Keragaman Morfologi, Produksi, dan Kandungan Kimia Padi Beras Merah Genotipe Matesih.
SKRIPSI
KERAGAMAN MORFOLOGI, PRODUKSI, DAN KANDUNGAN KIMIA
PADI BERAS MERAH GENOTIPE MATESIH
Oleh
Putri Ratnasari
H0713142
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
APRIL 2017
KERAGAMAN MORFOLOGI, PRODUKSI, DAN KANDUNGAN KIMIA
PADI BERAS MERAH GENOTIPE MATESIH
SKRIPSI
untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Oleh
Putri Ratnasari
H0713142
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
APRIL 2017
SKRIPSI
KERAGAMAN MORFOLOGI, PRODUKSI, DAN KANDUNGAN KIMIA
PADI BERAS MERAH GENOTIPE MATESIH
Putri Ratnasari
H0713142
Pembimbing Utama
Pembimbing Pendamping
Prof. Dr. Ir Nandariyah M.S.
NIP. 195408051981032002
Dr. Ir Parjanto M.P.
NIP. 196203231988031001
Surakarta,
Program Studi Agroteknologi
Kepala,
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto M.S.
NIP. 195602251986011001
SKRIPSI
KERAGAMAN MORFOLOGI, PRODUKSI, DAN KANDUNGAN KIMIA
PADI BERAS MERAH GENOTIPE MATESIH
yang dipersiapkan dan disusun oleh:
Putri Ratnasari
H0713142
telah dipertahankan di depan Tim Penguji
pada tanggal:..................................
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
untuk memperoleh gelar (derajat) Sarjana Pertanian
Program Studi Agroteknologi
Susunan Tim Penguji
Ketua
Anggota I
Prof. Dr. Ir Nandariyah, M.S.
Dr. Ir Parjanto, M.P.
NIP. 195408051981032002 NIP. 196203231988031001
Anggota II
Prof. Dr. Ir. Edi Purwanto, M.Sc
NIP.196010081985031001
PERNYATAAN
Dengan ini saya Nama: Putri Ratnasari NIM: H0713142 Program Studi:
Agroteknologi menyatakan bahwa dalam skripsi saya yang berjudul
“KERAGAMAN MORFOLOGI, PRODUKSI, DAN KANDUNGAN KIMIA PADI
BERAS MERAH GENOTIPE MATESIH” ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar akademik dan sepanjang pengetahuan penulis
juga tidak ada unsur plagiarisme, falsifikasi, fabrikasi karya, data, atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh penulis lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila dikemudian hari
terbukti ada penyimpangan dari pernyataan tersebut, maka saya bersedia
menerima sanksi sesuai ketentuan yang berlaku.
Surakarta,
2017
Yang menyatakan
Putri Ratnasari
NIM H0713142
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan
karunia-Nya, sehingga rangkaian kegiatan penelitian dan penulisan skripsi yang
berjudul “Keragaman Morfologi, Produksi, dan Kandungan Kimia Padi Beras
Merah Genotipe Matesih” ini dapat diselesaikan dengan baik. Skripsi ini
disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat
Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan dan penyusunan skripsi
ini dapat berjalan baik dan lancer karena adanya pengarahan, bimbingan dan
bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan ucapan
terimakasih kepada:
1. Allah SWT yang telah memberikan kehidupan, keselamatan, kesehatan
jasmani dan rohani sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
2. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas SebelasMaret Surakarta.
3. Prof. Dr. Ir. Hadiwiyono, M.Si selaku Kepala Program Studi Agroteknologi
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Prof. Dr. Ir. Nandariyah, M.S.selaku Dosen Pembimbing Akademik sekaligus
Pembimbing Utama dari penulis.
5. Dr.Ir.
Parjanto,
M.P.
selaku
Dosen
Pembimbing
Pendamping,
dan
Prof. Dr.Ir. Edi Purwanto, M.Sc, yang selalu memberikan dukungan,
bimbingan dan arahan dari awal sebelum pelaksanaan penelitian hingga
akhir penulisan skripsi ini.
6. Keluarga saya Bapak Puji Harjianto, Ibu Sudarwiyanti, Bima Adi Virgana,
Arga Priambada, dan Aristyana Nur Tri Wardani yang selalu menjadi motivasi
dan memberikan semangat baik secara moral maupun materi, semangat, doa
dan kasih sayang tiada hentinya.
7. Sahabat saya Ratryningtyas Nindyastuti, Nining Winarsih, Reni Margani,
Ratih Setyoutami, dan Nurraisa Amalina atas kehadiran, semangat, doa,
bantuan dan waktu yang telah diberikan.
8. Teman-teman Sonya Elizabeth, Fanny, Arifah Qudsiyah, dan Dian Ayu
Lestari atas bantuan, semangat, doa,dan waktu.
v
9. Teman-teman dari Agroteknologi 2013 KLOROPLAS yang tidak dapat
disebutkan satu per satu untuk waktu, ilmu, dan bantuan selama menjalani
aktivitas bersama.
10. Semua pihak yang telah membantu demi kelancaran penelitian dan penulisan
skripsi ini yang tidak dapat disebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini belum sempurna. Namun
penulis berharap tulisan ini dapat bermanfaat untuk pengembangan ilmu
pengetahuan selanjutnya, bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Surakarta,
Penulis
vi
Maret 2017
DAFTAR ISI
Halaman
PERNYATAAN ........................................................................................ iv
KATA PENGANTAR ................................................................................ v
DAFTAR ISI ............................................................................................. vii
DAFTAR TABEL ...................................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. x
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xi
RINGKASAN .......................................................................................... xii
SUMMARY .............................................................................................. xiii
I. PENDAHULUAN ................................................................................. 1
A. Latar Belakang .............................................................................. 1
B. Perumusan Masalah...................................................................... 2
C. Tujuan dan Manfaat Penelitian ...................................................... 2
II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 3
A. Padi Beras Merah .......................................................................... 3
B. Karakteristik Morfologi ................................................................... 4
C. Kandungan Kimia .......................................................................... 5
III. METODE PENELITIAN ....................................................................... 8
A. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................ 8
B. Perancangan Penelitian ................................................................ 8
C. Pelaksanaan Penelitian ................................................................. 9
D. Pengamatan Peubah ..................................................................... 11
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 20
A. Kondisi Lokasi Penelitian ............................................................... 20
B. Morfologi Tanaman ....................................................................... 20
C. Umur ............................................................................................. 34
D. Produksi ........................................................................................ 36
E. Kandungan Kimia dan Uji Organoleptik ......................................... 40
vii
DAFTAR ISI
(lanjutan)
V. KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 45
A. Kesimpulan ................................................................................... 45
B. Saran ........................................................................................... 45
DAFTAR PUSTAKA................................................................................. 46
LAMPIRAN .............................................................................................. 50
viii
DAFTAR TABEL
Nomor
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
Judul
Halaman
Panjang Daun Padi Beras Merah ......................................................
Lebar Daun Padi Beras Merah ..........................................................
Warna Helaian Daun Padi Beras Merah ...........................................
Permukaan Daun Padi Beras Merah .................................................
Sudut Daun Padi Beras Merah..........................................................
Warna Leher Daun Padi Beras Merah ..............................................
Warna Lidah Daun Padi Beras Merah ...............................................
Bentuk Lidah Daun Padi Beras Merah ..............................................
Warna Telinga Daun Padi Beras Merah ............................................
Warna Pelepah Daun Padi Beras Merah ..........................................
Tinggi Tanaman Padi Beras Merah ...................................................
Diameter Batang Padi Beras Merah ..................................................
Sudut Batang Padi Beras Merah .......................................................
Warna Ruas Batang Padi Beras Merah ............................................
Kekuatan Batang Tanaman Padi Beras Merah .................................
Tipe Malai Padi Beras Merah ............................................................
Panjang Malai Padi Beras Merah ......................................................
Cabang Malai Sekunder Padi Beras Merah ......................................
Warna Lemma dan Paela Padi Beras Merah ....................................
Keberadaan Rambut pada Lemma dan Palea Padi Beras
Merah ...............................................................................................
Bulu Ujung Gabah Padi Beras Merah ...............................................
Gabah Hampa Padi Beras Merah .....................................................
Panjang Gabah Padi Beras Merah ....................................................
Umur Berbunga Padi Beras Merah ...................................................
Umur Panen Padi Beras Merah ........................................................
Jumlah Anakan Tanaman Padi Beras Merah ....................................
Jumlah AnakanProduktif Padi Beras Merah ......................................
Berat 100 Biji Padi Beras Merah .......................................................
Berat Gabah Per Rumpun Padi Beras Merah ...................................
Produksi per Hektar ..........................................................................
Kadar Protein ....................................................................................
Kadar Amilosa ..................................................................................
Kadar Antosianin...............................................................................
Warna Beras Merah ..........................................................................
Tekstur NasiBeras Merah .................................................................
Aroma ..............................................................................................
ix
20
21
22
22
23
23
24
24
25
25
25
26
27
27
28
29
29
30
31
31
32
32
33
34
34
36
36
37
38
38
40
41
42
43
43
44
DAFTAR GAMBAR
Nomor
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
Judul
Halaman
Pengukuran dengan GPS .................................................................
Pengukuran Suhu Udara...................................................................
Pengukuran Kelembaban Udara .......................................................
Persemain Benih Padi ......................................................................
Penanaman Barier ............................................................................
Pemilihan Sampel .............................................................................
Warna Helaian Daun .........................................................................
Padi 90 HST .....................................................................................
Panen ...............................................................................................
Pengamatan Tinggi Batang ...............................................................
Pengukuran Panjang Malai ...............................................................
Perontokan Gabah ............................................................................
Pengukuran Panjang Biji ...................................................................
Warna Beras .....................................................................................
Ekstrak Padi Beras Merah ................................................................
Larutan Penguji Kandungan Kimia ....................................................
Nasi Beras Merah .............................................................................
Nasi Beras Merah .............................................................................
x
51
51
51
51
51
51
52
52
52
52
52
52
53
53
53
53
53
53
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
1.
2.
3.
4.
Judul
Halaman
Peta Lokasi .......................................................................................
Dokumentasi .....................................................................................
Rekapitulasi Data ..............................................................................
Deskripsi Varietas .............................................................................
xi
50
51
54
66
RINGKASAN
KERAGAMAN MORFOLOGI, PRODUKSI, DAN KANDUNGAN KIMIA PADI
BERAS MERAH GENOTIPE MATESIH. Skripsi: Putri Ratnasari (H0713142).
Pembimbing: Nandariyah dan Parjanto. Program Studi Agroteknologi Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta.
Kebutuhan beras sebagai makanan pokok masyarakat Indonesia semakin
hari semakin meningkat. Akhir-akhir ini terjadi peningkatkan ketertarikan
terhadap beras merah seiring meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap
pentingnya mengkonsumsi makanan sehat. Beberapa penelitian menunujukkan
bahwa beras merah memiliki kandungan serat, antosianin, zat besi, dannutrisi
lain yang lebih besar daripada beras putih. Namun beras merah dipasaran masih
memiliki keragaman yang tinggi, termasuk padi beras merah genotipe Matesih.
Genotipe ini merupakan genotipe beras merah yang banyak dikembangkan di
daerah Matesih namun belum diketahui karakteristiknya. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui keragaman morfologi, produksi, dan kandungan kimia pada
padi beras merah genotipe Matesih sehingga dapat digunakan untuk
pengembangan genotipei tersebut.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret - Desember2016 bertempat di
Desa Ngadiluwih, Kecamatan Matesih, Kabupaten Karanganyar. Penentuan
sampel dilaksanakan dengan memilih 30 tanaman padi tiap genotipe secara
acak terencana sehingga total sampel 120 tanaman. Data kualitatif dianalisis
dengan metode skoring, data kuantitatif dengan statistik desktriptif sederhana, uji
protein dengan metode Kjeldahl, sedangkan uji amilosa dan antosianin dengan
metode spektrofotometri.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa genotipe Matesih memiliki
keragaman sifat-sifat kualitatif tergolong rendah, sedangkan keragaman sifat-sifat
kuantitatif tergolong tinggi. Produksi genotipe Matesih tinggi namun memiliki
umur yang lebih panjang daripada ganotipe Pertiwi. Kandungan amilosa dan
antosianin genotipe Matesih lebih besar daripada Cempo dan Mandel, namun
kadar proteinnya paling rendah.
xii
SUMMARY
DIVERSITY MORPHOLOGY, PRODUCTION, AND CHEMICAL CONTENT OF
RED RICE MATESIH GENOTYPE. Thesis: Putri Ratnasari (H0713142).
Supervisor: Nandariyah and Parjanto. Agrotechnology Study Program Faculty of
Agriculture, University of March (UNS) Surakarta.
Demand for rice as a staple food of Indonesian society is increasingly
rising. Lately occurred increasing interest in the red rice with increasing public
awareness of the importance of healthy eating. Some studies indicate that the
red rice contain fiber, anthocyanins, iron, and other nutrients larger than the white
rice. But red rice in the market still has a high diversity, including red rice Matesih
genotype. This genotype is a genotype which has been developed in the area
Matesih yet unknown characteristics. This study aims to determine the
morphological diversity, production, and chemical content in rice red Matesih
genotype so it can be used for the development of genotype.
This research was conducted in March-December 2016 took place in the
village of Ngadiluwih, District Matesih, Karanganyar. The samples were
conducted by selecting 30 rice plants of each genotype were randomly planned
so that the total sample of 120 plants. Qualitative data were analyzed by the
scoring method, quantitative data with simple desktriptif statistics, the test protein
by Kjeldahl method, while the amylose test and anthocyanins by
spectrophotometric method.
The results showed that the Matesih genotype have qualitative
morphological diversity is low, whereas quantitative morphological high.
Production of Matesih genotype is high but has a longer life than Pertiwi.
Amylose content and anthocyanin Matesih genotype larger than Cempo and
Mandel, but the most low protein content.
xiii
KERAGAMAN MORFOLOGI, PRODUKSI, DAN KANDUNGAN KIMIA
PADI BERAS MERAH GENOTIPE MATESIH
Oleh
Putri Ratnasari
H0713142
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
APRIL 2017
KERAGAMAN MORFOLOGI, PRODUKSI, DAN KANDUNGAN KIMIA
PADI BERAS MERAH GENOTIPE MATESIH
SKRIPSI
untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Oleh
Putri Ratnasari
H0713142
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
APRIL 2017
SKRIPSI
KERAGAMAN MORFOLOGI, PRODUKSI, DAN KANDUNGAN KIMIA
PADI BERAS MERAH GENOTIPE MATESIH
Putri Ratnasari
H0713142
Pembimbing Utama
Pembimbing Pendamping
Prof. Dr. Ir Nandariyah M.S.
NIP. 195408051981032002
Dr. Ir Parjanto M.P.
NIP. 196203231988031001
Surakarta,
Program Studi Agroteknologi
Kepala,
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto M.S.
NIP. 195602251986011001
SKRIPSI
KERAGAMAN MORFOLOGI, PRODUKSI, DAN KANDUNGAN KIMIA
PADI BERAS MERAH GENOTIPE MATESIH
yang dipersiapkan dan disusun oleh:
Putri Ratnasari
H0713142
telah dipertahankan di depan Tim Penguji
pada tanggal:..................................
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
untuk memperoleh gelar (derajat) Sarjana Pertanian
Program Studi Agroteknologi
Susunan Tim Penguji
Ketua
Anggota I
Prof. Dr. Ir Nandariyah, M.S.
Dr. Ir Parjanto, M.P.
NIP. 195408051981032002 NIP. 196203231988031001
Anggota II
Prof. Dr. Ir. Edi Purwanto, M.Sc
NIP.196010081985031001
PERNYATAAN
Dengan ini saya Nama: Putri Ratnasari NIM: H0713142 Program Studi:
Agroteknologi menyatakan bahwa dalam skripsi saya yang berjudul
“KERAGAMAN MORFOLOGI, PRODUKSI, DAN KANDUNGAN KIMIA PADI
BERAS MERAH GENOTIPE MATESIH” ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar akademik dan sepanjang pengetahuan penulis
juga tidak ada unsur plagiarisme, falsifikasi, fabrikasi karya, data, atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh penulis lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila dikemudian hari
terbukti ada penyimpangan dari pernyataan tersebut, maka saya bersedia
menerima sanksi sesuai ketentuan yang berlaku.
Surakarta,
2017
Yang menyatakan
Putri Ratnasari
NIM H0713142
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan
karunia-Nya, sehingga rangkaian kegiatan penelitian dan penulisan skripsi yang
berjudul “Keragaman Morfologi, Produksi, dan Kandungan Kimia Padi Beras
Merah Genotipe Matesih” ini dapat diselesaikan dengan baik. Skripsi ini
disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat
Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan dan penyusunan skripsi
ini dapat berjalan baik dan lancer karena adanya pengarahan, bimbingan dan
bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan ucapan
terimakasih kepada:
1. Allah SWT yang telah memberikan kehidupan, keselamatan, kesehatan
jasmani dan rohani sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
2. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas SebelasMaret Surakarta.
3. Prof. Dr. Ir. Hadiwiyono, M.Si selaku Kepala Program Studi Agroteknologi
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Prof. Dr. Ir. Nandariyah, M.S.selaku Dosen Pembimbing Akademik sekaligus
Pembimbing Utama dari penulis.
5. Dr.Ir.
Parjanto,
M.P.
selaku
Dosen
Pembimbing
Pendamping,
dan
Prof. Dr.Ir. Edi Purwanto, M.Sc, yang selalu memberikan dukungan,
bimbingan dan arahan dari awal sebelum pelaksanaan penelitian hingga
akhir penulisan skripsi ini.
6. Keluarga saya Bapak Puji Harjianto, Ibu Sudarwiyanti, Bima Adi Virgana,
Arga Priambada, dan Aristyana Nur Tri Wardani yang selalu menjadi motivasi
dan memberikan semangat baik secara moral maupun materi, semangat, doa
dan kasih sayang tiada hentinya.
7. Sahabat saya Ratryningtyas Nindyastuti, Nining Winarsih, Reni Margani,
Ratih Setyoutami, dan Nurraisa Amalina atas kehadiran, semangat, doa,
bantuan dan waktu yang telah diberikan.
8. Teman-teman Sonya Elizabeth, Fanny, Arifah Qudsiyah, dan Dian Ayu
Lestari atas bantuan, semangat, doa,dan waktu.
v
9. Teman-teman dari Agroteknologi 2013 KLOROPLAS yang tidak dapat
disebutkan satu per satu untuk waktu, ilmu, dan bantuan selama menjalani
aktivitas bersama.
10. Semua pihak yang telah membantu demi kelancaran penelitian dan penulisan
skripsi ini yang tidak dapat disebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini belum sempurna. Namun
penulis berharap tulisan ini dapat bermanfaat untuk pengembangan ilmu
pengetahuan selanjutnya, bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Surakarta,
Penulis
vi
Maret 2017
DAFTAR ISI
Halaman
PERNYATAAN ........................................................................................ iv
KATA PENGANTAR ................................................................................ v
DAFTAR ISI ............................................................................................. vii
DAFTAR TABEL ...................................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. x
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xi
RINGKASAN .......................................................................................... xii
SUMMARY .............................................................................................. xiii
I. PENDAHULUAN ................................................................................. 1
A. Latar Belakang .............................................................................. 1
B. Perumusan Masalah...................................................................... 2
C. Tujuan dan Manfaat Penelitian ...................................................... 2
II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 3
A. Padi Beras Merah .......................................................................... 3
B. Karakteristik Morfologi ................................................................... 4
C. Kandungan Kimia .......................................................................... 5
III. METODE PENELITIAN ....................................................................... 8
A. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................ 8
B. Perancangan Penelitian ................................................................ 8
C. Pelaksanaan Penelitian ................................................................. 9
D. Pengamatan Peubah ..................................................................... 11
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 20
A. Kondisi Lokasi Penelitian ............................................................... 20
B. Morfologi Tanaman ....................................................................... 20
C. Umur ............................................................................................. 34
D. Produksi ........................................................................................ 36
E. Kandungan Kimia dan Uji Organoleptik ......................................... 40
vii
DAFTAR ISI
(lanjutan)
V. KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 45
A. Kesimpulan ................................................................................... 45
B. Saran ........................................................................................... 45
DAFTAR PUSTAKA................................................................................. 46
LAMPIRAN .............................................................................................. 50
viii
DAFTAR TABEL
Nomor
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
Judul
Halaman
Panjang Daun Padi Beras Merah ......................................................
Lebar Daun Padi Beras Merah ..........................................................
Warna Helaian Daun Padi Beras Merah ...........................................
Permukaan Daun Padi Beras Merah .................................................
Sudut Daun Padi Beras Merah..........................................................
Warna Leher Daun Padi Beras Merah ..............................................
Warna Lidah Daun Padi Beras Merah ...............................................
Bentuk Lidah Daun Padi Beras Merah ..............................................
Warna Telinga Daun Padi Beras Merah ............................................
Warna Pelepah Daun Padi Beras Merah ..........................................
Tinggi Tanaman Padi Beras Merah ...................................................
Diameter Batang Padi Beras Merah ..................................................
Sudut Batang Padi Beras Merah .......................................................
Warna Ruas Batang Padi Beras Merah ............................................
Kekuatan Batang Tanaman Padi Beras Merah .................................
Tipe Malai Padi Beras Merah ............................................................
Panjang Malai Padi Beras Merah ......................................................
Cabang Malai Sekunder Padi Beras Merah ......................................
Warna Lemma dan Paela Padi Beras Merah ....................................
Keberadaan Rambut pada Lemma dan Palea Padi Beras
Merah ...............................................................................................
Bulu Ujung Gabah Padi Beras Merah ...............................................
Gabah Hampa Padi Beras Merah .....................................................
Panjang Gabah Padi Beras Merah ....................................................
Umur Berbunga Padi Beras Merah ...................................................
Umur Panen Padi Beras Merah ........................................................
Jumlah Anakan Tanaman Padi Beras Merah ....................................
Jumlah AnakanProduktif Padi Beras Merah ......................................
Berat 100 Biji Padi Beras Merah .......................................................
Berat Gabah Per Rumpun Padi Beras Merah ...................................
Produksi per Hektar ..........................................................................
Kadar Protein ....................................................................................
Kadar Amilosa ..................................................................................
Kadar Antosianin...............................................................................
Warna Beras Merah ..........................................................................
Tekstur NasiBeras Merah .................................................................
Aroma ..............................................................................................
ix
20
21
22
22
23
23
24
24
25
25
25
26
27
27
28
29
29
30
31
31
32
32
33
34
34
36
36
37
38
38
40
41
42
43
43
44
DAFTAR GAMBAR
Nomor
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
Judul
Halaman
Pengukuran dengan GPS .................................................................
Pengukuran Suhu Udara...................................................................
Pengukuran Kelembaban Udara .......................................................
Persemain Benih Padi ......................................................................
Penanaman Barier ............................................................................
Pemilihan Sampel .............................................................................
Warna Helaian Daun .........................................................................
Padi 90 HST .....................................................................................
Panen ...............................................................................................
Pengamatan Tinggi Batang ...............................................................
Pengukuran Panjang Malai ...............................................................
Perontokan Gabah ............................................................................
Pengukuran Panjang Biji ...................................................................
Warna Beras .....................................................................................
Ekstrak Padi Beras Merah ................................................................
Larutan Penguji Kandungan Kimia ....................................................
Nasi Beras Merah .............................................................................
Nasi Beras Merah .............................................................................
x
51
51
51
51
51
51
52
52
52
52
52
52
53
53
53
53
53
53
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
1.
2.
3.
4.
Judul
Halaman
Peta Lokasi .......................................................................................
Dokumentasi .....................................................................................
Rekapitulasi Data ..............................................................................
Deskripsi Varietas .............................................................................
xi
50
51
54
66
RINGKASAN
KERAGAMAN MORFOLOGI, PRODUKSI, DAN KANDUNGAN KIMIA PADI
BERAS MERAH GENOTIPE MATESIH. Skripsi: Putri Ratnasari (H0713142).
Pembimbing: Nandariyah dan Parjanto. Program Studi Agroteknologi Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta.
Kebutuhan beras sebagai makanan pokok masyarakat Indonesia semakin
hari semakin meningkat. Akhir-akhir ini terjadi peningkatkan ketertarikan
terhadap beras merah seiring meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap
pentingnya mengkonsumsi makanan sehat. Beberapa penelitian menunujukkan
bahwa beras merah memiliki kandungan serat, antosianin, zat besi, dannutrisi
lain yang lebih besar daripada beras putih. Namun beras merah dipasaran masih
memiliki keragaman yang tinggi, termasuk padi beras merah genotipe Matesih.
Genotipe ini merupakan genotipe beras merah yang banyak dikembangkan di
daerah Matesih namun belum diketahui karakteristiknya. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui keragaman morfologi, produksi, dan kandungan kimia pada
padi beras merah genotipe Matesih sehingga dapat digunakan untuk
pengembangan genotipei tersebut.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret - Desember2016 bertempat di
Desa Ngadiluwih, Kecamatan Matesih, Kabupaten Karanganyar. Penentuan
sampel dilaksanakan dengan memilih 30 tanaman padi tiap genotipe secara
acak terencana sehingga total sampel 120 tanaman. Data kualitatif dianalisis
dengan metode skoring, data kuantitatif dengan statistik desktriptif sederhana, uji
protein dengan metode Kjeldahl, sedangkan uji amilosa dan antosianin dengan
metode spektrofotometri.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa genotipe Matesih memiliki
keragaman sifat-sifat kualitatif tergolong rendah, sedangkan keragaman sifat-sifat
kuantitatif tergolong tinggi. Produksi genotipe Matesih tinggi namun memiliki
umur yang lebih panjang daripada ganotipe Pertiwi. Kandungan amilosa dan
antosianin genotipe Matesih lebih besar daripada Cempo dan Mandel, namun
kadar proteinnya paling rendah.
xii
SUMMARY
DIVERSITY MORPHOLOGY, PRODUCTION, AND CHEMICAL CONTENT OF
RED RICE MATESIH GENOTYPE. Thesis: Putri Ratnasari (H0713142).
Supervisor: Nandariyah and Parjanto. Agrotechnology Study Program Faculty of
Agriculture, University of March (UNS) Surakarta.
Demand for rice as a staple food of Indonesian society is increasingly
rising. Lately occurred increasing interest in the red rice with increasing public
awareness of the importance of healthy eating. Some studies indicate that the
red rice contain fiber, anthocyanins, iron, and other nutrients larger than the white
rice. But red rice in the market still has a high diversity, including red rice Matesih
genotype. This genotype is a genotype which has been developed in the area
Matesih yet unknown characteristics. This study aims to determine the
morphological diversity, production, and chemical content in rice red Matesih
genotype so it can be used for the development of genotype.
This research was conducted in March-December 2016 took place in the
village of Ngadiluwih, District Matesih, Karanganyar. The samples were
conducted by selecting 30 rice plants of each genotype were randomly planned
so that the total sample of 120 plants. Qualitative data were analyzed by the
scoring method, quantitative data with simple desktriptif statistics, the test protein
by Kjeldahl method, while the amylose test and anthocyanins by
spectrophotometric method.
The results showed that the Matesih genotype have qualitative
morphological diversity is low, whereas quantitative morphological high.
Production of Matesih genotype is high but has a longer life than Pertiwi.
Amylose content and anthocyanin Matesih genotype larger than Cempo and
Mandel, but the most low protein content.
xiii