Penetapan Kadar Nitrit Dan Nitrat Di Dalam Sosis Yang Beredar Di Kota Medan Secara Spektrofotometri Sinar Tampak

Lampiran 1. Daftar spesifikasi sampel
1. Bernardi
BPOM

: MD 214813089138

Produksi

: PT. Eloda Mitra, Sidoarjo-Indonesia

Komposisi

: daging sapi, air, pati tapioka termodifikasi, garam,
penguat rasa Mononatrium Glutamat (MSG),
sekuesteran Polifosfat, merica, pala, pengawet
(Natrium Nitrit), pewarna Merah Alura (CI No.
16035).

Tanggal kadaluarsa `

: 28 11 12

No. Bets

: -

2. Tanpa merek A
BPOM

: -

Produksi

: -

Komposisi

: -

Tanggal kadaluarsa

: -

No. Bets

: -

3. Kimbo
BPOM

: MD 214810130264

Produksi

: PT. Madurasa Nusa Perdana, Cikaran
Industrial Estate, Bekasi 17536 Indonesia

Komposisi

: daging sapi, protein kedelai, tepung tapioka,
minyak

antioksidan

nabati, garam, bumbu, mengandung
(Natrium

Eritorbat

dan

Asam

Askorkat), penguat rasa Mononatrium Glutamat

Universitas Sumatera Utara

(MSG), pengawet (Kalium Sorbat dan Natrium
Nitrit), sekuesteran Polifosfat, pewarna (Ponceau
4R CI No.16225 dan Eritrosine CI No.45430).

4.

Tanggal kadaluarsa

: 11 11 12

No. Bets

: 1106121107-F

Tanpa merek B
BPOM

: -

Produksi

: -

Komposisi

: -

Tanggal kadaluarsa

: -

No. Bets

: -

5. Fino
BPOM

: MD 214810124264

Produksi

: PT. Madurasa Nusa Perdana, Cikaran Industrial
Estate, Bekasi 17536 Indonesia

Komposisi

: daging sapi, protein kedelai, tepung tapioka,
minyak
Glutamat

nabati, penguat rasa Mononatrium
(MSG),

sekuesteran

Polifosfat,

pengawet (Kalium Sorbat dan Natrium Nitrit),
pewarna (Ponceau 4R CI No.16225, Eritrosine CI
No. 45430, Tartrazine No.CI 19140).
Tanggal kadaluarsa

: 16 03 13

No. Bets

: 1809121605-F

Universitas Sumatera Utara

6. Farmhouse
BPOM

: MD 214810210343

Produksi

: PT. San Miyel Pure Food Indonesia, Sukamaju,
Depok, 16415 Indonesia

Komposisi

: daging sapi, air, tepung tapioka, minyak nabati,
protein

kedelai,

Mononatrium

garam,

Glutamat

penguat
(MSG),

rasa
bumbu,

sekuesteran Tripolifosfat, pengawet (Kalium
Sorbat dan Natrium Nitrit), pewarna (Ponceau
4R CI No.16225, Eritrosine CI No. 45430, dan
kuning FCF CI No.15985).
Tanggal kadaluarsa

: 07 12 12

No. Bets

: 070912-02F

7. Sozzis (So Good)
BPOM

: MD 214810023414

Produksi

: PT. So Good Food, Jakarta 11730-Indonesia

Komposisi

: daging sapi, tepung pati, protein nabati, bumbu,
mengandung

penguat

rasa

Mononatrium

Glutamat (MSG), Natrium Laktat, gula, garam,
Sekuesteran

Fosfat,

antioksidan

Natrium

Eritorbat.
Tanggal kadaluarsa

: 01 04 13

No. Bets

: -

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 2. Perhitungan persamaan regresi
No

Konsentrasi
(µg/ml) ( X)
1
0,000
2
0,400
3
0,600
4
0,800
5
1,000
6
1,200
n = 6 ∑ X = 4,000
X̅ = 0,6666667
a

=

=

∑

− ∑

X2

Absorban (Y)
0,000
0,210
0,311
0,414
0,507
0,583
∑ Y = 2,025
̅ = 0,3375
∑

Y2

XY

0,000
0,0000
0,160
0,0441
0,360
0,0967
0,640
0,1714
1,000
0,2570
1,440
0,3399
2
2
∑X = 3,600 ∑Y = 0,9091

0,0000
0,0840
0,1866
0,3312
0,5070
0,6996
∑XY =
1,8084

/n

− ∑
/n
∑
(1,8084) - (4,000)(2,025)/6
2

(3,600) - (4,000) /6
= 0,49114

b

= ̅ - a X̅
= 0,3375 - 0,49114 (0,6666667)
= 0,010073
r

r

 xy  ( x)( y) / n
{ x  ( x) / n)}( y  ( y )
2

2

2

/ n}

(1  8084)  (4  000)(2  025) / 6

{(3  600)  (4  000) 2 / 6}{(0  9091)  (2  025) 2 / 6}
r = 0,9991

Lampiran 3. Perhitungan batas deteksi dan batas kuantitas
No
Konsentrasi
Absorban (Y)
Yi
(µg/ml) ( X)
1
0,000
0,000
0,010073
2
0,400
0,210
0,206529
3
0,600
0,311
0,304757
4
0,800
0,414
0,402989
5
1,000
0,507
0,501213
6
1,200
0,583
0,599441
n=6
∑ Y = 2,025
̅ = 0,3375

̅ -Yi

0,327427
0,130971
0,032743
-0,065489
-0,163713
-0,261941

( ̅ -Yi)2

0,10720844
0,01715340
0,00107210
0,00428881
0,02680195
0,06861309
∑ ( ̅ -Yi)2 =
0,22513779

Persamaan regresi Y = 0,49114X + 0,010073

Universitas Sumatera Utara

Batas simpangan baku residual (Sy/x) =
=

√∑

̅− i

2

−

0,22513779

√

6-2
= 0,23724

Batas deteksi (LOD)

=
=

� /

�� �
3 x 0,23724

0,49114
= 1,45 µg/ml

Batas kuantitas (LOQ)

=
=

� /

�� �
10 x 0,23724

0,49114
= 4,83 µg/ml

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 4. Analisis data statistik untuk menghitung kadar nitrit dalam sosis
1. Sosis merek bernardi
No

Absorban

1
2
3
4
5
6
n=6

0,235
0,238
0,236
0,237
0,238
0,238

SD =

√∑

i− ̅

Jumlah nitrit (µg/g)
(Xi)
56,68
57,43
56,93
57,18
57,43
57,43
∑X = 343,10
X̅ = 57,18
2

=

Xi- X̅

- 0,50
0,25
- 0,25
0,00
0,25
0,25

(Xi- X̅ )2

0,2540
0,0635
0,0635
0,0000
0,0635
0,0635
∑(Xi- X̅ )2 =
0,5080

0,5080

√

−
5
= 0,3187
Pada tingkat kepercayaan 95%, dengan nilai ∞1/2 = 0,025; dk = 5, diperoleh nilai
ttabel 2,57. Data diterima jika thitung < ttabel.

thitung = |

Xi – X

SD/√�

thitung data 1
thitung data 2
thitung data 3
thitung data 4
thitung data 5
thitung data 6

=
=
=
=
=
=

|

3,8729 (data ditolak)
1,9365
1,9365
0.0000
1,9365
1,9365

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke 1
No
Absorban
Jumlah nitrit (µg/g)
Xi- ̅
(Xi- ̅ )2
(Xi)
1
0,238
57,43
0,15
0,0229
2
0,236
56,93
0,35
0,1245
3
0,237
57,18
-0,11
0,0102
4
0,238
57,43
0,15
0,0229
5
0,238
57,43
0,15
0,0229
n=5
∑X = 286,42
∑(Xi- ̅ )2 =
̅ = 57,20
0,2032
SD =

√∑

i− ̅
−

2

=

0,2032

√

4

= 0,2254
Pada tingkat kepercayaan 95%, dengan nilai ∞1/2 = 0,025; dk = 4, diperoleh nilai
ttabel 2,78. Data diterima jika thitung < ttabel.

Universitas Sumatera Utara

t hitung = |

thitung data 1
thitung data 2
thitung data 3
thitung data 4
thitung data 5

Xi – X
SD/√�
=
=
=
=
=

|

1,5
3,5 (data ditolak)
1
1,5
1,5

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke 2
No
Absorban
Jumlah nitrit (µg/g)
Xi- ̅
(Xi- ̅ )2
(Xi)
1
0,238
57,43
0,06
0,0039
2
0,237
57,18
-0,19
0,0357
3
0,238
57,43
0,06
0,0039
4
0,238
57,43
0,06
0,0039
n=4
∑X = 229,49
∑(Xi- ̅ )2 =
̅ = 57,37
0,0476
SD =

√∑

i− ̅

2

=

−

0,0476

√

3

= 0,1260
Pada tingkat kepercayaan 95%, dengan nilai ∞1/2 = 0,025; dk = 3, diperoleh nilai
ttabel 3,18. Data diterima jika thitung < ttabel.
Xi – X
|
t hitung = |
SD/√�

thitung data 1
thitung data 2
thitung data 3
thitung data 4

=
=
=
=

1
3
1
1

Kadar Nitrit

= ̅ ± ( t × SD/√�)
= 57,37 ± ( 3,18 x 0,1260 /√
= 57,37 ± 0,2003 µg/g

2. Sosis tanpa merek A
No

Absorban

1
2
3
4
5
6
n=6

0,437
0,438
0,436
0,431
0,431
0,433

Jumlah nitrit (µg/g)
(Xi)
107,86
108,12
107,61
106,35
106,35
106,85
∑X = 643,14
̅ = 107,19

Xi- ̅

0,67
0,93
0,42
- 0,84
- 0,84
0,34

(Xi- ̅ )2

0,4538
0,8550
0,1772
0,7089
0,7089
0,1134
∑(Xi- ̅ )2 =
3,0151

Universitas Sumatera Utara

SD =

√∑

i− ̅

2

=

3,0151

√

5
−
= 0,7768
Pada tingkat kepercayaan 95%, dengan nilai ∞1/2 = 0,025; dk = 5, diperoleh nilai
ttabel 2,57. Data diterima jika thitung < ttabel.
Xi – X
t hitung = |
|
SD/√�

thitung data 1
thitung data 2
thitung data 3
thitung data 4
thitung data 5
thitung data 6

=
=
=
=
=
=

2,1233
2,9206
1,3274
2,6549
2,6549
1,0619

(data ditolak)
(data ditolak)
(data ditolak)

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke 2 ,4 dan 5
No

Absorban

1
2
3
n=3

0,437
0,436
0,433

SD =

√∑

i− ̅
−

Jumlah nitrit (µg/g)
(Xi)
107,86
107,61
106,85
∑X = 322,33
̅ = 107,44

2

=

Xi- ̅

0,42
0,17
- 0,59

(Xi- ̅ )2

0,1773
0,0283
0,3474
∑(Xi- ̅ )2 =
0,5531

0,5531

√

2

= 0,5259
Pada tingkat kepercayaan 95%, dengan nilai ∞1/2 = 0,025; dk = 2, diperoleh nilai
ttabel 4,30. Data diterima jika thitung < ttabel.
Xi – X
|
t hitung = |
SD/√�
thitung data 1 = 1,327763
thitung data 2 = 0,5553
thitung data 3 = 1,9413

Kadar Nitrit

= ̅ ± ( t × SD/√�)
= 107,44 ± ( 4,30 x 0,5259 /√
= 107,44 ± 0,2003 µg/g

Universitas Sumatera Utara

3. Sosis merek kimbo
No

Absorban

1
2
3
4
5
6
n=6

0,239
0,252
0,243
0,240
0,237
0,239

SD =

√∑

= 1,3673

i− ̅

Jumlah nitrit (µg/g)
(Xi)
57,66
60,94
58,67
57,91
57,16
57,66
∑X = 350,01
̅ = 57,33

2

=

−

Xi- ̅

- 0,67
2,60
0,33
- 0,42
- 1,18
- 0,67

(Xi- ̅ )2

0,4504
0,7730
0,1129
0,1758
1,3853
0,4504
∑(Xi- ̅ )2 =
9,3479

9,3479

√

5

Pada tingkat kepercayaan 95%, dengan nilai ∞1/2 = 0,025; dk = 5, diperoleh nilai
ttabel 2,57. Data diterima jika thitung < ttabel.
Xi – X
|
t hitung = |
SD/√�

thitung data 1
thitung data 2
thitung data 3
thitung data 4
thitung data 5
thitung data 6

=
=
=
=
=
=

1,2022
4,6622
0,6021
0,7511
2,1085
1,2022

(data ditolak)

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke 2
No
Absorban
Jumlah nitrit (µg/g)
Xi- ̅
(Xi- ̅ )2
(Xi)
1
0,239
57,66
- 0,15
0,0227
2
0,243
58,67
0,86
0,7338
3
0,240
57,91
0,10
0,0102
4
0,237
57,16
0,66
0,4309
5
0,239
57,66
- 0,15
0,0227
n=5
∑X = 289,07
∑(Xi- ̅ )2 =
̅ = 57,81
1,2204
SD =

√∑

i− ̅

= 0,5523

−

2

=

1,2204

√

4

Pada tingkat kepercayaan 95%, dengan nilai ∞1/2 = 0,025; dk = 4, diperoleh nilai
ttabel 2,78. Data diterima jika thitung < ttabel.
Universitas Sumatera Utara

t hitung = |

thitung data 1
thitung data 2
thitung data 3
thitung data 4
thitung data 5

Xi – X
SD/√�
=
=
=
=
=

|

0,6097
3,4677
0,4096
2,6577
0,6097

(data ditolak)

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke 2
No
Absorban
Jumlah nitrit (µg/g)
Xi- ̅
(Xi- ̅ )2
(Xi)
1
0,239
57,66
0,06
0,0040
2
0,240
57,91
0,32
0,0994
3
0,237
57,16
- 0,44
0,1957
4
0,239
57,66
0,06
0,0040
n=4
∑X = 230,40
∑(Xi- ̅ )2 =
̅ = 57,60
0,3032
SD =

√∑

= 0,3179

i− ̅
−

2

=

0,3032

√

4

Pada tingkat kepercayaan 95%, dengan nilai ∞1/2 = 0,025; dk = 3, diperoleh nilai
ttabel 3,18. Data diterima jika thitung < ttabel.
Xi – X
t hitung = |
|
SD/√�

thitung data 1
thitung data 2
thitung data 3
thitung data 4

=
=
=
=

0,3995
1,9836
2,7832
0,3995

Kadar Nitrit

= ̅ ± ( t × SD/√�)
= 57,60 ± ( 3,18 x 0,3179 /√
= 57,60 ± 0,5055 µg/g

Universitas Sumatera Utara

4. Sosis tanpa merek B
No

Absorban

1
2
3
4
5
6
n=6

0,389
0,393
0,389
0,389
0,399
0,395

SD =

√∑

i− ̅

Jumlah nitrit (µg/g)
(Xi)
95,82
96,58
95,82
95,82
98,35
97,34
∑X = 579,75
̅ = 96,62

2

=

−

Xi- ̅

- 0,80
- 0,42
- 0,80
- 0,80
1,73
0,72

(Xi- ̅ )2

0,6411
0,0018
0,6411
0,6411
2,9849
0,51323
∑(Xi- ̅ )2 =
5,4233

5,4233

√

5

= 1,0415
Pada tingkat kepercayaan 95%, dengan nilai ∞1/2 = 0,025; dk = 5, diperoleh nilai
ttabel 2,57. Data diterima jika thitung < ttabel.
Xi – X
|
t hitung = |
SD/√�

thitung data 1
thitung data 2
thitung data 3
thitung data 4
thitung data 5
thitung data 6

=
=
=
=
=
=

1,8832
0,0990
1,8832
1,8832
4,0634
1,6049

(data ditolak)

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke 5
No
Absorban
Jumlah nitrit (µg/g)
Xi- ̅
(Xi- ̅ )2
(Xi)
1
0,389
95,82
- 0,45
0,2071
2
0,393
96,58
0,30
0,0921
3
0,389
95,82
- 0,45
0,2071
4
0,389
95,82
- 0,45
0,2071
5
0,395
97,34
1,06
1,1278
n=5
∑X = 481,39
∑(Xi- ̅ )2 =
̅ = 96,28
1,8413
SD =

√∑

i− ̅
−

2

=

1,8413

√

4

= 0,6785
Pada tingkat kepercayaan 95%, dengan nilai ∞1/2 = 0,025; dk = 4, diperoleh nilai
ttabel 2,78. Data diterima jika thitung < ttabel.
Xi – X
t hitung = |
|
SD/√�
Universitas Sumatera Utara

thitung data 1
thitung data 2
thitung data 3
thitung data 4
thitung data 5

=
=
=
=
=

1,4998
1,002
1,4998
1,4998
3,5000

(data ditolak)

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke 5
No
Absorban
Jumlah nitrit (µg/g)
Xi- ̅
(Xi- ̅ )2
(Xi)
1
0,389
95,82
0,81
0,6567
2
0,393
96,58
0,57
0,3237
3
0,389
95,82
0,81
0,6567
4
0,389
95,82
0,81
0,6567
n=4
∑X = 384,85
∑(Xi- ̅ )2 =
̅ = 96,01
2,2940
SD =

√∑

i− ̅
−

2

=

2,2940

√

3

= 0,8744
Pada tingkat kepercayaan 95%, dengan nilai ∞1/2 = 0,025; dk = 3, diperoleh nilai
ttabel 3,18. Data di terima jika thitung < ttabel.
Xi – X
t hitung = |
|
SD/√�

thitung data 1
thitung data 2
thitung data 3
thitung data 4

= 1,8535
= 1,3014
= 1,8535
= 1,8535

Kadar Nitrit

= ̅ ± ( t × SD/√�)
= 96,01 ± ( 3,18 x 0,8744/√
= 96,01 ± 1,3904 µg/g

5. Sosis merek fino
No

Absorban

1
2
3
4
5
6
n=6

0,313
0,311
0,311
0,310
0,309
0,310

Jumlah nitrit (µg/g)
(Xi)
76,51
76,02
76,02
75,75
75,50
75,75
∑X = 455,51
̅ = 75,92

Xi- ̅

0,59
0,08
0,08
-0,17
0,43
-0,17

(Xi- ̅ )2

0,3479
0,0072
0,0072
0,0288
0,1767
0,0288
∑(Xi- ̅ )2 =
0,5967

Universitas Sumatera Utara

SD =

√∑

= 0,3454

i− ̅

2

=

−

0,5967

√

5

Pada tingkat kepercayaan 95%, dengan nilai ∞1/2 = 0,025; dk = 5, diperoleh nilai
ttabel 2,57. Data diterima jika thitung < ttabel.
Xi – X
|
t hitung = |
SD/√�

thitung data 1
thitung data 2
thitung data 3
thitung data 4
thitung data 5
thitung data 6

=
=
=
=
=
=

4,1828
0,6013
0,6013
1,2047
2,9795
1,2047

(data ditolak)

(data ditolak)

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke1 dan 5
No
Absorban
Jumlah nitrit (µg/g)
Xi- ̅
(Xi- ̅ )2
(Xi)
1
0,311
76,02
0,13
0,0162
2
0,311
76,02
0,13
0,0162
3
0,310
75,75
-0,13
0,0162
4
0,310
75,75
-0,13
0,0162
n=4
∑X = 303,51
∑(Xi- ̅ )2 =
̅ = 75,88
0,0649
SD =

√∑

i− ̅
−

2

=

0,0649

√

3

= 0,1470
Pada tingkat kepercayaan 95%, dengan nilai ∞1/2 = 0,025; dk = 3, diperoleh nilai
ttabel 3,18. Data diterima jika thitung