Uji Aktivitas Antibakteri dari Lactobacillus Sp. pada Beberapa Produk Minuman Yogurt di Pasaran
UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI Lactobacillus sp. PADA
BEBERAPA PRODUK MINUMAN YOGURT DI PASARAN
SKRIPSI
OLEH:
NUR AZIZAH
NIM 141524049
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI Lactobacillus sp. PADA
BEBERAPA PRODUK MINUMAN YOGURT DI PASARAN
SI
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
NUR AZIZAH
NIM 141524049
NIM 111501001
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN SKRIPSI
UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI Lactobacillus sp. PADA
BEBERAPA PRODUK MINUMAN YOGURT DI PASARAN
OLEH:
NUR AZIZAH
NIM 141524049
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 07 Februari 2017
Disetujui Oleh:
Pembimbing I
Panitia Penguji,
Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt.
NIP 195006071979031001
Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP 195707231986012001
Pembimbing II
Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt.
NIP 195006071979031001
Popi Patilaya, M.Sc., Apt.
NIP 197812052010121004
Dra. Nazliniwaty, M.Si., Apt.
NIP 196005111989022001
Popi Patilaya, M.Sc., Apt.
NIP 197812052010121004
Medan, Maret 2017
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP195707231986012001
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan karunia yang
berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang
berjudul berjudul Uji Aktivitas Antibakteri dari Lactobacillus sp. pada Beberapa
Produk Minuman Yogurt di Pasaran. Skripsi ini diajukan untuk melengkapi salah
satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih kepada Ibu Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas
Farmasi yang telah menyediakan fasilitas kepada penulis selama perkuliahan di
Fakultas Farmasi. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Bapak Prof. Dr.
Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., dan Bapak Popi Patilaya, M.Sc., Apt., selaku
dosen pembimbing yang telah mengarahkan penulis dengan penuh kesabaran dan
tanggung jawab, memberikan petunjuk dan saran-saran selama penelitian hingga
selesainya skripsi ini. Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada Bapak
Popi Patilaya, M.Sc., Apt., selaku dosen penasehat akademik yang telah banyak
membimbing penulis selama masa perkuliahan hingga selesai dan kepada Ibu
Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt., dan kepada Ibu Dra. Nazliniwaty, M.Si., Apt.,
selaku anggota penguji yang telah memberikan saran dan arahan untuk
menyempurnakan skripsi ini.
Penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada keluarga
tercinta, Ayahanda Lian dan Ibunda Sarijah serta Abang saya Muhammad Mas
Ruri dan Kakak saya Laisa Azkyah yang telah memberikan semangat dan
iv
Universitas Sumatera Utara
dukungan yang tak ternilai. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada
saudara dan kerabat saya yang selalu mendoakan dan memberi semangat.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan skripsi ini masih belum
sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang
membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap semoga
skripsi ini bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya di bidang farmasi.
Medan,
Penulis,
Maret 2017
Nur Azizah
NIM 141524049
v
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama
: Nur Azizah
Nomor Induk Mahasiswa
: 141524049
Program Studi
: S-1 Ekstensi Farmasi
Judul Skripsi
: Uji Aktivitas Antibakteri Dari Lactobacillus Sp.
Pada Beberapa Produk Minuman Yogurt Di Pasaran
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dari hasil
pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain
untuk memperoleh gelar keserjanaan di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat
karena kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya di dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam skripsi ini
ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia menerima
sanksi apapun oleh Program Studi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara,
dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk dapat
digunakan sebagaimana mestinya.
Medan, Maret 2017
Yang membuat pernyataan
Nur Azizah
NIM 141524049
vi
Universitas Sumatera Utara
UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI Lactobacillus sp.
PADA BEBERAPA PRODUK MINUMAN YOGURT DI PASARAN
ABSTRAK
Yogurt merupakan produk yang diperoleh dari fermentasi susu dan susu
rekonstitusi dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophilus atau bakteri asam laktat lain yang sesuai, dengan atau
tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan.
Lama penyimpanan dapat mempengaruhi viabilitas bakteri dan bakteri asam laktat
yang digunakan sebagai starter mampu menghasilkan substrat antimikroba.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap
viabilitas bakteri pada sediaan yogurt yang diperiksa dan aktivitas antibakteri
terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli.
Sampel yogurt diambil secara purposive sampling yang diperoleh dari
Pasar Buah Pondok Indah di Jl. Setia Budi, Medan. Sampel terdiri dari sampel
Yakult, Biokul dan Cimory. Pemeriksaan yogurt meliputi pemeriksaan viabilitas
bakteri dalam yogurt selama penyimpanan 0, 5, 10, 15 dan 20 hari yang disimpan
dalam refrigerator suhu 8oC dengan metode angka lempeng total dan aktivitas
antibakteri terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli yang diperiksa
pada hari ke-20 dengan metode difusi cakram.
Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh viabilitas bakteri terhadap
peyimpanan yaitu Yakult di hari ke-0 (271×108), hari ke-5 (241×108 cfu/ml), hari
ke-10 (109×108 cfu/ml), hari ke-15 (83×108 cfu/ml), dan di hari ke-20 (50×108
cfu/ml), Biokul di hari ke-0 (133×108 cfu/ml), hari ke-5 (62×108 cfu/ml), di hari ke
10, 15, 20 tidak ada bakteri yang tumbuh, dan untuk Cimory dari awal sampai
akhir penyimpanan tidak ada bakteri yang tumbuh. Untuk aktivitas antibakteri
terhadap Staphylococcus aureus Yakult memiliki rata-rata zona hambat sebesar
7,1 mm, sedangkan Escherichia coli memiliki rata-rata zona hambat sebesar 9,5
mm. Biokul dan Cimory tidak mempunyai aktivitas antibakteri terhadap
Staphylococcus aureus dan Escherichia coli.
Kata kunci: yogurt, antibakteri, viabilitas, Staphylococcus aureus, Escherichia
coli
vii
Universitas Sumatera Utara
ANTIBACTERIAL ACTIVITY TEST OF Lactobacillus sp.
IN SOME YOGURT DRINK PRODUCTS ON THE MARKET
ABSTRACT
Yogurt is a fermented product obtained from milk and milk reconstitution
using the bacteria Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus or
other lactic acid bacteria are suitable, with or without the addition of other
foodstuffs and food additives are permitted. Storage time can affect the viability
of the bacteria and lactic acid bacteria used as starter capable of producing
substrates antimicrobial. The purpose of this study was to determine the effect of
storage on the viability of the bacteria in the yogurt preparations were examined
and antibacterial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli.
Yogurt samples taken by sampling purposive obtained from Pasar Buah
Pondok Indah street on Setia Budi, Medan. The sample consisted of Yakult,
Biokul and Cimory. Examination yogurt includes examining the viability of the
bacteria in yogurt during storage of 0, 5, 10, 15 and 20 days were kept in a
refrigerator temperature 8oc by the method of total plate count and antibacterial
activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli were examined on the
20th day with disc diffusion method.
The results showed the influence of the viability of bacteria to the storage
that Yakult at day 0 (271 × 108), day 5 (241 × 108 cfu / ml), day 10 (109 × 108 cfu
/ ml), day 15 (83 × 108 cfu / ml), and on day 20 (50 × 108 cfu / ml), Biokul at day
0 (133 × 108 cfu / ml), day 5 (62 × 108 cfu / ml), at day 10, 15, 20 there is no
bacterial growth, and to Cimory from the beginning to the end of storage no
bacteria are growing. For antibacterial activity against Staphylococcus aureus
Yakult has an average of 7.1 mm zone of inhibition, whereas Escherichia coli has
an average inhibition zone of 9.5 mm. Biokul and Cimory do not have
antibacterial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli.
Keywords : yogurt, antibacterial, viability, Staphylococcus aureus, Escherichia
coli
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL .....................................................................................................
i
HALAMAN JUDUL ................................................................................
ii
LEMBAR PENGESAHAN .....................................................................
iii
KATA PENGANTAR .............................................................................
iv
SURAT PERNYATAAN .........................................................................
vi
ABSTRAK ...............................................................................................
vii
ABSTRACT .............................................................................................
viii
DAFTAR ISI ............................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ....................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR ...............................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................
xiv
BAB I
PENDAHULUAN ...................................................................
1
1.1 Latar Belakang ..................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah ..........................................................
2
1.3 Hipotesis ...........................................................................
2
1.4 Tujuan Penelitian ..............................................................
3
1.5 Manfaat .............................................................................
3
TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................
4
2.1 Probiotik ...........................................................................
4
2.2 Bakteri Probiotik ...............................................................
5
2.1.2 Bakteri asam laktat ...............................................
5
2.2.1.1 Spesies Lactobacillus ................................
5
2.2.1.2 Spesies Bifidobacterium ...........................
6
BAB II
ix
Universitas Sumatera Utara
2.2.1.3 Spesies Streptococcus ................................
7
2.3 Produk Probiotik ................................................................
7
2.3.1 Yogurt ...................................................................
7
2.3.2 Produk probiotik dalam bidang farmasi ...............
8
2.4 Viabilitas Bakteri Probiotik ..............................................
9
2.5 Manfaat Bakteri Probiotik ................................................
10
2.6 Uji Aktivitas Antibakteri Pada Produk Probiotik .............
13
BAB III METODE PENELITIAN .........................................................
15
3.1 Sampel ..............................................................................
15
3.2 Persiapan Penelitian .........................................................
16
3.2.1 Alat-alat yang digunakan ......................................
16
3.2.2 Bahan-bahan yang digunakan ................................
16
3.3 Pembuatan Media dan Pereaksi ........................................
16
3.3.1 deMann Rogosa Sharper Agar .............................
16
3.3.2 Nutrient Agar ........................................................
17
3.3.3 Muller Hinton Agar ..............................................
17
3.4 Pembuatan Agar Miring ...................................................
18
3.5 Pembuatan Stok Kultur Bakteri ........................................
18
3.6 Pengolahan Sampel ..........................................................
18
3.6.1 Pengujian viabilitas bakteri pada sampel ..............
18
3.6.2 Pemeriksaan uji aktivitas antibakteri .....................
19
HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................
20
4.1 Pengaruh Viabilitas Bakteri Pada Saat Penyimpanan ......
20
4.2 Aktivitas Antibakteri Terhadap Staphylococcus aureus
dan Escherichia coli .........................................................
24
BAB IV
x
Universitas Sumatera Utara
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................
26
5.1 Kesimpulan .......................................................................
26
5.2 Saran .................................................................................
26
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................
27
LAMPIRAN .............................................................................................
30
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Produk pangan probiotik ..............................................................
5
4.1
Perbedaan viabilitas bakteri pada saat penyimpanan ..................
20
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
4.1
Halaman
Log jumlah koloni bakteri yang tumbuh pada sampel ...........
21
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Sampel .................................................................................
30
2
Gambar jumlah koloni bakteri pada sampel yakult .............
31
3
Gambar jumlah koloni bakteri pada sampel biokul ............
36
4
Gambar jumlah koloni bakteri pada samel cimory .............
41
5
Perhitungan jumlah koloni bakteri yang terdapat pada
sampel .................................................................................
46
Aktivitas antibakteri dari Lactobacillus sp. pada beberapa
produk minuman yogurt di pasaran ....................................
61
Gambar uji aktivitas antibakteri terhadap Staphylococcus
aureus dan Escherichia coli .................................................
62
6
7
xiv
Universitas Sumatera Utara
BEBERAPA PRODUK MINUMAN YOGURT DI PASARAN
SKRIPSI
OLEH:
NUR AZIZAH
NIM 141524049
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI Lactobacillus sp. PADA
BEBERAPA PRODUK MINUMAN YOGURT DI PASARAN
SI
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
NUR AZIZAH
NIM 141524049
NIM 111501001
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN SKRIPSI
UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI Lactobacillus sp. PADA
BEBERAPA PRODUK MINUMAN YOGURT DI PASARAN
OLEH:
NUR AZIZAH
NIM 141524049
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 07 Februari 2017
Disetujui Oleh:
Pembimbing I
Panitia Penguji,
Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt.
NIP 195006071979031001
Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP 195707231986012001
Pembimbing II
Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt.
NIP 195006071979031001
Popi Patilaya, M.Sc., Apt.
NIP 197812052010121004
Dra. Nazliniwaty, M.Si., Apt.
NIP 196005111989022001
Popi Patilaya, M.Sc., Apt.
NIP 197812052010121004
Medan, Maret 2017
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP195707231986012001
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan karunia yang
berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang
berjudul berjudul Uji Aktivitas Antibakteri dari Lactobacillus sp. pada Beberapa
Produk Minuman Yogurt di Pasaran. Skripsi ini diajukan untuk melengkapi salah
satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih kepada Ibu Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas
Farmasi yang telah menyediakan fasilitas kepada penulis selama perkuliahan di
Fakultas Farmasi. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Bapak Prof. Dr.
Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., dan Bapak Popi Patilaya, M.Sc., Apt., selaku
dosen pembimbing yang telah mengarahkan penulis dengan penuh kesabaran dan
tanggung jawab, memberikan petunjuk dan saran-saran selama penelitian hingga
selesainya skripsi ini. Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada Bapak
Popi Patilaya, M.Sc., Apt., selaku dosen penasehat akademik yang telah banyak
membimbing penulis selama masa perkuliahan hingga selesai dan kepada Ibu
Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt., dan kepada Ibu Dra. Nazliniwaty, M.Si., Apt.,
selaku anggota penguji yang telah memberikan saran dan arahan untuk
menyempurnakan skripsi ini.
Penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada keluarga
tercinta, Ayahanda Lian dan Ibunda Sarijah serta Abang saya Muhammad Mas
Ruri dan Kakak saya Laisa Azkyah yang telah memberikan semangat dan
iv
Universitas Sumatera Utara
dukungan yang tak ternilai. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada
saudara dan kerabat saya yang selalu mendoakan dan memberi semangat.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan skripsi ini masih belum
sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang
membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap semoga
skripsi ini bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya di bidang farmasi.
Medan,
Penulis,
Maret 2017
Nur Azizah
NIM 141524049
v
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama
: Nur Azizah
Nomor Induk Mahasiswa
: 141524049
Program Studi
: S-1 Ekstensi Farmasi
Judul Skripsi
: Uji Aktivitas Antibakteri Dari Lactobacillus Sp.
Pada Beberapa Produk Minuman Yogurt Di Pasaran
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dari hasil
pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain
untuk memperoleh gelar keserjanaan di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat
karena kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya di dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam skripsi ini
ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia menerima
sanksi apapun oleh Program Studi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara,
dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk dapat
digunakan sebagaimana mestinya.
Medan, Maret 2017
Yang membuat pernyataan
Nur Azizah
NIM 141524049
vi
Universitas Sumatera Utara
UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI Lactobacillus sp.
PADA BEBERAPA PRODUK MINUMAN YOGURT DI PASARAN
ABSTRAK
Yogurt merupakan produk yang diperoleh dari fermentasi susu dan susu
rekonstitusi dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophilus atau bakteri asam laktat lain yang sesuai, dengan atau
tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan.
Lama penyimpanan dapat mempengaruhi viabilitas bakteri dan bakteri asam laktat
yang digunakan sebagai starter mampu menghasilkan substrat antimikroba.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap
viabilitas bakteri pada sediaan yogurt yang diperiksa dan aktivitas antibakteri
terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli.
Sampel yogurt diambil secara purposive sampling yang diperoleh dari
Pasar Buah Pondok Indah di Jl. Setia Budi, Medan. Sampel terdiri dari sampel
Yakult, Biokul dan Cimory. Pemeriksaan yogurt meliputi pemeriksaan viabilitas
bakteri dalam yogurt selama penyimpanan 0, 5, 10, 15 dan 20 hari yang disimpan
dalam refrigerator suhu 8oC dengan metode angka lempeng total dan aktivitas
antibakteri terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli yang diperiksa
pada hari ke-20 dengan metode difusi cakram.
Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh viabilitas bakteri terhadap
peyimpanan yaitu Yakult di hari ke-0 (271×108), hari ke-5 (241×108 cfu/ml), hari
ke-10 (109×108 cfu/ml), hari ke-15 (83×108 cfu/ml), dan di hari ke-20 (50×108
cfu/ml), Biokul di hari ke-0 (133×108 cfu/ml), hari ke-5 (62×108 cfu/ml), di hari ke
10, 15, 20 tidak ada bakteri yang tumbuh, dan untuk Cimory dari awal sampai
akhir penyimpanan tidak ada bakteri yang tumbuh. Untuk aktivitas antibakteri
terhadap Staphylococcus aureus Yakult memiliki rata-rata zona hambat sebesar
7,1 mm, sedangkan Escherichia coli memiliki rata-rata zona hambat sebesar 9,5
mm. Biokul dan Cimory tidak mempunyai aktivitas antibakteri terhadap
Staphylococcus aureus dan Escherichia coli.
Kata kunci: yogurt, antibakteri, viabilitas, Staphylococcus aureus, Escherichia
coli
vii
Universitas Sumatera Utara
ANTIBACTERIAL ACTIVITY TEST OF Lactobacillus sp.
IN SOME YOGURT DRINK PRODUCTS ON THE MARKET
ABSTRACT
Yogurt is a fermented product obtained from milk and milk reconstitution
using the bacteria Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus or
other lactic acid bacteria are suitable, with or without the addition of other
foodstuffs and food additives are permitted. Storage time can affect the viability
of the bacteria and lactic acid bacteria used as starter capable of producing
substrates antimicrobial. The purpose of this study was to determine the effect of
storage on the viability of the bacteria in the yogurt preparations were examined
and antibacterial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli.
Yogurt samples taken by sampling purposive obtained from Pasar Buah
Pondok Indah street on Setia Budi, Medan. The sample consisted of Yakult,
Biokul and Cimory. Examination yogurt includes examining the viability of the
bacteria in yogurt during storage of 0, 5, 10, 15 and 20 days were kept in a
refrigerator temperature 8oc by the method of total plate count and antibacterial
activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli were examined on the
20th day with disc diffusion method.
The results showed the influence of the viability of bacteria to the storage
that Yakult at day 0 (271 × 108), day 5 (241 × 108 cfu / ml), day 10 (109 × 108 cfu
/ ml), day 15 (83 × 108 cfu / ml), and on day 20 (50 × 108 cfu / ml), Biokul at day
0 (133 × 108 cfu / ml), day 5 (62 × 108 cfu / ml), at day 10, 15, 20 there is no
bacterial growth, and to Cimory from the beginning to the end of storage no
bacteria are growing. For antibacterial activity against Staphylococcus aureus
Yakult has an average of 7.1 mm zone of inhibition, whereas Escherichia coli has
an average inhibition zone of 9.5 mm. Biokul and Cimory do not have
antibacterial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli.
Keywords : yogurt, antibacterial, viability, Staphylococcus aureus, Escherichia
coli
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL .....................................................................................................
i
HALAMAN JUDUL ................................................................................
ii
LEMBAR PENGESAHAN .....................................................................
iii
KATA PENGANTAR .............................................................................
iv
SURAT PERNYATAAN .........................................................................
vi
ABSTRAK ...............................................................................................
vii
ABSTRACT .............................................................................................
viii
DAFTAR ISI ............................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ....................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR ...............................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................
xiv
BAB I
PENDAHULUAN ...................................................................
1
1.1 Latar Belakang ..................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah ..........................................................
2
1.3 Hipotesis ...........................................................................
2
1.4 Tujuan Penelitian ..............................................................
3
1.5 Manfaat .............................................................................
3
TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................
4
2.1 Probiotik ...........................................................................
4
2.2 Bakteri Probiotik ...............................................................
5
2.1.2 Bakteri asam laktat ...............................................
5
2.2.1.1 Spesies Lactobacillus ................................
5
2.2.1.2 Spesies Bifidobacterium ...........................
6
BAB II
ix
Universitas Sumatera Utara
2.2.1.3 Spesies Streptococcus ................................
7
2.3 Produk Probiotik ................................................................
7
2.3.1 Yogurt ...................................................................
7
2.3.2 Produk probiotik dalam bidang farmasi ...............
8
2.4 Viabilitas Bakteri Probiotik ..............................................
9
2.5 Manfaat Bakteri Probiotik ................................................
10
2.6 Uji Aktivitas Antibakteri Pada Produk Probiotik .............
13
BAB III METODE PENELITIAN .........................................................
15
3.1 Sampel ..............................................................................
15
3.2 Persiapan Penelitian .........................................................
16
3.2.1 Alat-alat yang digunakan ......................................
16
3.2.2 Bahan-bahan yang digunakan ................................
16
3.3 Pembuatan Media dan Pereaksi ........................................
16
3.3.1 deMann Rogosa Sharper Agar .............................
16
3.3.2 Nutrient Agar ........................................................
17
3.3.3 Muller Hinton Agar ..............................................
17
3.4 Pembuatan Agar Miring ...................................................
18
3.5 Pembuatan Stok Kultur Bakteri ........................................
18
3.6 Pengolahan Sampel ..........................................................
18
3.6.1 Pengujian viabilitas bakteri pada sampel ..............
18
3.6.2 Pemeriksaan uji aktivitas antibakteri .....................
19
HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................
20
4.1 Pengaruh Viabilitas Bakteri Pada Saat Penyimpanan ......
20
4.2 Aktivitas Antibakteri Terhadap Staphylococcus aureus
dan Escherichia coli .........................................................
24
BAB IV
x
Universitas Sumatera Utara
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................
26
5.1 Kesimpulan .......................................................................
26
5.2 Saran .................................................................................
26
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................
27
LAMPIRAN .............................................................................................
30
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Produk pangan probiotik ..............................................................
5
4.1
Perbedaan viabilitas bakteri pada saat penyimpanan ..................
20
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
4.1
Halaman
Log jumlah koloni bakteri yang tumbuh pada sampel ...........
21
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Sampel .................................................................................
30
2
Gambar jumlah koloni bakteri pada sampel yakult .............
31
3
Gambar jumlah koloni bakteri pada sampel biokul ............
36
4
Gambar jumlah koloni bakteri pada samel cimory .............
41
5
Perhitungan jumlah koloni bakteri yang terdapat pada
sampel .................................................................................
46
Aktivitas antibakteri dari Lactobacillus sp. pada beberapa
produk minuman yogurt di pasaran ....................................
61
Gambar uji aktivitas antibakteri terhadap Staphylococcus
aureus dan Escherichia coli .................................................
62
6
7
xiv
Universitas Sumatera Utara