Higiene Sanitasi Pengolahan dan Pemeriksaan Formalin Pada Tahu Hasil Industri Rumah Tangga di Kelurahan Sari Rejo Kecamatan Medan Polonia Kota Medan Tahun 2016

ABSTRAK
Tahu merupakan makanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat dari
semua golongan, diproduksi oleh industri rumah tangga sehingga pengawasan
mutu makanan ini sangat sulit dilakukan. Penambahan bahan tambahan pangan
yang berbahaya sering terjadi. Formalin merupakan salah satu pilihan untuk
membuat tekstur tahu lebih padat dan kenyal, tidak mudah hancur, dan tahan lebih
lama. Penerapan higiene sanitasi pengolahan makanan harus sesuai syarat
kesehatan agar menjadikan produk makanan lebih baik dan bermutu.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran pelaksanaan
higiene sanitasi pengolahan dan pemeriksaan formalin pada tahu hasil industri
rumah tangga di Kelurahan sari Rejo Kecamatan Medan Polonia Kota Medan
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan menggunakan
lembar observasi dan uji laboratorium.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada prinsip higiene sanitasi
pengolahan tahu yang tidak memenuhi syarat kesehatan adalah penyimpanan
bahan baku, pengolahan makanan, penyimpanan makanan jadi, pengangkutan
makanan jadi, dan penyajian makanan jadi, sedangkan untuk pemilihan bahan
baku sudah memenuhi syarat kesehatan. Hal ini mengacu pada Kepmenkes RI No.
942/Menkes/SK/VII/2003. Hasil uji sampel di laboratorium menunjukkan bahwa
5 dari 10 sampel tahu yang diperiksa positif (+) mengandung formalin,
diantaranya 3 tahu cina dan 2 tahu sumedang.

Berdasarkan hasil penelitian ini perlu diadakan pengawasan, penyuluhan
dan pelatihan pengolahan makanan dan minuman oleh Dinas Kesehatan dan
BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan) tentang pentingnya penerapan
higiene sanitasi pengolahan tahu dan penggunaan bahan tambahan pangan
sehingga tahu yang diproduksi memenuhi syarat kesehatan dan aman untuk
dikonsumsi.

Kata Kunci : Higiene Sanitasi, Industri Tahu, Formalin

iii
Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT
Tofu is food that was consumed by many people from all class that
produced by domestic industry, so the quality control of this food was very
difficult to do. Addition of the dangerous food addities often was happend in home
industries. Formalis is one option to make textures of the tofu can more dense and
chewy, not easily ruined, and more durable. Implementation hygiene sanitation of
food processing must be comply with health requirements to make the better and
quality food products.

The purpose of this research was to describe the implementation of
hygiene sanitation from processing and inspection of formalin on the tofu that
producted by home industry in Sari Rejo District Medan Polonia Medan.
This research was used descriptive method with observation sheet and
laboratorium test.
The result of the research shows that hygiene sanitation principal on tofu
making process were not comply with ministry of health decree of indonesia
Number 942/Menkes/SK/VII/2003 which are storage of raw materials, food
processing, storage of food, transporting of food, and presentation of food, while
the principal of selection of raw materials were comply prerequirement.. The test
result of sampels in laboratory showed that 5 of 10 samples of tofu tested was
containing positive (+ ) formalin, including 3 the chinese tofu and 2 the sumedang
tofu.
Based on the result of this research should be held inspection, counseling
and training the processing of food and beverage by the Departement of Health
and BPOM (National Food and Drug Agency) about the importance of
implementation hygiene sanitation of processing of tofu and application of food
addities. So the tofu that producted can qualified of health requirements and save
for consumtion.

Keywords: Hygiene Sanitation, The Tofu Industry, Formalin

iv
Universitas Sumatera Utara