Sains Rumah Tangga Tingkatan 5

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

Sains Rumah Tangga

Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran

Tingkatan 5

Bahagian Pembangunan Kurikulum APRIL 2016

Terbitan 2016 © Kementerian Pendidikan Malaysia Hak Cipta Terpelihara. Tidak dibenarkan mengeluar ulang mana-mana bahagian artikel, ilustrasi dan kandungan buku ini

dalam apa juga bentuk dan dengan cara apa jua sama ada secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman atau cara lain sebelum mendapat kebenaran bertulis daripada Pengarah, Bahagian Pembangunan Kurikulum, Kementerian Pendidikan Malaysia, Aras 4-8, Blok E9 Parcel E, Kompleks Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62604 Putrajaya.

RUKUN NEGARA

BAHAWASANYA Negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendak: Mencapai perpaduan yang lebih erat dalam kalangan seluruh masyarakatnya; memelihara satu cara hidup demokratik; mencipta satu masyarakat yang adil di mana kemakmuran negara akan dapat dinikmati bersama secara adil dan saksama; menjamin satu cara yang liberal terhadap tradisi-tradisi kebudayaannya yang kaya dan berbagai corak; membina satu masyarakat progresif yang akan menggunakan sains dan teknologi moden;

MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenaga dan usaha

kami untuk mencapai cita-cita tersebut berdasarkan prinsip-prinsip yang berikut:

KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA KELUHURAN PERLEMBAGAAN KEDAULATAN UNDANG-UNDANG KESOPANAN DAN KESUSILAAN

FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

“Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah memperkembangkan lagi potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk mewujudkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan

untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan,

bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberi sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara.”

berakhlak

mulia,

Sumber: Akta Pendidikan 1996 (Akta 550)

vi

DEFINISI KURIKULUM KEBANGSAAN

3(1) “Kurikulum Kebangsaan ialah suatu program pendidikan yang termasuk kurikulum dan kegiatan kokurikulum yang merangkumi semua pengetahuan, kemahiran, norma, nilai, unsur kebudayaan dan kepercayaan untuk membantu perkembangan seseorang murid dengan sepenuhnya dari segi jasmani, rohani, mental dan emosi serta untuk menanam dan mempertingkatkan nilai moral yang diingini dan untuk menyampaikan pengetahuan.”

Sumber:Peraturan-Peraturan Pendidikan (Kurikulum bangsaan) 1996 [PU(A)531/97]

vii

KATA PENGANTAR

DSKP yang dihasilkan juga telah menyepadukan enam Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) yang tunjang Kerangka KSSM, mengintegrasikan pengetahuan, dilaksanakan secara berperingkat mulai tahun 2017 akan kemahiran dan nilai, serta memasukkan secara eksplisit menggantikan Kurikulum Bersepadu Sekolah Menengah

Kemahiran Abad Ke-21 dan Kemahiran Berfikir Aras Tinggi (KBSM) yang mula dilaksanakan pada tahun 1989. KSSM (KBAT). Penyepaduan tersebut dilakukan untuk melahirkan digubal bagi memenuhi keperluan dasar baharu di bawah

insan seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi Pelan Pembangunan Pendidikan Malaysia (PPPM) 2013-2025 dan jasmani sebagaimana tuntutan Falsafah Pendidikan agar kualiti kurikulum yang dilaksanakan di sekolah menengah

Kebangsaan.

setanding dengan standard antarabangsa.

Kurikulum

berasaskan standard yang menjadi amalan antarabangsa Bagi menjayakan pelaksanaan KSSM, pengajaran dan telah dijelmakan dalam KSSM menerusi penggubalan

pembelajaran guru perlu memberi penekanan kepada KBAT Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran (DSKP) untuk

dengan memberi fokus kepada pendekatan Pembelajaran semua mata pelajaran yang mengandungi Standard

Berasaskan Inkuiri dan Pembelajaran Berasaskan Projek, Kandungan, Standard Pembelajaran dan Standard Prestasi.

supaya murid dapat menguasai kemahiran yang diperlukan dalam abad ke-21.

Usaha memasukkan Standard Prestasi di dalam dokumen kurikulum telah mengubah landskap penggubalan Kurikulum

Kementerian Pendidikan Malaysia merakamkan setinggi-tinggi Kebangsaan. Menerusinya murid dapat ditaksir secara

penghargaan dan ucapan terima kasih kepada semua pihak berterusan

KSSM. Semoga dalam sesuatu mata pelajaran, serta membolehkan guru

untuk mengenal pasti tahap penguasaannya

yang terlibat

dalam

penggubalan

pelaksanaan KSSM akan mencapai hasrat dan matlamat membuat

Sistem Pendidikan Kebangsaan.

pencapaian murid.

Dr. SARIAH BINTI ABD. JALIL

Pengarah Bahagian Pembangunan Kurikulum

PENDAHULUAN

Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) Sains Rumah SRT merupakan penjenamaan semula bagi mata pelajaran Tangga (SRT) adalah satu Mata Pelajaran Elektif Ikhtisas

Ekonomi Rumah Tangga (ERT) Tingkatan 4 dan 5 yang telah (MPEI) dalam kelompok Sains, Teknologi, Engineering dan

dilaksanakan mulai tahun 1992. SRT mengekalkan pengajian Matematik (STEM) untuk Tingkatan 4 dan 5. Pada dasarnya,

dalam empat komponen utamanya iaitu Pengurusan Sumber MPEI memberi fokus kepada keperluan perubahan terhadap

Keluarga dan Tempat Kediaman, Pakaian dan Jahitan, kurikulum dan pentaksiran berasaskan kompetensi yang

Makanan dan Pemakanan serta Penyediaan dan Penyajian merujuk standard industri, badan profesional dan badan

Makanan.

pensijilan kebangsaan dan antarabangsa. Pengajaran dan pembelajaran (p&p) SRT dilaksanakan

Seiring dengan matlamat ke arah negara maju dan dengan menggunakan pendekatan berpusatkan murid dan perkembangan teknologi dalam industri, pembangunan

disokong oleh latihan amali. Ini akan memberi peluang kurikulum MPEI berasaskan kompetensi merupakan satu

kepada murid meningkatkan perkembangan serta potensi diri inisiatif dalam usaha menyediakan modal insan menyeluruh

untuk mencapai kecemerlangan. Dalam beberapa modul dan seimbang, berakhlak mulia, kritis, kreatif, inovatif serta

tertentu murid menjalani proses p&p berorientasikan amalan memiliki

perusahaan. Amalan perusahaan membantu murid memupuk profesional bagi menghadapi cabaran abad ke-21. MPEI

kemahiran insaniah,

mengamalkan

budaya

budaya keusahawanan seawal di peringkat sekolah untuk tampil dengan fitur baharu berasaskan kepada standard

menjadi modal insan yang berketrampilan serta profesional. badan pensijilan dan badan profesional yang menetapkan set

Kemahiran berfikir aras tinggi (KBAT) dinyatakan secara kompetensi yang perlu dicapai untuk menyediakan asas yang

eksplisit dalam standard kurikulum SRT di samping kukuh bagi murid melanjutkan pelajaran dalam bidang yang penekanan terhadap elemen merentas kurikulum (EMK) sama ke peringkat tertiari di samping mempunyai nilai tambah seperti bahasa, kemahiran Teknologi Maklumat dan penguasaan kompetensi standard industri. Komunikasi (TMK) keusahawanan serta amalan sikap positif

dan nilai murni.

MATLAMAT

5. Mengenal, memilih, mengguna dan menyimpan bahan pengetahuan, kemahiran asas dan kemahiran insaniah bagi

KSSM Sains Rumah Tangga bermatlamat untuk memberi

serta peralatan dengan cara yang betul dan selamat. tujuan meningkatkan kualiti hidup kendiri, keluarga serta

6. Memperoleh dan mengaplikasikan pengetahuan serta komuniti, seterusnya membolehkan murid melanjutkan

kemahiran berkaitan bidang Sains Rumah Tangga untuk pengajian dalam bidang yang sama ke peringkat tertiari, atau

meningkatkan kesejahteraan hidup diri, keluarga dan menceburi kerjaya yang dapat memberi sumbangan bermakna

masyarakat.

ke arah kemajuan negara.

7. Mengenal pasti dan menyelesaikan masalah dengan mengikut kaedah dan langkah yang betul untuk

OBJEKTIF

membuat keputusan yang berkesan.

keusahawanan melalui KSSM Sains Rumah Tangga Tingkatan 4 dan 5 bertujuan

8. Mengaplikasi

kemahiran

pendekatan Pembelajaran Berasaskan Produk. membolehkan murid mencapai objektif berikut:

9. Menguruskan aktiviti atau program mengikut prosedur, garis panduan serta arahan langkah

kerja yang

1. Berkomunikasi secara berkesan dengan menggunakan ditetapkan untuk mendapatkan hasil yang berkualiti.

pelbagai kaedah lisan dan bukan lisan.

10. Meningkatkan kesedaran keperluan pembelajaran

2. Memberi sumbangan secara berkesan dalam kumpulan, sepanjang hayat bagi perkembangan kerjaya.

boleh memimpin dan bekerjasama untuk melaksanakan

11. Mengamalkan kemahiran insaniah seperti kemahiran pelbagai bidang tugas.

berfikir kritis, kreatif dan inovatif (KBAT) serta sikap

3. Mematuhi peraturan keselamatan di bengkel dan tempat positif dan nilai murni untuk berjaya sebagai seorang kerja serta mengamalkan budaya kerja selamat. individu profesional dalam kerjaya dan juga kehidupan.

4. Menjaga kebersihan dan kekemasan diri serta tempat kerja.

KERANGKA KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) dibina dan inovatif. Kesepaduan ini bertujuan membangunkan modal berasaskan enam tunjang, iaitu Komunikasi; Kerohanian, Sikap

insan yang menghayati nilai-nilai murni berteraskan dan Nilai; Kemanusiaan; Keterampilan Diri; Perkembangan

keagamaan, berpengetahuan, berketrampilan, berpemikiran Fizikal dan Estetika; serta Sains dan Teknologi. Enam tunjang

kritis dan kreatif serta inovatif sebagaimana yang digambarkan tersebut merupakan domain utama yang menyokong antara

dalam Rajah 1. Kurikulum Sains Rumah Tangga digubal satu sama lain dan disepadukan dengan pemikiran kritis, kreatif

berdasarkan enam tunjang Kerangka KSSM.

Rajah 1: Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

FOKUS

Standard kurikulum Sains Rumah Tangga digubal berteraskan Manakala Pengurusan dan Penyediaan Makanan pula memberi pengetahuan, kemahiran dan nilai dalam empat komponen

penekanan kepada pengetahuan dan kefahaman tentang utama iaitu:

prinsip serta kaedah memasak makanan. Ini disusuli dengan  Pengurusan Sumber Keluarga dan Tempat Kediaman

latihan amali bagi kemahiran menyedia, memasak, menghias,  Pakaian dan Jahitan

menghidang dan menilai hasil masakan serta mengepek secara  Makanan dan Pemakanan, serta

kreatif dan inovatif bahan makanan untuk jualan. Murid juga  Penyediaan dan Penyajian Makanan

berpeluang merancang dan melaksanakan projek jualan Pengurusan Sumber Keluarga dan Tempat Kediaman memberi

makanan bagi mempraktikkan elemen keusahawanan yang fokus kepada pengetahuan dan pemahaman pelbagai isu dan

telah dipelajari. Dalam semua aktiviti yang dijalankan, murid cabaran dalam mengurus sumber keluarga serta tempat

diwajibkan mematuhi dan mengamalkan langkah keselamatan kediaman.

serta kebersihan yang ditetapkan.

Pakaian dan Jahitan memberi peluang kepada murid untuk Penerapan elemen merentas kurikulum (EMK) seperti Bahasa, menginterpritasi pengetahuan serta kemahiran asas tentang

Teknologi Maklumat dan Komunikasi, Kreativiti dan Inovasi fabrik dan prinsip pemilihan pakaian dalam menghasilkan

bertujuan untuk artikel jahitan.

serta Keusahawanan diberi fokus

mengukuhkan kemahiran dan keterampilan modal insan seperti yang dihasratkan. Dengan pengetahuan, kemahiran dan

Makanan dan Pemakanan membekalkan murid dengan amalan sikap yang baik, murid diharap berupaya menangani

pengetahuan berkaitan makanan, nutrien dan fungsi nutrien cabaran semasa dan masa hadapan, boleh menyesuaikan diri

dalam tubuh manusia, sistem pencernaan dan penyerapan, dengan perubahan dan perkembangan teknologi, seterusnya

amalan pemakanan untuk kesihatan, mengenal pasti label bersikap positif untuk menyumbang tenaga kepada

makanan serta kemahiran merancang menu.

pembangunan negara.

KEMAHIRAN ABAD KE-21

PROFIL MURID

PENERANGAN

Satu daripada hasrat KSSM adalah untuk melahirkan murid yang mempunyai kemahiran abad ke-21 dengan memberi

Pemikir

Mereka berfikir secara kritikal, kreatif dan inovatif; mampu untuk menangani

fokus kepada kemahiran berfikir serta kemahiran hidup dan masalah yang kompleks dan membuat

kerjaya yang berteraskan amalan nilai murni. Kemahiran keputusan yang beretika. Mereka abad ke-21 bermatlamat untuk melahirkan murid yang

berfikir tentang pembelajaran dan diri mereka sebagai

pelajar. Mereka mempunyai ciri-ciri yang dinyatakan dalam profil murid seperti

menjana soalan dan bersifat terbuka dalam Jadual 1 supaya berupaya bersaing di peringkat global.

kepada perspektif, nilai dan tradisi Penguasaan SK dan SP dalam kurikulum Sains Rumah

individu dan masyarakat lain. Mereka Tangga menyumbang kepada pemerolehan kemahiran abad

berkeyakinan

dan kreatif dalam menangani bidang pembelajaran yang

ke-21 dalam kalangan murid.

baru.

Jadual 1: Profil Murid

PROFIL MURID

PENERANGAN

Kerja Sepasukan

Mereka boleh bekerjasama secara

Berdaya Tahan

Mereka mampu menghadapi dan

berkesan dan harmoni dengan orang

lain. Mereka mengalas tanggungjawab

bersama serta menghormati dan

keyakinan, toleransi, dan empati.

menghargai sumbangan yang diberikan oleh setiap ahli pasukan. Mereka memperoleh kemahiran interpersonal

Mahir

Mereka menyuarakan dan meluahkan

melalui aktiviti kolaboratif, dan ini

Berkomunikasi

fikiran, idea dan maklumat dengan

menjadikan mereka pemimpin dan ahli

yakin dan kreatif secara lisan dan

pasukan yang lebih baik.

bertulis, menggunakan pelbagai media dan teknologi.

PROFIL MURID

PENERANGAN

PROFIL MURID

PENERANGAN

Mereka membangunkan rasa ingin tahu

Bersifat Ingin

Penyayang/

Mereka menunjukkan empati, belas

Tahu

semula jadi untuk meneroka strategi

Prihatin

kasihan dan rasa hormat terhadap

dan idea baru. Mereka mempelajari

keperluan dan perasaan orang lain.

kemahiran yang diperlukan untuk

Mereka komited untuk berkhidmat

menjalankan inkuiri dan penyelidikan,

kepada masyarakat dan memastikan

serta menunjukkan sifat berdikari dalam

kelestarian alam sekitar.

pengalaman pembelajaran sepanjang hayat secara berterusan.

Patriotik

Mereka mempamerkan kasih sayang, sokongan dan rasa hormat terhadap

kesamarataan, adil dan menghormati maruah

komuniti. Mereka bertanggungjawab atas tindakan, akibat tindakan serta keputusan mereka.

Bermaklumat

Mereka mendapatkan pengetahuan dan membentuk pemahaman yang luas dan seimbang merentasi pelbagai disiplin pengetahuan.

Mereka

meneroka

pengetahuan dengan cekap dan berkesan dalam konteks isu tempatan dan global. Mereka memahami isu-isu etika / undang-undang

berkaitan

maklumat yang diperoleh.

KEMAHIRAN BERFIKIR ARAS TINGGI

KBAT ialah keupayaan untuk mengaplikasikan pengetahuan, Kemahiran Berfikir Aras Tinggi (KBAT) dinyatakan dalam

kemahiran dan nilai dalam membuat penaakulan dan refleksi kurikulum secara eksplisit supaya guru dapat menterjemahkan

bagi menyelesaikan masalah, membuat keputusan, berinovasi dalam p&p bagi merangsang pemikiran berstruktur dan

dan berupaya mencipta sesuatu. KBAT merangkumi kemahiran berfokus dalam kalangan murid. Penerangan KBAT adalah

berfikir kritis, kreatif dan menaakul serta strategi berfikir. berfokus kepada empat tahap pemikiran seperti Jadual 2.

Kemahiran berfikir kritis adalah kebolehan untuk menilai sesuatu idea secara logik dan rasional untuk membuat

Jadual 2: Tahap Pemikiran dalam KBAT pertimbangan yang wajar dengan menggunakan alasan dan

TAHAP

bukti yang munasabah.

PENERANGAN

PEMIKIRAN

Kemahiran berfikir kreatif adalah kemampuan untuk Menggunakan pengetahuan, kemahiran,

menghasilkan atau mencipta sesuatu yang baharu dan bernilai

Mengaplikasi

dan nilai dalam situasi berlainan untuk dengan menggunakan daya imaginasi secara asli serta berfikir melaksanakan sesuatu perkara

tidak mengikut kelaziman.

Mencerakinkan maklumat kepada bahagian Kemahiran menaakul adalah keupayaan individu membuat kecil untuk memahami dengan lebih

Menganalisis

pertimbangan dan penilaian secara logik dan rasional. mendalam serta hubung kait antara

bahagian berkenaan Strategi berfikir merupakan cara berfikir yang berstruktur dan berfokus untuk menyelesaikan masalah.

Membuat pertimbangan dan keputusan menggunakan pengetahuan, pengalaman,

Menilai

kemahiran dan nilai serta memberi KBAT boleh diaplikasikan dalam bilik darjah melalui aktiviti justifikasi

berbentuk menaakul, pembelajaran inkuiri, penyelesaian Menghasilkan idea atau produk atau

masalah dan projek. Guru dan murid perlu menggunakan alat

Mencipta

kaedah yang kreatif dan inovatif berfikir seperti peta pemikiran dan peta minda serta penyoalan aras tinggi untuk menggalakkan murid berfikir.

STRATEGI PENGAJARAN DAN PEMBELAJARAN

Pembelajaran Kolaboratif

Terdapat beberapa strategi p&p yang boleh digunapakai oleh Pembelajaran kolaboratif merupakan pendekatan yang guru dalam proses p&p supaya murid melalui pembelajaran

mementingkan kerjasama dan mengkehendaki murid secara mendalam. P&p SRT akan menjadi lebih berkesan

menyampaikan idea dalam kumpulan kecil. Pendekatan ini dengan menggunakan strategi berikut:

boleh dilaksanakan guru dengan memberi tugasan kepada kumpulan-kumpulan yang telah dikenalpasti. Melalui SRT murid

Pembelajaran Kendiri

boleh bertukar pendapat atau idea semasa dalam aktiviti p&p Pembelajaran kendiri ini terdiri daripada empat pendekatan iaitu

seara kumpulan. Semua ahli kumpulan akan menyumbang Terarah Kendiri (Self-Directed), Kadar Kendiri (Self-Paced),

dengan aktifnya pengetahuan, pendapat, kemahiran dan Akses Kendiri (Self-Accessed), dan Taksir Kendiri (Self-

menyelesaikan masalah bersama.

Assess).

Pembelajaran Berasaskan Projek

Strategi ini berfokuskan kepada pembelajaran berpusatkan Pembelajaran berasaskan projek merupakan satu model aktiviti murid. Melalui SRT, strategi ini boleh dilaksanakan, contohnya,

bilik darjah yang berbeza dari kebiasaan. Pendekatan aktiviti dengan menggunakan peralatan, bahan dan teknologi tertentu,

pembelajaran ini mempunyai jangkamasa yang panjang, murid boleh menentukan bentuk produk yang hendak dihasilkan

mengintegrasikan pelbagai disiplin ilmu, berpusatkan murid dan mengikut kadar kemampuan sendiri, mampu mengakses

menghubungkaitkan pengamalan kehidupan sebenar. Projek sendiri, malah dapat mentaksir pembelajaran sendiri. Strategi

ditakrifkan sebagai tugasan, pembinaan atau siasatan yang ini membolehkan murid menjadi lebih bertanggungjawab

teratur yang menjurus kepada matlamat yang spesifik. Dalam terhadap pembelajaran, lebih yakin dan tekun untuk mencapai

SRT, murid beroleh pengetahuan dan kemahiran semasa standard pembelajaran yang dihasratkan.

proses menyediakan sesuatu projek. Mereka juga boleh meneroka atau membuat kajian terhadap projek melalui pelbagai sumber maklumat yang relevan.

Pembelajaran berasaskan Inkuiri

Pembelajaran berasaskan Inkuiri berlaku dalam mata pelajaran menyiapkan sesuatu projek dengan menggunakan bahan yang SRT apabila murid mengkaji sesuatu masalah dari pelbagai

sukar untuk diperolehi. Maka untuk mengatasi masalah itu, sudut dan melaksanakan penyelesaian secara satu demi satu

murid hendaklah berbincang dengan rakan bagi mencari dengan memecahkan masalah kepada beberapa masalah kecil.

penyelesaian alternatif bagi mengatasi masalah tersebut. Guru Ini dialami sewaktu murid melaksanakan sesuatu projek yang

berperanan sebagai fasilitator dengan memberi panduan mempunyai beberapa sub projek yang perlu dibuat sebelum

kepada murid dalam proses penyelesaian sesuatu masalah menghimpunkan semua sub projek menjadi projek yang utama.

pada peringkat awal sesuatu projek.

Sesuatu masalah akan mudah dikesan dan dibaiki jika berlaku sesuatu kelemahan. Pengalaman ini membantu murid

Pembelajaran Masteri

menangani masalah dan memahami keperluan mencerakin Pembelajaran Masteri adalah pendekatan pengajaran dan setiap masalah yang diterima.

pembelajaran yang berfokus kepada penguasaan murid dalam sesuatu perkara yang dipelajari. Melalui pendekatan ini murid

Penyelesaian Masalah

diberi peluang untuk maju mengikut kebolehan dan kadar Kaedah penyelesaian masalah merupakan satu kaedah

pembelajaran mereka sendiri serta dapat mempertingkatkan pembelajaran berasaskan masalah sebenar dan murid dapat

tahap penguasaan pembelajaran. Pengetahuan dan kefahaman menyelesaikan masalah dengan keupayaan mereka sendiri.

terhadap sesuatu konsep adalah sangat penting bagi Kaedah ini boleh dijalankan secara kolaboratif dan berpusatkan

memastikan sesuatu aktiviti yang hendak dilaksanakan itu murid. Murid perlu kenal pasti masalah, cari kaedah

dilakukan dengan betul. Pelbagai sumber maklumat dapat penyelesaian, laksanakan operasi penyelesaian masalah dan

membantu murid untuk menguasai sesuatu perkara itu terlebih menilai kaedah penyelesaian masalah yang digunakan. Kaedah

dahulu, contohnya dengan melayari Internet melalui laman web ini akan melibatkan murid untuk membuat keputusan dalam

yang terpilih akan dapat membantu murid menguasai menyelesaikan masalah. Sebagai contoh, murid ingin

pengetahuan dan kemahiran yang spesifik.

Konstruktivisme Pendekatan STEM (Science, Technology, Engineering and

Pembelajaran secara konstruktivisme ialah satu kaedah di

Mathematics)

mana murid dapat membina sendiri pengetahuan atau konsep Pendekatan STEM ialah p&p yang mengaplikasikan baru secara aktif berdasarkan pengetahuan, kemahiran, nilai

pengetahuan, kemahiran dan nilai STEM melalui inkuiri, dan pengalaman yang telah diperolehi dalam pengajaran dan

penyelesaian masalah atau projek dalam konteks kehidupan pembelajaran. Melalui pembelajaran konstruktivisme murid

harian, alam sekitar dan masyarakat tempatan serta global menjadi lebih kreatif dan inovatif. Murid boleh mendapatkan

seperti dalam Rajah 1.

data, maklumat dan pengetahuan mengenai sesuatu perkara itu untuk membina pengetahuan atau konsep yang baru.

Pembelajaran Penerokaan

Pembelajaran Penerokaan membolehkan murid belajar melalui penerokaan berdasarkan pengalaman yang sedia ada. Murid secara aktif mencari dan mengakses maklumat untuk mencapai objektif pembelajaran mereka dalam konteks yang terkawal. Penggunaan komputer dan akses Internet merupakan alat yang paling berkesan dalam menterjemahkan konsep pembelajaran penerokaan memandangkan ianya dapat mencapai maklumat dan pengetahuan dengan cepat bagi membolehkan murid menganalisis dan memproses maklumat yang diingini dalam situasi pembelajaran yang berbentuk penyelesaian masalah dan kajian masa depan.

P&p STEM yang kontekstual dan autentik dapat menggalakkan pembelajaran mendalam dalam kalangan murid. Murid boleh bekerja secara berkumpulan atau secara individu mengikut kemampuan murid ke arah membudayakan pendekatan STEM dengan mengamalkan perkara-perkara seperti berikut:

1. Menyoal dan mengenal pasti masalah.

2. Membangunkan dan menggunakan model.

3. Merancang dan menjalankan penyiasatan.

4. Menganalisis dan mentafsirkan data.

5. Menggunakan pemikiran matematik dan pemikiran komputasional.

6. Membina penjelasan dan mereka bentuk penyelesaian.

7. Melibatkan diri dalam perbahasan dan perbincangan. berdasarkan eviden.

8. Mendapatkan maklumat, menilai dan berkomunikasi tentang maklumat tersebut.

ELEMEN MERENTAS KURIKULUM

Elemen Merentas Kurikulum (EMK) ialah unsur nilai tambah  Pengetahuan dan kesedaran terhadap kepentingan

yang diterapkan dalam proses pengajaran dan pembelajaran kelestarian alam sekitar akan membentuk etika murid (p&p) selain yang ditetapkan dalam standard kandungan.

untuk menghargai alam.

Elemen ini diterapkan bertujuan mengukuhkan kemahiran dan keterampilan modal insan yang dihasratkan serta dapat

3. Nilai Murni

menangani cabaran semasa dan masa hadapan. EMK yang  Nilai murni diberi penekanan dalam semua mata

diberi tumpuan utama dalam proses p&p adalah seperti pelajaran supaya murid sedar akan kepentingan dan berikut:

mengamalkannya.  Nilai murni merangkumi aspek kerohanian,

1. Bahasa

kemanusiaan dan kewarganegaraan yang menjadi amalan dalam kehidupan harian.

 Penggunaan

bahasa pengantar yang betul perlu

dititikberatkan dalam semua mata pelajaran.

4. Sains dan Teknologi

 Semasa p&p bagi setiap mata pelajaran, aspek  Memupuk minat terhadap sains dan teknologi akan

sebutan, struktur ayat, tatabahasa, istilah dan laras meningkatkan literasi sains serta teknologi dalam

bahasa perlu diberi penekanan bagi membantu murid

kalangan murid.

menyusun idea dan berkomunikasi secara berkesan.  Penggunaan teknologi dalam pengajaran dapat

2. Kelestarian Alam Sekitar

membantu serta menyumbang kepada p&p yang  Kesedaran mencintai dan menyayangi alam sekitar lebih cekap dan berkesan.

dalam jiwa murid perlu dipupuk melalui p&p semua  Pengintegrasian sains dan teknologi dalam p&p

mata pelajaran. merangkumi empat perkara iaitu:

(i) Pengetahuan sains dan teknologi (fakta, prinsip,  Kreativiti dan inovasi saling bergandingan dan perlu konsep yang berkaitan dengan sains dan

untuk memastikan pembangunan modal insan yang teknologi);

mampu menghadapi cabaran abad ke-21. (ii)

Kemahiran saintifik (proses pemikiran dan  Elemen kreativiti dan inovasi perlu diintegrasikan dalam kemahiran manipulatif tertentu);

p&p.

(iii) Sikap saintifik (seperti ketepatan, kejujuran, keselamatan); dan

7. Keusahawanan

(iv) Penggunaan teknologi dalam aktiviti p&p.  Penerapan elemen keusahawanan bertujuan membentuk ciri dan amalan keusahawanan

5. Patriotisme

sehingga menjadi satu budaya dalam kalangan  Semangat patriotik dapat dipupuk melalui semua mata

murid.

pelajaran, aktiviti kokurikulum dan khidmat masyarakat.  Ciri keusahawanan boleh diterapkan dalam p&p  Semangat patriotik berhasrat melahirkan murid yang

melalui aktiviti yang mampu memupuk sikap seperti mempunyai semangat cintakan negara dan berbangga

rajin, jujur, amanah dan bertanggungjawab serta sebagai rakyat Malaysia.

membangunkan minda kreatif dan inovatif untuk memacu idea ke pasaran.

6. Kreativiti dan Inovasi

 Kreativiti adalah kebolehan menggunakan imaginasi

8. Teknologi Maklumat dan Komunikasi (TMK)

untuk mengumpul, mencerna dan menjana idea atau  Penerapan elemen TMK dalam p&p memastikan mencipta sesuatu yang baharu atau asli melalui ilham

murid dapat mengaplikasi dan mengukuhkan atau gabungan idea yang ada.

pengetahuan dan kemahiran asas TMK yang  Inovasi merupakan pengaplikasian kreativiti melalui

dipelajari.

ubah suaian, membaiki dan mempraktikkan idea.

 Pengaplikasian TMK bukan sahaja mendorong

10. Pendidikan Kewangan

murid menjadi kreatif malah menjadikan p&p lebih

Pendidikan Kewangan menarik dan menyeronokkan serta meningkatkan

Penerapan

elemen

bertujuan membentuk generasi masa hadapan kualiti pembelajaran.

membuat keputusan  TMK diintegrasikan mengikut kesesuaian topik

yang

berkeupayaan

kewangan yang bijak, mengamalkan pengurusan yang hendak diajar dan sebagai pengupaya bagi

kewangan yang beretika serta berkemahiran meningkatkan lagi kefahaman murid terhadap

menguruskan hal ehwal kewangan secara kandungan mata pelajaran.

bertanggungjawab.

Elemen Pendidikan Kewangan boleh diterapkan

dalam p&p secara langsung ataupun secara 

9. Kelestarian Global

sisipan. Penerapan secara langsung adalah melahirkan murid berdaya fikir lestari yang

Elemen Kelestarian

Global

bermatlamat

seperti Wang yang bersikap responsif terhadap persekitaran dalam

melalui

tajuk-tajuk

mengandungi elemen kewangan secara eksplisit, kehidupan harian. Matlamat ini boleh dicapai

pengiraan faedah mudah dan faedah kompaun. dengan mengaplikasi pengetahuan, kemahiran

Penerapan secara sisipan pula diintegrasikan dan nilai yang diperolehi melalui pelaksanaan tiga

melalui tajuk-tajuk lain merentas kurikulum. elemen iaitu Penggunaan dan Pengeluaran

Pendedahan kepada pengurusan kewangan dalam Lestari, Kewarganegaraan Global dan Perpaduan.

adalah penting bagi 

kehidupan

sebenar

Elemen Kelestarian Global penting dalam

dengan pengetahuan, menyediakan murid bagi menghadapi cabaran dan

menyediakan

murid

kemahiran dan nilai yang dapat diaplikasikan isu semasa di peringkat tempatan, negara dan

secara berkesan dan bermakna. global.

 Elemen ini diajar secara langsung dan secara sisipan dalam mata pelajaran yang berkaitan.

PENTAKSIRAN SEKOLAH

Pentaksiran Sekolah (PS) adalah sebahagian daripada Pentaksiran dalam mata pelajaran SRT melibatkan pengujian, pendekatan pentaksiran, merupakan satu proses mendapatkan

pengukuran dan penilaian secara holistik. Pentaksiran secara maklumat tentang perkembangan murid yang dirancang,

holistik membolehkan murid menggabungkan kefahaman dilaksana dan dilapor oleh guru yang berkenaan. Proses ini

mereka kepada aspek kognitif, psikomotor dan afektif. Bagi berlaku berterusan sama ada secara formal dan tidak formal

memenuhi keperluan MPEI, terdapat dua jenis pentaksiran supaya guru dapat menentukan tahap penguasaan sebenar

yang akan dijalankan sepanjang perlaksanaannya iaitu : murid. PS perlu dilaksanakan secara holistik berdasarkan

1. Pentaksiran Berasaskan Standard

prinsip inklusif, autentik dan setempat (localised). Maklumat

2. Pentaksiran Berasaskan Projek

yang diperoleh dari PS akan digunakan oleh pentadbir, guru,

Pentaksiran Berasaskan Standard

ibu bapa dan murid dalam merancang tindakan susulan ke arah Pentaksiran Rujukan Standard bagi mata pelajaran ini

peningkatan perkembangan pembelajaran murid. merupakan proses mendapatkan maklumat tentang sejauh

mana murid tahu, faham dan boleh buat atau telah menguasai PS boleh dilaksanakan oleh guru secara formatif dan sumatif.

apa yang dipelajari berdasarkan penyataan standard prestasi Pentaksiran secara formatif dilaksanakan seiring dengan proses

yang ditetapkan mengikut tahap-tahap pencapaian seperti yang p&p, manakala pentaksiran secara sumatif dilaksanakan pada

dihasratkan oleh kurikulum. Pentaksiran dalam bentuk akhir suatu unit pembelajaran, penggal, semester atau tahun.

pentaksiran formatif dijalankan seiring dengan proses p&p atau Dalam melaksanakan PS, guru perlu merancang, membina

pentaksiran sumatif di akhir proses pembelajaran. Standard item, mentadbir, memeriksa, merekod dan melapor tahap

Prestasi bagi mata pelajaran ini dibina sebagai panduan untuk penguasaan murid dalam mata pelajaran yang diajar

guru membimbing murid dan seterusnya mendapatkan berdasarkan Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran maklumat tentang perkembangan individu serta keberkesanan (DSKP). p&p dalam pembangunan dan pembentukan modal insan.

Pentaksiran terhadap penguasaan murid dilaksanakan untuk Setiap tahap penguasaan ditafsirkan secara generik yang memastikan tahap;

menggambarkan pencapaian murid secara holistik seperti  Kebolehan berdikari dalam menjalankan kerja buat sendiri

Jadual 3.

secara sistematik, bijaksana dan dengan teknik yang betul Jadual 3: Pernyataan Umum Tahap Penguasaan SRT

serta yakin diri;  Kenal faham terhadap teknologi dan ekonomi yang sentiasa

berubah untuk kehidupan harian;

perkara  Kebolehan mengaplikasikan kreativiti untuk mereka bentuk berkaitan

Murid

mengingat

1 pengetahuan atau kemahiran tetapi belum dan menghasilkan sesuatu produk/ projek;

menguasainya.

 Kebolehan mengaplikasikan kemahiran bagi menghasilkan

Murid

memahami

pengetahuan atau

sesuatu projek/produk; dan kemahiran dan mampu untuk menterjemah dan menjelaskannya.

 Kebolehan mendokumentasikan maklumat secara bersistem.

Murid

menguasai

dan menggunakan

3 (mengaplikasi) pengetahuan atau kemahiran

Standard Prestasi

dalam sesuatu situasi yang dihadapi. Standard Prestasi (SPi) merupakan skala rujukan guru untuk

Murid melaksanakan dan mengamalkan menentukan pencapaian murid dalam menguasai SK dan SP

pengetahuan atau kemahiran (menganalisis)

4 dalam sesuatu situasi yang dihadapi dengan yang ditetapkan. SPi dibina berdasarkan rubrik yang

yakin mengikut prosedur atau secara menunjukkan tahap penguasaan murid melalui proses p&p.

sistematik. Murid mampu menilai kemahiran dalam

Rubrik dibina bagi mengukur tahap pencapaian berdasarkan

5 pelbagai situasi dengan berkesan mengikut domain kognitif, psikomotor dan afektif. SPi mengandungi enam

prosedur yang sistematik dan sentiasa bersikap positif.

tahap penguasaan yang disusun secara hieraki dari Tahap Murid mampu menzahirkan idea secara

Penguasaan 1 yang menunjukkan pencapaian terendah

mempraktikkan sehingga pencapaian tertinggi iaitu Tahap Penguasaan 6.

kemahiran (mencipta) dalam pelbagai situasi kehidupan.

Pentaksiran Berasaskan Projek

Pentaksiran Berasaskan Projek merujuk kepada penilaian Keempat-empat cara pentaksiran ini boleh digunakan untuk kepada tugasan, pembinaan atau siasatan spesifik yang

menilai projek atau aktiviti yang dijalankan oleh murid sama ada dilaksanakan secara teratur oleh murid. Di dalam mata

melalui proses kerja atau hasil kerja murid. Pentaksiran yang pelajaran SRT, murid memperoleh pengetahuan, menguasai

dijalankan hendaklah mencakupi semua standard pembelajaran kemahiran dan mengamalkan nilai semasa proses

yang telah ditetapkan. Pentaksiran yang dijalankan tidak menyediakan sesuatu projek. Mereka juga boleh meneroka

seharusnya menekankan konsep lulus atau gagal. atau membuat kajian terhadap projek melalui pelbagai sumber maklumat yang relevan.

Sebaliknya, pentaksiran hendaklah menekankan sama ada seseorang murid telah menguasai aspek yang dinilai atau

Pentaksiran Berasaskan Projek bagi mata pelajaran ini boleh belum. Pentaksiran juga seharusnya tidak menekankan dijalankan melalui:

perbandingan pencapaian antara seorang murid dengan

1. Pemerhatian

seorang murid yang lain.

2. Amali Guru boleh menilai tahap penguasaan dan pencapaian murid

3. Lisan, dan dari segi kemahiran, perlakuan, amalan, pengetahuan, serta nilai

4. Laporan dan sikap murid melalui pemerhatian aktiviti dan projek yang

dijalankan oleh mereka.

ORGANISASI KANDUNGAN

SRT digubal dalam bentuk pernyataan Standard Kandungan melaksanakan aktiviti tambahan selain daripada yang (SK), Standard Pembelajaran (SP) dan Standard Prestasi (Spi)

dicadangkan mengikut kreativiti dan keperluan untuk mencapai sebagai rujukan standard yang perlu dicapai oleh murid semasa

SK.

proses p&p. Maksud SK, SP dan SPi diterangkan seperti dalam

Jadual 4. Mata pelajaran ini dirancang untuk diajar dalam tempoh minimum 96 jam setahun. Jumlah jam ini juga termasuk masa

Jadual 4: Standard Kandungan, Standard Pembelajaran dan untuk menjalankan kerja-kerja tugasan atau projek SRT. Standard Prestasi

Peruntukan jumlah jam p&p bagi setiap modul SRT Tingkatan 5

dinyatakan seperti dalam Jadual 5.

Jadual 5 : Peruntukan Jumlah Jam P&P Mengikut Modul

Penyataan spesifik

Suatu

Suatu set kriteria

tentang perkara JAM penetapan umum yang yang murid patut

MODUL

kriteria atau

menunjukkan

Keselamatan di Tempat Kerja dalam ketahui dan boleh

10 lakukan dalam

indikator kualiti

tahap-tahap

pembelajaran

prestasi yang

Industri Hospitaliti

suatu tempoh

dan

perlu murid

Sanitasi dalam Penyediaan dan

Penyimpanan Makanan

merangkumi aspek

yang boleh

sebagai tanda

06 kemahiran dan

pengetahuan,

diukur bagi

bahawa sesuatu

8.0 Peralatan Penyediaan dan

setiap standard

perkara itu telah

Penyajian Makanan

nilai.

kandungan.

murid kuasai.

9.0 Pengurusan dan Penyediaan

Makanan

Dalam organisasi kandungan terdapat lajur Catatan. Lajur 96 ini mengandungi cadangan aktiviti dan nota. Guru boleh

JUMLAH

Jadual 6 : Penerangan Modul Mata Pelajaran Sains Rumah

Tangga Tingkatan 5

Standard Kurikulum SRT Tingkatan 5 diorganisasikan kepada empat modul iaitu Keselamatan di Tempat Kerja dalam Industri

MODUL

PENERANGAN

Hospitaliti, Sanitasi dalam Penyediaan dan Penyimpanan

murid dengan Makanan, Peralatan Penyediaan dan Penyajian Makanan, serta

Menyediakan

pengetahuan, kemahiran asas serta Pengurusan dan Penyediaan Makanan.

Keselamatan

latihan amalan keselamatan di tempat di Tempat Kerja kerja, terutama dalam bidang atau

industri hospitaliti berdasarkan Prosedur Kandungan setiap modul disusun mengikut aras kognitif murid

dalam Industri

Operasi Standard, undang-undang dan iaitu daripada yang mudah kepada sukar. Bagi domain

Hospitaliti

peraturan keselamatan dan kesihatan pekerjaan.

psikomotor, murid melaksanakan aktiviti amali seperti kerja- buat-sendiri, penyelenggaraan, penghasilan projek dengan

murid dengan mengikut prosedur kerja yang betul dan beretika. Manakala

Menyediakan

pengetahuan, kemahiran asas dan

Sanitasi dalam

latihan berkaitan penjagaan sanitasi bagi domain afektif, murid didedahkan kepada aspek nilai-nilai

Penyediaan dan

makanan dalam bidang perkhidmatan

Penyimpanan

murni semasa melaksanakan aktiviti p&p. penyediaan makanan bertujuan untuk

Makanan

mengelakkan

daripada berlakunya

keracunan makanan.

Semua proses kerja dalam SRT menekankan pengaplikasian pengetahuan, kemahiran dan langkah kerja bagi mencapai

Membekalkan

pengetahuan asas tentang jenis peralatan, perkakasan dan

standard pembelajaran yang ditetapkan dalam setiap modul.

susun atur peranggu meja yang sesuai Penerangan setiap modul adalah seperti Jadual 6.

Peralatan

Penyediaan dan dalam penyediaan dan penyajian

Penyajian Makanan

makanan, serta kemahiran mengguna dan menggendalikan peralatan tersebut dengan betul dan selamat.

MODUL

PENERANGAN

Memberi pengetahuan dan kefahaman tentang prinsip dan kaedah memasak makanan serta kriteria dalam pemilihan bahan makanan yang berkualiti untuk masakan.

Memberi latihan amali bagi kemahiran menyedia,

memasak,

menghias,

Pengurusan dan menghidang dan menilai hasil masakan

Penyediaan Makanan

serta mengepek makanan untuk jualan secara kreatif dan inovatif.

Murid juga perlu mengamalkan etika kerja yang baik, menjaga kebersihan dan keselamatan di tempat kerja serta berupaya

mengaplikasi

elemen

keusahawanan semasa melaksanakan projek jualan.

6.0 KESELAMATAN DI TEMPAT KERJA DALAM INDUSTRI HOSPITALITI STANDARD

CATATAN KANDUNGAN

STANDARD PEMBELAJARAN

Nota:

6.1 Tanggungjawab

 Jenis tempat kerja dalam bidang Mematuhi Peraturan

Murid boleh:

hospitaliti:

Keselamatan di

6.1.1 Menyenaraikan jenis tempat kerja dalam industri

- Restoran

Tempat Kerja dalam

hospitaliti.

- Hotel

Industri Hospitaliti - Kantin/ dewan makan asrama

6.1.2 Menerangkan kepentingan menjaga keselamatan

- Kafe

di tempat kerja dalam industri hospitaliti.

 Kepentingan menjaga keselamatan di

6.1.3 Menghuraikan peraturan keselamatan dan garis

tempat kerja:

panduan kesihatan mengikut Akta Keselamatan dan

- Mengurangkan risiko kemalangan

Kesihatan Pekerjaan 1994 (Akta 514).

dan kecederaan - Memperoleh margin keuntungan

6.1.4 Menama dan menjelaskan peranan agensi yang

- Reputasi perniagaan yang baik

menguatkuasakan undang-undang dan peraturan keselamatan pekerjaan.

 Contoh Akta yang berkaitan peraturan

keselamatan:

6.1.5 Membuat kesimpulan kesan tidak mematuhi

- Akta Keselamatan dan Kesihatan

prosedur keselamatan di tempat kerja dalam industri

Pekerjaan 1994 (Akta 514)

hospitaliti.

- Akta Kualiti Alam Sekitar 1974

6.1.6 Mengesan kerosakan peralatan dan keadaan yang tidak selamat di tempat kerja dalam industri

 Agensi yang berkaitan:

hospitaliti.

- Jabatan Bomba dan Penyelamat

Malaysia - Kementerian Sumber Manusia - Kementerian Kesihatan Malaysia

STANDARD

CATATAN KANDUNGAN

STANDARD PEMBELAJARAN

6.1.7 Menghuraikan tindakan untuk mengatasi masalah

 Kesan tidak mematuhi prosedur

kerosakan peralatan dan keadaan yang tidak

keselamatan:

selamat di tempat kerja dalam industri hospitaliti.

- Tindakan disiplin - Pendakwaan

6.1.8 Mematuhi peraturan keselamatan semasa berada

- Denda

di tempat kerja.

- Pemecatan Cadangan Aktiviti:

 Mendapatkan maklumat dan bahan daripada pelbagai sumber

(internet,media cetak)  Menghasilkan brosur/ risalah yang

menarik tentang peraturan keselamatan dan garis panduan kesihatan di bilik atau bengkel masakan.

STANDARD PRESTASI

1 Mengetahui kepentingan menjaga keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti.

Memahami peranan agensi yang bertanggungjawab dalam menguatkuasakan undang-undang dan

peraturan keselamatan pekerjaan.

3 Mengaplikasi prosedur keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti.

4 Menganalisis kesan tidak mematuhi prosedur keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti.

Menentukan garis panduan keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti berdasarkan analisis

yang telah dibuat. Mencadangkan prosedur keselamatan di tempat kerja yang sesuai dan berkesan berdasarkan garis

panduan keselamatan.

STANDARD

CATATAN KANDUNGAN

STANDARD PEMBELAJARAN

Nota:

6.2 Persekitaran Selamat Murid boleh:  Kriteria persekitaran selamat di dan Ergonomik

tempat kerja:

Pergerakan di Tempat

6.2.1 Memerihalkan persekitaran selamat di tempat kerja.

- Lantai tidak licin Kerja

- Lantai kering

6.2.2 Menerangkan punca kemalangan di tempat kerja.

- Susun atur perabot tidak menghalang laluan

6.2.3 Memberi justifikasi kepentingan persekitaran selamat di

- Pencahayaan dan

tempat kerja.

pengudaraan yang mencukupi - Peralatan tajam disimpan baik

6.2.4 Menerangkan maksud ergonomik pergerakan di tempat

- Bahan berbahaya diasingkan

kerja.

dan disimpan.

 Punca kemalangan di tempat

6.2.5 Menerangkan kepentingan menilai beban, saiz dan

kerja: risiko sebelum mengangkat objek.

- Kecuaian manusia

6.2.6 Mempertimbangkan aspek pergerakan sebelum

- Pakaian semasa bekerja

mengangkat dan memindahkan objek:

- Susun atur peralatan dan

(i)

keadaan dan bentuk beban

kelengkapan

(ii) menilai berat beban

- Keadaan lantai

(iii) jarak lokasi pemindahan

Cadangan Aktiviti:

(iv) keperluan bantuan (v) menilai risiko

 Mendapatkan maklumat dan bahan daripada pelbagai sumber

6.2.7 Menunjuk cara postur badan yang baik semasa

(internet, media cetak)

mengangkat dan memindahkan objek berat.

 Menjalankan pemeriksaan tempat

kerja

6.2.8 Merumuskan langkah pencegahan kemalangan yang

 Demonstrasi mengangkat objek

efektif di tempat kerja.

STANDARD PRESTASI

1 Mengetahui punca kemalangan di tempat kerja.

2 Menjelaskan langkah mencegah kemalangan di tempat kerja.

3 Mengaplikasi postur badan yang baik ketika bekerja.

Menganalisis persekitaran tempat kerja yang selamat.

Mencadangkan kaedah mengangkat objek yang betul berdasarkan ergonomik pergerakan di tempat

kerja. Menyediakan panduan mengangkat objek dengan mempertimbangkan aspek ergonomik pergerakan

menggunakan pelbagai media.

STANDARD

CATATAN KANDUNGAN

STANDARD PEMBELAJARAN

6.3 Amalan Keselamatan Murid boleh:

Nota:

Mencegah Kebakaran  Ruang tempat kerja yang terdedah dan Rawatan Awal

kepada risiko kebakaran: Kecederaan Akibat

6.3.1 Mengenal pasti ruang tempat kerja yang berisiko tinggi

kepada kebakaran.

- Dapur

Kebakaran

- Bilik gas

6.3.2 Menerangkan punca kebakaran di tempat kerja.

 Antara punca kebakaran:

6.3.3 Menjelaskan tindakan jika berlaku kebakaran:

- pendawaian elektrik

(i) membunyikan penggera

- dapur gas

(ii) membuat panggilan kecemasan

- aktiviti memasak

(iii) menggunakan peralatan pemadam api

- merokok

(iv) pengungsian bangunan

- kerosakan peralatan elektrik

(v) prosedur pemindahan mangsa kebakaran (vi) mendaftar mangsa yang tercedera dan

Cadangan Aktiviti:

menentukan rawatan yang sesuai (vii) menyediakan maklum balas yang cepat dan tepat

 Latihan amali menggunakan

tentang mangsa

pemadam api

 Latihan kebakaran menggunakan

6.3.4 Mengenal pasti rawatan awal kecederaan akibat

kebakaran.

fire marshal, pelan laluan kecemasan dan tempat berkumpul

6.3.5 Menunjukkan cara rawatan awal kecederaan

 Murid meneliti kandungan serta

akibat kebakaran mengikut prosedur yang betul.

menyatakan kegunaan setiap bahan dan alat kecil di dalam Kit

6.3.6 Mengkaji prosedur keselamatan di pelbagai institusi

Pertolongan Cemas

untuk mencegah kebakaran.

 Mendapatkan maklumat dan bahan daripada pelbagai sumber (internet,

6.3.7 Mencadangkan langkah pencegahan kebakaran di

media cetak)

tempat kerja.

STANDARD PRESTASI

1 Mengenal pasti ruang dan punca berlaku kebakaran di tempat kerja.

2 Menerangkan tindakan perlu diambil jika berlaku kebakaran

3 Menunjuk cara rawatan awal kecederaan akibat kebakaran.

4 Membezakan jenis rawatan awal kecederaan akibat kebakaran.

5 Menilai prosedur keselamatan di pelbagai institusi untuk mencegah kebakaran.

6 Mencadangkan prosedur mencegah kebakaran bersesuaian dengan ruang tempat kerja.

7.0 SANITASI DALAM PENYEDIAAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN STANDARD

CATATAN KANDUNGAN

STANDARD PEMBELAJARAN

7.1 Amalan Sanitasi

Murid boleh:

Cadangan Aktiviti:

dalam Perkhidmatan

Penyediaan Makanan 7.1.1 Menyatakan maksud sanitasi dalam perkhidmatan

 Sumbangsaran

penyediaan makanan.

 Perbincangan dalam kumpulan

7.1.2 Menerangkan kepentingan amalan sanitasi yang baik dalam pengendalian dan penyediaan makanan.

 Menggunakan Peta Minda/ Peta

Pemikiran

7.1.3 Menghuraikan prosedur dan peraturan yang ditetapkan  Mendapatkan maklumat dan bahan oleh pihak berkuasa berkaitan sanitasi makanan.

daripada pelbagai sumber tentang tugasan (internet, kaedah inkuiri)

7.1.4 Mengkaji amalan pengendali makanan berdasarkan

Contoh: Prosedur dan peraturan

prosedur dan peraturan perkhidmatan penyediaan

oleh pihak berkuasa berkaitan

makanan.

sanitasi dan keselamatan makanan

7.1.5 Menyediakan laporan kajian amalan pengendali

 Pembentangan Kumpulan

makanan dalam perkhidmatan penyediaan makanan.

Contoh:

- Ciri pengendali makanan yang

7.1.6 Merumuskan amalan terbaik aspek sanitasi dalam

baik

perkhidmatan penyediaan makanan.

- Menerangkan kepentingan amalan sanitasi yang baik - Laporan hasil kajian amalan aspek sanitasi dan keselamatan makanan di kantin sekolah

STANDARD PRESTASI

1 Mengetahui maksud sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan.

2 Memahami kepentingan amalan sanitasi yang baik dalam perkhidmatan penyediaan makanan.

Mengkaji amalan pengendali makanan berdasarkan prosedur dan peraturan perkhidmatan penyediaan

makanan. Menganalisis prosedur dan peraturan yang ditetapkan oleh pihak berkuasa berkaitan sanitasi

makanan. Menyediakan laporan hasil kajian amalan sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan di premis

yang dipilih. Merumuskan amalan terbaik aspek sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan berpandukan

kajian.

STANDARD

CATATAN KANDUNGAN

STANDARD PEMBELAJARAN

Nota:

7.2 Amalan Kebersihan

 Penampilan dan amalan Diri di Tempat Kerja

Murid boleh:

kebersihan diri yang positif

7.2.1 Menyatakan kepentingan menjaga kebersihan diri dalam

merangkumi kebersihan:

bidang penyediaan makanan.

(i) rambut (ii) muka

7.2.2 Menerangkan amalan kebersihan dan penampilan diri

(iii) gigi

yang sesuai mengikut bidang kerja.

(iv) kulit badan (v) pakaian pelindung

7.2.3 Menjelaskan kepentingan pemilihan jenis pakaian,

(vi) mencuci tangan

kasut dan penutup kepala yang sesuai dipakai pada

(vii) merawat luka kecil

setiap masa di tempat kerja.

(viii)membalut luka

7.2.4 Membanding dan menilai kelengkapan berpakaian yang  Kepentingan berpakaian yang dipakai oleh staf mengikut bidang kerja dalam

sesuai di tempat kerja:

penyediaan makanan.

(i) melindungi diri dan orang lain (ii) kasut yang sesuai untuk

7.2.5 Mereka bentuk pakaian yang selamat dan sesuai

mengelakkan tergelincir,

mengikut bidang kerja.

tersadung atau jatuh

7.2.6 Mengamalkan penampilan diri yang bersih serta

Cadangan Aktiviti:

 Sumbangsaran  Perbincangan dalam kumpulan  Menggunakan Peta Minda /

berpakaian lengkap dan sesuai mengikut bidang kerja.

Peta Pemikiran  Mendapatkan maklumat dan

bahan daripada pelbagai sumber tentang tugasan (internet, kaedah inkuiri)

STANDARD PRESTASI

1 Mengetahui kepentingan kebersihan diri dalam bidang penyediaan makanan.

Menerangkan ciri penampilan diri yang positif dan amalan kebersihan yang sesuai mengikut bidang

kerja. Mengaplikasi kebersihan diri dengan memakai pakaian, kasut dan penutup kepala yang sesuai pada

setiap masa di tempat kerja.

4 Mengenal pasti kepentingan pemilihan pakaian yang sesuai mengikut bidang kerja.

5 Menilai ciri penampilan diri yang positif dan amalan kebersihan yang sesuai mengikut bidang kerja.

6 Mencadangkan peningkatan penampilan diri yang positif dan amalan kebersihan yang sesuai mengikut bidang kerja.

STANDARD

CATATAN KANDUNGAN

STANDARD PEMBELAJARAN

7.3 Amalan Menjaga

Murid boleh:

Nota:

Kebersihan dan  Punca pencemaran makanan: Keselamatan

(i) pengaruh mikroorganisma Makanan

7.3.1 Menyatakan maksud pencemaran makanan, pencemaran

silang dan keracunan makanan.

(ii) bahan kimia (iii) perubahan fizikal

7.3.2 Menerangkan perubahan fizikal pada makanan tercemar.

(iv) bendasing (v) tindakan enzim

7.3.3 Mengklasifikasi jenis pencemaran makanan.

(vi) serangga dan haiwan

perosak

7.3.4 Mengenal pasti punca pemcemaran makanan dan pencemaran silang.

 Proses penyediaan dan pengendalian makanan

7.3.5 Mengenal pasti jenis dan ciri mikroorganisma penyebab

(menyimpan bahan, menyedia,

kerosakan makanan dan pembawa penyakit:

memasak, menyejuk, memanas semula, holding, menghidang

(i)

Bakteria

dan mengedar makanan).

(ii)

Fungi (Kulat dan Yis) (iii) Virus

Cadangan Aktiviti:

7.3.6 Menerangkan kepentingan kawalan suhu semasa

 Mempamerkan bahan makanan

penyediaan dan pengendalian makanan.

yang tercemar (rosak, basi, kotor, berkulat, bendasing)

7.3.7 Menghuraikan prosedur kawalan stok termasuk kuantiti, penghantaran, penyimpanan, pelabelan dan pergerakan

 Menjalankan amali memeriksa

stok.

stok bahan basah di dalam peti sejuk dan bahan kering di rak makanan.

STANDARD

CATATAN KANDUNGAN

STANDARD PEMBELAJARAN

 Mendapatkan maklumat dan

7.3.8 Mengkaji dan menilai prosedur pengendalian makanan

yang selamat ketika penyediaan, penyimpanan dan

bahan daripada pelbagai

pelupusan makanan.

sumber (media cetak, internet) tentang prosedur penyediaan,

7.3.9 Menyediakan laporan kajian prosedur pengendalian

penyimpanan dan pelupusan

makanan yang selamat.

makanan yang selamat

7.3.10 Merumuskan amalan terbaik aspek pengendalian

 Lawatan dan membuat kaji

makanan yang selamat dalam perkhidmatan penyediaan

selidik di premis yang

makanan.

menjalankan perniagaan perkhidmatan makanan

STANDARD PRESTASI

1 Mengetahui maksud pencemaran makanan, pencemaran silang dan keracunan makanan.

2 Memahami punca perubahan fizikal pada makanan tercemar.

3 Mengkelasifikasikan makanan tercemar berdasarkan punca pencemaran.

4 Mengenal pasti jenis dan ciri mikroorganisma penyebab kerosakan makanan dan pembawa penyakit