Higiene Sanitasi Penjualan Makanan Jajanan dan Perilaku Konsumsi Jajan Siswa Serta Kejadian Diare di Beberapa Sekolah Dasar Desa Marindal I Kecamatan Patumbak Tahun 2017
HIGIENE SANITASI PENJUALAN MAKANAN JAJANAN DAN
PERILAKU KONSUMSI JAJAN SISWA SERTA KEJADIAN DIARE DI
BEBERAPA SEKOLAH DASAR DESA MARINDAL I KECAMATAN
PATUMBAK TAHUN 2017
SKRIPSI
Oleh :
EWIDA OKTA BERLIN SIHOTANG
NIM. 131000304
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
HIGIENE SANITASI PENJUALAN MAKANAN JAJANAN DAN
PERILAKU KONSUMSI JAJAN SISWA SERTA KEJADIAN DIARE DI
BEBERAPA SEKOLAH DASAR DESA MARINDAL I KECAMATAN
PATUMBAK TAHUN 2017
Skripsi ini diajukan sebagai
Salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
EWIDA OKTA BERLIN SIHOTANG
NIM. 131000304
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “ HIGIENE SANITASI
PENJUALAN MAKANAN JAJANAN DAN PERILAKU KONSUMSI JAJAN
SISWA SERTA KEJADIAN DIARE DI BEBERAPA SEKOLAH DASAR
DESA MARINDAL I KECAMATAN PATUMBAK TAHUN 2017” ini beserta
seluruh isinya adalah benar hasil karya saya sendiri dan tidak terdapat karya yang
pernah diajukan untuk memperoleh gelar sarjana di suatu perguruan tinggi, dan
sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini
dan disebut dalam daftar pustaka.
Medan, Juni 2017
Ewida O B Sihotang
i
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Masalah global di berbagai Negara terutama negara berkembang seperti
Indonesia, sebagai penyebab utama tingginya angka kesakitan dan kematian anak
adalah diare. Kejadian diare di Desa Marindal I Kecamatan Patumbak tercatat adanya
147 kasus diare periode Januari 2016- Februari 2017 pada umur sekolah dengan
frekuensi kejadian yang tetap ada di setiap bulannya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui higiene sanitasi penjualan makanan
jajanan dan perilaku konsumsi jajan siswa serta kejadian diare pada siswa sekolah
dasar di beberapa Sekolah Dasar Desa Marindal I Kecamatan Patumbak. Penelitian
deskriptif dengan wawancara langsung menggunakan kuesioner. Sampel diambil dari
83 siswa dan 15 penjual makanan jajanan. Hasil analisis univariat ini akan disajikan
dalam bentuk tabel distribusi frekuensi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 15 orang penjual makanan jajanan,
hanya 5 orang penjual makanan jajanan yang menjajakan makanan jajanannya yang
memenuhi syarat. Dengan nilai skor terendah yaitu 33 pada penjual ke 3 yang artinya
tidak memenuhi syarat dan nilai tertinggi yaitu 50 pada penjual ke 7 dan ke 9 yang
artinya memenuhi syarat. Pengetahuan yang baik yaitu 72 siswa (87%). Sikap yang
baik yaitu 15 siswa (18%). Tindakan yang baik yaitu 24 siswa (29%). Karakteristik
siswa berdasarkan umur ≥10 tahun yaitu 69 siswa (83,1%), jenis kelamin perempuan
yaitu 50 siswa (60,2%), tempat memilih jajan dalam sekolah 65 siswa (78,3%),
jumlah uang saku perhari ≥5000 yaitu 43 ssiwa (51,8%), frekuensi jajan setiap hari
yaitu 71 siswa (85,5%). Kejadian diare yang dialami siswa dalam sebulan terahir
yaitu 57 siswa (69%).
Disarankan agar setiap murid lebih memperhatikan dan meningkatkan
perilaku konsumsi jajan yang baik. Dinas Kesehatan Kota atau Puskesmas
Patumbak, agar melakukan penyuluhan khusus pada anak sekolah dasar mengenai
perilaku konsumsi jajan yang baik dan penyuluhan pada penjual makanan jajanan
tentang higiene dan sanitasi makanan jajanan.
Kata kunci : Higiene Sanitasi Makanan Jajanan, Perilaku, Diare
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Gloal problem in many countries, especially developing countries such as
Indonesia, as the main cause of morbidity and mortality of children is diarrhea. The
incidence of diarrhea in the village of Marindal I Patumbak District of the 147 cases
recorded during the period January 2016- February 2017 at the age of school
children with a fixed frequency occurrence in each month.
The purpose of this research is describe sanitation and hygiene of street food
and behavior of student eating snack with the incidence of diarrhea in children of
primary school in Some primary school in the village of Marindal I Patumbak
District. The type of this research was descriptive by direct interview using a
questionnaire.sample were taken from 83 students and 15 hawker food vendors. The
results of the univariate analysis will be presented in a frequency distribution table.
The result of this research appeared that 10 hawker foo vendors not meets
the requirements, with the lowest score is 33 at Traders III and the highest score is
50 at Trader VII dan IX. Student whose good knowledge were 72 students (87%).
Student whose good manner were 15 students (18%).Student whose good practice
were 24 students (29%%). The characteristic of students based age were over 10
years old students were 69 students (83,1%), female students were 50 students
(60,2%), get street food by canteen were 65 students (78,3%), total of pocket money
were over 5000 were 43 students (51,8%),frequency eating snack every day were 71
students (85,5%). incidence of diarrhea in studens of primary school were 57
students (69%).
It is recommended that each student should give more attention dan increase
a good behavior of student eating snack. City Health Office or Health Center
Patumbak should conduct special training on elementary school student about food
hygiene and sanitation.
Keyword : snack food, behavior, diarrhea
iv
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
rahmat dan karunia-Nya yang telah memberikan kesempatan penulis untuk dapat
menyelesaikan penulisan skripsi ini, yang merupakan salah satu syarat untuk
mendapatkan gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat pada Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini berjudul: “HIGIENE
SANITASI PENJUALAN MAKANAN JAJANAN DAN PERILAKU
KONSUMSI JAJAN SISWA SERTA KEJADIAN DIARE DI BEBERAPA
SEKOLAH DASAR DESA MARINDAL I KECAMATAN PATUMBAK
TAHUN 2017”.
Penulis menyadari bahwa di dalam pelaksanaan penulisan ini banyak
mengalami kesulitan-kesulitan dan hambatan, namun berkat bimbingan dan
arahan dari dosen pembimbing maka penulis dapat menyelesaikan penulisan
skripsi ini. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak
kelemahan serta kekurangan-kekurangan, oleh karena itu penulis mengharapkan
masukan serta saran yang bersifat membangun di masa yang akan datang.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak menerima bantuan, bimbingan
dan motivasi dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih
yang sebesar-besarnya kepada :
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, SH, M. Hum selaku Rektor Universitas
Sumatera Utara.
v
Universitas Sumatera Utara
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M. Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat
3. Dr. dr. Taufik Ashar, MKM selaku Ketua Departemen Kesehatan
Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
4. Prof. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, MS, sebagai Dosen Pembimbing I
sekaligus Ketua Penguji yang telah banyak meluangkan waktu untuk
memberikan saran, bimbingan dan arahan kepada penulis dalam penulisan
skripsi ini.
5. Ir. Evi Naria, M.Kes, sebagai Dosen Pembimbing II yang telah banyak
meluangkan waktu untuk memberikan saran, bimbingan dan arahan
kepada penulis dalam penulisan skripsi ini.
6. dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes selaku Dosen Penguji I skripsi yang telah
memberikan bimbingan, saran, serta masukan kepada penulis dalam
perbaikan skripsi ini.
7. dr. Surya Dharma, MPH selaku Dosen Penguji II skripsi yang telah
memberikan bimbingan, saran, serta masukan kepada penulis dalam
perbaikan skripsi ini.
8. Ir. Etti Sudaryati, MKM, selaku Dosen Penasehat Akademik selama
penulis menjalani perkuliahan di Fakultas Kesehatan Masyarakat USU.
9. Seluruh Dosen dan staf di Fakultas Kesehatan Masyarakat USU yang telah
banyak membantu dan memberikan bekal ilmu selama penulis mengikuti
pendidikan.
vi
Universitas Sumatera Utara
10. Waluyo, Ama.Pd. selaku Kepala Sekolah SDN 101788 yang sudah
membantu penulis dalam mempersiapkan skripsi ini.
11. Evi Khairani, S.Pd, selaku Kepala Sekolah Swasta Rizki Ananda yang
sudah membantu penulis dalam mempersiapkan skripsi ini.
12. Lumi Manullang, S.Pd. selaku Kepala Sekolah SDN 104211 yang sudah
membantu penulis dalam mempersiapkan skripsi ini.
13. Siti Putri, S.Pd. selaku Kepala Sekolah SDN 106815 yang sudah
membantu penulis dalam mempersiapkan skripsi ini.
14. Kedua orang tua tercinta Darlin Sihotang dan Bernyaman Hutasoit serta
abang dan adik yang telah memberikan perhatian dan semangat pada
penulis.
15. Sahabat terkasih The Gonds Elfrida Eilin Hutabarat,
Citra Devi
Napitupulu, Junita Thina Pangaribuan, Serasi Grace Hutabarat dan Suitha
Andryani Hutasoit, yang selalu memberi semangat dan dukungan kepada
penulis.
16. Teman PBL Desa Pegajahan Ikbal Malau, Irene Siagian, Rafidah Siregar,
Desty Adinda, Rahmi Koto, kak Fanny dan teman LKP Dinas Kesehatan
Provinsi Sumatera Utara tersayang Nada Amirah, Annisa Firda, Intan,
Syahril, dan Ridho yang selalu memberi semangat dan dukungan kepada
penulis.
17. Teman-teman terkasih Elisabeth Munthe, Sarah Sianturi, Bella Hutabarat,
Natalia Purba, Lucky Zega yang memberi semangat kepada penulis.
vii
Universitas Sumatera Utara
18. Adik-adik Scarlet Yogie Fajar, Agatha, Nella, Kezia, July, Nova, Wulan
yang telah memberi semangat kepada penulis.
19. Seluruh teman-teman Peminatan Kesehatan Lingkungan dan teman-teman
stambuk 2013 FKM USU.
20. Dan semua pihak yang membantu selesainya skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih ada kekurangan, baik dari segi
isi maupun bahasanya. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang
membangun dari semua pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir
kata penulis mengucapkan banyak terima kasih.
Medan,
Juni 2017
Ewida O B Sihotang
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
|HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI. .......................................
HALAMAN PENGESAHAN ...............................................................................
ABSTRAK ............................................................................................................
KATA PENGANTAR. .........................................................................................
DAFTAR ISI. ........................................................................................................
DAFTAR TABEL. ................................................................................................
DAFTAR GAMBAR. ...........................................................................................
RIWAYAT HIDUP. ..............................................................................................
i
ii
iii
v
ix
xii
xiv
xv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ....................................................................................
1.2 Rumusan Masalah ...............................................................................
1.3 Tujuan Penelitian.................................................................................
1.3.1 Tujuan Umum ............................................................................
1.3.2 Tujuan khusus ............................................................................
1.4 Manfaat Penelitian ..............................................................................
1
6
7
7
7
7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Higiene dan Sanitasi Makanan Jajanan ...............................................
2.1.1 Pengertian Higiene .....................................................................
2.1.2 Pengertian Sanitasi ....................................................................
2.1.3 Pengertian Makanan Jajanan .....................................................
2.1.4 Jenis Makanan Jajanan ...............................................................
2.1.5 Pengaruh Positif dan Negatif Makanan Jajanan.........................
2.1.6 Tujuan Higiene Sanitasi Makanan. ............................................
2.2 Persyaratan Higiene Sanitasi Makanan Jajanan ..................................
2.2.1 Higiene Perorangan. ..................................................................
2.2.2 Penjamah Makanan....................................................................
2.2.3 Peralatan ....................................................................................
2.2.4 Air, Bahan Makanan, Bahan Tambahan dan
Penyajian ......................................................................................
2.2.5 Sarana Penjaja............................................................................
2.3 Konsep Perilaku ..................................................................................
2.3.1 Batasan Perilaku .........................................................................
2.3.2 Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Perilaku .....................
2.3.3 Domain Perilaku .........................................................................
2.4 Diare ....................................................................................................
2.4.1 Defenisi Diare .............................................................................
2.4.2 Penyebab Diare ...........................................................................
8
9
9
10
10
11
12
13
13
18
19
19
21
21
21
22
22
31
31
32
ix
Universitas Sumatera Utara
2.4.3 Cara Penularan ............................................................................ 34
2.4.4 Pencegahan Diare ....................................................................... 34
2.5 Kerangka Konsep ................................................................................ 35
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ....................................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ..............................................................
3.2.1 Lokasi Penelitian. .......................................................................
3.2.2 Waktu Penelitian. .......................................................................
3.3 Populasi dan Sampel ...........................................................................
3.3.1 Populasi Penelitian ......................................................................
3.3.2 Sampel Penelitian ........................................................................
3.4 Metode Pengumpulan Data .................................................................
3.4.1 Data Primer. ................................................................................
3.4.2 Data Sekunder. ............................................................................
3.4.3 Alat Pengumpulan Data. .............................................................
3.5 Definisi Operasional............................................................................
3.6 Aspek Pengukuran ..............................................................................
3.7 Metode Analisis Data .........................................................................
3.7.1 Pengolahan Data..........................................................................
3.7.2 Analisa Data ................................................................................
36
37
37
38
38
38
38
40
40
40
41
41
42
45
45
46
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ...................................................
4.1.1 Sekolah Dasar Negeri 101788 ...................................................
4.1.2 Sekolah Dasar Negeri 106815 ..................................................
4.1.3 Sekolah Dasar Negeri 106815 ...................................................
4.1.4 Sekolah Swasta Rizky Ananda..................................................
4.1.5 Jenis Makanan Jajanan di Sekolah Dasar..................................
4.2 Karakteristik Siswa ................................................................................
4.3 Gambaran Higiene Sanitasi Makanan Jajanan ......................................
4.4 Perilaku Siswa. .......................................................................................
4.4.1 Tingkat Pengetahuan Siswa ...........................................................
4.4.2 Sikap Siswa ....................................................................................
4.4.3 Tindakan Sion ................................................................................
4.5 Kejadian Diare. ......................................................................................
4.6 Perilaku Berdasarkan Jenis Kelamin. .....................................................
4.7 Perilaku Berdasarkan Jumlah Uang Saku. .............................................
4.8 Kejadian Diare Berdasarkan Jenis Kelamin...........................................
4.9 Kejadian Diare Berdasarkan Umur. .......................................................
4.10 Kejadian Diare Berdasarkan Tempat Memilih Jajan. ..........................
4.11 Kejadian Diare Berdasarkan Perilaku. ..................................................
47
47
47
48
48
49
51
52
60
60
65
69
72
73
74
74
75
75
76
x
Universitas Sumatera Utara
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Gambaran Higiene dan Sanitasi Penjual Makanan Jajanan. ...............
5.2 Perilaku Konsumsi Jajan Siswa. 83
5.3 Kejadian Diare. ...................................................................................
5.4 Perilaku Berdasarkan Karakteristik.....................................................
5.5 Kejadian Diare Berdasarkan Karakteristik..........................................
78
86
87
87
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan. ........................................................................................ 90
6.2 Saran.................................................................................................... 91
DAFTAR PUSTAKA. ........................................................................................ 93
LAMPIRAN
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1 Daftar Makanan Jajanan di Kantin Sekolah ........................................
49
Tabel 4.2 Daftar Makanan Jajanan di Luar Sekolah ..........................................
50
Tabel 4.3 Distribusi Siswa Berdasarkan Karakteristik Responden51
Tabel 4.4 Distribusi Penjual Makanan Jajanan Berdasarkan
Higiene Perorangan Penjamah Makanan ............................................... 52
Tabel 4.5 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan Berdasarkan
Pencucian Peralatan ............................................................................... 54
Tabel 4.6 Distribusi Penjual Makanan Jajanan Berdasarkan
Penyediaan Air Bersih ……………………………………………….. 55
Tabel 4.7 Distribusi Penjual Makanan Jajanan Berdasarkan
Pengangkutan Bahan Makanan ............................................................. 56
Tabel 4.8 Distribusi Penjual Makanan Jajanan Berdasarkan
Penanganan Sampah .............................................................................. 56
Tabel 4.9 Distribusi Penjual Makanan Jajanan Berdasarkan
Higiene Sanitasi Makanan Jajanan ........................................................ 57
Tabel 4.10 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan
Berdasarkan Kategori Higiene Sanitasi Makanan Jajanan ..................... 59
Tabel 4.11 Distribusi Siswa Berdasarkan Tingkat Pengetahuan…………………...60
Tabel 4.12 Distribuasi Siswa Berdasarkan Kriteria Tingkat Pengetahuan
Siswa ...................................................................................................... 65
Tabel 4.13 Distribusi Siswa Berdasarkan Sikap Siswa ............................................ 65
Tabel 4.14 Distribusi Siswa Berdasarkan Kriteria Sikap Siswa .............................. 68
xii
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.15 Distribusi Siswa Berdasarkan Tindakan Siswa ...................................... 69
Tabel 4.16 Distribusi Siswa Berdasarkan Kriteria Tindakan Siswa......................... 72
Tabel 4.17 Distribusi Siswa Berdasarkan Kejadian Diare dalam Sebulan Terahir .. 72
Tabel 4.18 Distribusi Siswa Melakukan Pengobatan pada Pelayanan
Kesehatan ............................................................................................. 73
Tabel 4.19 Distribusi Perilaku Berdasarkan Jenis Kelamin ..................................... 73
Tabel 4.20 Distribusi Perilaku Berdasarkan Jumlah Uang Saku .............................. 74
Tabel 4.21 Distribusi Kejadian Diare Berdasarkan Jenis Kelamin .......................... 74
Tabel 4.22 Distribusi Kejadian Diare Berdasarkan Umur…………………............ 75
Tabel 4.23 Distribusi Kejadian Diare Berdasarkan Tempat Memilih Jajan ............. 75
Tabel 4.24 Distribusi Kejadian Diare Berdasarkan Perilaku.................................... 76
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Bagan Penularan Diare………………………………………….33
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Ewida Okta Berlin Sihotang
Tempat lahir
: Kedai Durian
Tanggal lahir
: 01 Oktober 1995
Suku Bangsa
: Batak Toba/ Indonesia
Agama
: Kristen Protestan
Anak ke
: 3 dari 4 bersaudara
Nama Ayah
: Darlin Sihotang
Suku Bangsa Ayah
: Batak Toba/ Indonesia
Nama Ibu
: Bernyaman Hutasoit
Suku Bangsa Ibu
: Batak Toba/ Indonesia
Riwayat Pendidikan Formal
Tahun 1999-2001
: TK Methodist – 12 Medan
Tahun 2001-2007
: SD Negeri 101788
Tahun 2007-2010
: SMP Negeri 22 Medan
Tahun 2010-2013
: SMA Swasta Parulian I Medan
Tahun 2013-2017
: S-1 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
xv
Universitas Sumatera Utara
PERILAKU KONSUMSI JAJAN SISWA SERTA KEJADIAN DIARE DI
BEBERAPA SEKOLAH DASAR DESA MARINDAL I KECAMATAN
PATUMBAK TAHUN 2017
SKRIPSI
Oleh :
EWIDA OKTA BERLIN SIHOTANG
NIM. 131000304
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
HIGIENE SANITASI PENJUALAN MAKANAN JAJANAN DAN
PERILAKU KONSUMSI JAJAN SISWA SERTA KEJADIAN DIARE DI
BEBERAPA SEKOLAH DASAR DESA MARINDAL I KECAMATAN
PATUMBAK TAHUN 2017
Skripsi ini diajukan sebagai
Salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
EWIDA OKTA BERLIN SIHOTANG
NIM. 131000304
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “ HIGIENE SANITASI
PENJUALAN MAKANAN JAJANAN DAN PERILAKU KONSUMSI JAJAN
SISWA SERTA KEJADIAN DIARE DI BEBERAPA SEKOLAH DASAR
DESA MARINDAL I KECAMATAN PATUMBAK TAHUN 2017” ini beserta
seluruh isinya adalah benar hasil karya saya sendiri dan tidak terdapat karya yang
pernah diajukan untuk memperoleh gelar sarjana di suatu perguruan tinggi, dan
sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini
dan disebut dalam daftar pustaka.
Medan, Juni 2017
Ewida O B Sihotang
i
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Masalah global di berbagai Negara terutama negara berkembang seperti
Indonesia, sebagai penyebab utama tingginya angka kesakitan dan kematian anak
adalah diare. Kejadian diare di Desa Marindal I Kecamatan Patumbak tercatat adanya
147 kasus diare periode Januari 2016- Februari 2017 pada umur sekolah dengan
frekuensi kejadian yang tetap ada di setiap bulannya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui higiene sanitasi penjualan makanan
jajanan dan perilaku konsumsi jajan siswa serta kejadian diare pada siswa sekolah
dasar di beberapa Sekolah Dasar Desa Marindal I Kecamatan Patumbak. Penelitian
deskriptif dengan wawancara langsung menggunakan kuesioner. Sampel diambil dari
83 siswa dan 15 penjual makanan jajanan. Hasil analisis univariat ini akan disajikan
dalam bentuk tabel distribusi frekuensi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 15 orang penjual makanan jajanan,
hanya 5 orang penjual makanan jajanan yang menjajakan makanan jajanannya yang
memenuhi syarat. Dengan nilai skor terendah yaitu 33 pada penjual ke 3 yang artinya
tidak memenuhi syarat dan nilai tertinggi yaitu 50 pada penjual ke 7 dan ke 9 yang
artinya memenuhi syarat. Pengetahuan yang baik yaitu 72 siswa (87%). Sikap yang
baik yaitu 15 siswa (18%). Tindakan yang baik yaitu 24 siswa (29%). Karakteristik
siswa berdasarkan umur ≥10 tahun yaitu 69 siswa (83,1%), jenis kelamin perempuan
yaitu 50 siswa (60,2%), tempat memilih jajan dalam sekolah 65 siswa (78,3%),
jumlah uang saku perhari ≥5000 yaitu 43 ssiwa (51,8%), frekuensi jajan setiap hari
yaitu 71 siswa (85,5%). Kejadian diare yang dialami siswa dalam sebulan terahir
yaitu 57 siswa (69%).
Disarankan agar setiap murid lebih memperhatikan dan meningkatkan
perilaku konsumsi jajan yang baik. Dinas Kesehatan Kota atau Puskesmas
Patumbak, agar melakukan penyuluhan khusus pada anak sekolah dasar mengenai
perilaku konsumsi jajan yang baik dan penyuluhan pada penjual makanan jajanan
tentang higiene dan sanitasi makanan jajanan.
Kata kunci : Higiene Sanitasi Makanan Jajanan, Perilaku, Diare
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Gloal problem in many countries, especially developing countries such as
Indonesia, as the main cause of morbidity and mortality of children is diarrhea. The
incidence of diarrhea in the village of Marindal I Patumbak District of the 147 cases
recorded during the period January 2016- February 2017 at the age of school
children with a fixed frequency occurrence in each month.
The purpose of this research is describe sanitation and hygiene of street food
and behavior of student eating snack with the incidence of diarrhea in children of
primary school in Some primary school in the village of Marindal I Patumbak
District. The type of this research was descriptive by direct interview using a
questionnaire.sample were taken from 83 students and 15 hawker food vendors. The
results of the univariate analysis will be presented in a frequency distribution table.
The result of this research appeared that 10 hawker foo vendors not meets
the requirements, with the lowest score is 33 at Traders III and the highest score is
50 at Trader VII dan IX. Student whose good knowledge were 72 students (87%).
Student whose good manner were 15 students (18%).Student whose good practice
were 24 students (29%%). The characteristic of students based age were over 10
years old students were 69 students (83,1%), female students were 50 students
(60,2%), get street food by canteen were 65 students (78,3%), total of pocket money
were over 5000 were 43 students (51,8%),frequency eating snack every day were 71
students (85,5%). incidence of diarrhea in studens of primary school were 57
students (69%).
It is recommended that each student should give more attention dan increase
a good behavior of student eating snack. City Health Office or Health Center
Patumbak should conduct special training on elementary school student about food
hygiene and sanitation.
Keyword : snack food, behavior, diarrhea
iv
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
rahmat dan karunia-Nya yang telah memberikan kesempatan penulis untuk dapat
menyelesaikan penulisan skripsi ini, yang merupakan salah satu syarat untuk
mendapatkan gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat pada Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini berjudul: “HIGIENE
SANITASI PENJUALAN MAKANAN JAJANAN DAN PERILAKU
KONSUMSI JAJAN SISWA SERTA KEJADIAN DIARE DI BEBERAPA
SEKOLAH DASAR DESA MARINDAL I KECAMATAN PATUMBAK
TAHUN 2017”.
Penulis menyadari bahwa di dalam pelaksanaan penulisan ini banyak
mengalami kesulitan-kesulitan dan hambatan, namun berkat bimbingan dan
arahan dari dosen pembimbing maka penulis dapat menyelesaikan penulisan
skripsi ini. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak
kelemahan serta kekurangan-kekurangan, oleh karena itu penulis mengharapkan
masukan serta saran yang bersifat membangun di masa yang akan datang.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak menerima bantuan, bimbingan
dan motivasi dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih
yang sebesar-besarnya kepada :
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, SH, M. Hum selaku Rektor Universitas
Sumatera Utara.
v
Universitas Sumatera Utara
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M. Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat
3. Dr. dr. Taufik Ashar, MKM selaku Ketua Departemen Kesehatan
Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
4. Prof. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, MS, sebagai Dosen Pembimbing I
sekaligus Ketua Penguji yang telah banyak meluangkan waktu untuk
memberikan saran, bimbingan dan arahan kepada penulis dalam penulisan
skripsi ini.
5. Ir. Evi Naria, M.Kes, sebagai Dosen Pembimbing II yang telah banyak
meluangkan waktu untuk memberikan saran, bimbingan dan arahan
kepada penulis dalam penulisan skripsi ini.
6. dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes selaku Dosen Penguji I skripsi yang telah
memberikan bimbingan, saran, serta masukan kepada penulis dalam
perbaikan skripsi ini.
7. dr. Surya Dharma, MPH selaku Dosen Penguji II skripsi yang telah
memberikan bimbingan, saran, serta masukan kepada penulis dalam
perbaikan skripsi ini.
8. Ir. Etti Sudaryati, MKM, selaku Dosen Penasehat Akademik selama
penulis menjalani perkuliahan di Fakultas Kesehatan Masyarakat USU.
9. Seluruh Dosen dan staf di Fakultas Kesehatan Masyarakat USU yang telah
banyak membantu dan memberikan bekal ilmu selama penulis mengikuti
pendidikan.
vi
Universitas Sumatera Utara
10. Waluyo, Ama.Pd. selaku Kepala Sekolah SDN 101788 yang sudah
membantu penulis dalam mempersiapkan skripsi ini.
11. Evi Khairani, S.Pd, selaku Kepala Sekolah Swasta Rizki Ananda yang
sudah membantu penulis dalam mempersiapkan skripsi ini.
12. Lumi Manullang, S.Pd. selaku Kepala Sekolah SDN 104211 yang sudah
membantu penulis dalam mempersiapkan skripsi ini.
13. Siti Putri, S.Pd. selaku Kepala Sekolah SDN 106815 yang sudah
membantu penulis dalam mempersiapkan skripsi ini.
14. Kedua orang tua tercinta Darlin Sihotang dan Bernyaman Hutasoit serta
abang dan adik yang telah memberikan perhatian dan semangat pada
penulis.
15. Sahabat terkasih The Gonds Elfrida Eilin Hutabarat,
Citra Devi
Napitupulu, Junita Thina Pangaribuan, Serasi Grace Hutabarat dan Suitha
Andryani Hutasoit, yang selalu memberi semangat dan dukungan kepada
penulis.
16. Teman PBL Desa Pegajahan Ikbal Malau, Irene Siagian, Rafidah Siregar,
Desty Adinda, Rahmi Koto, kak Fanny dan teman LKP Dinas Kesehatan
Provinsi Sumatera Utara tersayang Nada Amirah, Annisa Firda, Intan,
Syahril, dan Ridho yang selalu memberi semangat dan dukungan kepada
penulis.
17. Teman-teman terkasih Elisabeth Munthe, Sarah Sianturi, Bella Hutabarat,
Natalia Purba, Lucky Zega yang memberi semangat kepada penulis.
vii
Universitas Sumatera Utara
18. Adik-adik Scarlet Yogie Fajar, Agatha, Nella, Kezia, July, Nova, Wulan
yang telah memberi semangat kepada penulis.
19. Seluruh teman-teman Peminatan Kesehatan Lingkungan dan teman-teman
stambuk 2013 FKM USU.
20. Dan semua pihak yang membantu selesainya skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih ada kekurangan, baik dari segi
isi maupun bahasanya. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang
membangun dari semua pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir
kata penulis mengucapkan banyak terima kasih.
Medan,
Juni 2017
Ewida O B Sihotang
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
|HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI. .......................................
HALAMAN PENGESAHAN ...............................................................................
ABSTRAK ............................................................................................................
KATA PENGANTAR. .........................................................................................
DAFTAR ISI. ........................................................................................................
DAFTAR TABEL. ................................................................................................
DAFTAR GAMBAR. ...........................................................................................
RIWAYAT HIDUP. ..............................................................................................
i
ii
iii
v
ix
xii
xiv
xv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ....................................................................................
1.2 Rumusan Masalah ...............................................................................
1.3 Tujuan Penelitian.................................................................................
1.3.1 Tujuan Umum ............................................................................
1.3.2 Tujuan khusus ............................................................................
1.4 Manfaat Penelitian ..............................................................................
1
6
7
7
7
7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Higiene dan Sanitasi Makanan Jajanan ...............................................
2.1.1 Pengertian Higiene .....................................................................
2.1.2 Pengertian Sanitasi ....................................................................
2.1.3 Pengertian Makanan Jajanan .....................................................
2.1.4 Jenis Makanan Jajanan ...............................................................
2.1.5 Pengaruh Positif dan Negatif Makanan Jajanan.........................
2.1.6 Tujuan Higiene Sanitasi Makanan. ............................................
2.2 Persyaratan Higiene Sanitasi Makanan Jajanan ..................................
2.2.1 Higiene Perorangan. ..................................................................
2.2.2 Penjamah Makanan....................................................................
2.2.3 Peralatan ....................................................................................
2.2.4 Air, Bahan Makanan, Bahan Tambahan dan
Penyajian ......................................................................................
2.2.5 Sarana Penjaja............................................................................
2.3 Konsep Perilaku ..................................................................................
2.3.1 Batasan Perilaku .........................................................................
2.3.2 Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Perilaku .....................
2.3.3 Domain Perilaku .........................................................................
2.4 Diare ....................................................................................................
2.4.1 Defenisi Diare .............................................................................
2.4.2 Penyebab Diare ...........................................................................
8
9
9
10
10
11
12
13
13
18
19
19
21
21
21
22
22
31
31
32
ix
Universitas Sumatera Utara
2.4.3 Cara Penularan ............................................................................ 34
2.4.4 Pencegahan Diare ....................................................................... 34
2.5 Kerangka Konsep ................................................................................ 35
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ....................................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ..............................................................
3.2.1 Lokasi Penelitian. .......................................................................
3.2.2 Waktu Penelitian. .......................................................................
3.3 Populasi dan Sampel ...........................................................................
3.3.1 Populasi Penelitian ......................................................................
3.3.2 Sampel Penelitian ........................................................................
3.4 Metode Pengumpulan Data .................................................................
3.4.1 Data Primer. ................................................................................
3.4.2 Data Sekunder. ............................................................................
3.4.3 Alat Pengumpulan Data. .............................................................
3.5 Definisi Operasional............................................................................
3.6 Aspek Pengukuran ..............................................................................
3.7 Metode Analisis Data .........................................................................
3.7.1 Pengolahan Data..........................................................................
3.7.2 Analisa Data ................................................................................
36
37
37
38
38
38
38
40
40
40
41
41
42
45
45
46
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ...................................................
4.1.1 Sekolah Dasar Negeri 101788 ...................................................
4.1.2 Sekolah Dasar Negeri 106815 ..................................................
4.1.3 Sekolah Dasar Negeri 106815 ...................................................
4.1.4 Sekolah Swasta Rizky Ananda..................................................
4.1.5 Jenis Makanan Jajanan di Sekolah Dasar..................................
4.2 Karakteristik Siswa ................................................................................
4.3 Gambaran Higiene Sanitasi Makanan Jajanan ......................................
4.4 Perilaku Siswa. .......................................................................................
4.4.1 Tingkat Pengetahuan Siswa ...........................................................
4.4.2 Sikap Siswa ....................................................................................
4.4.3 Tindakan Sion ................................................................................
4.5 Kejadian Diare. ......................................................................................
4.6 Perilaku Berdasarkan Jenis Kelamin. .....................................................
4.7 Perilaku Berdasarkan Jumlah Uang Saku. .............................................
4.8 Kejadian Diare Berdasarkan Jenis Kelamin...........................................
4.9 Kejadian Diare Berdasarkan Umur. .......................................................
4.10 Kejadian Diare Berdasarkan Tempat Memilih Jajan. ..........................
4.11 Kejadian Diare Berdasarkan Perilaku. ..................................................
47
47
47
48
48
49
51
52
60
60
65
69
72
73
74
74
75
75
76
x
Universitas Sumatera Utara
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Gambaran Higiene dan Sanitasi Penjual Makanan Jajanan. ...............
5.2 Perilaku Konsumsi Jajan Siswa. 83
5.3 Kejadian Diare. ...................................................................................
5.4 Perilaku Berdasarkan Karakteristik.....................................................
5.5 Kejadian Diare Berdasarkan Karakteristik..........................................
78
86
87
87
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan. ........................................................................................ 90
6.2 Saran.................................................................................................... 91
DAFTAR PUSTAKA. ........................................................................................ 93
LAMPIRAN
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1 Daftar Makanan Jajanan di Kantin Sekolah ........................................
49
Tabel 4.2 Daftar Makanan Jajanan di Luar Sekolah ..........................................
50
Tabel 4.3 Distribusi Siswa Berdasarkan Karakteristik Responden51
Tabel 4.4 Distribusi Penjual Makanan Jajanan Berdasarkan
Higiene Perorangan Penjamah Makanan ............................................... 52
Tabel 4.5 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan Berdasarkan
Pencucian Peralatan ............................................................................... 54
Tabel 4.6 Distribusi Penjual Makanan Jajanan Berdasarkan
Penyediaan Air Bersih ……………………………………………….. 55
Tabel 4.7 Distribusi Penjual Makanan Jajanan Berdasarkan
Pengangkutan Bahan Makanan ............................................................. 56
Tabel 4.8 Distribusi Penjual Makanan Jajanan Berdasarkan
Penanganan Sampah .............................................................................. 56
Tabel 4.9 Distribusi Penjual Makanan Jajanan Berdasarkan
Higiene Sanitasi Makanan Jajanan ........................................................ 57
Tabel 4.10 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan
Berdasarkan Kategori Higiene Sanitasi Makanan Jajanan ..................... 59
Tabel 4.11 Distribusi Siswa Berdasarkan Tingkat Pengetahuan…………………...60
Tabel 4.12 Distribuasi Siswa Berdasarkan Kriteria Tingkat Pengetahuan
Siswa ...................................................................................................... 65
Tabel 4.13 Distribusi Siswa Berdasarkan Sikap Siswa ............................................ 65
Tabel 4.14 Distribusi Siswa Berdasarkan Kriteria Sikap Siswa .............................. 68
xii
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.15 Distribusi Siswa Berdasarkan Tindakan Siswa ...................................... 69
Tabel 4.16 Distribusi Siswa Berdasarkan Kriteria Tindakan Siswa......................... 72
Tabel 4.17 Distribusi Siswa Berdasarkan Kejadian Diare dalam Sebulan Terahir .. 72
Tabel 4.18 Distribusi Siswa Melakukan Pengobatan pada Pelayanan
Kesehatan ............................................................................................. 73
Tabel 4.19 Distribusi Perilaku Berdasarkan Jenis Kelamin ..................................... 73
Tabel 4.20 Distribusi Perilaku Berdasarkan Jumlah Uang Saku .............................. 74
Tabel 4.21 Distribusi Kejadian Diare Berdasarkan Jenis Kelamin .......................... 74
Tabel 4.22 Distribusi Kejadian Diare Berdasarkan Umur…………………............ 75
Tabel 4.23 Distribusi Kejadian Diare Berdasarkan Tempat Memilih Jajan ............. 75
Tabel 4.24 Distribusi Kejadian Diare Berdasarkan Perilaku.................................... 76
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Bagan Penularan Diare………………………………………….33
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Ewida Okta Berlin Sihotang
Tempat lahir
: Kedai Durian
Tanggal lahir
: 01 Oktober 1995
Suku Bangsa
: Batak Toba/ Indonesia
Agama
: Kristen Protestan
Anak ke
: 3 dari 4 bersaudara
Nama Ayah
: Darlin Sihotang
Suku Bangsa Ayah
: Batak Toba/ Indonesia
Nama Ibu
: Bernyaman Hutasoit
Suku Bangsa Ibu
: Batak Toba/ Indonesia
Riwayat Pendidikan Formal
Tahun 1999-2001
: TK Methodist – 12 Medan
Tahun 2001-2007
: SD Negeri 101788
Tahun 2007-2010
: SMP Negeri 22 Medan
Tahun 2010-2013
: SMA Swasta Parulian I Medan
Tahun 2013-2017
: S-1 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
xv
Universitas Sumatera Utara