Pengaruh Perbandingan Bubur Mentimun dengan Bubur Brokoli dan Persentase Gum Arab Terhadap Mutu Vegetable Leather
DAFTAR PUSTAKA
Alinkolis, J. J. 1989. Candy Technology. The AVI Publishing Co. WestportConnecticut.
Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gedia Pustaka Utama, Jakarta.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical
Chemists. Washington D.C.
Apriadji, W. H. 2001. Menimbang Keunggulan
http://www.sayur.htm. (28 November 2016).
Sayuran
Daun.
Asben, A. 2007. Peningkatan kadar iodium dan serat pangan dalam pembuatan
fruit leathers nenas (Ananas comosus Merr) dengan penambahan rumput
laut. Skripsi. Teknologi Pertanian. Universitas Andalas. Padang.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan untuk Menganalisis Data. Bagian
Geometri. Fakultas Pertanian USU. Medan.
BSN-SNI No. 1718. 1996. Syarat Mutu Manisan. Badan Standarisasi Nasional.
Jakarta.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta.
deMan, M. J. 1989. Kimia Pangan. Penerjemah: K. Padmawinata. ITB-Press.
Bandung.
Dewi, Y. 2013. Studi deskriptif: Persepsi dan perilaku makan buah dan sayuran
pada anak obesitas dan orang tua. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas
Surabaya. 2 (1) : 1-17.
Dickinson, E. 2003. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the
properties of dispersed systems. Food Hydrocolloids. 17:25-39.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Jakarta.
Elizabeth, L. Andress, A. Judy dan Harrison. 2006. So easy to preserve. 5th Ed.
The University of Georgia. Athens.
Estiasih, Teti dan K. Achmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi
Aksara. Jakarta.
47
Universitas Sumatera Utara
48
Fachruddin, L. 2003. Membuat Aneka Sari Buah. Kanisius. Yogyakarta.
Finger, F. L., L. Endres, P. R. Mosquim, dan M. Puiatti. 1999. Physiological
Changes During Postharvest Senescence of Broccoli. Pesq. agropec. bras.,
BrasÃlia. 34 (9) : 1566-1569
Gaonkar, A.G. 1995. Ingredient Interactions: Effect on Food Quality. Marcell
Dekker. New York.
Gayo, I. 1987. Buku Pintar (Seri Senior). Iwan Gayo Associates. Jakarta.
Hakim, R.A. 2012. Pengaruh penambahan gum arab dan jenis pemanis terhadap
mutu serbuk minuman penyegar rosela. Skripsi. Universitas Sumatera
Utara. Medan.
Handayani, L., dan F. Ayustaningwarno. 2014. Indeks glikemik dan beban
glikemik vegetable leather brokoli (Brassica oleracea var. Italica) dengan
Substitusi Inulin. UNDIP-Press, Semarang.
Hernani dan M. Rahardjo. 2005. Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Penebar
Swadaya. Jakarta.
Historiasih, R. Z. 2010. Pembuatan fruit leathers sirsak-rosella. Skripsi. UPM
Veteran, Jawa Timur.
Hutchings, J. B. 1999. Food Colour and Appearance Second Edition. Aspen,
Gaithersburg.
Inayah, I. S. 2007. Mengenal Isothyocyanates dan Sulforaphene. Pustaka Rakyat.
Jakarta.
Knott J. E. dan Jose R. 1964. Food and Nutrition Research Center. Hand Book
no.1. Manila.
Kusumawati, R. P. 2008. Pengaruh penambahan asam sitrat dan pewarna alami
kayu secang (Caesalpinia sappan L) terhadap stabilitas warna sari buah
belimbing manis (Averrhoa carambola L). Skripsi. IPB, Bogor.
Kwartiningsih, E. dan Mulyati, L. N. S. 2005. Pembuatan fruit leather dari nenas.
UNS. Semarang. Ekuilibrum. Vol . Hal 8-12.
Lingga, L. 2010. Cerdas Memilih Sayuran. Plus Minus 54 Jenis Sayuran.
Agromedia Pustaka. Jakarta.
Nezu, A. M., C. M. Nezu., dan P. A. Geller. 2013. Handbook of Psychology,
Health Psychology. John Wiley and Sons, United State of America.
Universitas Sumatera Utara
49
Noguci, N. dan Niki E., 1999. Chemistry of Active Oxygen Species and
Antioxidationts in Antioxidant Status, diet, Nutrition, and Health. Edited
by Papas AM. CRC Press. New York.
Nurlaely, E., 2002. Pemanfaatan buah jambu mete untuk pembuatan leather.
Skripsi Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Unversitas Brawijaya, Malang.
OSU Extension Foods and Nutrition Specialist. 2013. Brocolli: The Dark Green,
Nutrient-Rich Machine. Oregon State University. United States.
Rabah dan Abdalla, 2012. Decolorization of acacia seyal gum arabic. Annual
conference of postgraduate studies and scientific research hall, Khartoum,
Republic of Sudan.
Rokhani, H. 1995. Disain sistem pengukuran laju transpirasi buah-buahan/
sayuran pada ruang atmosfir terkendali. IPB-Press, Bogor.
Rukmana, R. 1994. Budidaya Mentimun. Kanisius. Yogyakarta.
Sabari, S. D., J. Rajagukguk dan A. Dwiwijaya. l994. Pengaruh kimia dan suhu
penyimpanan terhadap daya simpan kubis bunga. Jurnal Hortikultura. Vol
4(2).
Saltveit, M. E. 1996. Physical and Physiological Change in Minimally Processed
Fruits and Vegetables in Phytochemistry of Fruits and Vegetables. F.A.
Thomas-Barberan (ed), Oxford Univ. Press. USA.
Sangihe, D., 2010. Pembuatan Fruit Leather dari Campuran Buah Sirsak dan
Pisang. http://www.epetani.deptan.go.id (28 November 2016).
Shin, J. E., L. Salim, dan P. Cornillon. 2002. The effect of centrifugation on
agar/sucrose gels. Food Hydrocolloids.
Sitorus, A., A. Ali, dan F. Hamzah. 2010. Kajian Pembuatan Minuman Jelly dari
Sayuran Wortel dan Brokoli. http://repository.unri.ac.id (28 November
2016).
Soedibyo, B. M. 1998. Alam Sumber Kesehatan: Manfaat & Kegunaan. Balai
Pustaka. Jakarta.
Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan.
IPB. Bogor.
Sudarmadji, S., B. Haryona, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Universitas Sumatera Utara
50
Sudarminto. 2015. Peluang Usaha Tani Brokoli. Prospek, Khasiat Dan Panduan
Budidaya. Seri Pertanian Modern. Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
Halaman 130-132.
Sulastri, T. A. 2008. Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap mutu velva buah
nenas selama penyimpanan dingin. Skripsi. Universitas Sumatera Utara.
Medan.
Sumpena, U. 2001. Budidaya Mentimun Intensif. Penebar Swadaya. Jakarta.
Suprapti, M. L. 2005. Aneka Olahan Pepaya Mentah dan Mengkal. Kanisius.
Yogyakarta.
Tensiska. 2008. Serat Makanan. Universitas Padjadjaran. Bandung.
USDA, 2008. Nutritional value of broccoli. http://www.usda.com. (20 Oktober
2016).
Wikipedia. 2016. Asam Sitrat. http://id.wikipedia.org. (20 Oktober 2016).
Williams, P. A. dan G. O. Phillips. 2004. Handbook of Hydrocolloids. North East
Wales Institute. Wrexham.
Winarno, F. G. 2007. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Universitas Sumatera Utara
Alinkolis, J. J. 1989. Candy Technology. The AVI Publishing Co. WestportConnecticut.
Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gedia Pustaka Utama, Jakarta.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical
Chemists. Washington D.C.
Apriadji, W. H. 2001. Menimbang Keunggulan
http://www.sayur.htm. (28 November 2016).
Sayuran
Daun.
Asben, A. 2007. Peningkatan kadar iodium dan serat pangan dalam pembuatan
fruit leathers nenas (Ananas comosus Merr) dengan penambahan rumput
laut. Skripsi. Teknologi Pertanian. Universitas Andalas. Padang.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan untuk Menganalisis Data. Bagian
Geometri. Fakultas Pertanian USU. Medan.
BSN-SNI No. 1718. 1996. Syarat Mutu Manisan. Badan Standarisasi Nasional.
Jakarta.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta.
deMan, M. J. 1989. Kimia Pangan. Penerjemah: K. Padmawinata. ITB-Press.
Bandung.
Dewi, Y. 2013. Studi deskriptif: Persepsi dan perilaku makan buah dan sayuran
pada anak obesitas dan orang tua. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas
Surabaya. 2 (1) : 1-17.
Dickinson, E. 2003. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the
properties of dispersed systems. Food Hydrocolloids. 17:25-39.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Jakarta.
Elizabeth, L. Andress, A. Judy dan Harrison. 2006. So easy to preserve. 5th Ed.
The University of Georgia. Athens.
Estiasih, Teti dan K. Achmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi
Aksara. Jakarta.
47
Universitas Sumatera Utara
48
Fachruddin, L. 2003. Membuat Aneka Sari Buah. Kanisius. Yogyakarta.
Finger, F. L., L. Endres, P. R. Mosquim, dan M. Puiatti. 1999. Physiological
Changes During Postharvest Senescence of Broccoli. Pesq. agropec. bras.,
BrasÃlia. 34 (9) : 1566-1569
Gaonkar, A.G. 1995. Ingredient Interactions: Effect on Food Quality. Marcell
Dekker. New York.
Gayo, I. 1987. Buku Pintar (Seri Senior). Iwan Gayo Associates. Jakarta.
Hakim, R.A. 2012. Pengaruh penambahan gum arab dan jenis pemanis terhadap
mutu serbuk minuman penyegar rosela. Skripsi. Universitas Sumatera
Utara. Medan.
Handayani, L., dan F. Ayustaningwarno. 2014. Indeks glikemik dan beban
glikemik vegetable leather brokoli (Brassica oleracea var. Italica) dengan
Substitusi Inulin. UNDIP-Press, Semarang.
Hernani dan M. Rahardjo. 2005. Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Penebar
Swadaya. Jakarta.
Historiasih, R. Z. 2010. Pembuatan fruit leathers sirsak-rosella. Skripsi. UPM
Veteran, Jawa Timur.
Hutchings, J. B. 1999. Food Colour and Appearance Second Edition. Aspen,
Gaithersburg.
Inayah, I. S. 2007. Mengenal Isothyocyanates dan Sulforaphene. Pustaka Rakyat.
Jakarta.
Knott J. E. dan Jose R. 1964. Food and Nutrition Research Center. Hand Book
no.1. Manila.
Kusumawati, R. P. 2008. Pengaruh penambahan asam sitrat dan pewarna alami
kayu secang (Caesalpinia sappan L) terhadap stabilitas warna sari buah
belimbing manis (Averrhoa carambola L). Skripsi. IPB, Bogor.
Kwartiningsih, E. dan Mulyati, L. N. S. 2005. Pembuatan fruit leather dari nenas.
UNS. Semarang. Ekuilibrum. Vol . Hal 8-12.
Lingga, L. 2010. Cerdas Memilih Sayuran. Plus Minus 54 Jenis Sayuran.
Agromedia Pustaka. Jakarta.
Nezu, A. M., C. M. Nezu., dan P. A. Geller. 2013. Handbook of Psychology,
Health Psychology. John Wiley and Sons, United State of America.
Universitas Sumatera Utara
49
Noguci, N. dan Niki E., 1999. Chemistry of Active Oxygen Species and
Antioxidationts in Antioxidant Status, diet, Nutrition, and Health. Edited
by Papas AM. CRC Press. New York.
Nurlaely, E., 2002. Pemanfaatan buah jambu mete untuk pembuatan leather.
Skripsi Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Unversitas Brawijaya, Malang.
OSU Extension Foods and Nutrition Specialist. 2013. Brocolli: The Dark Green,
Nutrient-Rich Machine. Oregon State University. United States.
Rabah dan Abdalla, 2012. Decolorization of acacia seyal gum arabic. Annual
conference of postgraduate studies and scientific research hall, Khartoum,
Republic of Sudan.
Rokhani, H. 1995. Disain sistem pengukuran laju transpirasi buah-buahan/
sayuran pada ruang atmosfir terkendali. IPB-Press, Bogor.
Rukmana, R. 1994. Budidaya Mentimun. Kanisius. Yogyakarta.
Sabari, S. D., J. Rajagukguk dan A. Dwiwijaya. l994. Pengaruh kimia dan suhu
penyimpanan terhadap daya simpan kubis bunga. Jurnal Hortikultura. Vol
4(2).
Saltveit, M. E. 1996. Physical and Physiological Change in Minimally Processed
Fruits and Vegetables in Phytochemistry of Fruits and Vegetables. F.A.
Thomas-Barberan (ed), Oxford Univ. Press. USA.
Sangihe, D., 2010. Pembuatan Fruit Leather dari Campuran Buah Sirsak dan
Pisang. http://www.epetani.deptan.go.id (28 November 2016).
Shin, J. E., L. Salim, dan P. Cornillon. 2002. The effect of centrifugation on
agar/sucrose gels. Food Hydrocolloids.
Sitorus, A., A. Ali, dan F. Hamzah. 2010. Kajian Pembuatan Minuman Jelly dari
Sayuran Wortel dan Brokoli. http://repository.unri.ac.id (28 November
2016).
Soedibyo, B. M. 1998. Alam Sumber Kesehatan: Manfaat & Kegunaan. Balai
Pustaka. Jakarta.
Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan.
IPB. Bogor.
Sudarmadji, S., B. Haryona, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Universitas Sumatera Utara
50
Sudarminto. 2015. Peluang Usaha Tani Brokoli. Prospek, Khasiat Dan Panduan
Budidaya. Seri Pertanian Modern. Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
Halaman 130-132.
Sulastri, T. A. 2008. Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap mutu velva buah
nenas selama penyimpanan dingin. Skripsi. Universitas Sumatera Utara.
Medan.
Sumpena, U. 2001. Budidaya Mentimun Intensif. Penebar Swadaya. Jakarta.
Suprapti, M. L. 2005. Aneka Olahan Pepaya Mentah dan Mengkal. Kanisius.
Yogyakarta.
Tensiska. 2008. Serat Makanan. Universitas Padjadjaran. Bandung.
USDA, 2008. Nutritional value of broccoli. http://www.usda.com. (20 Oktober
2016).
Wikipedia. 2016. Asam Sitrat. http://id.wikipedia.org. (20 Oktober 2016).
Williams, P. A. dan G. O. Phillips. 2004. Handbook of Hydrocolloids. North East
Wales Institute. Wrexham.
Winarno, F. G. 2007. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Universitas Sumatera Utara