1. a. b. c. d. Pemilihan Bahan Baku Bahan baku pembuatan minuman es teh - Analisis Escherichia coli dan Higiene Sanitasi pada Minuman Es Teh yang Dijual di Pajak Karona Jamin Ginting Kecamatan Medan Baru Tahun 2013
Lembar Observasi
ANALISIS Escherichia coli DAN HIGIENE SANITASI PADA MINUMAN ESTEH YANG DIJUAL DI PAJAK KARONA JAMIN GINTING KECAMATAN
MEDAN BARU TAHUN 2013
Berdasarkan Kepmenkes RI No.942/Menkes/SK/VII/2003
Karakteristik Responden Nama : Jenis kelamin : Umur : Pendidikan Terakhir : Kategori No. Objek Pengamatan Ya Tidak Pemilihan Bahan Baku1. Bahan baku pembuatan minuman es teh
Teh a.
- Kemasan tidak dalam keadaan rusak/ kadarluwarsa
- Bubuk teh hanya digunakan satu kali saja
Air b.
- Menggunakan air yang bersih
- Menggunakan air yang sudah dimasak sampai mendidih
Gula c.
- Menggunakan gula pasir
- Tidak menggunakan pemanis buatan
Es batu d.
- - - Kelihatan bersih, bening
Menggunakan es kristal
Penyimpanan Bahan Baku
2. Tempat penyimpanan bahan baku minuman es teh dalam keadaan bersih dan kedap air.
3. Tempat penyimpanan bahan baku minuman es teh tertutup
4. Bahan baku minuman es teh terhindar dari serangga dan vektor penyakit
Pengolahan Minuman
5. Penjamah minuman tidak menderita penyakit mudah menular misalnya batuk atau influenza, diare, dan penyakit perut sejenisnya.
6. Penjamah minuman tidak menderita infeksi kulit misalnya bisul atau kudis
7. Menggunakan APD (celemek, tutup kepala, sarung tangan dan penutup mulut)
8. Mencuci tangan setiap kali hendak menangani minuman
9. Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan (telinga,
10.
20.
31.
29. Penyajian Minuman Es Teh Peralatan untuk penyajian dalam keadaan bersih Tempat penyajian bebas dari debu Tempat penyajian dalam keadaan bersih dan kering Penyaji menjaga kebersihan anggota tubuhnya saat menyajikan minuman es teh Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan minuman es teh Penyaji berpakaian bersih dan rapi dan diganti setiap hari 30.
28.
27.
26.
25.
23. Pengangkutan Minuman Tersedianya tempat khusus untuk mengangkut minuman jadi Minuman diangkut dalam keadaan tertutup 24.
21. Penyimpanan Minuman Jadi Tersedia tempat khusus untuk meyimpan minuman jadi Tempat dalam keadaan bersih Minuman es teh yang sudah diolah dibiarkan di termos dari pagi sampai sore Minuman es teh ditambahkan lagi ke dalam termos apabila sudah berkurang Tempat tertutup dengan baik 22.
19.
11.
18.
Lantai selalu bersih, kering, tidak lembab dan tidak licin Tempat pengolahan bebas vektor Peralatan yang digunakan dicuci terlebih dahulu sebelum digunakan dalam setiap pengolahan Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup 17.
Tidak bercakap-cakap saat menangani minuman Mencuci peralatan pengolahan dengan menggunakan air yang bersih dan menggunakan sabun.
16. hidung, mulut atau bagian lainnya) Tidak batuk atau bersin di hadapan minuman jajanan yang disajikan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung.
15.
14.
13.
12.
32. Lokasi Penjualan Lokasi usaha terhindar dari vektor (lalat, tikus, dll) Lokasi usaha dilengkapi tempat penampungan sampah yang tertutup Dilengkapi fasilitas sanitasi air bersih PDAM
Lampiran 2
Dokumen Penelitian
Gambar Lampiran 1. Sepuluh sampel minuman es teh Gambar Lampiran 2. Adanya gas pada tabung durham yang menandakan sampel positif bakteri Escherichia coli
Gambar lampiran 3. Identifikasi bakteri Escherichia coli adanya warna logam metalik pada goresan di media endo agar.
Gambar Lampiran 4. Tempat penyimpanan minuman es teh dan tempat penjualan minuman es teh a b c d Gambar Lampiran 5. Proses pembuatan minuman es teh yang akan dijual.
Gambar Lampiran 6. Tempat Penyimpanan Es batu
Lampiran 8
Frequencies Frequency Table
Jenis kelamin
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Perempuan 10 100,0 100,0 100,0
Umur
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid 16-20 tahun 3 30,0 30,0 30,0 21-25 tahun 5 50,0 50,0 50,0 26-30 tahun 2 20,0 20,0 20,0 Total 10 100,0 100,0
Pendidikan Terakhir
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid SMA 10 100,0 100,0 100,0
Pemilihan bahan baku
Kemasan teh tidak dalam keadaan rusak/ kadarluwarsa
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Bubuk teh hanya digunakan satu kali saja
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Menggunakan air yang bersih
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Menggunakan air yang sudah dimasak sampai mendidih
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid 10 100,0 100,0 100,0 Tidak
Menggunakan gula pasir
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Menggunakan es kristal
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Kelihatan bersih, bening
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Penyimpanan Bahan Minuman Es Teh
Tempat penyimpanan bahan baku minuman es teh dalam keadaan bersih dan
kedap air
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Tempat penyimpanan bahan baku minuman es teh tertutup
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Bahan baku minuman es teh terhindar dari serangga dan vektor penyakit
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Pengolahan Minuman Es Teh
Penjamah minuman tidak menderita penyakit mudah menular misalnya batuk
atau influenza, diare, dan penyakit perut sejenisnyaCumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Penjamah minuman tidak menderita infeksi kulit misalnya bisul atau kudis
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Menggunakan APD (celemek, tutup kepala, sarung tangan dan penutup mulut)
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid 10 100,0 100,0 100,0 Tidak
Menggunakan APD (celemek, tutup kepala, sarung tangan dan penutup mulut)
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid 10 100,0 100,0 100,0 Tidak
Mencuci tangan setiap kali hendak menangani minuman
Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan (telinga, hidung, mulut atau
bagian lainnya)
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid 10 100,0 100,0 100,0 Tidak
Tidak batuk atau bersin di hadapan minuman jajanan yang disajikan dan atau
tanpa menutup mulut atau hidung
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Tidak bercakap-cakap saat menangani minuman
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid 10 100,0 100,0 100,0 Tidak
Mencuci peralatan pengolahan dengan menggunakan air yang bersih dan
menggunakan sabun
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Lantai selalu bersih, kering, tidak lembab dan tidak licin
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Tempat pengolahan bebas vektor
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent Valid 10 100,0 100,0 100,0 Tidak
Peralatan yang digunakan dicuci terlebih dahulu sebelum digunakan dalam
setiap pengolahan
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid 10 100,0 100,0 100,0 Tidak
Penyimpanan Minuman Es Teh
Tersedia tempat khusus untuk meyimpan minuman jadi
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Tempat dalam keadaan bersih
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Minuman es teh yang sudah diolah dibiarkan di termos dari pagi sampai sore
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Minuman es teh ditambahkan lagi ke dalam termos apabila sudah berkurang
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Tempat tertutup dengan baik
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 8 80,0 80,0 80,0 Tidak 2 20,0 20,0 20,0 Total 10 100,0 100,0 100,0
Pengangkutan Minuman Es Teh
Tersedianya tempat khusus untuk mengangkut minuman jadi Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent Valid 10 100,0 100,0 100,0 Tidak
Minuman diangkut dalam keadaan tertutup
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Penyajian Minuman Es Teh
Peralatan untuk penyajian dalam keadaan bersih
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Tempat penyajian bebas dari debu
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid 10 100,0 100,0 100,0 Tidak
Tempat penyajian dalam keadaan bersih dan kering
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Penyaji menjaga kebersihan anggota tubuhnya saat menyajikan minuman es teh
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan minuman es teh
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Penyaji berpakaian bersih dan rapi dan diganti setiap hari
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Lokasi Penjualan Minuman Es Teh
Lokasi usaha terhindar dari vektor (lalat, tikus, dll)
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid 10 100,0 100,0 100,0 Tidak
Lokasi usaha dilengkapi tempat penampungan sampah yang tertutup
Cumulative Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid 10 100,0 100,0 100,0 Tidak
Dilengkapi fasilitas sanitasi air bersih
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0