Penentuan Bilangan Iodine Dari Mentega Putih Merk Flagship Produksi PT.SMART Tbk.Belawan

PENENTUAN BILANGAN IODINE DARI MENTEGA PUTIH MERK
FLAGSHIP PRODUKSI PT.SMART Tbk.BELAWAN

TUGAS AKHIR

MUHAMMAD YUSUF HARAHAP
102401019

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013

Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN BILANGAN IODINE DARI MENTEGA PUTIH MERK
FLAGSHIP PRODUKSI PT.SMART Tbk.BELAWAN

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya.
MUHAMMAD YUSUF HARAHAP
102401019

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN

Judul

: Penentuan Bilangan Iodine Dari Mentega Putih
Merk

Flagship
Produksi
PT.SMART
Tbk.Belawan

Kategori

: TugasAkhir

Nama

: Muhammad Yusuf Harahap

Nomor Induk Mahasiswa

: 102401019

Program Studi

: Diploma3 Kimia

Departemen

: Kimia

Fakultas

: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara

Disetujui di
Medan, Juni 2013
Program Studi D3 Kimia
Ketua,

Pembimbing,

Dra. Emma ZaidarNasution, M.Si

Drs.Ahmad Darwin M.Sc

NIP.195512181987012001

NIP.195211161980031001

Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,

Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP.195408301985032001

i
Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN

PENENTUAN BILANGAN IODINE DARI MENTEGA PUTIH MERK
FLAGSHIP PRODUKSI PT.SMART Tbk.BELAWAN

TUGAS AKHIR

Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri.Kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan,

Juni 2013

Muhammad Yusuf Harahap
102401019

ii
Universitas Sumatera Utara

PENGHARGAAN

Alhamdulillahirabbil’alamin penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmad serta hidayah dan kasih sayang-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan tugas akhir ini dengan judul Penentuan Bilangan Iodin Dari Mentega
Putih Merk Flagship produksi PT.SMART Tbk.Belawan

Terimakasih penulis sampaikan kepada Drs.Ahmad Darwin

M.Sc

sebagai pembimbing yang telah meluangkan waktunya selama penyusunan tugas
akhir ini. Terimakasih kepada Dr. RumondangBulan, MS dan Drs. Albert Pasaribu,
M.Sc selaku Ketua Departemen dan Sekertaris Departemen Kimia FMIPA-USU
Medan, Ketua Program Studi D3 Kimia Dra. Emma ZaidarNasution, M.Si, Dekan dan
PembantuDekan FMIPA USU, seluruh staff dan Dosen Kimia FMIPA USU,
pegawai FMIPA USU dan rekan-rekan kuliah. Dan yang paling saya utamakan
kedua orang tua saya, Ust Amiruddin dan Jannah Tbk serta keluarga dan orang-orang
terdekat yang selama ini memberikan motivasi dan dukungan kepada saya . Semoga
Tuhan Yang Maha Esa yang akan membalasnya.

iii
Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN BILANGAN IODINE DARI MENTEGA PUTIH MERK
FLAGSHIP PRODUKSI PT.SMART Tbk.BELAWAN

ABSTRAK

Telah dilakukan percobaan penentuan bilangan iodine dari mentega putih
merk Flagship produksi PT SMART Tbk Belawan, dimana sampel diambil secara
sembarang pada tanggal 15 Februari 2013, 19 Februari 2013, 22 Februari 2013, dan
01 Maret 2013.Bilangan iodine dari sampel tersebut ditentukan dengan metode
Wijs.Dari hasil penelitian diperoleh bilangan iodine dari sampel yang diambil pada
tanggal 15 Februari 2013, 19 Februari 2013, 22 Februari 2013, dan 01 Maret 2013
adalah masing-masing sebagai berikut: 49,46, 49,31, 49,34,dan 49,38.
Bila dibandingkan bilangan iodine dari mentega putih merk Flagship yang
ditentukan pada tanggal 15 Februari 2013,19 Februari 2013,22 Februari 2013, dan 01
Maret 2013 dengan spesifikasi produk dari standart PORAM (BilanganIodin=48-51),
maka bilangan Iodin dari mentega putih merk Flagship produksi PT SMART Tbk
Belawan memenuhi standart PORAM (The Palm Oil Refiners Association Of
Malaysia) .

iv
Universitas Sumatera Utara

IODINE DETERMINATION OF PRODUCTS FLAGSHIP SHORTENING

PRODUCTION PT.SMART Tbk.BELAWAN

ABSTRACT

Experiments have been performed on the determination of the iodine value of
Flagship brand shortening production of PT SMART Tbk Belawan.Samples were
taken randomlyon the 15th February 2013,19th February 2013,22th February 2013,
and 01st March 2013.Iodine value of the samples were determined by Wij’s method
.Iodine value of the samples were taken on the 15th February 2013,19th February
2013,22th February 2013, dan 01st March 2013 were : 49,46,49,31,49,34 and 49,38
respectically.
When these iodine value of Flagship brand shortening were determined on
the 15th February 2013,19th February 2013,22th February 2013, dan 01st March 2013
were compared with product specification of PORAM standart (Iodin Value = 4851),the iodine value of Flagship brand shortening production of PT.SMART Tbk
Belawan fulfill with

PORAM standart ( The Palm Oil Refiners Assocition of

Malaysia)

v
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman
Persetujuan

i

Pernyataan

ii

Penghargaan

iii

Abstrak

iv

Abstract

v

Daftar Isi

vi

Daftar Tabel

ix

Daftar Lampiran
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 LatarBelakang

1

1.2 Permasalahan

2

1.3 Tujuan

3

1.4 Manfaat

3

BAB 2 TINJAUAN PUSAKA

4

2.1 Sejarah Kelapa Sawit

4

2.2 Varietas Kelapa Sawit

5

2.3 Keunggulan Kelapa Sawit

6

2.4 Margarin atau Mentega Kuning

7

2.5 Proses Pembuatan Margarin atau mentega kuning

8

vi
Universitas Sumatera Utara

2.6 PengertianMentega putih

9

2.6.1.Macam-Macam Mentega Putih

9

2.6.2.Sifat-Sifat Fisik Mentega Putih

9

2.6.3.Fungsi Mentega putih dalam Bahan Pangan

12

2.6.4.Fungsi Lain

13

2.6.5. Perbedaan Mentega Putih dengan Margarin

13

2.7 Analisa Parameter

14

2.7.1.Asam lemak bebas

14

2.7.2. Penentuan Bilangan Iodin

14

2.7.3.Cara Wijs

15

2.7.4. Cara Hanus

15

2.8 Pengaruh Bilangan iodine TerhadapMutu Mentega Putih
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

16
17

3.1 Alat

17

3.2 Bahan

17

3.3 Pembuatan pereaksi

18

3.4 Pengambilan Sampel

20

3.5 Prosedur kerja

20

vii
Universitas Sumatera Utara

BAB 4 HASIL DANPEMBAHASAN

22

4.1 Hasil

22

4.1.1.Data Percobaan
4.1.2.Perhitungan

22
23

4.2 Pembahasan

23

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN

24

5.1 Kesimpulan

24

5.2 Saran

24

DAFTAR PUSTAKA

25

viii
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1

: Varietas Berdasarkan Warna Kulit buah

5

Tabel 2

: Data Hasil Analisis Bilangan Iodin (Iodin Value)

18

pada produk Mentega Putih merk Flagship

ix
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1

:

Tabel Spesifikasi mutu MentegaputihMerk Flagship Menurut
PORAM

Lampiran 2

:

Tabel Range Spesifikasi mutu

Lampiran 3

:

Gambar mentega putih merk Flagship

x
Universitas Sumatera Utara