Pengaruh Beberapa Sumber Nitrogen Asal Kedelai (Glycine max (L.) Merr.) Terhadap Perkembangan Bakteri Acetobacter xylinum Brown. dalam Produksi Starter dan Nata de Coco.
PENGARUTI BEBERAPA SUMBER NITROGEN
ASAL IGDDLAI (G/Ycl,. Da' (L.) Men) TERIIADAP
PERT(EMBANGAI BAKIEFJ A@tohaclet xylifun Ercwa.
DALAM PRODUKSI STARTER DAN NAIAde COCO
ZAILAN SYARIIAM
0620,A0
PROCRAM PASCASARJANA
UNI!'ERSITAS ANDALAS
2008
Pengr.lh B€berapa Sumbc.Nitmg€n Asd K.dehi (Gly.'r. rrx (L.) Merr,)
t€rhadap Perk€nb,ngrn Brkte.i Acetobtctcr xlinun BrNa. dalrn Produksi
Sirrte.d,n Nrtr dr
Coco
Oleh: Zailan Syarhoni.
lDi br*,h bimbnlgan Nnrnistidrn JrsniJustd)
Nnrogcn dikenal be.fungsi mcdacu pcrtlmbuhatr mikrooqarisme remu$k bakFri
,1celobrto trlinun. Dalxn Dcmbuatln Na& de C.co padr inJusri Nda dc
Coco
sclana ini sering digundkm pupuk ZA sblgrisumbernitr gen. Strdberntrrolctr
bkr diganri
dengan sumber nih,gen
.rgaiik bcntuk lain diantr.Dya
dan pr.duk produknya (l.uge kedelai drn tempe)
ne
irr
kacang kedchi
pakxn sumbcr rfu3en
oreanikbentuk lain yrng drpat nctrSaanlik poskiini.
Ekituk ael kcdclai (Gcang [eJelri. utrge kedelri. renpc)
daprr
digunrlb
untuk pcrkemban9nn ,4
rylinuD /rlan p$duksi
de Coco, sebdgai peneeami ZA yang selama
iri
ptuLa dxsamto
d.n
Sradcr
Nara
dipakai dalam p.oscs pemblrtan
Nah oleh ind0sti Nala de C.co. Namun. selauh mma pcngduh pcn.nbahan
sunber dilmgen asal kedelll (Kacang kedelai. uuge kcdciti. rcnrp.)
perkembangan
lopulasi,.l.
Tuiud pcnclilim
t/rrd
iDi
dlhm pnduksi
S1aner dan Nara de
rcrhadan
C.cd belutn
aLd, untuk menentukan 0€ngnh neng!trnei
bebc.onr eksnk h$bahan kcdclai (kacans kedelai. tause kedelai, remre) leruJrp
pe enbangan starter dan pruJuksi Nata dc coco olch ,r.
mencnnrkaD dosis sumbe. nirroPcn
\li,r,
disamPing
clekif dalao nerdapatk Stder dxn
p.odtrk
Ll. Lata. Belakane Masahh
firams
ketxDa
(C,.?,r
,rdrtrz L.)
mcrupakan imamrn scrbasun4 bdik utrrur
kepedtrar pafsan maupun d.npanlm Serixp
b.8is
dari lxnnnan [e]aP dapd
dimanlidkan untuk kepcnringd manusa Krtona nu, pohon kehPa dijuLuliisehrgri
fta lr.r d/r/?
(pohon kehiJupan)daf
L.,v,rl rr..
(poh.n surla) Eudh keL|pa
metuorkm bagian palirg penting dari imaman kclapa karen! ncnptrrvai nilxi
ek nomh dln gizi yang ringAi Llugh kelxpn
uu'n4 yairu 35 peaen sabu! l2 pcsen
r_ang
lur te.d;i dari empd
lt'
rpotrer
ternPurung, 23 pesen drsine buah dan 25
ne6ed an keLlpr (AstaNe! 200s)
Saru buah kclsDa
6ta rda menlandung sckilar 200 ml dn kcl.pa.llmLlh
in
dipenga.uhi.leh ukunn kelapa, !arieus. kcmatangrn dan kescgar.r kelaPr Prodtrksi
an kelapa cukup berlimpan dl lndonesi.. jaitu mencrpri lebih dari 2
hhun
jub lncr
per
Nan,Ln, Pemanlalannya dalam indusri patrear belum bceltu nenon!1.
schinaga nasih banyak an kelapa
yalg terbldA pcrcuma Sel,in mubon. hurn!'n
airkelapa dapat menifrbtrlkm Polusilingkungan van! tclbcntul akibxr lcflnctrrasiri'
Air kel{a mcmpunyai potetrsi yrng baik untrrk dibuat minunaf fementxii
kacna kandunsan zat gizinyx yan3 krya
dd
relarillcngkap, sehingga scsuai Lntuk
Dcnunrbuha. mikrcbo. Krmposisi giTi an kelapa rerganlufe
varietasnyr.
Air
kelapa yang diange.p
limblh
ini
0
a umur
[e30]
dd
bisa diolah jadi miitrmrn vrng
dikeDal denSan Naia de Coco (Ana$ad. 2005) Nar. dc Co.o
berq.rna purih sepeni[olang ktling
dd
bcd.ituk
ptuLat.
kcny.l (Warisno. 2006).
tcrasa
Padi indusri pe'nburi Nr[ Je Cood meldlui pros.s
ltdn.nrosi
memerlukan h€berrpx tirkror lang rnenrnengaruhi penlmhuhM dm pcikcmbaneatr
n1t,/,,
r.
Sclain harus Drengandun! gula. mcdia latrg diguDakan ha'u5 mcngrndtrde
senl.w. nitrogef. vitrmin dan mineml,
lermenrxsi
keasaman
dar suhu fl$grn
rcnpat
bcrlGft 28 10" c (sxraeih. 200rr),
FemenhsiNrk
dc coco
l€mr.uk lefrenhsisedc.hrn. d.tr
dahm skalx rumih targga B.han
anhra Ldn
:
ldig
an kclapr sehagai bahai
scbagai sumbe' ka.bon
keassman media
digunakar un!u[ 0enlbu]un Nxr. dc coco
b.k0
dan meneandung unsur miktu suLa
dai enelgi, asrnr rcerd glx.ixl scbag.i
ltrmctrr$, bibil
dapal dilokukan
nxtn
rt
n ,1
\ylinth
peDearu'
deliat
dan Amrnonium n'llur
$bagai nrmber nitogennyr (SanBih. 200,1)
sciyawa nitroeen yxns digunakan
daLam
produksinrtr biaseya bcrasaldari
senya\r.4cntalva or-$nik maupun sD o.ganik Bahrn hahrn org.dik yafs
penumbuhan,.l
rtt,D
dan penbenlukxn
d
brgi
naradianhnnra adalah ekstrak yeindm
kxsein. Namuf A'nnmniufr sullat dan Ammoniun foslbr (di pxsamn
ZA) merupakan bahon yans lebih cocok
b.lI
di[eDr Jdrgu
aurakrn dari sudur PatulxnE ckoDomi dan
kual tas nah ymgdihasllkaf. Anyak sunb$ trirroecn laiD yang datrr digLnnltri d.tr
Du€h seoeni U.c., lctapi seclrd reknis kurang mciSuntutrg[sn dibrnJing Z,\
Kelebihxn menggunakan ZA dapal ntnahambxr
d."ri
lrg
merdpakan
pesaingl
rrhxu
dd
mefrpererlir pedu'nbtrhrn 'l
(Pambayun,2002)
Dari pcnclitisD terhadrp pengaruh beberapa sumbcr nilrogcn
,d
(L.) Men.) rerhadap pe*embdsd baktcri ,1../aba.rtl
prcduksimncr
L
dan Nala
& coco,
Pcnombshan sumber nirrosen
ael kcdclai(Gltr,e
2. opu! . r.rArri '.n.^ .lo'.tu n
ek$dt
rempe dengrn
r:r/j,,u
(dittr.
Brown dalam
maka dspatdisimPuLkan sebaeaiberiku!:
ddrr
dos[ 50e/l Media
(lo.l]8gxlosclL/ml) didrpdtkan
dcns
ta
(L) Metr)
bcrpensaruh
,tifu dtttn pioduksi staa.r Jrn
pcrkcnb gar bakrdi ,.1c.taba.tq
terhadap
asaL kedeLri
i
Jn
f
01 pc
a\r' Irnb
'i
nara. scdanSakan toPuldsi tcrcndih
perlakuan Pen.hbthatr cksrrsk
hlsg
keJelai dcngs dosis 1003/1 Media Nar4 diJ{atkan pada hari ke 5 inkubtsi
Scdangkan
!r prdi
Bear nab lertinegi (65.91e/l) didapalkan pa& pemfrbahai ck$Ek
'n
Jo.5
ug
lVcJ r da oad"lai G
I
1Lrts
i
3. Berddarkan pc{embansrn popul6i terbaik pada Media Slancr saa! ysng tcPrr
nemancnnlaadalrh hari ke 5 inkubasi
:2005. Nnla de a.o farg 4r,),, rrr,/, htrp:/
com/kcschaki/Nc 0402/25/21353 hh 5 Oktober 2005
,^*wan. M.
Nuv
konrpas
Dimaguilla, L. A. 1967. Nala de coco 2. ChmicalNature snd Prcpcnics ol Nxla
PhilipineAgricuhuE.
I
Dlvidloseputb, D. 1990. DsaFdasarnikr.bi.bgl.
lll
Prcss. lak&ra.
N
2007. Penumbuhan ,9p?ro.,..rs thetnaphihtr Orta-Jcns.n d^n
L.tbh(llu: hutldncu! Or|r lensen Dalam Femenrasi Minumlr Sorlun.
Skipsi Sarjana Biologi, Universiras ,\ndal.s
F.anskk4
Frrier. W.C. and D.C. We$hoff.
1933. Food Microbioloey. Third Edntun Trrr Mc
Graw PublisineCompany l.irnited New Dclhi
Heinnemen- .r. 2003. Khasiat Kedcla Bagi Kesehatan M.nusix.
James,
M and M, lay.
1997. food Microblology.
Prei$i Pushkr
Fiih Edirion
hnernariofat
Thomson Publishing. New York
rudoamidjoio, M D dan E. C. Said. t990. Teknotosi F.menbsi penerbil ld,iaMtL
Kocur, M. 1995. Cahloem olculru.es Bactcria, Mycoplsma. Viruses. Fungt, Th
Edilion. Czechoslaval Collecrion OlMicmo.ganism. Brno Chckhostovakia
(umi!li,
d
Pengnh penbbahan gLrl. rorhadip kualitas nah yang dihasi katr
dTi medium campuran cksml ampa nenas dd an kelP! Skipsj FakuLrxs
F. 2005.
Nurmiari, Perildnadi dan S. Sanita. 2AA7. Petkcnb^n!]ln Aplobddu.\ah nt
Bm*n Padr {ader Nara de Coco dalam kofrbidasi gu! dan nitai pH
Biospektrum, I unal llmu llmu Hayatl. Edki 5 No.2 Dcscnbc..
Numiari. 2006. Mikrcbiologi Pangln rempan. Modut Kutiah St Jurusan Biotoli
'r.rl, V erdilalh
Pal
u.gkun, R, 2004.
'PrrA'd'urAa'
neka Prod uk
O
Ir \t
irr.A',0.o
llh an Kclapa. Peneba r S wadat a. J,tona.
Pambalun. R.2002 TekhnologlPenaolahan Nah de Coco. Kanisitrs
Brdur!
ASAL IGDDLAI (G/Ycl,. Da' (L.) Men) TERIIADAP
PERT(EMBANGAI BAKIEFJ A@tohaclet xylifun Ercwa.
DALAM PRODUKSI STARTER DAN NAIAde COCO
ZAILAN SYARIIAM
0620,A0
PROCRAM PASCASARJANA
UNI!'ERSITAS ANDALAS
2008
Pengr.lh B€berapa Sumbc.Nitmg€n Asd K.dehi (Gly.'r. rrx (L.) Merr,)
t€rhadap Perk€nb,ngrn Brkte.i Acetobtctcr xlinun BrNa. dalrn Produksi
Sirrte.d,n Nrtr dr
Coco
Oleh: Zailan Syarhoni.
lDi br*,h bimbnlgan Nnrnistidrn JrsniJustd)
Nnrogcn dikenal be.fungsi mcdacu pcrtlmbuhatr mikrooqarisme remu$k bakFri
,1celobrto trlinun. Dalxn Dcmbuatln Na& de C.co padr inJusri Nda dc
Coco
sclana ini sering digundkm pupuk ZA sblgrisumbernitr gen. Strdberntrrolctr
bkr diganri
dengan sumber nih,gen
.rgaiik bcntuk lain diantr.Dya
dan pr.duk produknya (l.uge kedelai drn tempe)
ne
irr
kacang kedchi
pakxn sumbcr rfu3en
oreanikbentuk lain yrng drpat nctrSaanlik poskiini.
Ekituk ael kcdclai (Gcang [eJelri. utrge kedelri. renpc)
daprr
digunrlb
untuk pcrkemban9nn ,4
rylinuD /rlan p$duksi
de Coco, sebdgai peneeami ZA yang selama
iri
ptuLa dxsamto
d.n
Sradcr
Nara
dipakai dalam p.oscs pemblrtan
Nah oleh ind0sti Nala de C.co. Namun. selauh mma pcngduh pcn.nbahan
sunber dilmgen asal kedelll (Kacang kedelai. uuge kcdciti. rcnrp.)
perkembangan
lopulasi,.l.
Tuiud pcnclilim
t/rrd
iDi
dlhm pnduksi
S1aner dan Nara de
rcrhadan
C.cd belutn
aLd, untuk menentukan 0€ngnh neng!trnei
bebc.onr eksnk h$bahan kcdclai (kacans kedelai. tause kedelai, remre) leruJrp
pe enbangan starter dan pruJuksi Nata dc coco olch ,r.
mencnnrkaD dosis sumbe. nirroPcn
\li,r,
disamPing
clekif dalao nerdapatk Stder dxn
p.odtrk
Ll. Lata. Belakane Masahh
firams
ketxDa
(C,.?,r
,rdrtrz L.)
mcrupakan imamrn scrbasun4 bdik utrrur
kepedtrar pafsan maupun d.npanlm Serixp
b.8is
dari lxnnnan [e]aP dapd
dimanlidkan untuk kepcnringd manusa Krtona nu, pohon kehPa dijuLuliisehrgri
fta lr.r d/r/?
(pohon kehiJupan)daf
L.,v,rl rr..
(poh.n surla) Eudh keL|pa
metuorkm bagian palirg penting dari imaman kclapa karen! ncnptrrvai nilxi
ek nomh dln gizi yang ringAi Llugh kelxpn
uu'n4 yairu 35 peaen sabu! l2 pcsen
r_ang
lur te.d;i dari empd
lt'
rpotrer
ternPurung, 23 pesen drsine buah dan 25
ne6ed an keLlpr (AstaNe! 200s)
Saru buah kclsDa
6ta rda menlandung sckilar 200 ml dn kcl.pa.llmLlh
in
dipenga.uhi.leh ukunn kelapa, !arieus. kcmatangrn dan kescgar.r kelaPr Prodtrksi
an kelapa cukup berlimpan dl lndonesi.. jaitu mencrpri lebih dari 2
hhun
jub lncr
per
Nan,Ln, Pemanlalannya dalam indusri patrear belum bceltu nenon!1.
schinaga nasih banyak an kelapa
yalg terbldA pcrcuma Sel,in mubon. hurn!'n
airkelapa dapat menifrbtrlkm Polusilingkungan van! tclbcntul akibxr lcflnctrrasiri'
Air kel{a mcmpunyai potetrsi yrng baik untrrk dibuat minunaf fementxii
kacna kandunsan zat gizinyx yan3 krya
dd
relarillcngkap, sehingga scsuai Lntuk
Dcnunrbuha. mikrcbo. Krmposisi giTi an kelapa rerganlufe
varietasnyr.
Air
kelapa yang diange.p
limblh
ini
0
a umur
[e30]
dd
bisa diolah jadi miitrmrn vrng
dikeDal denSan Naia de Coco (Ana$ad. 2005) Nar. dc Co.o
berq.rna purih sepeni[olang ktling
dd
bcd.ituk
ptuLat.
kcny.l (Warisno. 2006).
tcrasa
Padi indusri pe'nburi Nr[ Je Cood meldlui pros.s
ltdn.nrosi
memerlukan h€berrpx tirkror lang rnenrnengaruhi penlmhuhM dm pcikcmbaneatr
n1t,/,,
r.
Sclain harus Drengandun! gula. mcdia latrg diguDakan ha'u5 mcngrndtrde
senl.w. nitrogef. vitrmin dan mineml,
lermenrxsi
keasaman
dar suhu fl$grn
rcnpat
bcrlGft 28 10" c (sxraeih. 200rr),
FemenhsiNrk
dc coco
l€mr.uk lefrenhsisedc.hrn. d.tr
dahm skalx rumih targga B.han
anhra Ldn
:
ldig
an kclapr sehagai bahai
scbagai sumbe' ka.bon
keassman media
digunakar un!u[ 0enlbu]un Nxr. dc coco
b.k0
dan meneandung unsur miktu suLa
dai enelgi, asrnr rcerd glx.ixl scbag.i
ltrmctrr$, bibil
dapal dilokukan
nxtn
rt
n ,1
\ylinth
peDearu'
deliat
dan Amrnonium n'llur
$bagai nrmber nitogennyr (SanBih. 200,1)
sciyawa nitroeen yxns digunakan
daLam
produksinrtr biaseya bcrasaldari
senya\r.4cntalva or-$nik maupun sD o.ganik Bahrn hahrn org.dik yafs
penumbuhan,.l
rtt,D
dan penbenlukxn
d
brgi
naradianhnnra adalah ekstrak yeindm
kxsein. Namuf A'nnmniufr sullat dan Ammoniun foslbr (di pxsamn
ZA) merupakan bahon yans lebih cocok
b.lI
di[eDr Jdrgu
aurakrn dari sudur PatulxnE ckoDomi dan
kual tas nah ymgdihasllkaf. Anyak sunb$ trirroecn laiD yang datrr digLnnltri d.tr
Du€h seoeni U.c., lctapi seclrd reknis kurang mciSuntutrg[sn dibrnJing Z,\
Kelebihxn menggunakan ZA dapal ntnahambxr
d."ri
lrg
merdpakan
pesaingl
rrhxu
dd
mefrpererlir pedu'nbtrhrn 'l
(Pambayun,2002)
Dari pcnclitisD terhadrp pengaruh beberapa sumbcr nilrogcn
,d
(L.) Men.) rerhadap pe*embdsd baktcri ,1../aba.rtl
prcduksimncr
L
dan Nala
& coco,
Pcnombshan sumber nirrosen
ael kcdclai(Gltr,e
2. opu! . r.rArri '.n.^ .lo'.tu n
ek$dt
rempe dengrn
r:r/j,,u
(dittr.
Brown dalam
maka dspatdisimPuLkan sebaeaiberiku!:
ddrr
dos[ 50e/l Media
(lo.l]8gxlosclL/ml) didrpdtkan
dcns
ta
(L) Metr)
bcrpensaruh
,tifu dtttn pioduksi staa.r Jrn
pcrkcnb gar bakrdi ,.1c.taba.tq
terhadap
asaL kedeLri
i
Jn
f
01 pc
a\r' Irnb
'i
nara. scdanSakan toPuldsi tcrcndih
perlakuan Pen.hbthatr cksrrsk
hlsg
keJelai dcngs dosis 1003/1 Media Nar4 diJ{atkan pada hari ke 5 inkubtsi
Scdangkan
!r prdi
Bear nab lertinegi (65.91e/l) didapalkan pa& pemfrbahai ck$Ek
'n
Jo.5
ug
lVcJ r da oad"lai G
I
1Lrts
i
3. Berddarkan pc{embansrn popul6i terbaik pada Media Slancr saa! ysng tcPrr
nemancnnlaadalrh hari ke 5 inkubasi
:2005. Nnla de a.o farg 4r,),, rrr,/, htrp:/
com/kcschaki/Nc 0402/25/21353 hh 5 Oktober 2005
,^*wan. M.
Nuv
konrpas
Dimaguilla, L. A. 1967. Nala de coco 2. ChmicalNature snd Prcpcnics ol Nxla
PhilipineAgricuhuE.
I
Dlvidloseputb, D. 1990. DsaFdasarnikr.bi.bgl.
lll
Prcss. lak&ra.
N
2007. Penumbuhan ,9p?ro.,..rs thetnaphihtr Orta-Jcns.n d^n
L.tbh(llu: hutldncu! Or|r lensen Dalam Femenrasi Minumlr Sorlun.
Skipsi Sarjana Biologi, Universiras ,\ndal.s
F.anskk4
Frrier. W.C. and D.C. We$hoff.
1933. Food Microbioloey. Third Edntun Trrr Mc
Graw PublisineCompany l.irnited New Dclhi
Heinnemen- .r. 2003. Khasiat Kedcla Bagi Kesehatan M.nusix.
James,
M and M, lay.
1997. food Microblology.
Prei$i Pushkr
Fiih Edirion
hnernariofat
Thomson Publishing. New York
rudoamidjoio, M D dan E. C. Said. t990. Teknotosi F.menbsi penerbil ld,iaMtL
Kocur, M. 1995. Cahloem olculru.es Bactcria, Mycoplsma. Viruses. Fungt, Th
Edilion. Czechoslaval Collecrion OlMicmo.ganism. Brno Chckhostovakia
(umi!li,
d
Pengnh penbbahan gLrl. rorhadip kualitas nah yang dihasi katr
dTi medium campuran cksml ampa nenas dd an kelP! Skipsj FakuLrxs
F. 2005.
Nurmiari, Perildnadi dan S. Sanita. 2AA7. Petkcnb^n!]ln Aplobddu.\ah nt
Bm*n Padr {ader Nara de Coco dalam kofrbidasi gu! dan nitai pH
Biospektrum, I unal llmu llmu Hayatl. Edki 5 No.2 Dcscnbc..
Numiari. 2006. Mikrcbiologi Pangln rempan. Modut Kutiah St Jurusan Biotoli
'r.rl, V erdilalh
Pal
u.gkun, R, 2004.
'PrrA'd'urAa'
neka Prod uk
O
Ir \t
irr.A',0.o
llh an Kclapa. Peneba r S wadat a. J,tona.
Pambalun. R.2002 TekhnologlPenaolahan Nah de Coco. Kanisitrs
Brdur!