Uji Aktivitas Antibakteri dari Lactobacillus Sp. pada Beberapa Produk Minuman Yogurt di Pasaran
UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI Lactobacillus sp.
PADA BEBERAPA PRODUK MINUMAN YOGURT DI PASARAN
ABSTRAK
Yogurt merupakan produk yang diperoleh dari fermentasi susu dan susu
rekonstitusi dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophilus atau bakteri asam laktat lain yang sesuai, dengan atau
tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan.
Lama penyimpanan dapat mempengaruhi viabilitas bakteri dan bakteri asam laktat
yang digunakan sebagai starter mampu menghasilkan substrat antimikroba.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap
viabilitas bakteri pada sediaan yogurt yang diperiksa dan aktivitas antibakteri
terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli.
Sampel yogurt diambil secara purposive sampling yang diperoleh dari
Pasar Buah Pondok Indah di Jl. Setia Budi, Medan. Sampel terdiri dari sampel
Yakult, Biokul dan Cimory. Pemeriksaan yogurt meliputi pemeriksaan viabilitas
bakteri dalam yogurt selama penyimpanan 0, 5, 10, 15 dan 20 hari yang disimpan
dalam refrigerator suhu 8oC dengan metode angka lempeng total dan aktivitas
antibakteri terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli yang diperiksa
pada hari ke-20 dengan metode difusi cakram.
Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh viabilitas bakteri terhadap
peyimpanan yaitu Yakult di hari ke-0 (271×108), hari ke-5 (241×108 cfu/ml), hari
ke-10 (109×108 cfu/ml), hari ke-15 (83×108 cfu/ml), dan di hari ke-20 (50×108
cfu/ml), Biokul di hari ke-0 (133×108 cfu/ml), hari ke-5 (62×108 cfu/ml), di hari ke
10, 15, 20 tidak ada bakteri yang tumbuh, dan untuk Cimory dari awal sampai
akhir penyimpanan tidak ada bakteri yang tumbuh. Untuk aktivitas antibakteri
terhadap Staphylococcus aureus Yakult memiliki rata-rata zona hambat sebesar
7,1 mm, sedangkan Escherichia coli memiliki rata-rata zona hambat sebesar 9,5
mm. Biokul dan Cimory tidak mempunyai aktivitas antibakteri terhadap
Staphylococcus aureus dan Escherichia coli.
Kata kunci: yogurt, antibakteri, viabilitas, Staphylococcus aureus, Escherichia
coli
vii
Universitas Sumatera Utara
ANTIBACTERIAL ACTIVITY TEST OF Lactobacillus sp.
IN SOME YOGURT DRINK PRODUCTS ON THE MARKET
ABSTRACT
Yogurt is a fermented product obtained from milk and milk reconstitution
using the bacteria Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus or
other lactic acid bacteria are suitable, with or without the addition of other
foodstuffs and food additives are permitted. Storage time can affect the viability
of the bacteria and lactic acid bacteria used as starter capable of producing
substrates antimicrobial. The purpose of this study was to determine the effect of
storage on the viability of the bacteria in the yogurt preparations were examined
and antibacterial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli.
Yogurt samples taken by sampling purposive obtained from Pasar Buah
Pondok Indah street on Setia Budi, Medan. The sample consisted of Yakult,
Biokul and Cimory. Examination yogurt includes examining the viability of the
bacteria in yogurt during storage of 0, 5, 10, 15 and 20 days were kept in a
refrigerator temperature 8oc by the method of total plate count and antibacterial
activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli were examined on the
20th day with disc diffusion method.
The results showed the influence of the viability of bacteria to the storage
that Yakult at day 0 (271 × 108), day 5 (241 × 108 cfu / ml), day 10 (109 × 108 cfu
/ ml), day 15 (83 × 108 cfu / ml), and on day 20 (50 × 108 cfu / ml), Biokul at day
0 (133 × 108 cfu / ml), day 5 (62 × 108 cfu / ml), at day 10, 15, 20 there is no
bacterial growth, and to Cimory from the beginning to the end of storage no
bacteria are growing. For antibacterial activity against Staphylococcus aureus
Yakult has an average of 7.1 mm zone of inhibition, whereas Escherichia coli has
an average inhibition zone of 9.5 mm. Biokul and Cimory do not have
antibacterial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli.
Keywords : yogurt, antibacterial, viability, Staphylococcus aureus, Escherichia
coli
viii
Universitas Sumatera Utara
PADA BEBERAPA PRODUK MINUMAN YOGURT DI PASARAN
ABSTRAK
Yogurt merupakan produk yang diperoleh dari fermentasi susu dan susu
rekonstitusi dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophilus atau bakteri asam laktat lain yang sesuai, dengan atau
tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan.
Lama penyimpanan dapat mempengaruhi viabilitas bakteri dan bakteri asam laktat
yang digunakan sebagai starter mampu menghasilkan substrat antimikroba.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap
viabilitas bakteri pada sediaan yogurt yang diperiksa dan aktivitas antibakteri
terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli.
Sampel yogurt diambil secara purposive sampling yang diperoleh dari
Pasar Buah Pondok Indah di Jl. Setia Budi, Medan. Sampel terdiri dari sampel
Yakult, Biokul dan Cimory. Pemeriksaan yogurt meliputi pemeriksaan viabilitas
bakteri dalam yogurt selama penyimpanan 0, 5, 10, 15 dan 20 hari yang disimpan
dalam refrigerator suhu 8oC dengan metode angka lempeng total dan aktivitas
antibakteri terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli yang diperiksa
pada hari ke-20 dengan metode difusi cakram.
Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh viabilitas bakteri terhadap
peyimpanan yaitu Yakult di hari ke-0 (271×108), hari ke-5 (241×108 cfu/ml), hari
ke-10 (109×108 cfu/ml), hari ke-15 (83×108 cfu/ml), dan di hari ke-20 (50×108
cfu/ml), Biokul di hari ke-0 (133×108 cfu/ml), hari ke-5 (62×108 cfu/ml), di hari ke
10, 15, 20 tidak ada bakteri yang tumbuh, dan untuk Cimory dari awal sampai
akhir penyimpanan tidak ada bakteri yang tumbuh. Untuk aktivitas antibakteri
terhadap Staphylococcus aureus Yakult memiliki rata-rata zona hambat sebesar
7,1 mm, sedangkan Escherichia coli memiliki rata-rata zona hambat sebesar 9,5
mm. Biokul dan Cimory tidak mempunyai aktivitas antibakteri terhadap
Staphylococcus aureus dan Escherichia coli.
Kata kunci: yogurt, antibakteri, viabilitas, Staphylococcus aureus, Escherichia
coli
vii
Universitas Sumatera Utara
ANTIBACTERIAL ACTIVITY TEST OF Lactobacillus sp.
IN SOME YOGURT DRINK PRODUCTS ON THE MARKET
ABSTRACT
Yogurt is a fermented product obtained from milk and milk reconstitution
using the bacteria Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus or
other lactic acid bacteria are suitable, with or without the addition of other
foodstuffs and food additives are permitted. Storage time can affect the viability
of the bacteria and lactic acid bacteria used as starter capable of producing
substrates antimicrobial. The purpose of this study was to determine the effect of
storage on the viability of the bacteria in the yogurt preparations were examined
and antibacterial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli.
Yogurt samples taken by sampling purposive obtained from Pasar Buah
Pondok Indah street on Setia Budi, Medan. The sample consisted of Yakult,
Biokul and Cimory. Examination yogurt includes examining the viability of the
bacteria in yogurt during storage of 0, 5, 10, 15 and 20 days were kept in a
refrigerator temperature 8oc by the method of total plate count and antibacterial
activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli were examined on the
20th day with disc diffusion method.
The results showed the influence of the viability of bacteria to the storage
that Yakult at day 0 (271 × 108), day 5 (241 × 108 cfu / ml), day 10 (109 × 108 cfu
/ ml), day 15 (83 × 108 cfu / ml), and on day 20 (50 × 108 cfu / ml), Biokul at day
0 (133 × 108 cfu / ml), day 5 (62 × 108 cfu / ml), at day 10, 15, 20 there is no
bacterial growth, and to Cimory from the beginning to the end of storage no
bacteria are growing. For antibacterial activity against Staphylococcus aureus
Yakult has an average of 7.1 mm zone of inhibition, whereas Escherichia coli has
an average inhibition zone of 9.5 mm. Biokul and Cimory do not have
antibacterial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli.
Keywords : yogurt, antibacterial, viability, Staphylococcus aureus, Escherichia
coli
viii
Universitas Sumatera Utara