Analisis Bahaya dan Identifikasi Titik Kritis pada Industri Rumah Tangga Pembuatan Tahu Cina dan Tahu Sumedang di Kelurahan Sari Rejo Kecamatan Medan Polonia

DAFTAR PUSTAKA
Aeni, Nungki Nurul. 2006. Penetapan Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik
Kritis (HACCP) pada Tahu yang Diproduksi di Industri Rumah
Tangga Plamongansari Pedurungan, Kota Semarang. Skrispi Fakutas
Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro. Semarang.
Afrianto, Edi. 2008. Pengawasan Mutu Produk/Bahan Pangan 1. Direktorat
Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Direktorat Jenderal Manajemen
Pendidikan Dasar dan Departemen Pendidikan Nasional.
Andriyani, Pitri. 2010. Penetapan Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis
(HACCP) Pada Pembuatan Tahu Aci. Skrispi Fakutas Kesehatan
Masyarakat Universitas Diponegoro. Semarang.
Arisman. 2009. Buku Ajar Ilmu Gizi “Keracunan Makanan.” Buku Kedokteran
EGC: Jakarta.
Astawan, Made. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang-kacangan dan Biji-bijian.
Penebar Swadaya: Depok.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1998. Standar Nasional Indonesia- SNI 01-48521998. Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (HACCP)
Serta Pedoman Penerapannya. Jakarta.
Cahyadi, Wisnu. 2005. Kedelai: Khasiat dan Teknologi. CV Putra Setia: Bandung.
Cahyadi, Wisnu. 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
PT Bumi Aksara: Jakarta.
Darmono. 1995. Logam dalam Sistem Biologi Makhluk Hidup. UI press: Jakarta.

Giska,dkk. 2013. Analisis Nilai Tambah dan Strategi Pemasaran Usaha Industri
Tahu di Kota Medan. Jurnal Agribisnis vol.2 no.1 tahun 2013. Medan.
Haryadi. 2001. Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (HACCP).
Makalah Training HACCP. Bogor
Irianto, Kus dan Kusno Waluyo. 2004. Gizi dan Pola Hidup Sehat. Yrama Widya:
Bandung.
Harmita, Maksum Radji. 2006. Buku Ajar Analisis Hayati. EGC: Jakarta.

Universitas Sumatera Utara

Kamus Istilah Pangan Nutrisi.
Koswara, Sutrisno. 2009. HACCP dan Penerapannya Pada Produk Bakeri.
eBookPangan.com. Diakses pada tanggal 20 Agustus 2014.
Mortimore, Sara dan Carol Wallace. 2004. HACCP: Sekilas Pandang. EGC:
Jakarta.
Notoatmodjo, Soekidjo. 2010. Metodologi Penelitian Kesehatan. Rineka Cipta:
Jakarta.
Nurliana. Tinjauan Terhadap Peran HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Point) dalam Mengendalikan Bahaya Kimia pada Makanan.
http://tumoutou.net/pps702_9145/nurliana.pdf. Sekolah Pasca Sarjana IPB.

Diakses pada tanggal 25 Agustus 2014.
Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Tahun
2012 Tentang Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah
Tangga.
Peraturan Menteri Kesehatan RI no.711/Menkes/Per/IX/1988 tentang Bahan
Tambahan Makanan.
Santoso, Budi Hieronymus. 2010. Pembuatan tempe dan Tahu Kedelai. Kanisius:
Yogyakarta.
Saparianto, Cahyo, Diana Hidayati. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Kanisius:
Yogyakarta.
Sarwono, Pieter Saragih. 2005. Membuat Aneka Tahu. Penebar Swadaya: Depok.
Seto, Sagung. 2001. Pangan dan Gizi (Ilmu, Teknologi, Industri dan
Perdagangan) Diterbitkan di Institut Pertanian Bogor.

SNI 01-3142-1998 Tentang Tahu.
Sudarmaji. 2005. Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (Hazard Analysis
Critical Control Point). Jurnal Kesehatan Lingkungan volume 1, No. 2.
Universitas Airlangga: Surabaya.
Suprapti, Lies. 2005. Teknologi Pengolahan Pangan Pembuatan Tahu. Kanisius:
Yogyakarta.

Universitas Sumatera Utara

Thaheer, Hermawan. 2005. Sistem Manajemen HACCP. PT. Bumi Aksara: Jakarta.
Ukim, Suriadi, Susanti. 2013. Membuat Tahu Sumedang Ala Bungkeng.
Agromedia: Jakarta Selatan.
Undang-Undang RI no.18 Tahun 2012 tentang Pangan.
Winarno, F.G. 2004. Keamanan Pangan . M Brio Press: Bogor.
www.warintek.ristek.go.id diakses pada tanggal 13 Desember 2014

Universitas Sumatera Utara