K. Dewi, Martono Y., 2014. Isolasi Katekin Daun
Gambir (Uncaria gambir Roxb) Sebagai Fungsional Food Pada Mie.
Proseding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains VII UKSW.
FMIPA, Program Studi Kimia. Universitas Kriten Satya Wacana
Salatiga. Jawa Tengah.
Badan Standarisasi Nasional. 1999. Gambir. Standar Nasional Indonesia (SNI)
SNI 01-3391-1999. Balai Penelitian dan Pengembangan Industri Padang.
Badan Standarisasi Nasional. 2008. Syarat Mutu Tahu Segar dan Batas
Maksimum Cemaran Mikroba. Standar Nasional Indonesia (SNI)
SNI 01-3142-2008. Dewan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Bangun, M., 1991. Rancangan Percobaan. Bagian Biometri, Fakultas Pertanian.
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Barus, P. 2009. Pemanfaatan Bahan Pengawet dan Antioksidan Alami Pada
Industri Makanan. Makalah Pidato Pengukuhan Jabatan Guru Besar
Tetap Universitas Sumatera Utara, Medan.
Baèza E. 2004. Measuring quality parameters. Dalam Poultry Meat Processing
and Quality. Mead GC (Ed). Cambridge, England: Woodhead
Publishing Limited.
62
Universitas Sumatera Utara
63
Buckle, K. A., Edwards R. A., Fleet G. H., dan Wooton M., 1987. Ilmu Pangan.
Terjemahan H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Depok.
Damanik, D. D. P., N. Surbakti, R. Hasibuan, 2014. Ekstrak katekin dari daun
gambir (Uncaria gambir Roxb) dengan metode maserasi. Jurnal Teknik
Kimia USU 3(2).
Depkes, 2003. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Direktorat Gizi Depertemen
Kesehatan RI, Jakarta.
Fardiaz, S., 1992. Petunjuk Laboratorium Mikrobiologi Pengolahan Pangan. IPBpress, Bogor.
Fardiaz, S., Suliantari dan R. Dewanti, 1988, Senyawa Antimikroba, Pusat Antar
Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor
Frazier WC, DC Westhoff. 1978. Food microbiology. 3rd Edition. New Delhi:Hill
Publishing Company Limited.
Ginting, C. 2014. Pengaruh Jumlah Bubuk Kunyit Terhadap Mutu Tahu Segar
Selama Penyimpanan Pada Suhu Ruang. Skripsi. Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Habibah, 2011. Pengaruh lama pasteurisasi dan lama penyimpanan terhadap
kualitas air susu sapi perah friesian holstein. Bioscientiae. 8 (1) : 1–8.
Hamid. M, 2012. Kandungan & Manfaat Tahu. Penebar Swadaya, Jakarta.
Hidayati, E., N. Juli, E. Marwani, 2002. Isolasi Entrobacteriaceae Patogen dari
Makanan Berbumbu dan Tidak Berbumbu Kunyit (Curcuma Longa L,)
Serta Uji Pengaruh Ekstrak Kunyit (Curcuma Longa L,) Terhadap
Pertumbuhan Bakteri Yang Diisolasi. Depertemen Biologi, FMIPA ITB,
Bandung.
Famale Kompas. 2012. Kalsium Tahu. http://female.kompas.com. (11 Juli 2016)
Wikipedia. 2013. Tahu. http://id.wikipedia.org. (2 April 2016)
Wikipedia. 2014. Gambir. http://id.wikipedia.org. ( 3 April 2016)
Wikipedia. 2016. Katekin. http://id.wikipedia.org. (4 April 2016)
Indrasari, S, dan D. S. Darmadjati, 1991. Sifat Fisik dan Kimia Varietas Kedelai
dan Hubungannya dengan Rendemen dan Mutu Tahu. Media Penelitian.
Sukmandi.
Isnawati, A., 2010. Analisa Kualitatif dan Kuantitatif Senyawa Katekin dan
Kuersetin Pada 3 Mutu Ekstrak Gambir. Pusat Penelitian dan
63
Universitas Sumatera Utara
64
Pengembangan Biomedis dan Farmasi Badan Penelitian
Pengembangan Kesehatan Depertemen kesehatan RI, Jakarta.
dan
Kasim, A. 2010. Reorientation of Research and Utilization of Gambir (Uncaria
gambir Roxb) Proceeding International Sminar Food And Agricultural
Science-ISFAS2010. Bukit tinggi.
Magdalena, N. V., dan Kusnaidi J., 2015. Antibakteri dari ekstrak kasar daun
gambir (Uncaria gambir var Cubadak) metode mecrowave-assisted
ekstraction terhadap bakteri patogen. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3
(1) : 124-125.
Mien, Mahmud, K. D. S. Sabita, R. R. Aprianto dan Herman. 1990. Komposisi
Zat Gizi Pangan Indonesia. Depkes RI Direktorat Bina Gizi Masyarakat
dan Pusat Pangan Bagian Gizi : Jakarta.
Muchtar, H., G. Yeni, W. Hermianti dan Y. H. Diza, 2010. Pembuatan konsentrat
polifenol gambir (Uncaria Gambir Roxb) sebagai bahan antioksidan
pangan. Jurnal Riset Industri, 4 (2).
Mustafa, R. M., 2006. Studi Efektivitas Bahan Pengawet Alami Dalam
Pengawetan Tahu. IPB-Perss. Bogor.
Navratilofa, W., R. Rauf, P. Kurnia, 2013. Perbedaan Aktifitas Penangkapan
Radikal DPPH Ekstrak Meserasi dan Soxhlet Dari Gambir Yang Diuji
Pada Pelarut Yang Berbeda. Jurnal Program Studi S1 Gizi, Fakultas
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Pambayun R., M. Gardjito, S. Sudarmadji dan K. K. Rahyu, 2007. Kandungan
fenolik ekstrak daun gambir (Uncaria gambir Roxb) dan aktivitas
antibakterinya. Agrtech, 27 (2).
Perangin-angin, B. H., T. Karo-karo dan H. Rusmarilin. Pengaruh konsentrasi
larutan kitosan jeruk nipis dan lama penyimpanan terhadap mutu tahu
segar. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian.
USU. 1 (4).
Pertanian, 2010. Budidaya Tanaman Gambir. http://cybex.pertanian.go.id
(22 Mei 2017)
Purwaningsih, E., 2008. Cara Pembuatan Tahu dan Manfaat Kedelai. Exact
Ganesa, Jakarta.
Rahmawati, N., A. Bakhtiar dan D. P. Putra, 2012. Isolasi katekin dari gambir
(Uncaria gambir (Hunter) Roxb) untuk sediaan farmasi dan kosmetik.
Jurnal Penelitian Farmasi Indonesia. 1(1) 6-10.
Suprapti, L. 2005. Pembuatan Tahu. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
64
Universitas Sumatera Utara
65
Sarwono, S. dan Y. P. Saragih, 2003. Membuat Aneka Tahu. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Sabrani, 2015. Teknik pembuatan gambir (Uncaria Gambir Roxb) secara
tradisional. Jurnal of Islamic Science and Technologi, 1 (1).
Sarbini, D., R. Rauf dan P. B. Utomo, 2011. Pengaruh Ekstrak Etanol Gambir
(Uncaria gambir Roxb) Terhadap Stabilitas Kimia Air Kelapa Selama
Penyimpanan Suhu Dingin. Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan,
Surakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi, 1997. Prosedur Analisa Bahan Makanan
dan Pertanian. IPB-Press, Bogor.
Sudibio, A., I. Susanti, 2011. Studi pemanfaatan air bittern sebagai suplemen dan
pengawetan produk pangan. Jurnal Hasil Penelitian Industri, 24 (2).
Supardi, dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi Dalam Pengolahan Bahan Pangan dan
Keamanan Produk Pangan. Penerbit Alumni, Bandung.
Soekarto, S. T., 1997. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanaian. IPB-Press, Bogor.
Standar Nasional Indonesia (SNI). 1994. Kadar Abu. SNI 01-3451-1994.
Tim Pengajar Pendidik/ Latihan Industri Tahu, 1988. Buku Seri Teknologi
Pangan. Direktori Pengembangan Penelitian dan Pengabdian Depertemen
Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.
Wijana dan Susinggih. 1993. Optimalisasi Proses Pembuatan Tahu Kajian dari
Bahan Penggumpal dan Bahan Pengawet. Universitas Brawijaya, Malang.
Wijaya, R. 1998. Pengaruh Kunyit (Curcuma domestica Val) dalam Bumbu
Gulai terhadap Aktivitas Antimikroba. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian. IPB, Bogor
Winarno, F. G., 1993. Pangan Gizi. Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta.
Yowono, S., B. Argo, H. Wiryawan dan A. Sutrisno, 1999. Rancang Bangun
Mesin Pengemas dan Rekayasa Teknologi Industri Tahu Kemas.
Universitas Brawijaya, Malang.
Yuliana, 2008. Ciri-Ciri dan Kerusakan pada Tahu. Trubus Agriwidya.
Yogyakarta.
65
Universitas Sumatera Utara