Pengaruh Konsentrasi Pati Ubi Jalar pada Bahan Pelapis Edibel Terhadap Mutu Buah Salak Terolah Minimal Se Penyimpanan
Lampiran 1.Data pengamatan susut bobot (%)
Ulangan
Kombinasi
I
II
P1L1
1,18
1,37
P1L2
1,31
1,25
P1L3
1,51
1,44
P2L1
1,41
1,49
P2L2
1,04
1,01
P2L3
1,01
1,08
P3L1
0,68
0,63
P3L2
0,98
0,96
P3L3
1,60
1,62
P4L1
0,67
0,60
P4L2
1,08
0,92
P4L3
1,32
1,23
P5L1
0,66
0,62
P5L2
0,99
0,96
P5L3
1,28
1,23
Total
Rataan
Tabel sidik ragam susut bobot (%)
SK
db
JK
Perlakuan
14
2,6340
P
4
0,6177
P-lin
1
0,5744
P-kuad
1
0,0400
P-kub
1
0,0004
P-kuar
1
0,0029
L
2
0,8475
L-lin
1
0,8031
L-kuad
1
0,0444
PxL
8
1,1687
Galat
15
0,0516
Total
29
2,6856
Keterangan
FK
= 36,5812
KK
= 5,31%
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
KT
F.Hit
0,1881
54,69
0,1544
44,89
0,5744 166,97
0,0400
11,61
0,0004
0,11
0,0029
0,86
0,4238 123,17
0,8031 233,44
0,0444
12,90
0,1461
42,46
0,0034 -
Total
2,55
2,56
2,95
2,90
2,05
2,10
1,30
1,94
3,22
1,28
2,00
2,54
1,28
1,96
2,50
33,13
-
**
**
**
**
tn
tn
**
**
**
**
-
Rataan
1,276
1,279
1,477
1,450
1,026
1,048
0,651
0,968
1,610
0,638
0,998
1,271
0,641
0,979
1,252
1,104
F 0,05 F 0,01
3,48
4,38
3,25
4,46
4,54
8,68
4,54
8,68
4,54
8,68
4,54
8,68
3,68
6,36
4,54
8,68
4,54
8,68
2,64
4,00
-
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Data pengamatan total asam (%)
Ulangan
Kombinasi
I
II
P1L1
0,61
0,56
P1L2
0,59
0,50
P1L3
0,45
0,48
P2L1
0,58
0,56
P2L2
0,59
0,56
P2L3
0,47
0,51
P3L1
0,64
0,67
P3L2
0,61
0,59
P3L3
0,55
0,59
P4L1
0,69
0,66
P4L2
0,61
0,64
P4L3
0,57
0,51
P5L1
0,75
0,75
P5L2
0,67
0,64
P5L3
0,50
0,49
Total
Rataan
Tabel sidik ragam total asam (%)
SK
db
JK
Perlakuan
14 0,1629
P
4 0,0469
P-lin
1 0,0426
P-kuad
1 0,0011
P-kub
1 0,0007
P-kuart
1 0,0026
L
2 0,0938
L-lin
1 0,0908
L-kuad
1 0,0030
PxL
8 0,0221
Galat
15 0,0119
Total
29 0,1748
Keterangan
FK
= 10,31
KK
= 4,80%
**
= Sangat nyata
*
= Nyata
tn
= Tidak nyata
KT
0,0116
0,0117
0,0426
0,0011
0,0007
0,0026
0,0469
0,0908
0,0030
0,0028
0,0008
-
F hit
14,67
14,80
53,70
1,39
0,87
3,24
59,17
114,59
3,76
3,49
-
Total
Rataan
1,17
1,09
0,93
1,14
1,15
0,98
1,31
1,20
1,14
1,35
1,25
1,08
1,49
1,31
0,99
17,58
-
0,585
0,546
0,464
0,571
0,576
0,492
0,655
0,601
0,569
0,675
0,625
0,540
0,747
0,653
0,494
**
**
**
tn
tn
tn
**
**
tn
*
-
0,586
F 0,05 F 0,01
3,48
4,38
3,25
4,46
4,54
8,68
4,54
8,68
4,54
8,68
4,54
8,68
3,68
6,36
4,54
8,68
4,54
8,68
2,64
4,00
-
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Data pengamatan kadar vitamin C (mg/100 g)
Ulangan
Kombinasi
I
II
P1L1
20,24
18,48
P1L2
17,60
16,72
P1L3
14,96
14,08
P2L1
18,48
19,36
P2L2
19,36
17,60
P2L3
16,72
15,84
P3L1
24,64
23,76
P3L2
21,12
18,48
P3L3
17,60
19,36
P4L1
24,64
26,40
P4L2
19,36
20,24
P4L3
17,60
18,48
P5L1
24,64
25,52
P5L2
21,12
22,88
P5L3
17,60
17,60
Total
Rataan
-
Total
38,72
34,32
29,04
37,84
36,96
32,56
48,40
39,60
36,96
51,04
39,60
36,08
50,16
44,00
35,20
590,48
-
Rataan
19,36
17,16
14,52
18,92
18,48
16,28
24,20
19,80
18,48
25,52
19,80
18,04
25,08
22,00
17,60
19,683
Tabel sidik ragam kadar vitamin C (mg/100 g)
SK
db
JK
KT
F hit
F 0,05 F 0,01
Perlakuan
14 288,4382
20,6027 21,57 ** 3,48
4,38
P
4 103,3566
25,8391 27,05 ** 3,25
4,46
P-lin
1
91,0694
91,0694 95,35 ** 4,54
8,68
P-kuad
1
5,3102
5,3102
5,56 *
4,54
8,68
P-kub
1
2,1812
2,1812
2,28 tn
4,54
8,68
P-kuart
1
4,7957
4,7957
5,02 *
4,54
8,68
L
2 159,4231
79,7116 83,46 ** 3,68
6,36
L-lin
1 158,5971 158,5971 166,05 ** 4,54
8,68
L-kuad
1
0,8260
0,8260
0,86 tn
4,54
8,68
PxL
8
25,6585
3,2073
3,36 *
2,64
4,00
Galat
15
14,3264
0,9551
Total
29
Keterangan
FK
= 12622,2
KK
= 4,97%
**
= Sangat nyata
*
= Nyata
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Data pengamatan total soluble solid (oBrix)
Ulangan
Kombinasi
I
II
Total
P1L1
5,92
6,38
12,31
P1L2
7,95
7,45
15,40
P1L3
9,58
8,80
18,38
P2L1
7,54
7,16
14,70
P2L2
7,96
7,12
15,08
P2L3
8,38
8,00
16,38
P3L1
7,48
7,15
14,63
P3L2
7,53
7,14
14,67
P3L3
8,78
9,55
18,33
P4L1
8,00
7,92
15,92
P4L2
8,33
7,47
15,80
P4L3
8,80
8,30
17,10
P5L1
7,48
7,97
15,44
P5L2
8,75
9,10
17,86
P5L3
9,15
9,17
18,32
Total
240,32
Rataan
-
Rataan
6,153
7,699
9,190
7,351
7,539
8,189
7,317
7,337
9,167
7,958
7,900
8,549
7,721
8,929
9,160
8,011
Tabel sidik ragam total soluble solid (oBrix)
SK
db
Perlakuan
14
P
4
P-lin
1
P-kuad
1
P-kub
1
P-kuart
1
L
2
L-lin
1
L-kuad
1
PxL
8
Galat
15
Total
29
Keterangan
FK
= 1925,066
KK
= 4,72%
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
JK
20,9088
3,4892
3,1398
0,3166
0,0008
0,0320
12,2838
12,0311
0,2528
5,1357
2,1444
23,0532
KT
1,4935
0,8723
3,1398
0,3166
0,0008
0,0320
6,1419
12,0311
0,2528
0,6420
0,1430
-
F hit
10,45
6,10
2,21
2,21
0,01
0,22
42,96
84,16
1,77
4,49
-
**
**
tn
tn
tn
tn
**
**
tn
**
-
F 0,05
3,48
3,25
4,54
4,54
4,54
4,54
3,68
4,54
4,54
2,64
-
F
0,01
4,38
4,46
8,68
8,68
8,68
8,68
6,36
8,68
8,68
4,00
-
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Data pengamatan kadar tanin (%)
Ulangan
Kombinasi
I
II
P1L1
0,34
0,34
P1L2
0,31
0,29
P1L3
0,31
0,28
P2L1
0,37
0,34
P2L2
0,34
0,31
P2L3
0,25
0,34
P3L1
0,33
0,32
P3L2
0,37
0,34
P3L3
0,38
0,32
P4L1
0,35
0,31
P4L2
0,31
0,34
P4L3
0,32
0,29
P5L1
0,28
0,31
P5L2
0,35
0,31
P5L3
0,32
0,29
Total
Rataan
Tabel sidik ragam kadar tanin (%)
SK
db
JK
Perlakuan
14
0,0146
P
4
0,0045
P-lin
1
0,0001
P-kuad
1
0,0035
P-kub
1
0,0001
P-kuart
1
0,0009
L
2
0,0030
L-lin
1
0,0024
L-kuad
1
0,0006
PxL
8
0,0071
Galat
15
0,0103
Total
29
0,0103
Keterangan
FK
= 3,1064
KK
= 8,155%
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
KT
0,0010
0,0011
0,0001
0,0035
0,0001
0,0009
0,0015
0,0024
0,0006
0,0009
0,0007
-
Total
0,69
0,60
0,59
0,71
0,66
0,59
0,65
0,72
0,69
0,66
0,65
0,60
0,59
0,65
0,60
9,65
-
F hit
1,52
1,65
0,17
5,09
0,08
1,26
2,20
3,52
0,88
1,28
-
tn
tn
tn
**
tn
tn
tn
tn
tn
tn
-
Rataan
0,344
0,299
0,293
0,356
0,328
0,294
0,323
0,360
0,347
0,329
0,327
0,302
0,297
0,327
0,301
0,322
F 0,05
3,48
3,25
4,54
4,54
4,54
4,54
3,68
4,54
4,54
2,64
-
F 0,01
4,38
4,46
8,68
8,68
8,68
8,68
6,36
8,68
8,68
4,00
-
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Data pengamatan total mikroba (log CFU/g)
Ulangan
Kombinasi
Total
I
II
P1L1
5,00
4,99
9,99
P1L2
5,01
5,04
10,05
P1L3
5,20
5,29
10,49
P2L1
4,85
4,91
9,76
P2L2
4,99
4,98
9,97
P2L3
5,00
5,07
10,07
P3L1
4,91
4,85
9,75
P3L2
4,87
4,82
9,69
P3L3
5,11
5,20
10,31
P4L1
4,98
4,86
9,84
P4L2
4,83
4,74
9,57
P4L3
5,29
4,99
10,28
P5L1
4,20
4,79
9,00
P5L2
4,76
4,86
9,62
P5L3
5,26
5,03
10,30
Total
148,68
Rataan
Tabel sidik ragam total mikroba (log CFU/g)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14
0,9827 0,0702
P
4
0,2175 0,0544
P-lin
1
0,1849 0,1849
P-kuad 1
0,0002 0,0002
P-kub
1
0,0323 0,0323
P-kuart 1
10-7
10-7
L
2
0,5472 0,2736
L-lin
1
0,4812 0,4812
L-kuad 1
0,0660 0,0660
PxL
8
0,2180 0,0273
Galat
15
0,2742 0,0183
Total
29
1,2569
Keterangan
FK
= 736,88
KK
= 6,273%
**
= Sangat nyata
*
= Nyata
tn
= Tidak nyata
F hit
3,84
2,97
10,12
0,01
1,77
4x10-5
14,97
26,33
3,61
1,49
-
*
tn
**
tn
tn
tn
**
**
tn
tn
-
Rataan
4,996
5,023
5,243
4,879
4,984
5,036
4,877
4,844
5,156
4,921
4,786
5,138
4,498
4,810
5,148
4,956
F 0,05
3,48
3,25
4,54
4,54
4,54
4,54
3,68
4,54
4,54
2,64
-
F 0,01
4,38
4,46
8,68
8,68
8,68
8,68
6,36
8,68
8,68
4,00
-
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Data pengamatan organoleptik warna, rasa, aroma (hedonik)
Ulangan
Kombinasi
I
II
Total
Rataan
P1L1
4,00
3,20
7,20
3,600
P1L2
3,47
2,87
6,33
3,167
P1L3
1,13
1,67
2,80
1,400
P2L1
3,07
3,20
6,27
3,133
P2L2
2,53
2,53
5,07
2,533
P2L3
1,67
1,87
3,53
1,767
P3L1
3,67
3,47
7,13
3,567
P3L2
2,80
2,80
5,60
2,800
P3L3
1,60
1,87
3,47
1,733
P4L1
3,00
3,00
6,00
3,000
P4L2
3,33
2,86
6,19
3,095
P4L3
1,80
1,73
3,53
1,767
P5L1
3,07
2,67
5,73
2,867
P5L2
3,07
2,67
5,73
2,867
P5L3
1,80
2,00
3,80
1,900
Total
78,39
Rataan
2,61
Tabel sidik ragam organoleptik warna, rasa, aroma (hedonik)
SK
db
JK
KT
F hit
Perlakuan
14 14,3988 1,0285 15,09 **
P
4
0,2553 0,0638
0,94
tn
P-lin
1
0,0271 0,0271
0,40 tn
P-kuad
1
0,0005 0,0005
0,01
tn
P-kub
1
0,1289 0,1289
1,89
tn
P-kuart
1
0,0987 0,0987
1,45
tn
L
2 12,7227 6,3613 93,34 **
L-lin
1 11,5520 11,5520 169,51 **
L-kuad
1
1,1707 1,1707 17,18 **
PxL
8
1,4208 0,1776
2,61
tn
Galat
15
1,0223 0,0682
Total
29 15,4210
Keterangan
FK
= 204,84
KK
= 9,99%
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
F 0,05
3,48
3,25
4,54
4,54
4,54
4,54
3,68
4,54
4,54
2,64
-
F 0,01
4,38
4,46
8,68
8,68
8,68
8,68
6,36
8,68
8,68
4,00
-
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8. Data pengamatan organoleptik tekstur (skor)
Ulangan
Kombinasi
I
II
Total
P1L1
3,60
3,27
6,87
P1L2
2,67
2,67
5,33
P1L3
1,87
1,73
3,60
P2L1
3,13
3,60
6,73
P2L2
2,47
2,47
4,93
P2L3
2,13
2,47
4,60
P3L1
3,27
3,73
7,00
P3L2
2,93
2,93
5,87
P3L3
2,20
1,87
4,07
P4L1
3,07
3,60
6,67
P4L2
3,00
3,00
6,00
P4L3
2,20
2,27
4,47
P5L1
4,00
3,40
7,40
P5L2
3,47
3,00
6,47
P5L3
1,73
1,80
3,53
Total
83,53
Rataan
Tabel sidik ragam organoleptik tekstur (skor)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14 11,8083 0,8434
P
4
0,2883 0,0721
P-lin
1
0,2756 0,2756
P-kuad
1
0,0089 0,0089
P-kub
1
0,0003 0,0003
P-kuart
1
0,0034 0,0034
L
2 10,4536 5,2268
L-lin
1 10,3680 10,3680
L-kuad
1
0,0856 0,0856
PxL
8
1,0664 0,1333
Galat
15
0,8289 0,0553
Total
29 12,6372
Keterangan
FK
= 232,593
KK
= 8,44%
**
= Sangat nyata
*
= Nyata
tn
= Tidak nyata
F hit
15,26
1,30
4,99
0,16
0,01
0,06
94,59
187,62
1,55
2,41
-
**
tn
*
tn
tn
tn
**
**
tn
tn
-
F 0,05
3,48
3,25
4,54
4,54
4,54
4,54
3,68
4,54
4,54
2,64
-
Rataan
3,433
2,667
1,800
3,367
2,467
2,300
3,500
2,933
2,033
3,333
3,000
2,233
3,700
3,233
1,767
2,784
F 0,01
4,38
4,46
8,68
8,68
8,68
8,68
6,36
8,68
8,68
4,00
-
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9. Data pengamatan buah salak kontrol
Kandungan
Susut Bobot (%)
Total Padatan Terlarut (oBrix)
Kadar Vitamin C (mg/100g)
Total Asam (%)
Kadar Tanin (%)
Total Mikroba
Organoleptik Warna, Aroma, Rasa (Hedonik)
Organoleptik Tekstur (Skor)
KL1
0,991
8,344
16,280
0,732
0,367
6,732
3,067
3,333
KL2
1,373
12,312
15,400
0,563
0,342
8,919
3,000
2,667
Keterangan:
K = Kontrol
Lampiran 10. Kandungan buah salak segar
Kandungan
Total Padatan Terlarut (oBrix)
Kadar Vitamin C (mg/100g)
Total Asam (%)
Kadar Tanin (%)
Jumlah
7,728
26,840
0,624
0,330
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11. Gambar buah salak terolah minimal yang dilapisi pelapis edibel
P1L1
P2L1
P3L1
P4L1
P5L1
P1L2
P2L2
P3L2
P4L2
Universitas Sumatera Utara
P5L2
P1L3
P1L3
P3L3
P4L3
P5L3
Universitas Sumatera Utara
Ulangan
Kombinasi
I
II
P1L1
1,18
1,37
P1L2
1,31
1,25
P1L3
1,51
1,44
P2L1
1,41
1,49
P2L2
1,04
1,01
P2L3
1,01
1,08
P3L1
0,68
0,63
P3L2
0,98
0,96
P3L3
1,60
1,62
P4L1
0,67
0,60
P4L2
1,08
0,92
P4L3
1,32
1,23
P5L1
0,66
0,62
P5L2
0,99
0,96
P5L3
1,28
1,23
Total
Rataan
Tabel sidik ragam susut bobot (%)
SK
db
JK
Perlakuan
14
2,6340
P
4
0,6177
P-lin
1
0,5744
P-kuad
1
0,0400
P-kub
1
0,0004
P-kuar
1
0,0029
L
2
0,8475
L-lin
1
0,8031
L-kuad
1
0,0444
PxL
8
1,1687
Galat
15
0,0516
Total
29
2,6856
Keterangan
FK
= 36,5812
KK
= 5,31%
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
KT
F.Hit
0,1881
54,69
0,1544
44,89
0,5744 166,97
0,0400
11,61
0,0004
0,11
0,0029
0,86
0,4238 123,17
0,8031 233,44
0,0444
12,90
0,1461
42,46
0,0034 -
Total
2,55
2,56
2,95
2,90
2,05
2,10
1,30
1,94
3,22
1,28
2,00
2,54
1,28
1,96
2,50
33,13
-
**
**
**
**
tn
tn
**
**
**
**
-
Rataan
1,276
1,279
1,477
1,450
1,026
1,048
0,651
0,968
1,610
0,638
0,998
1,271
0,641
0,979
1,252
1,104
F 0,05 F 0,01
3,48
4,38
3,25
4,46
4,54
8,68
4,54
8,68
4,54
8,68
4,54
8,68
3,68
6,36
4,54
8,68
4,54
8,68
2,64
4,00
-
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Data pengamatan total asam (%)
Ulangan
Kombinasi
I
II
P1L1
0,61
0,56
P1L2
0,59
0,50
P1L3
0,45
0,48
P2L1
0,58
0,56
P2L2
0,59
0,56
P2L3
0,47
0,51
P3L1
0,64
0,67
P3L2
0,61
0,59
P3L3
0,55
0,59
P4L1
0,69
0,66
P4L2
0,61
0,64
P4L3
0,57
0,51
P5L1
0,75
0,75
P5L2
0,67
0,64
P5L3
0,50
0,49
Total
Rataan
Tabel sidik ragam total asam (%)
SK
db
JK
Perlakuan
14 0,1629
P
4 0,0469
P-lin
1 0,0426
P-kuad
1 0,0011
P-kub
1 0,0007
P-kuart
1 0,0026
L
2 0,0938
L-lin
1 0,0908
L-kuad
1 0,0030
PxL
8 0,0221
Galat
15 0,0119
Total
29 0,1748
Keterangan
FK
= 10,31
KK
= 4,80%
**
= Sangat nyata
*
= Nyata
tn
= Tidak nyata
KT
0,0116
0,0117
0,0426
0,0011
0,0007
0,0026
0,0469
0,0908
0,0030
0,0028
0,0008
-
F hit
14,67
14,80
53,70
1,39
0,87
3,24
59,17
114,59
3,76
3,49
-
Total
Rataan
1,17
1,09
0,93
1,14
1,15
0,98
1,31
1,20
1,14
1,35
1,25
1,08
1,49
1,31
0,99
17,58
-
0,585
0,546
0,464
0,571
0,576
0,492
0,655
0,601
0,569
0,675
0,625
0,540
0,747
0,653
0,494
**
**
**
tn
tn
tn
**
**
tn
*
-
0,586
F 0,05 F 0,01
3,48
4,38
3,25
4,46
4,54
8,68
4,54
8,68
4,54
8,68
4,54
8,68
3,68
6,36
4,54
8,68
4,54
8,68
2,64
4,00
-
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Data pengamatan kadar vitamin C (mg/100 g)
Ulangan
Kombinasi
I
II
P1L1
20,24
18,48
P1L2
17,60
16,72
P1L3
14,96
14,08
P2L1
18,48
19,36
P2L2
19,36
17,60
P2L3
16,72
15,84
P3L1
24,64
23,76
P3L2
21,12
18,48
P3L3
17,60
19,36
P4L1
24,64
26,40
P4L2
19,36
20,24
P4L3
17,60
18,48
P5L1
24,64
25,52
P5L2
21,12
22,88
P5L3
17,60
17,60
Total
Rataan
-
Total
38,72
34,32
29,04
37,84
36,96
32,56
48,40
39,60
36,96
51,04
39,60
36,08
50,16
44,00
35,20
590,48
-
Rataan
19,36
17,16
14,52
18,92
18,48
16,28
24,20
19,80
18,48
25,52
19,80
18,04
25,08
22,00
17,60
19,683
Tabel sidik ragam kadar vitamin C (mg/100 g)
SK
db
JK
KT
F hit
F 0,05 F 0,01
Perlakuan
14 288,4382
20,6027 21,57 ** 3,48
4,38
P
4 103,3566
25,8391 27,05 ** 3,25
4,46
P-lin
1
91,0694
91,0694 95,35 ** 4,54
8,68
P-kuad
1
5,3102
5,3102
5,56 *
4,54
8,68
P-kub
1
2,1812
2,1812
2,28 tn
4,54
8,68
P-kuart
1
4,7957
4,7957
5,02 *
4,54
8,68
L
2 159,4231
79,7116 83,46 ** 3,68
6,36
L-lin
1 158,5971 158,5971 166,05 ** 4,54
8,68
L-kuad
1
0,8260
0,8260
0,86 tn
4,54
8,68
PxL
8
25,6585
3,2073
3,36 *
2,64
4,00
Galat
15
14,3264
0,9551
Total
29
Keterangan
FK
= 12622,2
KK
= 4,97%
**
= Sangat nyata
*
= Nyata
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Data pengamatan total soluble solid (oBrix)
Ulangan
Kombinasi
I
II
Total
P1L1
5,92
6,38
12,31
P1L2
7,95
7,45
15,40
P1L3
9,58
8,80
18,38
P2L1
7,54
7,16
14,70
P2L2
7,96
7,12
15,08
P2L3
8,38
8,00
16,38
P3L1
7,48
7,15
14,63
P3L2
7,53
7,14
14,67
P3L3
8,78
9,55
18,33
P4L1
8,00
7,92
15,92
P4L2
8,33
7,47
15,80
P4L3
8,80
8,30
17,10
P5L1
7,48
7,97
15,44
P5L2
8,75
9,10
17,86
P5L3
9,15
9,17
18,32
Total
240,32
Rataan
-
Rataan
6,153
7,699
9,190
7,351
7,539
8,189
7,317
7,337
9,167
7,958
7,900
8,549
7,721
8,929
9,160
8,011
Tabel sidik ragam total soluble solid (oBrix)
SK
db
Perlakuan
14
P
4
P-lin
1
P-kuad
1
P-kub
1
P-kuart
1
L
2
L-lin
1
L-kuad
1
PxL
8
Galat
15
Total
29
Keterangan
FK
= 1925,066
KK
= 4,72%
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
JK
20,9088
3,4892
3,1398
0,3166
0,0008
0,0320
12,2838
12,0311
0,2528
5,1357
2,1444
23,0532
KT
1,4935
0,8723
3,1398
0,3166
0,0008
0,0320
6,1419
12,0311
0,2528
0,6420
0,1430
-
F hit
10,45
6,10
2,21
2,21
0,01
0,22
42,96
84,16
1,77
4,49
-
**
**
tn
tn
tn
tn
**
**
tn
**
-
F 0,05
3,48
3,25
4,54
4,54
4,54
4,54
3,68
4,54
4,54
2,64
-
F
0,01
4,38
4,46
8,68
8,68
8,68
8,68
6,36
8,68
8,68
4,00
-
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Data pengamatan kadar tanin (%)
Ulangan
Kombinasi
I
II
P1L1
0,34
0,34
P1L2
0,31
0,29
P1L3
0,31
0,28
P2L1
0,37
0,34
P2L2
0,34
0,31
P2L3
0,25
0,34
P3L1
0,33
0,32
P3L2
0,37
0,34
P3L3
0,38
0,32
P4L1
0,35
0,31
P4L2
0,31
0,34
P4L3
0,32
0,29
P5L1
0,28
0,31
P5L2
0,35
0,31
P5L3
0,32
0,29
Total
Rataan
Tabel sidik ragam kadar tanin (%)
SK
db
JK
Perlakuan
14
0,0146
P
4
0,0045
P-lin
1
0,0001
P-kuad
1
0,0035
P-kub
1
0,0001
P-kuart
1
0,0009
L
2
0,0030
L-lin
1
0,0024
L-kuad
1
0,0006
PxL
8
0,0071
Galat
15
0,0103
Total
29
0,0103
Keterangan
FK
= 3,1064
KK
= 8,155%
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
KT
0,0010
0,0011
0,0001
0,0035
0,0001
0,0009
0,0015
0,0024
0,0006
0,0009
0,0007
-
Total
0,69
0,60
0,59
0,71
0,66
0,59
0,65
0,72
0,69
0,66
0,65
0,60
0,59
0,65
0,60
9,65
-
F hit
1,52
1,65
0,17
5,09
0,08
1,26
2,20
3,52
0,88
1,28
-
tn
tn
tn
**
tn
tn
tn
tn
tn
tn
-
Rataan
0,344
0,299
0,293
0,356
0,328
0,294
0,323
0,360
0,347
0,329
0,327
0,302
0,297
0,327
0,301
0,322
F 0,05
3,48
3,25
4,54
4,54
4,54
4,54
3,68
4,54
4,54
2,64
-
F 0,01
4,38
4,46
8,68
8,68
8,68
8,68
6,36
8,68
8,68
4,00
-
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Data pengamatan total mikroba (log CFU/g)
Ulangan
Kombinasi
Total
I
II
P1L1
5,00
4,99
9,99
P1L2
5,01
5,04
10,05
P1L3
5,20
5,29
10,49
P2L1
4,85
4,91
9,76
P2L2
4,99
4,98
9,97
P2L3
5,00
5,07
10,07
P3L1
4,91
4,85
9,75
P3L2
4,87
4,82
9,69
P3L3
5,11
5,20
10,31
P4L1
4,98
4,86
9,84
P4L2
4,83
4,74
9,57
P4L3
5,29
4,99
10,28
P5L1
4,20
4,79
9,00
P5L2
4,76
4,86
9,62
P5L3
5,26
5,03
10,30
Total
148,68
Rataan
Tabel sidik ragam total mikroba (log CFU/g)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14
0,9827 0,0702
P
4
0,2175 0,0544
P-lin
1
0,1849 0,1849
P-kuad 1
0,0002 0,0002
P-kub
1
0,0323 0,0323
P-kuart 1
10-7
10-7
L
2
0,5472 0,2736
L-lin
1
0,4812 0,4812
L-kuad 1
0,0660 0,0660
PxL
8
0,2180 0,0273
Galat
15
0,2742 0,0183
Total
29
1,2569
Keterangan
FK
= 736,88
KK
= 6,273%
**
= Sangat nyata
*
= Nyata
tn
= Tidak nyata
F hit
3,84
2,97
10,12
0,01
1,77
4x10-5
14,97
26,33
3,61
1,49
-
*
tn
**
tn
tn
tn
**
**
tn
tn
-
Rataan
4,996
5,023
5,243
4,879
4,984
5,036
4,877
4,844
5,156
4,921
4,786
5,138
4,498
4,810
5,148
4,956
F 0,05
3,48
3,25
4,54
4,54
4,54
4,54
3,68
4,54
4,54
2,64
-
F 0,01
4,38
4,46
8,68
8,68
8,68
8,68
6,36
8,68
8,68
4,00
-
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Data pengamatan organoleptik warna, rasa, aroma (hedonik)
Ulangan
Kombinasi
I
II
Total
Rataan
P1L1
4,00
3,20
7,20
3,600
P1L2
3,47
2,87
6,33
3,167
P1L3
1,13
1,67
2,80
1,400
P2L1
3,07
3,20
6,27
3,133
P2L2
2,53
2,53
5,07
2,533
P2L3
1,67
1,87
3,53
1,767
P3L1
3,67
3,47
7,13
3,567
P3L2
2,80
2,80
5,60
2,800
P3L3
1,60
1,87
3,47
1,733
P4L1
3,00
3,00
6,00
3,000
P4L2
3,33
2,86
6,19
3,095
P4L3
1,80
1,73
3,53
1,767
P5L1
3,07
2,67
5,73
2,867
P5L2
3,07
2,67
5,73
2,867
P5L3
1,80
2,00
3,80
1,900
Total
78,39
Rataan
2,61
Tabel sidik ragam organoleptik warna, rasa, aroma (hedonik)
SK
db
JK
KT
F hit
Perlakuan
14 14,3988 1,0285 15,09 **
P
4
0,2553 0,0638
0,94
tn
P-lin
1
0,0271 0,0271
0,40 tn
P-kuad
1
0,0005 0,0005
0,01
tn
P-kub
1
0,1289 0,1289
1,89
tn
P-kuart
1
0,0987 0,0987
1,45
tn
L
2 12,7227 6,3613 93,34 **
L-lin
1 11,5520 11,5520 169,51 **
L-kuad
1
1,1707 1,1707 17,18 **
PxL
8
1,4208 0,1776
2,61
tn
Galat
15
1,0223 0,0682
Total
29 15,4210
Keterangan
FK
= 204,84
KK
= 9,99%
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
F 0,05
3,48
3,25
4,54
4,54
4,54
4,54
3,68
4,54
4,54
2,64
-
F 0,01
4,38
4,46
8,68
8,68
8,68
8,68
6,36
8,68
8,68
4,00
-
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8. Data pengamatan organoleptik tekstur (skor)
Ulangan
Kombinasi
I
II
Total
P1L1
3,60
3,27
6,87
P1L2
2,67
2,67
5,33
P1L3
1,87
1,73
3,60
P2L1
3,13
3,60
6,73
P2L2
2,47
2,47
4,93
P2L3
2,13
2,47
4,60
P3L1
3,27
3,73
7,00
P3L2
2,93
2,93
5,87
P3L3
2,20
1,87
4,07
P4L1
3,07
3,60
6,67
P4L2
3,00
3,00
6,00
P4L3
2,20
2,27
4,47
P5L1
4,00
3,40
7,40
P5L2
3,47
3,00
6,47
P5L3
1,73
1,80
3,53
Total
83,53
Rataan
Tabel sidik ragam organoleptik tekstur (skor)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14 11,8083 0,8434
P
4
0,2883 0,0721
P-lin
1
0,2756 0,2756
P-kuad
1
0,0089 0,0089
P-kub
1
0,0003 0,0003
P-kuart
1
0,0034 0,0034
L
2 10,4536 5,2268
L-lin
1 10,3680 10,3680
L-kuad
1
0,0856 0,0856
PxL
8
1,0664 0,1333
Galat
15
0,8289 0,0553
Total
29 12,6372
Keterangan
FK
= 232,593
KK
= 8,44%
**
= Sangat nyata
*
= Nyata
tn
= Tidak nyata
F hit
15,26
1,30
4,99
0,16
0,01
0,06
94,59
187,62
1,55
2,41
-
**
tn
*
tn
tn
tn
**
**
tn
tn
-
F 0,05
3,48
3,25
4,54
4,54
4,54
4,54
3,68
4,54
4,54
2,64
-
Rataan
3,433
2,667
1,800
3,367
2,467
2,300
3,500
2,933
2,033
3,333
3,000
2,233
3,700
3,233
1,767
2,784
F 0,01
4,38
4,46
8,68
8,68
8,68
8,68
6,36
8,68
8,68
4,00
-
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9. Data pengamatan buah salak kontrol
Kandungan
Susut Bobot (%)
Total Padatan Terlarut (oBrix)
Kadar Vitamin C (mg/100g)
Total Asam (%)
Kadar Tanin (%)
Total Mikroba
Organoleptik Warna, Aroma, Rasa (Hedonik)
Organoleptik Tekstur (Skor)
KL1
0,991
8,344
16,280
0,732
0,367
6,732
3,067
3,333
KL2
1,373
12,312
15,400
0,563
0,342
8,919
3,000
2,667
Keterangan:
K = Kontrol
Lampiran 10. Kandungan buah salak segar
Kandungan
Total Padatan Terlarut (oBrix)
Kadar Vitamin C (mg/100g)
Total Asam (%)
Kadar Tanin (%)
Jumlah
7,728
26,840
0,624
0,330
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11. Gambar buah salak terolah minimal yang dilapisi pelapis edibel
P1L1
P2L1
P3L1
P4L1
P5L1
P1L2
P2L2
P3L2
P4L2
Universitas Sumatera Utara
P5L2
P1L3
P1L3
P3L3
P4L3
P5L3
Universitas Sumatera Utara