J01316

209 TAHU SERASI DALAM PRESPEKTIF MODAL SOSIAL

( Studi Sosiologis Per an Modal Sosial Pada Usaha Tahu Ser asi di Bandungan, Kabupaten Semar ang)

Furi Adinda

1

Sri Suwartiningsih

2

ABSTRACT

Amid t he onslaught of for eign cult ur es, especially r eady meals “fast food” causing fur t her mar ginalizat ion of t he local cul t ur e. Buildi ng a communit y at t it ude t o r et aining local know ledge possessed, especially t r adit ional food know s mat ching r equir es a ver y st r ong foundat ion on w hich t he social capi t al.

Wit h t he key issues above, t his st udy aims t o answ er t he main pr oblem, t hat is explained about t he r ole of social capit al i n t he business Tahu Ser asi in Kent eng, dist r ict Bandungan. This r esear ch used a quali t at ive appr oach and descr ipt ive r esear ch met hod. The unit of obser vat ion is a businessman t ahu ser asi, mar ket eer t ahu ser asi, KUB, buyer s and cust omer s. The unit of analysi s is t he r ole of social capi t al in t he business t ahu ser asi i n t he dist r ict Bandungan.

Result s of r esear ch on busi ness know mat ching is t he di mension of cooper at ion and t r ust . In t he cont ext of t he social capit al t hat t he r eal economic t r ansact ions do not alw ays t hink about t he pr ofit abil it y and pr ofi t , but al so t o build a cooper at ive r elat ionship. In t he capi t al t r ansfor mat ion, business act ivi t y know “t ahu ser asi ” t r ansfor mat ion of social capit al i nt o economic capit al. Social capit al is a st r ong foundat ion for business cont inuit y t ahu ser asi t o dat e.

Keywords : Tahu Ser asi, social capital, business continuit y.

1

M ahasisw a Fakult as Ilmu Sosial dan Ilm u Kom unikasi 2

210

1. PENDAHULUAN

Indonesia mer upakan negar a yang kaya akan keber agaman suku, ser t a budayanya. Keber agaman budaya yang ada di Indonesia salah sat unya adalah makanan t r adisional dar i ber bagai daer ah di penjur u Indonesia. Makanan t r adisional mer upakan salah sat u pr oduk budaya yang pant as unt uk di per lakukan set ar a dengan aset budaya yang lainnya, ant ar a lain dengan car a diakui dan dilest ar ikan keber adaanya. Namun demikian, seir ing dengan per kembangan zaman dan t er jadinya globalisasi menyebabkan masuknya nilai–nilai budaya asing ke t anah air . Di sat u sisi, globalisasi t er sebut menyebabkan makin t er ger usnya nilai-nilai budaya lokal.

Di t engah gempur an budaya luar t er ut ama makanan siap saji at au “fast food” menyebabkan semakin t er sisihnya budaya lokal yang ada. Membangun sikap masyar akat unt uk t et ap memper t ahankan kear ifan lokal yang di miliki, t er ut ama makanan t r adisional t ahu ser asi membut uhkan fondasi yang sangat kuat yait u dengan modal sosial.

Makanan t r adisional dar i Tahu Ser asi di Bandungan, Kabupat en Semar ang sudah ada sejak kur ang lebih t ahun 1994 silam sampai saat ini masih t et ap ber t ahan,3 sudah t ent unya bahw a ini bukanlah hal yang mudah unt uk t et ap memper t ahankan pr oduk makanan t r adisional ini t anpa membuat suat u fondasi yang kuat it u t er nyat a didalamnya t er kandung modal sosial yang secar a sosiologis t er jadi ant ar a pengusaha Tahu Ser asi, Kelompok Usaha Ber sama dan pedagang mempunyai hubungan yang mut ualisme dalam hal shar e pr ofit .4

3

Hasil w aw ancara Bapak Eko (penjual Tahu Serasi) pada Rabu,04 Februari 2015. 4

211 Modal sosial mer upakan bagian dar i or ganisasi sosial, seper t i keper cayaan, jar ingan, dan nor ma yang dapat memper baiki efisiensi masyar akat dengan memfasilit asi t indakan t er koor dinasi (Field, 2010: 6). Modal sosial hanya dapat dibangun ket ika tiap individu belajar dan mau memper cayai individu lain. Adanya keper cayaan membuat mer eka mau menghasilkan komit men yang dapat dipert anggungjaw abkan unt uk mengembangkan bent uk-bent uk hubungan yang saling mengunt ungkan. Modal sosial menunjuk pada jar ingan sosial, nor ma sosial, dan keper cayaan yang ber pot ensi pada pr odukt ivit as masyar akat . Modal sosial ber per an sebagai per ekat yang mengikat semua or ang dalam masyar akat at au or ganisasi unt uk mengakses sumber -sumber keuangan, mendapat kan infor masi, menemukan peker jaan, mer int is usaha, dan meminimalkan biaya t r ansaksi. Adanya jar ingan sosial, keper cayaan, dan nor ma sosial pada usaha Tahu Ser asi di Bandungan memungkinkan t er jalinnya ker ja sama ant ar akt or pasar . Ker ja sama dilakukan unt uk mencapai t ujuan ber sama secar a efisien. Sesuai dengan Fukuyama (2007: 38) yang mengat akan bahw a jika or ang-or ang yang beker ja sama dalam sebuah per usahaan at au pasar saling memper cayai dan beker ja menur ut ser angkaian nor ma et is ber sama, maka ber bisnis hanya memer lukan sedikit biaya. Hal ini bisa t er gambar pada pr oses penjualan Tahu Ser asi ket ika par a pedagang mengambil pr oduk Tahu Ser asi dar i pabr ik dengan sist em set or an sehingga dar i kedua belah pihak saling mengunt ungkan sat u sama lain.

212

Ker angka Pemikir an Penelitian

Dalam konsep t eor it is bahw a modal sosial mengut amakan adanya at ur an/ nor ma, t r ust / keper cayaan, dan jar ingan. Seper t i konsep ker angka pikir yang t er t er a diat as bahw a per an modal sosial mer upakan landasan / fondasi yang kuat dalam usaha Tahu Ser asi di Bandungan.

2. LANDASAN TEORI

Keper cayaan dan nor ma yang di miliki ant ar pelaku usaha Tahu Ser asi adalah w ujud modal sosial yang ada dalam usaha Tahu Ser asi. Modal Sosial yang kuat t er lihat pada sist em penjualan. Teor isasi penelit ian yang

M odal Sosial

Keper cayaan “Tr ust ”

Jar ingan

Nilai Nor ma Sosial

KUB

Pedagang Pengusaha

213 mengar ah kepada per an modal sosial pada usaha Tahu Ser asi di Bandungan menggunakan pemikir an t okoh – t okoh sosial ant ar a lain:

Menur ut Rober t D. Put nam, definisi modal sosial adalah bagian dar i kehidupan sosial seper t i jar ingan, nor ma, dan kepercayaan yang mendor ong par t isipan ber t indak ber sama secar a lebih efekt if unt uk mencapai t ujuan-t ujuan ber sama (dalam Field, 2011: 51). James Coleman mendefinisikan social capit al yait u kemampuan masyar akat unt uk beker ja ber sama-sama demi mencapai t ujuan-t ujuan ber sama di dalam ber bagai kelompok dan or ganisasi (dalam Fukuyama, 2007: 12).

Ist ilah modal yang digunakan oleh Bour dieu, bahw a social capit al yang memuat elemen pent ing seper t i jar ingan yang t er bangun dar i int er aksi-r elasi-jar ingan. Seper t i w ar ga desa Kent eng yang mer asa memiliki identit as yang sama dalam usaha Tahu Ser asi. Kepemilikkan modal kolekt if dar i modal sosial inilah yang akan mendapat kan kepemilikan modal ber sama. Tanpa disadar i, r elasi yang t er bangun mencipt akan r asa memiliki ant ar individu at au kelompok dan hal ini akan menjadi ikat an yang ber langsung lama, ber ir ingan dengan it u pula, segala modal dan kepemilikan disana menjadi milik ber sama (Bour dieu, 1984:127).

Fr ancis Fukuyama (2002: 22) mendefinisikan modal sosial secar a seder hana sebagai ser angkaian nilai-nilai at au norma-nor ma infor mal yang dimiliki ber sama di ant ar a par a anggot a-anggot a suat u kelompok memungkinkan t er jalinnya ker ja sama di ant ar a mer eka. Jika par a anggot a kelompok it u menghar apkan bahw a anggot a-anggot a yang lain akan ber per ilaku jujur dan t er per caya, maka mer eka akan saling memper cayai.

214

2.1. Keper cayaan

Kemampuan ber asosiasi menjadi modal yang sangat penting bagi kehidupan ekonomi dan aspek eksist ensi sosial yang lain. Akan t et api, kemampuan ini sangat t er gant ung pada sesuat u kondisi di mana komunit as it u mau saling ber bagi unt uk mencar i t it ik t emu nor ma-nor ma dan nilai-nilai ber sama. Jika t it ik t emu et is-nor mat if ini dit emukan, maka pada gilir annya kepentingan-kepent ingan individual akan t unduk pada kepent ingan-kepentingan komunit as kelompok. Nilai-nilai ber sama ini akan bangkit apa yang disebut keper cayaan (Fukuyama, 2007: 13).

Fukuyama (2002: 24) mendefinisikan keper cayaan yait u nor ma-nor ma kooper at if seper t i kejujur an dan kesediaan unt uk menolong yang bisa dibagi-bagi ant ar a kelompok-kelompok t er bat as masyar akat dan bukan dengan yang lainnya dar i masyar akat at au dengan lainnya dalam masyar akat yang sama. Jika par a anggot a kelompok it u menghar apkan bahw a anggot a-anggot anya yang lain akan ber per ilaku jujur dan t er per caya, maka mer eka akan saling memper cayai. Fukuyama (2002: 72) mengat akan bahw a keper cayaan adalah efek samping yang sangat pent ing dar i nor ma-nor ma sosial yang kooper at if yang memunculkan social capit al. Jika masyar akat bisa di andalkan unt uk t et ap menjaga komit men, nor ma-nor ma saling menolong yang t er hor mat , dan menghindar i per ilaku opor t unist ik, maka ber bagai kelompok akan t er bent uk secar a lebih cepat , dan kelompok yang t er bent uk it u akan mampu mencapai t ujuan-t ujuan ber sama secar a lebih efisien.

2.2. Jar ingan sosial

Jar ingan sosial mer upakan suat u jar ingan t ipe khusus, di mana ikat an yang menghubungkan sat u t it ik ke tit ik lain dalam jar ingan adalah

215 hubungan sosial (Ruddy Agusyant o, 2007: 13). Sedangkan, Fukuyama (2002: 324) mendefinisikan jar ingan sebagai sekelompok agen-agen individual yang ber bagi nor ma-nor ma at au nilai-nilai infor mal melampaui nilai-nilai at au nor ma-nor ma yang pent ing unt uk tr ansaksi-t r ansaksi pasar biasa. Jar ingan member ikan dasar bagi kohesi sosial kar ena mendor ong or ang beker ja sama sat u sama lain dan t idak sekedar dengan or ang yang mer eka kenal secar a langsung unt uk memper oleh manfaat t imbal balik (Field, 2010: 18).

“Social capit al is defi ned as r esour ces embedded in one’s social net w or ks. Resour ces, t hat can be accessed or mobilized t hr ough t ies i n t he net w or ks”(Modal sosial didefinisikan sebagai sumber daya yang t er t anam dalam jar ingan-jar ingan sosial seseor ang, sumber daya dapat diakses at au dimobilisasi melalui hubungan dalam jar ingan-jar ingan).

Fukuyama (2002: 332) menjelaskan bahw a melalui hubungan per sahabat an at au per t emanan pun, dapat dicipt akan jar ingan yang member ikan salur an-salur an alt er nat if bagi alir an infor masi dan ke dalam sebuah or ganisasi. Jar ingan dengan keper cayaan t inggi akan ber fungsi lebih baik dan lebih mudah dar ipada dalam jar ingan dengan keper cayaan r endah (Field, 2010: 103). Individu yang mengalami pengkhianat an dar i mit r a dekat akan menget ahui bet apa sulit menjalin ker ja sama t anpa dilandasi keper cayaan.

Pr oses unt uk pembent ukan jar ingan sosial adalah dengan t er jadinya sebuah komunukasi. Jar ingan dibangun at as simpul yang ada yait u per an modal sosial ant ar a pengusaha Tahu Ser asi, Kelompok Usaha Ber sama dan pedagang t ahu ser asi di Bandungan, Kabupat en Semar ang dengan memper luas jar ingan sosial dengan ber komunikasi.

216

2.3. Nor ma Sosial

Nor ma mer upakan kesepakat an ber sama yang ber per an unt uk mengont r ol dan menjaga hubungan ant ar a individu dengan individu lainnya dalam kehidupan ber masyar akat . Nor ma-nor ma masyar akat mer upakan pat okan unt uk ber sikap dan ber per ilaku secar a pant as yang ber kait an dengan pemenuhan kebut uhan dasar , yang mengat ur per gaulan hidup dengan t ujuan unt uk mencapai suat u t at a t er t ib (Soer jono Soekant o, 2002: 198).

Douglass Nor t h (dalam Fukuyama, 2002: 243) menjelaskan bahw a nor ma-nor ma sangat pent ing unt uk mengur angi biaya-biaya t r ansaksi. Jika kit a t idak memiliki nor ma, maka kit a mungkin har us mer undingkan at ur an-at ur an kepemilikan an-at as dasar kasus per kasus, sebuah sit uasi yang t idak kondusif bagi per t ukar an pasar , invest asi, maupun per t umbuhan ekonomi. Dalam cabang ekonomi t er dapat t eor i per mainan yang menjelaskan munculnya nor ma-nor ma sosial. Secar a seder hana t eor i per mainan dapat digambar kan sebagai ber ikut :

“....bahw a kit a semua dilahir kan ke dunia bukan sebagai over sosialized communit ar iant-nya Dennis Wr ong dengan banyaknya ikat an-ikat an dan kew ajiban-kew ajiban sosial t er hadap yang lain, t et api lebi h sebagai indvidu yang t er isolasi dengan segulung hasr at at au pr efer ensi mement ingkan dir i sendir i. Dalam banyak hal, kit a bisa memuaskan pr efer ensi-pr efer ensi it u secar a lebih efekt if jika kit a beker ja sama dengan or ang lain, dan oleh kar enanya ahr us mengembangkan nor ma-nor ma negosiasi kooper at if yang mengat ur ber bagai int er aksi sosial” (Fukuyama, 2002: 244).

Dalam hal ini nor ma-nor ma menjaga hubungan sosial ant ar a penjual dan pembeli. Kepat uhan pelaku pasar t er hadap nor ma-nor ma sosial yang t elah disepakat i dapat meningkat kan solidar it as dan mengembangkan ker ja

217 sama dengan mengacu pada nor ma-nor ma sosial yang menjadi pat okan dan sesuai kesepakat an mer eka.

3. METODE PENELITIAN

Penelit ian ini menggunakan pendekat an konst rut ivisme, Salim (2006:71-72) mengungkapkan bahw a konst r ukt ivisme mer upakan paham yang digunakan unt uk menggambar kan r ealit as, kar ena set iap r ealit as adalah unik ser t a khas, unt uk mendapat kan validit asnya lebih banyak t er gant ung pada kemampuan penelit ian dalam mengkonst r uksi r ealit as t er sebut . metode yang digunakan dalam penelit ian ini adalah met ode kualit at if. Kualit at if mer upakan met ode alamiah yang melihat r ealit as sebagai “apa adanya”, khusus, spesifik dan ber usaha mendiskr ipsikan kenyat aan secar a lebih mendalam (Salim, 2006: 8).

Jenis penelitian menggunakan penelit ian diskr ipt if unt uk menggambar kan secar a mendalam fenomena sosial yang ada di masyar akat . Ber dasar kan ur aian Schult e it u, maka penggunaan jenis penelit ian deskr iptif ber t ujuan unt uk menggambar kan per an modal sosial ant ar a pengusaha Tahu Ser asi, Kelompok Usaha Ber sama, Pembeli/ Pelanggan dan pedagang t ahu ser asi di Bandungan. Kabupat en Semar ang.

Unit amat an adalah sesuat u yang dar inya infor masi diper oleh at au didapat guna menggambar kan at au menjelaskan sat u analisis. Sedangkan unit analisa adalah bagian yang t ent angnya kesimpulan akan diber ikan (Ihalauw , 2003: 174-178). Ber dasar kan penger t ian t er sebut di at as, maka unit amat an dalam penelit ian ini adalah Pengusaha Tahu Ser asi, Kelompok Usaha Ber sama, pedagang t ahu ser asi, dan pembeli/ pelanggan t ahu ser asi di Kecamat an Bandungan. Sedangkan unit analisanya adalah per an modal

218

sosial pada usaha Tahu Ser asi di Kecamat an Bandungan. Unt uk memper oleh infor masi maka dibut uhkan sumber infor masi , dengan menent ukan infor man kunci (key infor man), diant ar anya adalah (1) Pengusaha Tahu Ser asi, (2) Kelompok Usaha Ber sama (3) pedagang t ahu, (4) Pembeli/ Pelanggan.

Penelit ian ini mengambil lokasi di Bandungan, Kabupat en Semar ang dengan per timbangan bahw a, keber adaan salah sat u makanan khas yait u t ahu ser asi ada sejak t ahun 1994 silam dan masih t et ap eksis sampai saat ini. Penelit ian dilakukan di bulan Mei sampai dengan bulan Juli 2015.

4. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

Kegiat an dar i Tahu Ser asi melibat kan or ang per seor angan at au keluar ga, at au beber apa or ang yang melaksanakan usaha ber sama unt uk melakukan kegiat an ekonomi at as dasar keper cayaan dan kesepakat an, kemudian keber adaan kegiat an ekonomi dar i Tahu Ser asi ini t idak dapat dilepaskan dar i pr oses pembangunan, yang dimana Tahu Ser asi menjadi sebuah pr oduk makanan khas t r adisional dar i w ilayah Bandungan. Dalam Tahu Ser asi t er dapat kar akt er ist ik dar i pelaku usaha ber sama seper t i: 1. Pengusaha Tahu Ser asi; 2. Kelompok Usaha Ber sama; 3. Pedagang Tahu Ser asi; dan 4. Pembeli dan Pelanggan.

4.1 Siklus Usaha Tahu Ser asi

Eksist ensi dar i Tahu Ser asi hingga saat ini t ent unya didukung oleh per an masing-masing pelaku usaha dar i Tahu Ser asi. Akt ivit as-akt ivit as dar i usaha Tahu Ser asi ini dapat digambar kan dalam bagan siklus seper ti dibaw ah ini:

219 Bagan: 4.1

Siklus Usaha Tahu Ser asi

Sumber : Hasil penelit ian, 2015, diolah.

Dalam bagan diat as bahw a siklus dar i usaha Tahu Ser asi mencapai t iga t ahapan, dalam t iga t ahapan t er sebut diat as akan dijelaskan sebagai ber ikut :

1. Tahapan aw al

Sebagai t ahap aw al adalah penyediaan bahan baku ut ama yait u pemilik pabr ik akan menet apkan supllier yang menyediakan bahan baku ut ama seper t i kedelai dan bibit Tahu.

2. Tahapan kedua

Pada t ahap ini adalah pr oses akt ivit as pengolahan dimulai dar i per endaman kedelai sekt iar 4 sampai 5 jam, kemudian melakukan pr oses penggilingan kedelai guna memisahkan kedelai dar i kulit nya, pr oses pemecahan kedelai menjad dua kemudian dicuci ber sih dan set elah it u digiling sampai halus menjadi seper t i bubur kedelai. Selanjut nya dir ebus sampai mendidih, set elah mendidih maka dapat dipisahkan ant ar a sar i kedelai dengan ampasnya, sar i kedelai ini bisa menjadi susu kedelai , apabila dimasak lagi maka pr oses selanjut nya adalah dicampur i dengan t ofu at au bibit t ahu at au kembang t ahu, set elah dicampur bibit t ahu ini di diamkan hingga menjadi gumpalan t ahu. Kemudian pr oses selanjut nya adalah dipindahkan gumpalan-gumpalan t ahu t er sebut kedalam loyang unt uk dicet ak dan dipr ess set elah dipr ess dapat didiamkan sampai dingin dan t ahap ber ikut t inggal packing at au pengemasan. Manejemen dalam siklus usaha Tahu

Pemasok, INPUT: Penyediaan Bahan Baku

Pengolahan: 1. Pr oses pr oduksi 2. Packing 3. Manajemen

Pemasar an, OUTPUT: 1. Penanganan Lanjutan 2. Distr ibusi

220

Ser asi ini adalah qualit y cont r ol yang dilakukan oleh pemilik pabr ik dan kar yaw an agar t et ap menjaga kualit as dar i Tahu Ser asi.

3. Tahapan ket iga

Dalam t ahapan t er akhir pada siklus usaha Tahu Ser asi yait u penangan lanjut an yang dapat menent ukan place at au salur an dist r ibusi dar i pr oduk Tahu Ser asi ini. Mekanisme pendist r ibusian pr oduk Tahu Ser asi dengan menggunakan sist em r et urn, ar t inya bahw a pr oduk Tahu Ser asi ditit ipkan kepada pedagang dan super mar ket . Sist em t er sebut bagi pedagang dan super mar ket t idak mendapat kan r esiko yang ber lebihan, kar ena apabila bar ang pr oduk t idak laku t er jual dalam jangka w akt u 1 har i maka bar ang pr oduk t er sebut dapat dikembalikan ulang kepada pengusaha Tahu Ser asi.

Tiga t ahapan diat as t idak boleh dipisahkan, kar ena ket iga t ahapan it u bagian dalam sat u siklus dar i akt ivit as guna menopang keber langsungan usaha Tahu Ser asi.

4.2 Usaha Tahu Ser asi Dalam Per spektif Modal Sosial

Modal sosial di sini diw ujudkan dengan hubungan yang ber langsung ant ar a pelaku usaha, sehingga hubungan ini menjadi kunci dar i akt ivit as ekonomi dar i Tahu Ser asi. Modal sosial di sini mempunyai 3 unsur , yait u keper cayaan, jar ingan ser t a nilai dan nor ma.

Menur ut Fukuyama (2001), modal sosial adalah nor ma infor mal yang di dalamnya ada ker jasama ant ar a individu at au lebih. Pada kont eks Usaha Tahu Ser asi, modal sosial t er jalin ant ar a pengusaha t ahu ser asi, Kelompok Usaha Ber sama, pedangan dan pembeli/ pelanggan.

Pada kont eks pr oduk makanan khas dar i Tahu Ser asi Bandungan dengan keper cayaan diw ujudkan oleh pengusaha dan pedangan Tahu Ser asi

221 melalui sist em r et ur n5. Sist em r et ur n ini dapat memudahkan par a pedagang yang menjual Tahu Ser asi. Tahu Ser asi yang dit it ipkan oleh pengusaha Tahu Ser asi kepada pedagang, setiap har i Tahu Ser asi yang t idak laku akan di kembalikan ke pabr ik t ahu. Set iap pedagang akan menulis ber apa bungkus t ahu yang t er jual, kemudian set iap seminggu sekali pedagang menyet or uang dar i hasil penjualan pada pengusaha Tahu Ser asi.

Dalam konsep Put nam modal sosial memiliki t iga komponen: jar ingan, keper cayaan, nor ma. Pada kenyat aan yang ada pada Tahu Ser asi memunculkan modal sosial yang t er jalin, memang membent uk sebuah jar ingan ant ar a pelaku usaha. Tindakan ber sosialisasi yang dilakukan par a pedagang juga memunculkan nilai dan nor ma, hal yang paling t er lihat yait u munculnya nilai budaya dar i int er aksi ant ar a para pedagang diant ar anya got ong r oyong, saling membant u, saling menyapa, peduli sat u sama lain, sedangkan keper cayaan seper t i yang t er lihat di lapangan, keper cayaan memang t er gant ung pelaku usaha sendir i yang memut uskan akan per caya at aupun t idak kepada pelaku usaha yang lainnya.

Dalam konsep Put nam modal sosial memiliki t iga komponen: jar ingan, keper cayaan, nor ma. Pada kenyat aan yang ada pada Tahu Ser asi memunculkan modal sosial yang t er jalin, memang membent uk sebuah jar ingan ant ar a pelaku usaha. Tindakan ber sosialisasi yang dilakukan par a pedagang juga memunculkan nilai dan nor ma, hal yang paling t er lihat yait u munculnya nilai budaya dar i int er aksi ant ar a para pedagang diant ar anya got ong r oyong, saling membant u, saling menyapa, peduli sat u sama lain, sedangkan keper cayaan seper t i yang t er lihat di lapangan, keper cayaan

5

Barang dagangan yang dit erim a kem bali oleh pihak produsen at as pengem balian barang dari pihak pedagang/ penjual karena suat u alasan dan at au sebab t ert ent u, sepert i apabila Tahu Serasi t idak laku t erjual m aka pedagang/ penjual dapat m engembalikan Tahu Serasi kepada produsen.

222

memang t er gant ung pelaku usaha sendir i yang memut uskan akan per caya at aupun t idak kepada pelaku usaha yang lainnya.

Begit u pula dengan konsep yang di kembangkan oleh Bour dieu, bahw a jar ingan sosial menjadi elemen pent ing dalam modal sosial yang t er bangun dar i int er aksi-r elasi-jar ingan. Seper t i dalam penelit ian ini, bahw a usaha Tahu Ser asi menjadi bagian ident itas bagi w ar ga Bandungan. Tanpa disadar i, r elasi yang t er bangun mencipt akan r asa memiliki ant ar individu at au kelompok, hal ini akan menjadi ikat an yang ber langsung lama. Di sisi lain akan memunculkan pow er t er kait r asa kepemilikan yang sama oleh masyar akat Desa Kent eng unt uk mengembangkan usaha Tahu Ser asi sehingga sampai saat ini t et ap ber t ahan.

Modal sosial yang t er cipt a dalam usaha Tahu Ser asi adalah ker jasama dan keper cayaan, adanya dimensi ker jasama dalam kont eks dar i usaha Tahu Ser asi sendir i mengajar kan bahw a sesungguhnya kegiat an-kegiat an t r ansaksi ekonomi t idak selalu memiki r kan pr ofit abilit as dan keunt ungan ekonomi semat a, t et api juga membangun hubungan kekeluar gaan dan per saudar aan t er hadap sesama. Dimensi ker ja sama dalam kont eks usaha Tahu Ser asi ini t er lihat ket ika ada pembeli Tahu Ser asi pada salah sat u pedagang t et api st ok dagangannya habis, maka pedagang akan member ikan r ekomendasi pada pembeli untuk membeli Tahu Ser asi pada pedagang yang lain. Pada segi inilah ker ja sama pada usaha Tahu Ser asi t er lihat .

Dalam usaha Tahu Ser asi ini t elah t er jadi pr oses t ransfor masi social capit al ke economic capit al. Pr oses t r ansfor masi ini mer upakan sumber kekuat an dar i social capit al ser t a menjadi fondasi yang kuat dalam keber langsungan usaha Tahu Ser asi. Tent unya per nyat aan ini di dukung ber dasar kan fakt a yang di t emui oleh penelit i saat melakukan pengambilan

223 dat a lapang, bahw a aw alnya Tahu Ser asi di kenalkan oleh Bapak Sindor o, beliau adalah pendir i ut ama dar i Tahu Ser asi. Seir ing ber kembangnya usaha Tahu Ser asi, pabr ik Bapak Sindor o mengalami sebuah per masalahan t er kait pencemar an limbah Tahu Ser asi, sehingga pabr ik milik bapak Sindor o sempat t ut up.

Dalam kont eks pengembangan usaha Tahu Ser asi saat ini mer upakan hasil dar i pr oses int er aksi dan r elasi yang membent uk sebuah jar ingan sosial, yait u sebagian besar kar yaw an Bapak Sindor o adalah w ar ga Desa Kent eng. Hal inilah yang memunculkan social capit al pada usaha Tahu Ser asi. Sehingga memunculkan r asa kepemilikan yang sama secar a kolekt if bagi w ar ga Desa Kent eng unt uk menunjukkan ident it as mer eka dengan mengembangkan usaha Tahu Ser asi. Usaha Tahu Ser asi dalam per spekt if modal sosial dapat dilihat dalam bagan ber ikut dibaw ah ini.

Bagan: 4.2:

Usaha Tahu Ser asi Dalam Per spekt if Modal Sosial

Sumber : Hasil penelit ian, 2015, diolah.

4.2.1 Tr ust dalam Usaha Tahu Ser asi

Dengan sist em r et ur n yang dijalankan oleh pengusaha Tahu Ser asi inilah sumber keper cayaan diber ikan kepada pedagang Tahu Ser asi. Pada sisi inilah keper cayaan (t r ust) sangat lah nampak ant ar a pedagang dengan

KUB

Supllier

Pedagang Pembeli/

Pelanggan Pengusaha

224

pengusaha t ahu ser asi, begit u pula ant ar a pedagang dengan pelanggan at au pembeli dimana pedagang bukan hanya sekedar menjual Tahu Ser asi namun juga ada hubungan yang har monis t er jadi didalamnya.

Hubungan sosial yang ber ikut ini yait u ant ar a pedagang dengan pembeli dapat t er gambar kan sit uasinya seper t i pelayanan dar i pedagang kepada pembeli/ pelanggan yait u dengan car a melayani dengan sebaik mungkin.

4.2.2 Nor ma dalam Usaha Tahu Ser asi

Dalam kelompok usaha ber sama ini ada at ur an-at ur an yang ber laku, hal ini guna menjaga dan t et ap memper t ahankan eksist ensi usaha dar i Tahu Ser asi ini.

Nilai mer upakan suat u ide t ur un t emur un dan dianggap benar dan pent ing oleh anggot a masyar akat , nilai memiliki per an yang pent ing dalam kehidupan manusia, modal sosial yang kuat juga akan sangat dit ent ukan oleh konfigur asi nilai yang t er cipt a pada suat u masyar akat . At ur an-at ur an at au nor ma-nor ma yang ber laku di masyar akat senant iasa mengandung nilai-nilai baik, yang dilandaskan pada agama, kebudayaan at au yang lain.

Nor ma mer upakan suat u bent uk at ur an baik it u ber sifat t er t ulis maupun t idak t er t ulis yang senant iasa dipat uhi dan dijalankan oleh individu dalam set iap per ilakunya. Nor ma sosial mer upakan suat u bent uk nor ma yang sifatnya lebih sosial, nor ma sosial ini lebih mengar ah kepada suat u bent uk at ur an yang dipakai individu dalam melakukan hubungan sosial at au int er aksi sosial dengan individu lain.

225 Tabel: 1

Nor ma Yang Ber laku

Hubungan Sosial Norma Yang Berlaku

Pengusaha tahu serasi dengan pedagang Sistem penjualan

Pedagang dengan Pedagang 1. Tolong menolong

2. Sopan santun

Pedagang dengan Pembeli Pelayanan yang baik

Kelompok Usaha Ber sama Anggota mentaati aturan yang ber laku

Sumber : Hasil Penelit ian 2015, diolah.

4.2.3 Jar ingan dalam Usaha Tahu Ser asi

Jar ingan mer upakan t er jemahan dar i net w or k yang kalau di ber ar t i secar a et imologik mungkin malah lebih jelas. Dasar nya adalah jar ingan (seper t i anda bayangkan jala) yang ber hubungan sat u sama lain melalui simpul-simpul (ikat an). Dasar ini (net ) dit ambah at au digabung dengan ker ja (w or k). kalau di gabungan it u di ber i ar t i maka t ekanannya ada pada ker janya, bukan pada jar ingannya, sehingga muncullah ar t i : ker ja (beker ja) dalam hubungan ant ar simpul-simpul seper t i halnya jar ingan (net ). Ker ja jar ing (jar ingan) kalau dipakai sebagai analogi untuk menjelaskan jar ingan yang di gunakan dalam t eor i kapit al sosial, ar t inya kur ang lebih sebagai ber ikut :6

a. Ada ikat an ant ar simpul (or ang at au kelompok) yang di hubungkan dengan media (hubungan sosial)

b. Ada ker ja ant ar simpul (or ang at au kelompok) yang melalui media hubungan sosial menjadi suat u ker jasama, bukan ker ja ber sama-sama.

6

Dr .Alfitr i. Analisa Kelompok Kecil. Univer sita Sr iw ijaya Fakultas Ilmu Sosial Ilmu Politik : Indr alaya,2011,hlm.40

226

c. Seper t i halnya sebuah jar ingan (yang t idak put us) ker ja yang t er jalin ant ar simpul it u past i kuat menahan beban ber sama.

d. Dalam ker ja jar ing it u ada ikat an (simpul) yang t idak dapat ber diri sendiri.

e. Media (benang at au kaw at ) dan simpul t idak dapat dipisahkan, at au ant ar a or ang-or ang dan hubungannya t idak dapat dipisahkan.

f. Ikat an at au pengikat (simpul) dalam kapit al sosial adalah nor ma yang mengat ur dan menjaga bagaimana ikat an dan medianya it u dipelihar a dan diper t ahankan.

Tabel: 2

Jar ingan Sosial Usaha Tahu Ser asi

Aktivitas Jar ingan Sosial

Pr omosi Masyarakat luas

Pr oses Pemasar an Pedagang/ penjual dan supermarket

Memper oleh Bahan Baku Supllier

Sumber : Hasil Penelit ian 2015, diolah.

1. Pr omosi

Unt uk kegiat an pr omosi, par a pengusaha Tahu Ser asi t idak mengkhususkan sejumlah dana t er t ent u, kar ena kegiat an pr omosi yang dijalankan oleh pengusaha Tahu Ser asi hanya ber gant ung pada akt ivit as penjualan saja dan bent uk- bent uk pr omosi yang dilakukan adalah seper t i member i sist em r et ur n sehingga hal ini menjadi bent uk penguat an dalam pr omosi, lain hal juga bent uk pr omosi juga dapat t er lihat ket ika ada pembeli yang sudah per nah membeli Tahu Ser asi di Bandungan maka pembeli t er sebut juga dapat menyampaikan kepada ker abat nya, keluar ganya.

227 2. Pr oses Pemasar an

Pemilihan salur an dist r ibusi mer upakan fakt or yang pent ing dalam melancar kan penyalur an bar ang yang di but uhkan dar i pr odusen kepada konsumen. Dalam pemilihan salur an dist r ibusi, par a pengusaha Tahu Ser asi menggunakan beber apa salur an dist r ibusi ant ar a lain : pendist ribusian secar a langsung ini langsung di dist r ibusi dar i pabr ik ke Super mar ket t er dekat di w ilayah Semar ang, kemudian secar a t idak langsung/ dit itipkan kepada pedagang yang ada di w ilayah Bandungan.

3. Unt uk memper oleh Bahan Baku

Unt uk memper oleh bahan baku dar i Tahu Ser asi ini, ada hubungan jar ingan sosial yang t er jalin ant ar a pr odusen Tahu Ser asi dengan supplier bahan baku.

4.3 Keber langsungan Usaha Tahu Ser asi

Keber langsungan usaha dalam penelit ian ini adalah suat u keadaan at au kondisi usaha, dimana didalamnya t er dapat car a-car a unt uk memper t ahankan, mengembangkan dan melidungi sumber daya ser t a memenuhi kebut uhan yang ada di dalam suat u usaha. Keber langsungan Usaha dalam penelit ian dikaji dengan mengadapt asi beber apa aspek-aspek pent ing dalam suat u usaha, ant ar a lain yait u : a. Per modalan; b. Sumber Daya Manusia; c. Pr oduksi; d. Pemasar an.

4.3.1 Keber langsungan Per modalan

Per modalan mer upakan suat u aspek t er pent ing dalam menent ukan suat u keber langsungan usaha, kar ena t anpa modal dalam hal ini modal uang suat u usaha t idak dapat ber jalan at au t idak dapat dibangun at au dirint is

228

kembali . Sesuai hasil dilapangan bahw a sumber modal yang didapat it u semua ber asal dar i milik sendir i.

St r at egi yang ser ing kali dijalankan pengusaha Tahu Ser asi unt uk menjaga supaya sir kulasi per modalan t et ap ber jalan dengan lancar t anpa ada hambat an, seper t i di ungkapkan infor man Ibu Biat i bahw a dalam Kelompok Usaha Ber sama (KUB) DAMAI selalu ada kegiat an simpan pinjam dan kemudian kew ajiban dar i setiap anggot a. Dalam kegiat an simpan pinjam ini adalah mer upakan st r at egi dimana Kelompok Usaha Ber sama (KUB) DAMAI guna dapat mengat asi setiap per soalan apabila ket ika anggot a baik pengusaha Tahu Ser asi mengalami kesulit an soal modal, sepr t i pada pihak pengusaha Tahu Ser asi biasanya selalu mengalami kesulit an dalam membeli bahan baku seper t i kedelai dan kemudian seper t i hal yang lain juga dialami pedagang ket ika membut uhkan dana unt uk kepent ingan mendadak simpan pinjam menjadi alt er nat if unt uk dapat mengat asi per soalan yang dihadapi. Bila dit ar ik lebih jauh aspek per modalan (keuangan) mer upakan fakt or penunjang dan pendukung keber hasilan dalam ber w ir ausaha dalam hal ini w ir ausaha Tahu Ser asi, per modalan dalam hal keuangan ini dapat diper gunakan unt uk modal oper asional, pengolahan usaha, seper t i unt uk pr oduksi, biaya pr oduksi, pembelian bahan baku, pr omosi, pemasar an, membayar upah pegaw ai dan sebagainya.

4.3.2 Keber langsungan Sumber Daya Manusia

Keber langsungan sumber daya ini mer ajuk pada i ndividu-individu yang ada dalam sebuah or ganisasi (Ruky, 2003). Sumber daya manusia at au lebih ser ing disebut t enaga ker ja mer upakan suatu pot ensi, jika kekuat an sumber daya manusia ini dit ingkat kan kualit as dan kompet isinya. Unt uk meningkat kan pot ensi t enaga ker ja sangat per lu dilakukan suat u pelat ihan-pelat ihan ket r ampilan, pengar ahan secar a t er us mener us dar i pemilik

229 usaha, kar ena hal ini penting bagi kemajuan dar i usaha khususnya usaha Tahu Ser asi.

Modal sosial yang dapat dilihat dalam keber langsungan sumber daya manusia adalah keper cayaan (t r ust) yang cender ung mew ar nai dalam hubungan sosial ant ar a pengusaha dengan par a t enaga ker ja, sehingga ser ing t er jadi ker jasama ant ar a pengusaha dan t enaga ker janya dalam r angka meningkat kan keahlian, pot ensi t enaga ker ja dan kualit as dar i pr oduk Tahu Ser asi. Disisi lain pabr ik Tahu Ser asi sebagai suat u r anah unt uk memper t emukan ant ar a pemilik pabr ik dan t enaga ker ja yang t idak membuat per bedaan st at us sosial ant ar a pemilik pabr ik dengan par a t enaga ker ja, sebagai simbol kekeluar gaan yait u ket ika jam ist ir ahat mer eka makan ber sama ant ar a pemilik pabr ik dengan par a t enaga ker ja dengan lauk yang sama. Hal inilah yang membuat t idak adanya per bandingan st at us sosial, kar ena bagi pemilik pabr ik menganggap t enaga ker ja at au kar yaw an sebagai family7. Ikat an at au t ali per saudar aan yang dir asakan adalah mer upakan sebuah kekuat an dalam menopang keber langsungan dar i usaha Tahu Ser asi.

4.3.3 Keber langsungan Pemasaran

Keber langsungan pemasar an, dalam penelit ian ini dapat dilihat dar i lensa modal sosial bahw a keper cayaan (t r ust ) cender ung mew ar nai hubungan yang t er jadi ant ar a pemiliki pabr ik Tahu Ser asi dengan pedagang, dan pedagang dengan pelanggan at au pembeli hal ini t er lihat dar i mekanisme pengambilan bar ang yang diber ikan oleh pengusaha Tahu Ser asi kepada pedagang dengan sist em r et ur n, yait u dengan car a bar ang dagangan dar i Tahu Ser asi ini dit it ipkan pada pedagang yang di ger ai-ger ai

7

Sebuah ist ilah yang digunakan oleh salah sat u responden Pemilik Pabrik Tahu Serasi, kat a family yang digunakan ini mengandung art i sebagai rasa persaudaraan ant ara pemilik pabrik dengan t enaga kerja.

230

sepanjang jalan Bandungan dan set elah 1 minggu kemudian par a pedagang akan melapor kan dalam pembukuan ber apa bar ang yang laku t er jual dan menyet or hasil penjualan kepada pengusaha Tahu Ser asi. Sedangkan hubungan sosial ant ar a pedagang dengan pembeli yait u sumber keper cayaan meliput i pelayanan yang baik diber ikan oleh pedagang kepada pembeli at au pelanggan dan kemudian fasilit as w arung yang selalu menjaga keber sihannya pun dapat menopang. Tent unya par a pembeli mer asa per caya akan kualit as pr oduk dar i Tahu Ser asi, bila dit opang dengan pelayanan yang baik oleh par a pedagang.

4.3.4 Keber langsungan Pr oduksi

Salah sat u kegiat an yang paling penting bagi kelangsungan hidup usaha yang menghasilkan pr oduk t er t ent u adalah bagaimana car a ber pr oduksi agar diper oleh keunt ungan yang dikehendaki oleh indust r i.

Pada keber langsugan pr oduksi dapat dilihat dalam kacamat a modal sosial yait u hubungan sosial ant ar a pengusaha Tahu Ser asi dan supllier , ket ika par a supllier dapat menyediakan kedelai sebagai bahan baku ut ama yang ber kualit as maka hal t er sebut yang membuat par a pengusaha dar i Tahu Ser asi mer asa per caya (t r ust) akan hal ini, kecocokan ant ar a kedua belah pihak t er sebut yang membuat sebuah jar ingan sosial yang t er jalin ant ar a pengusaha Tahu Ser asi dan Supllier , kemudian t indakan dar i par a pengusaha t idak ber gant i-gant i supllier yang lain.

Bahan baku yang digunakan unt uk mempr oduksi Tahu Ser asi ant ar a lain; kedelai impor dan sar i Tahu. Kar ena Tahu Ser asi t idak menggunakan bahan pengaw et yang ber bahaya maka t ent unya penekanan dar i pengusaha Tahu Ser asi ini lebih menjaga kualit as pr oduknya, selanjut nya packing yang seder hana dengan penggunaan plast ik yang

231 t r anspar an agar konsumen dapat melihat bahw a pr oduk dar i Tahu Ser asi t ak menggunakan bahan pengaw et apapun yang ber bahaya bagi kesehat an. Upaya unt uk menjaga dan memper t ahankan kualit as bar ang hasil pr oduksi juga dilakukan oleh par a pengusaha Tahu Ser asi yait u dengan melakukan qualit y cont r ol yang mer upakan sebuah at ur an at au nor ma yang ber laku pada pengusaha Tahu Ser asi ket ika melakukan pr oses pr oduksi.

4.4 Faktor -faktor Yang Mempengar uhi Usaha Tahu Ser asi

Seper t i yang sudah dijelaskan ada beber apa hal dalam keber langsungan usaha Tahu Ser asi menjadi hal pent ing unt uk memper t ahankan usaha t er sebut , namun ada fakt or penghambat dan pendor ong pula yang t ur ut mempengar uhi keber langsungan usaha dar i Tahu Ser asi t er sebut seper t i dibaw ah ini:

4.4.1 Faktor Penghambat

Tahu ser asi Bandungan adalah jenis usaha makanan yang pr ospeknya menjanjikan, apalagi unt uk w ilayah Bandungan dimana Tahu Ser asi sudah menjadi image w isat a kuliner disana. Tapi pada per kembangan usahanya, banyak t er dapat hambat an dalam pengembangannya baik int er nal maupun ekst er nal yang dijabar kan sebagai ber ikut :

1. Secar a int er nal:

Tant angan pengembangan usaha Tahu Ser asi adalah t ahu ser asi menggunakan bahan baku kedelai impor . Hal ini di lakukan kar ena kedelai lokal kur ang cocok kar ena ber pengar uh t er hadap hasil t ahu. 2. Secar a ekst er nal

Unt uk fakt or ekst er nal sendir i banyak sekali hambat an yang dialami ant ar a lain yait u kur ang optimalnya penjualan di ger ai/ w ar ung Tahu Ser asi dikar enakan penjualan kepada konsumen lew at ger ai/ w ar ung

232

t er hambat kemacet an jalan yang ber ada t epat didepan ger ai t ahu ser asi. Saat ini t at a kot a Bandungan belum t er t at a dengan baik t er ut ama dar i segi pengat ur an jalan r aya dan ar ea par kir . Posisi par kir mobil menjadi masalah ut ama kar ena w ar ung unt uk Tahu Ser asi ber ada di pinggir jalan dan dit ambah lagi lebar jalan yang sempit , selain it u jalan yang digunakan unt uk sent r a w isat a kuliner t ahu ser asi adalah jalan pr ovinsi yang mempunyai int ensit as lalu lint as kendar aan ber mot or yang cukup banyak apalagi pada har i minggu at au akhir pekan.

4.4.2 Faktor Pendukung

1. Wilayah Bandungan menjadi sent r al w isat a yang mengembangkan pr odu-pr oduk lokal yang ada, salah sat unya adalah pr oduk makanan khas Tahu Ser asi yang menjadi cir i khas makanan t r adisioanl yang ber asal dar i Bandugan, hal ini yang salah sat unya menjadi fakt or pendukung keber langsungan dar i usaha Tahu Ser asi .

2. Dengan adanya pengembangan indust r i dar i Tahu Ser asi ini yang mampu mencipt akan lapangan peker jaan bagi w ar ga sekit ar .

5. PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Ber dasar kan pembahasan yang t elah dilakukan, maka kesimpulan dar i penelit ian ini adalah sebagai ber ikut

Per t ama, Tahu Ser asi mer upakan salah sat u makanan t r adisional yang ber asal dar i daer ah Bandungan, Kabupat en Semar ang. Pr oduk makanan t r adisioanl Tahu Ser asi ini memiliki per bedaan r asa ber beda dengan pr oduk makanan Tahu yang ada di pulau Jaw a pada umumnya,

233 dengan r asa yang lembut dan gur ih, kemudian Tahu Ser asi t idak menggunakan bahan pengaw et dan car a pengelolaan pun dengan menggunakan alat yang masih t r adisional sehingga memiliki cir i khas t er sendiri dar i pr oduk makanan t r adisional ini. Makanan t r adisional dar i Tahu Ser asi di Bandungan, Kabupat en Semar ang sudah ada sejak kur ang lebih t ahun 1994 silam sampai saat ini masih t et ap ber t ahan, sudah t ent unya bahw a ini bukanlah hal yang mudah unt uk t et ap memper t ahankan pr oduk makanan t r adisional ini t anpa membuat suat u fondasi yang kuat it u t er nyat a didalamnya t er kandung modal sosial yang secar a sosiologis t er jadi ant ar a pemilik usaha, kelompok usaha ber sama (KUB), pedagang dan pembeli mempunyai hubungan yang mut ualisme dalam hal shar e pr ofit .

Kedua, Modal sosial yang t er cipt a dalam Tahu Ser asi adalah ker jasama dan keper cayaan, adanya dimensi ker jasama dalam kont eks dar i Tahu Ser asi sendir i mengajar kan bahw a sesungguhnya kegiat an-kegiat an t r ansaksi ekonomi t idak selalu memikir kan pr ofitabilit as dan keunt ungan ekonomi semat a, t et api juga membangun hubungan kekeluar gaan dan per saudar aan t er hadap sesama.

Ket iga, dalam kont eks t r ansfor masi, pada usaha Tahu Ser asi t elah t er jadi suat u t r ansfor masi yakni social capit al ke economic capit al, t et api jika di t elisik berdasar kan fakt a dar i hasil penelit ian, bahw a social capit al menjadi sumber kekuat an dan fondasi bagi keber langsungan usaha Tahu Ser asi.

Keempat , Keber langsungan usaha pada Tahu Ser asi ini adalah suat u keadaan at au kondisi usaha, dimana didalamnya t er dapat car a-car a unt uk memper t ahankan, mengembangkan dan melidungi sumber daya ser t a memenuhi kebut uhan yang ada di dalam suat u usaha. Keber langsungan

234

usaha dalam penelit ian ini dikaji dengan mengadapt asi beber apa aspek-aspek pent ing dalam suat u usaha, ant ar a lain yait u :

a. Keber langsungan Per modalan;

b. Keber langsungan Sumber Daya Manusia;

c. Keber langsungan Pr oduksi;

d. Keber langsungan Pemasar an.

Kelima, Dalam mengident ifikasi keber langsugan usaha yang t er jadi pada Tahu Ser asi di at as, minimalnya t er dapat beber apa fakt or yang t ur ut ber pengar uh t er hadap keber langsugan usaha t er sebut . Adapun penjelasan t er hadap fakt or -fakt or t er sebut adalah:

a. Fakt or penghambat secar a int er nal yait u menjadi t ant angan pengembangan usaha Tahu Ser asi adalah bahan baku masih menggunakan kedelai impor . Hal ini di lakukan kar ena kedelai lokal kur ang cocok kar ena ber pengar uh t er hadap hasil t ahu. Sedangkan unt uk fact or ekst er nal, banyak hambat an yang di alami ant ar a lain kur ang opt imalnya penjualan di ger ai/ w ar ung t ahu ser asi di kar enakan kemacet an jalan yang ber ada t epat di depan ger ai Tahu Ser asi. Saat ini t at a kot a Bandungan belum t er tat a dengan baik, t er ut ama dar i segi pengat ur an jalan r aya dan ar ea par kir . Posisi par kir mobil menjadi masalah ut ama kar ena w ar ung unt uk Tahu Ser asi ber ada di pinggir jalan dan dit ambah lagi lebar jalan yang sempit , selain it u jalan yang digunakan unt uk sentr a w isat a kuliner t ahu ser asi adalah jalan pr ovinsi yang mempunyai int ensit as lalu lint as kendar aan ber mot or yang cukup banyak apalagi pada har i minggu at au akhir pekan.

235 b. Fakt or pendor ong yait u w ilayah Bandungan menjadi sent r al w isat a yang mengembangkan pr oduk – pr oduk lokal yang ada, salah sat unya adalah Tahu Ser asi yang menjadi cir i khas makanan t r adisional dar i Bandungan. Adanya pengembangan indust r i dar i Tahu Ser asi mampu mencipt akan lapangan peker jaan bagi w ar ga sekit ar .

5.2 Rekomendasi Penelitian

Ber dasar kan analisis dan kesimpulan yang dilakukan, maka t er dapat beber apa pokok pikir an yang dapat penelit i r ekomendasikan, diant ar anya:

1. Per lu adanya pengembangan var iet es kedelai lokal yang cocok unt uk pr oduk Tahu Ser asi. Pengembangan ini menjadi hal yang pent ing kar ena mengingat bahw a bahan baku dar i pr oduk Tahu Ser asi selalu menggunakan kedelai impor .

2. Per lu adanya pengembangan lokasi w ar ung-w ar ung Tahu Ser asi, hal ini menjadi pent ing kar ena kegiat an penjualan selalu menimbulkan kemacet an di seput ar jalan desa Kent eng.

3. Modal sosial yang t er bangun dalam Usaha Tahu Ser asi ini dapat pula di kembangkan pada usaha – usaha yang lain.

236

DAFTAR PUSTAKA

Andiyant o Eko, 2010, “Pengembangan usaha t ahu ser asi kelompok t ani damai dengan pendekat an value chain analysis (usulan pengembangan w isat a kuliner di kecamat an bandungan kabupat en Semar ang)”, Fakult as Ekonomi, pr ogdi Manejemen, Skr ipsi, Univer sit as Sebelas Mar et , Sur akar t a

Anant a, dkk. 1985, “Sekt or Infor mal, Suat u Tinjauan Ekonomis”. Pr isma No. 3.

Agusyant o, Ruddy. 2007, “Jar ingan Soial Dalam Or ganisasi”. Jakar t a: PT Raja Gr afindo.

Bour dieu, 1984, “Dist inct ion: A Social Cr it ique of t he Judgement of Tast e (Tr anslat ed by Richar d Nice)”, Unit ed St at e Of Amer ica: Har var d College.

But cher , Spies Benjamin, 2003, “Sosial Capit al in Economics : Why Sosial Capit al Does Not MeanThe End of Ideology. School of Economics and Polit ical Science”, Univer sit y of Sydney,Vol. 3, (No. 3).

Coleman, James S. 2009,“Dasar -Dasar Teor i Sosial”. Bandung: Nusamedia.

Field, John. 2011, “Modal sosial”. Yogyakar t a : Kr easi Wacana.

Fukuyama, 2002. “The Gr eat Disr upt ion: Hakikat Manusia dan Rekont r uksi Tat anan Sosial”. Yogyakar t a : Qalam.

…………, 2007, “Tr ust : Kebajikan Sosial dan Pencipt aan Kemakmur an”. Yogyakar t a : Qalam.

237 Ihalauw , John J.O.I, 2003, “Bangunan Teor i”. Salat iga : Fakult as Ekonomi,

UKSW.

Ruky Achmad, 2003, “Sumber Daya Manusia Ber kualit as Mengubah Visi Menjadi Realit as”, Edisi Per t ama: PT. Gr amedia Ut ama Pust aka. Jakar t a

233 dengan r asa yang lembut dan gur ih, kemudian Tahu Ser asi t idak menggunakan bahan pengaw et dan car a pengelolaan pun dengan menggunakan alat yang masih t r adisional sehingga memiliki cir i khas t er sendiri dar i pr oduk makanan t r adisional ini. Makanan t r adisional dar i Tahu Ser asi di Bandungan, Kabupat en Semar ang sudah ada sejak kur ang lebih t ahun 1994 silam sampai saat ini masih t et ap ber t ahan, sudah t ent unya bahw a ini bukanlah hal yang mudah unt uk t et ap memper t ahankan pr oduk makanan t r adisional ini t anpa membuat suat u fondasi yang kuat it u t er nyat a didalamnya t er kandung modal sosial yang secar a sosiologis t er jadi ant ar a pemilik usaha, kelompok usaha ber sama (KUB), pedagang dan pembeli mempunyai hubungan yang mut ualisme dalam hal shar e pr ofit .

Kedua, Modal sosial yang t er cipt a dalam Tahu Ser asi adalah ker jasama dan keper cayaan, adanya dimensi ker jasama dalam kont eks dar i Tahu Ser asi sendir i mengajar kan bahw a sesungguhnya kegiat an-kegiat an t r ansaksi ekonomi t idak selalu memikir kan pr ofitabilit as dan keunt ungan ekonomi semat a, t et api juga membangun hubungan kekeluar gaan dan per saudar aan t er hadap sesama.

Ket iga, dalam kont eks t r ansfor masi, pada usaha Tahu Ser asi t elah t er jadi suat u t r ansfor masi yakni social capit al ke economic capit al, t et api jika di t elisik berdasar kan fakt a dar i hasil penelit ian, bahw a social capit al menjadi sumber kekuat an dan fondasi bagi keber langsungan usaha Tahu Ser asi.

Keempat , Keber langsungan usaha pada Tahu Ser asi ini adalah suat u keadaan at au kondisi usaha, dimana didalamnya t er dapat car a-car a unt uk memper t ahankan, mengembangkan dan melidungi sumber daya ser t a memenuhi kebut uhan yang ada di dalam suat u usaha. Keber langsungan

234

usaha dalam penelit ian ini dikaji dengan mengadapt asi beber apa aspek-aspek pent ing dalam suat u usaha, ant ar a lain yait u :

a. Keber langsungan Per modalan;

b. Keber langsungan Sumber Daya Manusia;

c. Keber langsungan Pr oduksi;

d. Keber langsungan Pemasar an.

Kelima, Dalam mengident ifikasi keber langsugan usaha yang t er jadi pada Tahu Ser asi di at as, minimalnya t er dapat beber apa fakt or yang t ur ut ber pengar uh t er hadap keber langsugan usaha t er sebut . Adapun penjelasan t er hadap fakt or -fakt or t er sebut adalah:

a. Fakt or penghambat secar a int er nal yait u menjadi t ant angan pengembangan usaha Tahu Ser asi adalah bahan baku masih menggunakan kedelai impor . Hal ini di lakukan kar ena kedelai lokal kur ang cocok kar ena ber pengar uh t er hadap hasil t ahu. Sedangkan unt uk fact or ekst er nal, banyak hambat an yang di alami ant ar a lain kur ang opt imalnya penjualan di ger ai/ w ar ung t ahu ser asi di kar enakan kemacet an jalan yang ber ada t epat di depan ger ai Tahu Ser asi. Saat ini t at a kot a Bandungan belum t er tat a dengan baik, t er ut ama dar i segi pengat ur an jalan r aya dan ar ea par kir . Posisi par kir mobil menjadi masalah ut ama kar ena w ar ung unt uk Tahu Ser asi ber ada di pinggir jalan dan dit ambah lagi lebar jalan yang sempit , selain it u jalan yang digunakan unt uk sentr a w isat a kuliner t ahu ser asi adalah jalan pr ovinsi yang mempunyai int ensit as lalu lint as kendar aan ber mot or yang cukup banyak apalagi pada har i minggu at au akhir pekan.

235 b. Fakt or pendor ong yait u w ilayah Bandungan menjadi sent r al w isat a yang mengembangkan pr oduk – pr oduk lokal yang ada, salah sat unya adalah Tahu Ser asi yang menjadi cir i khas makanan t r adisional dar i Bandungan. Adanya pengembangan indust r i dar i Tahu Ser asi mampu mencipt akan lapangan peker jaan bagi w ar ga sekit ar .

5.2 Rekomendasi Penelitian

Ber dasar kan analisis dan kesimpulan yang dilakukan, maka t er dapat beber apa pokok pikir an yang dapat penelit i r ekomendasikan, diant ar anya:

1. Per lu adanya pengembangan var iet es kedelai lokal yang cocok unt uk pr oduk Tahu Ser asi. Pengembangan ini menjadi hal yang pent ing kar ena mengingat bahw a bahan baku dar i pr oduk Tahu Ser asi selalu menggunakan kedelai impor .

2. Per lu adanya pengembangan lokasi w ar ung-w ar ung Tahu Ser asi, hal ini menjadi pent ing kar ena kegiat an penjualan selalu menimbulkan kemacet an di seput ar jalan desa Kent eng.

3. Modal sosial yang t er bangun dalam Usaha Tahu Ser asi ini dapat pula di kembangkan pada usaha – usaha yang lain.

236

DAFTAR PUSTAKA

Andiyant o Eko, 2010, “Pengembangan usaha t ahu ser asi kelompok t ani damai dengan pendekat an value chain analysis (usulan pengembangan w isat a kuliner di kecamat an bandungan kabupat en Semar ang)”, Fakult as Ekonomi, pr ogdi Manejemen, Skr ipsi, Univer sit as Sebelas Mar et , Sur akar t a

Anant a, dkk. 1985, “Sekt or Infor mal, Suat u Tinjauan Ekonomis”. Pr isma No. 3.

Agusyant o, Ruddy. 2007, “Jar ingan Soial Dalam Or ganisasi”. Jakar t a: PT Raja Gr afindo.

Bour dieu, 1984, “Dist inct ion: A Social Cr it ique of t he Judgement of Tast e (Tr anslat ed by Richar d Nice)”, Unit ed St at e Of Amer ica: Har var d College.

But cher , Spies Benjamin, 2003, “Sosial Capit al in Economics : Why Sosial Capit al Does Not MeanThe End of Ideology. School of Economics and Polit ical Science”, Univer sit y of Sydney,Vol. 3, (No. 3).

Coleman, James S. 2009,“Dasar -Dasar Teor i Sosial”. Bandung: Nusamedia.

Field, John. 2011, “Modal sosial”. Yogyakar t a : Kr easi Wacana.

Fukuyama, 2002. “The Gr eat Disr upt ion: Hakikat Manusia dan Rekont r uksi Tat anan Sosial”. Yogyakar t a : Qalam.

…………, 2007, “Tr ust : Kebajikan Sosial dan Pencipt aan Kemakmur an”. Yogyakar t a : Qalam.

237 Ihalauw , John J.O.I, 2003, “Bangunan Teor i”. Salat iga : Fakult as Ekonomi,

UKSW.

Ruky Achmad, 2003, “Sumber Daya Manusia Ber kualit as Mengubah Visi Menjadi Realit as”, Edisi Per t ama: PT. Gr amedia Ut ama Pust aka. Jakar t a