Sistem Pengadaan Barang Dan Bahan Untuk Kelancaran Operasional Dapur di Grand Swiss-belHotel Medan
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Penulisan
Di Indonesia pariwisata sangat berkembang pesat, sehingga menjadi salah satu
pendapatan yang sangat besar bagi Negara. Banyak model atau macam bentuk
pariwisata di Indonesia, dengan begitu banyak pula mendatangkan turis-turis
mancanegara maupun lokal. Salah satu bentuk pariwisata yang berkembang pesat
adalah hotel, dan di jasa pelayanan yang ditawarkan hotel bagi orang yang datang dan
menginginkan tempat menginap (akomodasi), makan dan minum serta jasa lainnya
yang terdapat di dalam hotel.
Industri perhotelan telah berdiri dan berkembang di Negara ini. Industri
perhotelan di Negara ini banyak juga memperoleh keuntungan terutama membantu
pemerintah dalam hal mengatasi pengangguran, karena banyak tenaga kerja yang
dibutuhkan oleh hotel. Memenuhi kebutuhan tamu yang menginap, hotel memerlukan
banyak bahan maupun barang untuk kelancaran operasional hotel. Proses operasional
itu harus dilakukan oleh pihak hotel untuk memenuhi setiap barang dan bahan yang
diperlukan.
Terjadinya pengadaan barang dan bahan makanan yang setiap hari dilakukan,
jika jumlah occupancy (tingkat hunian kamar) serta acara besar (Event Forecast)
yang cukup ramai. Situasi ini yang mengakibatkan persediaan barang dan bahan
makanan di hotel mengalami penurunan, karena pihak kitchen tidak mampu
1
Universitas Sumatera Utara
2
mengolah makanan untuk tamu disebabkan jumlah barang dan bahan makanan
mencapai tingkat akhir (habis).
Berkaitan dengan barang dan bahan yang sangat diperlukan hotel untuk
kelancaran operasional, maka pihak Grand Swiss-belhotel Medan membuat suatu
manajemen yang berada di bawah naungan accounting, bagian pembelian
(purchasing) dan pergudangan (storing). Grand Swiss-belhotel Medan harus
melakukan pembelanjaan secara periodik bagi departemen, dimana departemen
tersebut harus mengisi setiap formulir pembelian yang akan dibelanjakan.
Pengadaan barang dan bahan berawal dari perencanaan, pembelian, penerimaan
dan penyimpanan. Perencanaan barang dan bahan di mulai dengan membuat daftar
pembelian sesuai dengan permintaan dari setiap departemen yang ada di Grand
Swiss-belhotel Medan. Daftar belanja ditulis nama bahan, jumlah bahan, prakiraan
harga dan spesifikasi bahan tersebut. Daftar belanja yang telah disusun, perbelanjaan
mudah dilakukan, dan kecil kemungkinan terjadi masalah. Setelah mendapat semua
yang dibutuhkan, dilakukan pengecekan kembali. Kemudian dilakukan penyimpanan
bila tidak langsung digunakan.
Terjadinya pengadaan barang di Grand Swiss-belhotel Medan dikarenakan
tingkat hunian kamar (occupancy) atau adanya acara besar (event forecast) yang
cukup ramai. Sehingga pihak Kitchen tidak mampu mengolah makanan dengan baik
karena bahan makanan yang ingin diolah telah mencapai tingkat minimum (habis).
Hal inilah yang menjadi faktor bagi penulis untuk mengangkat masalah ini
sebagai judul kertas karya yang penulis ajukan yaitu : “Sistem Pengadaan Barang
Universitas Sumatera Utara
3
Dan Bahan Untuk Kelancaran Operasional Dapur di Grand Swiss-belhotel
Medan”.
1.2 Batasan Masalah
Penyusun kertas karya ini penulis membatasi permasalahan yang dibahas, agar
tidak terlalu meluas dan menyimpang, maka penulis memfokuskan pembahasan
tentang : Bagaimana sistem pengadaan barang dan bahan untuk department kitchen
di Grand Swiss-belhotel Medan.
1.3 Tujuan Penulisan
Adapun tujuan dalam penelitian kertas karya ini adalah : untuk mengetahui
sistem pengadaan barang dan bahan makanan di dapur Grand Swiss-belhotel Medan.
1.4 Manfaat Penulisan
Di dalam penyusunan kertas karya ini penulis mempunyai tujuan sebagai berikut
1. Untuk
melengkapi
salah
satu
syarat
akademis
dalam
menyelesaikan
Perkuliahan Diploma III Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
2. Membantu mahasiswa untuk mengetahui dan memahami sistem pembelian
barang dan bahan yang dilakukan hotel.
3. Membantu mahasiswa dalam hal mengembangkan kreativitas melalui pengalaman
serta merangsang pola pikir untuk dapat menghasilkan ide-ide brilian yang sangat
Universitas Sumatera Utara
4
berguna bagi perguruan tinggi maupun sebagai seorang profesionalis didunia
pekerjaan yang digeluti.
4. Memberikan kesempatan bagi mahasiswa untuk mengembangkan suatu gagasan
dalam bentuk karangan ilmiah.
1.5 Metode Penelitian
Untuk memperoleh data yang diperlukan dalam penulisan kertas karya ini,
digunakan dua metode penelitian, antara lain :
1. Penelitian Kepustakaan ( Library Research )
Penelitian yang dilakukan melalui kepustakaan dengan cara membaca dan
mempelajari buku-buku ilmiah serta menghimpun data dari bahan-bahan
tertulis lainnya yang ada hubungannya dengan permasalahan yang akan
dibahas.
2. Penelitian Lapangan ( Field Research )
Penelitian yang dilakukan secara langsung dilapangan untuk memperoleh
data-data yang dibutuhkan secara lengkap dan akurat. Penulis melakukan
Praktek Kerja Lapangan pada section main kitchen asean food selama 4 bulan
dari tanggal 27 Juli s.d 26 Oktober 2011 di Hotel Grand Swiss-bel
Internasional yang berlokasi di JL. Letjen S. Parman No.271 Medan.
Universitas Sumatera Utara
5
1.6 Sistematika Penulisan
Dalam sistematika penulisan ini digambarkan secara garis besar hal-hal yang
akan dijabarkan pada bab-bab berikutnya terdiri dari lima bab yang pada tiap bab
mencakup hal-hal sebagai berikut :
BAB I
: Pendahuluan
Bab pendahuluan ini berisikan uraian tentang alasan pemilihan judul,
batasan masalah, tujuan penulisan, metode penelitian, serta sistematika
penulisan.
BAB II : Uraian Teoritis
Berisikan uraian teoritis tentang pengertian kitchen department, seksiseksi yang terdapat pada kitchen, perencanaan pengadaan barang dan
bahan keperluan hotel, prosedur pembelian barang dan bahan, prosedur
penerimaan barang dan bahan, prosedur keluar barang dari gudang,
hubungan kerjasama antara departemen storing dengan departemen
lainnya.
BAB III : Gambaran Umum Perusahaan
Berisikan
meliputi
tinjauan
sejarah
umum tentang Grand
berdirinya
hotel,
Swiss-belHotel
fasilitas-fasilitas
Medan
yang dimiliki,
stuktur organisasi dan klasifikasi hotel.
BAB IV : Sistem Pengadaan Barang dan Bahan Untuk Kelancaran Operasional
Dapur Grand Swiss-belHotel Medan.
Menguraikan tentang sistem pembelian barang dan bahan yang dilakukan
dihotel serta penyimpanan barang dan bahan di gudang dapur, sistem
Universitas Sumatera Utara
6
pengambilan barang dan bahan dari kitchen ke General Store, serta
masalah yang dapat timbul dibagian tersebut dan cara mengatasi.
BAB V: Penutup
Universitas Sumatera Utara
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Penulisan
Di Indonesia pariwisata sangat berkembang pesat, sehingga menjadi salah satu
pendapatan yang sangat besar bagi Negara. Banyak model atau macam bentuk
pariwisata di Indonesia, dengan begitu banyak pula mendatangkan turis-turis
mancanegara maupun lokal. Salah satu bentuk pariwisata yang berkembang pesat
adalah hotel, dan di jasa pelayanan yang ditawarkan hotel bagi orang yang datang dan
menginginkan tempat menginap (akomodasi), makan dan minum serta jasa lainnya
yang terdapat di dalam hotel.
Industri perhotelan telah berdiri dan berkembang di Negara ini. Industri
perhotelan di Negara ini banyak juga memperoleh keuntungan terutama membantu
pemerintah dalam hal mengatasi pengangguran, karena banyak tenaga kerja yang
dibutuhkan oleh hotel. Memenuhi kebutuhan tamu yang menginap, hotel memerlukan
banyak bahan maupun barang untuk kelancaran operasional hotel. Proses operasional
itu harus dilakukan oleh pihak hotel untuk memenuhi setiap barang dan bahan yang
diperlukan.
Terjadinya pengadaan barang dan bahan makanan yang setiap hari dilakukan,
jika jumlah occupancy (tingkat hunian kamar) serta acara besar (Event Forecast)
yang cukup ramai. Situasi ini yang mengakibatkan persediaan barang dan bahan
makanan di hotel mengalami penurunan, karena pihak kitchen tidak mampu
1
Universitas Sumatera Utara
2
mengolah makanan untuk tamu disebabkan jumlah barang dan bahan makanan
mencapai tingkat akhir (habis).
Berkaitan dengan barang dan bahan yang sangat diperlukan hotel untuk
kelancaran operasional, maka pihak Grand Swiss-belhotel Medan membuat suatu
manajemen yang berada di bawah naungan accounting, bagian pembelian
(purchasing) dan pergudangan (storing). Grand Swiss-belhotel Medan harus
melakukan pembelanjaan secara periodik bagi departemen, dimana departemen
tersebut harus mengisi setiap formulir pembelian yang akan dibelanjakan.
Pengadaan barang dan bahan berawal dari perencanaan, pembelian, penerimaan
dan penyimpanan. Perencanaan barang dan bahan di mulai dengan membuat daftar
pembelian sesuai dengan permintaan dari setiap departemen yang ada di Grand
Swiss-belhotel Medan. Daftar belanja ditulis nama bahan, jumlah bahan, prakiraan
harga dan spesifikasi bahan tersebut. Daftar belanja yang telah disusun, perbelanjaan
mudah dilakukan, dan kecil kemungkinan terjadi masalah. Setelah mendapat semua
yang dibutuhkan, dilakukan pengecekan kembali. Kemudian dilakukan penyimpanan
bila tidak langsung digunakan.
Terjadinya pengadaan barang di Grand Swiss-belhotel Medan dikarenakan
tingkat hunian kamar (occupancy) atau adanya acara besar (event forecast) yang
cukup ramai. Sehingga pihak Kitchen tidak mampu mengolah makanan dengan baik
karena bahan makanan yang ingin diolah telah mencapai tingkat minimum (habis).
Hal inilah yang menjadi faktor bagi penulis untuk mengangkat masalah ini
sebagai judul kertas karya yang penulis ajukan yaitu : “Sistem Pengadaan Barang
Universitas Sumatera Utara
3
Dan Bahan Untuk Kelancaran Operasional Dapur di Grand Swiss-belhotel
Medan”.
1.2 Batasan Masalah
Penyusun kertas karya ini penulis membatasi permasalahan yang dibahas, agar
tidak terlalu meluas dan menyimpang, maka penulis memfokuskan pembahasan
tentang : Bagaimana sistem pengadaan barang dan bahan untuk department kitchen
di Grand Swiss-belhotel Medan.
1.3 Tujuan Penulisan
Adapun tujuan dalam penelitian kertas karya ini adalah : untuk mengetahui
sistem pengadaan barang dan bahan makanan di dapur Grand Swiss-belhotel Medan.
1.4 Manfaat Penulisan
Di dalam penyusunan kertas karya ini penulis mempunyai tujuan sebagai berikut
1. Untuk
melengkapi
salah
satu
syarat
akademis
dalam
menyelesaikan
Perkuliahan Diploma III Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
2. Membantu mahasiswa untuk mengetahui dan memahami sistem pembelian
barang dan bahan yang dilakukan hotel.
3. Membantu mahasiswa dalam hal mengembangkan kreativitas melalui pengalaman
serta merangsang pola pikir untuk dapat menghasilkan ide-ide brilian yang sangat
Universitas Sumatera Utara
4
berguna bagi perguruan tinggi maupun sebagai seorang profesionalis didunia
pekerjaan yang digeluti.
4. Memberikan kesempatan bagi mahasiswa untuk mengembangkan suatu gagasan
dalam bentuk karangan ilmiah.
1.5 Metode Penelitian
Untuk memperoleh data yang diperlukan dalam penulisan kertas karya ini,
digunakan dua metode penelitian, antara lain :
1. Penelitian Kepustakaan ( Library Research )
Penelitian yang dilakukan melalui kepustakaan dengan cara membaca dan
mempelajari buku-buku ilmiah serta menghimpun data dari bahan-bahan
tertulis lainnya yang ada hubungannya dengan permasalahan yang akan
dibahas.
2. Penelitian Lapangan ( Field Research )
Penelitian yang dilakukan secara langsung dilapangan untuk memperoleh
data-data yang dibutuhkan secara lengkap dan akurat. Penulis melakukan
Praktek Kerja Lapangan pada section main kitchen asean food selama 4 bulan
dari tanggal 27 Juli s.d 26 Oktober 2011 di Hotel Grand Swiss-bel
Internasional yang berlokasi di JL. Letjen S. Parman No.271 Medan.
Universitas Sumatera Utara
5
1.6 Sistematika Penulisan
Dalam sistematika penulisan ini digambarkan secara garis besar hal-hal yang
akan dijabarkan pada bab-bab berikutnya terdiri dari lima bab yang pada tiap bab
mencakup hal-hal sebagai berikut :
BAB I
: Pendahuluan
Bab pendahuluan ini berisikan uraian tentang alasan pemilihan judul,
batasan masalah, tujuan penulisan, metode penelitian, serta sistematika
penulisan.
BAB II : Uraian Teoritis
Berisikan uraian teoritis tentang pengertian kitchen department, seksiseksi yang terdapat pada kitchen, perencanaan pengadaan barang dan
bahan keperluan hotel, prosedur pembelian barang dan bahan, prosedur
penerimaan barang dan bahan, prosedur keluar barang dari gudang,
hubungan kerjasama antara departemen storing dengan departemen
lainnya.
BAB III : Gambaran Umum Perusahaan
Berisikan
meliputi
tinjauan
sejarah
umum tentang Grand
berdirinya
hotel,
Swiss-belHotel
fasilitas-fasilitas
Medan
yang dimiliki,
stuktur organisasi dan klasifikasi hotel.
BAB IV : Sistem Pengadaan Barang dan Bahan Untuk Kelancaran Operasional
Dapur Grand Swiss-belHotel Medan.
Menguraikan tentang sistem pembelian barang dan bahan yang dilakukan
dihotel serta penyimpanan barang dan bahan di gudang dapur, sistem
Universitas Sumatera Utara
6
pengambilan barang dan bahan dari kitchen ke General Store, serta
masalah yang dapat timbul dibagian tersebut dan cara mengatasi.
BAB V: Penutup
Universitas Sumatera Utara