GAMBARAN POLA MAKAN DAN STATUS GIZI REMAJA PUTRI YANG MELAKUKAN DIET PENURUNAN BERAT BADAN DI SMA NEGERI 7 MEDAN TAHUN 2014 SKRIPSI
GAMBARAN POLA MAKAN DAN STATUS GIZI REMAJA PUTRI YANG MELAKUKAN DIET PENURUNAN BERAT BADAN DI SMA NEGERI 7 MEDAN TAHUN 2014 SKRIPSI Oleh: LAILA APRIANI HASANAH HARAHAP 121021025
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
GAMBARAN POLA MAKAN DAN STATUS GIZI REMAJA PUTRI YANG MELAKUKAN DIET PENURUNAN BERAT BADAN DI SMA NEGERI 7 MEDAN TAHUN 2014 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh LAILA APRIANI HASANAH HARAHAP 121021025 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014 i
ABSTRAK
Banyak remaja putri yang menginginkan tubuh yang lebih tinggi dan langsing dengan melakukan perubahan makan. Hal ini membuat remaja yang menginginkan tubuh ideal melakukan diet yang terlalu ketat. Akan tetapi pola makan yang di lakukan selama diet menurunkan berat badan tidak sesuai dengan kebutuhan zat gizi.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran pola makan dan status gizi remaja putri yang melakukan diet untuk menurunkan berat badan di SMA Negeri
7 Medan.
Jenis peneltian ini adalah survei yang bersifat deskriptif dengan desain Cross Sectional. Populasi adalah seluruh siswa kelas X dan XI yang memenuhi kriteria inklusi (yaitu remaja putri yang melakukan diet menurunkan berat badan). Sampel dalam penelitian ini adalah total sampling.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pola makan remaja putri yang berdiet menurut jenis pangannya belum beraneka ragam, sedangkan frekuensi makan utama remaja putri umumnya >1x/hari. Tingkat kecukupan energi dan protein pada umumnya pada kategori defisit. Status gizi remaja putri yang berdiet berdasarkan Indeks Massa Tubuh (IMT) menurut umur pada umumnya normal (83,9%), tetapi masih dijumpai status gizi dengan kategori kurus (7,1%) dan gizi lebih (8,9%).
Dari hasil penelitian disarankan sebaiknya kepada pihak Puskesmas setempat agar melakukan penyuluhan kepada siswi SMA Negeri 7 Medan dengan materi perilaku diet sehat. Kepada remaja putri agar dapat melakukan diet sehat dengan mengatur pola konsumsi dan aktivitas sehingga sesuai dengan kecukupan energi dan protein yang dianjurkan.
Kata kunci : Pola Makan, Status gizi, Diet Penurunan Berat Badan, Remaja
Putrii
ABSTRACT Many adolescent girls want to higher and thin their body by dieting. This thing make the adolescentwanna idealist then they do diet truly. But the diet is during weight loss dieting doesn’t fit the nutrient requirements.The purpose of this study is to understand the diet and nutritional status of adolescent girlsdo weight loss dieting in senior high school 7 Medan.
This study is descriptif with cross sectional design. Population is all the st st
students of 1 grade and 2 grade( that the girl adolescents who go on a diet). Sample
in this research is the total sampling.The result showed that the diet ofadolescent girlswho diet according the type of its food hasn’t varied, while the frequency of the main food of adolescent in general >1x/day. A deavacy of energy and protein levels are generally in the category of defict. Nutrient status adolescent of girls who go on a diet according body mass index (BMI) by age in generally. Normally (83,9%) but still found the diet with the skinny category (7,1%) and over weight (8,9%).
From the result of observation should advised to the health center around to do counseling to student senior high school 7 Medan, about the healthy diet. To adolescent girlsin order to go on the healthy diet and managed the consumption pattern an activing so in accordance with the adequancy of the recommended energy and protein.
Keys word: The diet, nutritional status, weight loss dieting behavior, adolescent girls.
ii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
iii
Nama : Laila Apriani Hasanah Harahap Tempat/Tanggal lahir : Medan, 11 April 1991 Agama : Islam Status Perkawinan : Belum Menikah Jumlah Bersaudara : 5 orang Alamat Rumah : Jl. Tuba IV Gg.Pembangunan VI No 4 Medan Riwayat Pendidikan : 1.
Tahun 1996-2002 : Sd Swasta Gimin 2.
Tahun 2002-2005 : Smp Negeri 6 Medan 3.
Tahun 2005-2008 : Sma Negeri 1 Medan 4.
Tahun 2008-2011 : Diii- Kebidanan Politehnik Kesehatan Kemenkes
Medan 5. Tahun 2012-2014
: Fakultas Kesehatan Masyarakat (Fkm-Usu)
KATA PENGANTAR
iv
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan ridho yang diberikan sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan dan penelitian skripsi ini yang berjudul
“ Gambaran Pola Makan dan Status Gizi Remaja Putri
Yang Melakukan Diet Penurunan Berat Badan di SMA Negeri 7 Medan Tahun
2014”. Sholawat dan salam senantiasa tercurahkan kepada nabi besar MuhammadSAW yang telah membawa umat manusia kealam yang penuh dengan ilmu pengetahuan.
Dalam penulisan skripsi ini penulis menyadari masih ada kekurangannya. Hal ini tidak terlepas dari keterbatasan penulis sebagai manusia yang memiliki keterbatasan.
Selama penulisan skripsi ini penulis banyak mendapatkan bimbingan, saran dan bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu penulis menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan kepada yang terhormat, yaitu: 1.
Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, MSi selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat dan selaku Dosen pembimbing I yang penuh perhatian membimbing dengan memberikan masukan dan saran dalam penyelesaian skripsi ini.
3. Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku Dosen pembimbing II yang penuh penyelesaian skripsi ini.
4. Ibu Dra. Jumirah, Apt, M.kes dan bapak dr. Arifin Siregar, MS selaku dosen penguji yang telah meluangkan waktu dan pikirannya dalam memberikan petunjuk, saran dan bimbingan kepada penulis demi kesempurnaan skripsi penulis.
5. Ibu Prof. Dr. Ida Yustina, MSi selaku Pembimbing Akademik yang telah memberikan bimbingan dan nasehat selama penulis menjadi mahasiswa bimbingan beliau.
6. Bapak Drs. H. Muhammad Daud, MM selaku Kepala Sekolah SMA Negeri 7 Medan yang telah memberikan izin penelitian di sekolah tersebut.
7. Semua Dosen dan Pegawai Administrasi di lingkungan FKM USU, khususnya pada Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan Bang Marihot yang telah banyak memberikan masukan serta informasi dan membantu dalam segala urusan administrasi.
8. Seluruh staf pengajar dan staf pegawai SMA Negeri 7 Medan atas kerjasama yang baik dan banyak memberikan bantuan keringanan dalam melakukan penelitian ini. Secara khusus penulis mengucapkan terimakasih kepada: 1. Ayahanda tercinta Drs. Murgap Harahap, MSc dan ibunda tercinta Dra.
Romaito Siregar yang telah menjadi panutanku selama ini dan memberikan semangat dan dorongan serta doa’ yang tak henti-hentinya menyertaiku dalam melanjutkan pendidikan Sarjana ini di FKM USU.
Kakakku Vina Indah Sari Hrp dan Sri Marina Hrp yang telah memberikan semangat dan motivasi bagi penulis, adik-adikku Muhammad Ismail Hrp, v
Nurlaili Hrp, Putri Aulia Hrp yang juga sangat kusayangi yang selalu memberikan semangat.
3. Kepada Adico Notareza, Nandara, Sartika, Meta, Damira, Ayu, Rara, Petty, Mutia, Very, yang selalu membantu, mendampingi dalam susah maupun senang, dan mendukungku serta memberikan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini.
4. Teman-teman seperjuangan Fitri, Juspen, Yanti, Putri, kak Betesda, serta teman-teman satu peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat yang membantu penulis serta memberikan masukan, kritik dan saran serta bersama-sama berjuang dengan penuh semangat untuk dapat menyelesaikan skripsi ini.
5. Kepada semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu yang telah banyak memberikan bantuan dan dorongan semangat.
Akhir kata, semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan Karunia-Nya kepada kita semua dan penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua, Amin.
Medan, Oktober 2014 Penulis
Laila Apriani Hasanah Hrp vi
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN SAMPUL HALAMAN JUDUL HALAMAN PENGESAHAN ABSTRAK ........................................................................................... ............. i ABSTRACT ....................................................................................................... ii DAFTAR RIWAYAT HIDUP ......................................................................... iii KATA PENGANTAR ......................................................................... ............. ivDAFTAR ISI ........................................................................................ ............. vii
DAFTAR TABEL ............................................................................... ............. xDAFTAR LAMPIRAN ....................................................................... ............. xiv
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................1 1.1 Latar Belakang ..........................................................
1 1.2 Rumusan Masalah ......................................................
5 1.3 Tujuan Penelitian ......................................................
5 1.4 Manfaat Penelitian ....................................................
5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................
6 2.1 Remaja ......................................................................
6
2.1.1 Pertumbuhan dan Perkembangan pada masa Remaja ..................................................................................
6 2.1.1.1 Pertumbuhan Fisik .............................
6 2.1.1.2 Perkembangan Psikososial .................
7 2.1.2 Kebutuhan Gizi Remaja ..................................
9 2.1.2.1 Karbohidrat ........................................
10 2.1.2.2 Protein ................................................
10 2.1.2.3 Lemak .................................................
11 2.1.2.4 Vitamin ...............................................
11 2.1.2.5 Mineral ...............................................
12 2.1.3 Obesitas ..........................................................
12
2.1.3.1 Gambaran Citra tubuh pada remaja yang obesitas ...............................................
13 2.2 Diet .........................................................................
14 2.2.1 Jenis Perilaku Diet ...........................................
15 2.2.1.1 Diet Sehat ...........................................
15 2.2.1.2 Diet Tidak Sehat .................................
17
2.2.2 Faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku diet
17 2.2.2.1 Jenis Kelamin .....................................
17 2.2.2.2 Media Massa ......................................
18 2.2.3 Dampak Perilaku Diet ....................................
18 2.2.3.1 Dampak Biologis ................................
18 2.2.3.2 Dampak Psikologis ............................
19 2.2.3.3 Dampak Kognitif ................................
19 vii
2.3 Pola Makan Remaja ..................................................
20 2.3.1 Gangguan Pola Makan ....................................
23 2.3.1.1 Anoreksia Nervosa .............................
23 2.3.1.2 Bulimia Nervosa .................................
24 2.3.2 Aspek-aspek Pola Makan ...............................
25 2.3.2.1 Keteraturan Makan .............................
25 2.3.2.2 Kebiasaan Makan ...............................
26 2.3.2.3 Alasan Makan .....................................
26 2.3.2.4 Jenis makanan yang dimakan .............
26 2.4 Status Gizi .................................................................
26 2.4.1 Metode penilaian Konsumsi Pangan ..............
30 2.4.1.1 Metode ingatan 24 jam .......................
30 2.4.1.2 Metode Frekuensi Konsumsi Pangan .
31 2.5 Kerangka Teori .........................................................
32 2.6 Kerangka Konsep ......................................................
33 BAB III METODE PENELITIAN .................................................................
34 3.1 Jenis dan rancangan penelitian .................................
34 3.2 Lokasi dan Waktu penelitian ....................................
34 3.2.1 Lokasi Penelitian ............................................
34 3.2.2 Waktu Penelitian .............................................
34 3.3 Populasi dan Sampel .................................................
34 3.3.1 Populasi ..........................................................
34 3.3.2 Sampel ............................................................
35 3.4 Metode Pengumpulan Data .......................................
35 3.4.1 Data Primer .....................................................
35 3.4.2 Data Sekunder .................................................
35 3.5 Definisi Operasional .................................................
36 3.6 Aspek Pengukuran ....................................................
36 3.6.1 Pengetahuan Tentang Diet ...............................
36 3.6.2 Pola Makan .....................................................
37 3.6.1.1 Metode food recall 24 jam .................
37 3.6.1.2 Metode frekuensi makanan ................
37 3.6.3 Status Gizi .......................................................
38 3.7 Analisis Data .............................................................
38 BAB IV HASIL PENELITIAN... .................................................................... 39
4.1 Gambaran Umum SMA Negeri 7 Medan................. 39
4.1.1 Kelas Responden............................................ 39 4.1.2 Umur Responden..............................................
40
4.2 Diet Menurunkan Berat Badan................................... 40
4.3 Gambaran Pengetahuan Tentang Diet........................ 41
4.4 Status Gizi Remaja Putri............................................ 42 4.5 Pola Konsumsi Makanan............................................
42 Makanan Siswa SMA Negeri 7 Medan............. 42 viii
ix
5.2 Pengetahuan Tentang Diet......................................... 49
6.2 Saran............................................................................. 57
6.1 Kesimpulan…............................................................... 56
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN............................................................. 56
5.7 Tabulasi Silang Antara Pengetahuan Tentang Diet Dengan Status Gizi........................................................ 55
5.6 Tabulasi Silang Antara Cara Berdiet Dengan Status Gizi.................................................................... 55
5.5 Status Gizi.................................................................... 54
5.4.2 Tingkat Kecukupan Protein........................ 53
5.4.1 Tingkat Kecukupan Energi......................... 52
5.4 Tingkat Kecukupan Gizi Remaja Putri........................ 52
5.3.1 Jenis dan Frekuensi Makan Remaja Putri.. 50
5.3 Pola Konsumsi Makanan Remaja Putri...................... 50
5.1 Diet Menurunkan Berat Badan.................................... 49
4.5.1.1 Makanan Pokok..................................... 42
BAB V PEMBAHASAN..................................................................................... 49
4.8 Tabulasi Silang Antara Pengetahuan Tentang Diet dan Status Gizi.............................................................. 48
4.7 Tabulasi Silang Antara Cara Berdiet Menurunkan Berat Badan dan Status Gizi......................................... 47
4.6.2 Kecukupan Protein........................................ 46
4.6.1 Kecukupan Energi......................................... 46
4.6 Angka Kecukupan Gizi (AKG) ................................... 46
45
45 4.5.2.6 Susu.........................................................
4.5.1.4 Sayur-Sayuran......................................... 44 4.5.1.5 Buah-Buahan...........................................
4.5.1.3 Lauk Nabati............................................. 44
4.5.1.2 Lauk Hewani......................................... 43
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
HalamanTabel 1 Jenis dan Porsi Makanan yang Dianjurkan pada Usia 15-18 Tahun
21 Tabel 2 Angka Kecukupan Gizi Usia Remaja
29 Tabel 3 Status gizi, berat badan dan indeks masa tubuh
30 Tabel 4 Distribusi Remaja Putri Yang Melakukan Diet Berdasarkan Kelompok Kelas di SMA Negeri 7 Medan Tahun 2014
40 Tabel 5 Distribusi Remaja Putri Yang Melakukan Diet Berdasarkan Umur di SMA Negeri 7 Medan Tahun 2014
40 Tabel 6 Distribusi Cara Diet Menurunkan Berat Badan yang dilakukan Remaja Putri di SMA Negeri 7 Medan Tahun 2014
41 Tabel 7 Distribusi Remaja Putri Yang Melakukan Diet Berdasarkan Pengetahuan Tentang Diet di SMA Negeri Medan 7 Tahun 2014
41 Tabel 8 Distribusi Status Gizi berdasarkan Indeks Massa Tubuh (IMT) Menurut Umur Pada Remaja Putri SMA Negeri 7 Medan Tahun 2014 42
Tabel 9 Distribusi Frekuensi dan Jenis Konsumsi Makanan Pokok Pada Remaja Putri di SMA Negeri Medan 7 Tahun 2014
42 Tabel 10 Distribusi Frekuensi dan Jenis Konsumsi Lauk Hewani Pada Remaja Putridi SMA Negeri Medan 7 Tahun 2014
43 Tabel 11 Distribusi Frekuensi dan Jenis Konsumsi Lauk Nabati Pada Remaja Putri di SMA Negeri Medan 7 Tahun 2014
43 Tabel 12 Distribusi Frekuensi dan Jenis Konsumsi Sayur-sayuran Pada Remaja Putri di SMA Negeri Medan 7 Tahun 2014
44 Tabel 13 Distribusi Frekuensi dan Jenis Konsumsi Buah-buahan Pada Remaja Putri di SMA Negeri Medan 7 Tahun 2014
44 Tabel 14 Distribusi Frekuensi Konsumsi Susu Sapi Pada Remaja Putri x Tabel 15 Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Remaja Putri di SMA Negeri 7 Medan Tahun 2014
45 Tabel 16 Distribusi Tingkat Kecukupan Protein Remaja Putri di SMA Negeri 7 Medan Tahun 2014
46 Tabel 17 Tabulasi Silang Antara Cara Berdiet Menurunkan Berat Badan dan Status Gizi
47 Tabel 18 Tabulasi Silang Antara Pengetahuan Tentang Diet dan Status Gizi
47 xi